CN109222026A - 一种低糖南瓜酱的制作方法 - Google Patents
一种低糖南瓜酱的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109222026A CN109222026A CN201811284032.3A CN201811284032A CN109222026A CN 109222026 A CN109222026 A CN 109222026A CN 201811284032 A CN201811284032 A CN 201811284032A CN 109222026 A CN109222026 A CN 109222026A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pumpkin
- production method
- mixed serum
- added
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 62
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims abstract description 27
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 15
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241000235343 Saccharomycetales Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 241001670242 Artemisia filifolia Species 0.000 abstract description 4
- 235000015702 Artemisia filifolia Nutrition 0.000 abstract description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 3
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N N-methylnicotinate Chemical compound C[N+]1=CC=CC(C([O-])=O)=C1 WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 2
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 2
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000004153 islets of langerhan Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/11—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products obtained by enzymatic digestion of fruit or vegetable compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种低糖南瓜酱的制作方法，包括：南瓜浆制备、苹果浆制备、酶解、发酵、真空浓缩等步骤。本发明通过在混合浆液中加入纤维素酶和淀粉酶进行酶解，并加入熟蚕豆粉和出芽酵母菌液对酶解混合浆液进行发酵，显著的降低了南瓜酱中的糖含量，使得产品更适合于糖尿病患者。另外。通过将南瓜浆液与苹果浆液混合，一方面使混合浆液的环境更适合于出芽酵母的发酵过程，以充分降低南瓜酱中的含糖量，另一方面，加入苹果浆液将进一步丰富南瓜酱中的营养成分；通过加入蒿籽胶以实现增稠、增加滑腻感的目的，由于该组分提取至野生沙蒿子，因此南瓜酱产品的食用更加健康。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种低糖南瓜酱的制作方法。
背景技术
南瓜，是日常生活中常见的一种食材，据《本草纲目》记载，其味甘，性温，有补中益气、润肺化痰作用。南瓜中钴和果胶的含量较高，其中钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收，因此，常吃南瓜有助于防治糖尿病。另外，南瓜中还还有多种维生素、膳食纤维、葫芦巴碱、甘露醇、矿物质铬、锌等营养物质，均具有养生保健作用。
但是，南瓜的含糖量根据品种和成熟度不同，一般在3-15％之间，因此它又是血糖生成指数比较高的食物，升糖指数为75。所以即使南瓜所含的活性物质降低了血糖升高的速度，在南瓜进入到肠胃后，在消化的过程中，身体还是会大量吸收南瓜中的糖分，导致血糖的升高。由此可见，还需对南瓜进行适当处理，才能充分发挥其保健功效。
中国专利(CN201710832995.1，公开日2018年2月9日)公开了一种低糖南瓜酱的加工方法，首先将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20mi n即为成品。该专利采用成熟较好的南瓜作为原料，原材料中的含糖量总体较高；且未采取任何脱糖、降糖措施，因此最终产品中的含糖量也较高，所以该发明提供的技术方案不能得到预期的低糖南瓜酱。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种低糖南瓜酱的制作方法，通过采用酶解、发酵等工艺，降低了南瓜酱中的含糖量，使产品更适宜糖尿病患者食用。
本发明提供的技术方案为：
一种低糖南瓜酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)南瓜浆制备：取新鲜、成熟好的南瓜去皮、去籽，洗净后切成2×2cm小块，将南瓜小块蒸熟后用打浆机打浆，备用；
(2)苹果浆制备：取新鲜、成熟好的苹果去皮、去籽，使用打浆机将打成苹果浆，备用；
(3)酶解：将步骤(1)的得到的南瓜浆和步骤(2)得到的苹果浆按照1:0.3-0.6的比例混合，向混合浆液中分别加入纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀，酶解8-12小时后，得到酶解混合浆液；
(4)发酵：将100重量份的酶解混合浆液、5-10重量份熟蚕豆粉在发酵容器中混合均匀，加入柠檬酸调整pH值为3.5-4.5，接种出芽酵母菌液，在30-35℃下发酵20-25天，得到发酵混合浆液；
(5)真空浓缩：向100重量份发酵混合浆液中加入1-3重量份海藻酸钠、0.5-1重量份蒿籽胶，在旋转蒸发器中真空浓缩至可溶性固形物含量达到55-60％后停止浓缩，巴氏灭菌后灌装，即得到低糖南瓜酱产品。
优选地，步骤(3)中两种酶的加入量为：每1Kg混合浆液中加入酶活力为15万U/g的纤维素酶0.5-0.8g、酶活力为20万U/g的淀粉酶0.3-0.5g。
优选地，步骤(4)中出芽酵母菌液按重量比0.02-0.05％的比例接种，且出芽酵母菌液中有效活菌数≥2亿/g。
优选地，步骤(4)中熟蚕豆粉为20-50目。
优选地，步骤(5)中真空浓缩过程真空度为-0.10～-0.12MPa，浓缩温度为60-70℃。
与现有技术相比，本发明的优点为：(1)本发明通过在混合浆液中加入纤维素酶和淀粉酶进行酶解，并加入熟蚕豆粉和出芽酵母菌液对酶解混合浆液进行发酵，显著的降低了南瓜酱中的糖含量，使得产品更适合于糖尿病患者；(2)通过将南瓜浆液与苹果浆液混合，一方面使混合浆液的环境更适合于出芽酵母的发酵过程，以充分降低南瓜酱中的含糖量，另一方面，加入苹果浆液将进一步丰富南瓜酱中的营养成分；(3)通过在步骤(4)中加入0.5-1重量份蒿籽胶，以实现增稠、增加滑腻感的目的，由于该组分提取至野生沙蒿子，因此南瓜酱产品的食用更加健康。
具体实施方式
下面，对本发明的实施方式进行说明。
实施例1：
取新鲜、成熟好的南瓜去皮、去籽，洗净后切成2×2cm小块，将南瓜小块蒸熟后用打浆机打浆，备用。取新鲜、成熟好的苹果去皮、去籽，使用打浆机将打成苹果浆，备用。
将南瓜浆和苹果浆按照1:0.3的比例混合，向1kg混合浆液中分别加入酶活力15万U/g的纤维素酶0.8g、酶活力20万U/g的淀粉酶0.3g，搅拌均匀，酶解8小时后，得到酶解混合浆液。
将100重量份的酶解混合浆液、5重量份50目熟蚕豆粉在发酵容器中混合均匀，加入柠檬酸将混合浆液的pH值为调整4.5，接种有效活菌数≥2亿/g的出芽酵母菌液，接种比例为0.02％，在30-35℃下发酵25天，得到发酵混合浆液。
向100重量份发酵混合浆液中加入3重量份海藻酸钠、0.6重量份蒿籽胶，在旋转蒸发器中真空浓缩，真空浓缩过程真空度为-0.10MPa，浓缩温度为70℃。至可溶性固形物含量达到55-60％后停止浓缩，巴氏灭菌后灌装，即得到低糖南瓜酱产品。
实施例2：
取新鲜、成熟好的南瓜去皮、去籽，洗净后切成2×2cm小块，将南瓜小块蒸熟后用打浆机打浆，备用。取新鲜、成熟好的苹果去皮、去籽，使用打浆机将打成苹果浆，备用。
将南瓜浆和苹果浆按照1:0.5的比例混合，向1kg混合浆液中分别加入酶活力15万U/g的纤维素酶0.6g、酶活力20万U/g的淀粉酶0.5g，搅拌均匀，酶解12小时后，得到酶解混合浆液。
将100重量份的酶解混合浆液、8重量份20目熟蚕豆粉在发酵容器中混合均匀，加入柠檬酸将混合浆液的pH值为调整3.5，接种有效活菌数≥2亿/g的出芽酵母菌液，接种比例为0.05％，在30-35℃下发酵20天，得到发酵混合浆液。
向100重量份发酵混合浆液中加入1.5重量份海藻酸钠、0.1重量份蒿籽胶，在旋转蒸发器中真空浓缩，真空浓缩过程真空度为-0.12MPa，浓缩温度为60℃。至可溶性固形物含量达到55-60％后停止浓缩，巴氏灭菌后灌装，即得到低糖南瓜酱产品。
实施例3：
按照中国专利《一种低糖南瓜酱的加工方法》(申请号：CN201710832995.1，公开日2018年2月9日)制备低糖南瓜酱，作为对比例。
将实施例1-3制备的南瓜酱进行口感、含糖量测试，具体测试结果如下表所示：
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的范围。
Claims (9)
1.一种低糖南瓜酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)南瓜浆制备：取新鲜、成熟好的南瓜去皮、去籽，洗净后切成2×2cm小块，将南瓜小块蒸熟后用打浆机打浆，备用；
(2)苹果浆制备：取新鲜、成熟好的苹果去皮、去籽，使用打浆机将打成苹果浆，备用；
(3)酶解：将步骤(1)的得到的南瓜浆和步骤(2)得到的苹果浆按照1:0.3-0.6的比例混合，向混合浆液中分别加入纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀，酶解8-12小时后，得到酶解混合浆液；
(4)发酵：将100重量份的酶解混合浆液、5-10重量份熟蚕豆粉在发酵容器中混合均匀，加入柠檬酸调整pH值为3.5-4.5，接种出芽酵母菌液，在30-35℃下发酵20-25天，得到发酵混合浆液；
(5)真空浓缩：向100重量份发酵混合浆液中加入1-3重量份海藻酸钠、0.5-1重量份蒿籽胶，在旋转蒸发器中真空浓缩至可溶性固形物含量达到55-60％后停止浓缩，巴氏灭菌后灌装，即得到低糖南瓜酱产品。
2.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述纤维素酶在每1Kg混合浆液中的加入量为0.5-0.8g。
3.如权利要求2所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活力为15万U/g。
4.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)中锁住淀粉酶在每1Kg混合浆液中的加入量为0.3-0.5g。
5.如权利要求4所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，所述淀粉酶的酶活力为20万U/g。
6.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述出芽酵母菌液按重量比0.02-0.05％的比例接种。
7.如权利要求6所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，所述出芽酵母菌液中有效活菌数≥2亿/g。
8.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述熟蚕豆粉为20-50目。
9.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(5)中所述真空浓缩过程真空度为-0.10～-0.12MPa，浓缩温度为60-70℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811284032.3A CN109222026A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种低糖南瓜酱的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811284032.3A CN109222026A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种低糖南瓜酱的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109222026A true CN109222026A (zh) | 2019-01-18 |
Family
ID=65079683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811284032.3A Pending CN109222026A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种低糖南瓜酱的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109222026A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110419700A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-11-08 | 宝得瑞（湖北）健康产业有限公司 | 一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599446A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-07-25 | 天津农学院 | 低糖营养枣粉及其制备方法 |
| CN103876010A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-06-25 | 湖北工业大学 | 一种发酵南瓜酱及其制备方法 |
| KR20150091753A (ko) * | 2014-02-04 | 2015-08-12 | 최진희 | 호박 효소 잼의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 호박 효소 잼 |
| CN106858243A (zh) * | 2017-02-07 | 2017-06-20 | 吴旷雷 | 一种低糖红枣浓缩汁的加工方法 |
-
2018
- 2018-10-31 CN CN201811284032.3A patent/CN109222026A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599446A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-07-25 | 天津农学院 | 低糖营养枣粉及其制备方法 |
| KR20150091753A (ko) * | 2014-02-04 | 2015-08-12 | 최진희 | 호박 효소 잼의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 호박 효소 잼 |
| CN103876010A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-06-25 | 湖北工业大学 | 一种发酵南瓜酱及其制备方法 |
| CN106858243A (zh) * | 2017-02-07 | 2017-06-20 | 吴旷雷 | 一种低糖红枣浓缩汁的加工方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110419700A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-11-08 | 宝得瑞（湖北）健康产业有限公司 | 一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104431771B (zh) | 一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法 | |
| CN101283792B (zh) | 一种功能性山药酶解液的制备方法 | |
| CN104921078A (zh) | 一种降糖辣椒酱及其制备方法 | |
| CN105341091A (zh) | 一种葡萄柚润肤佛手瓜面包及其制备方法 | |
| CN107019213A (zh) | 一种荸荠酵素及其制备方法 | |
| CN101550391B (zh) | 雪莲果醋的生产方法 | |
| CN110839849A (zh) | 红酸汤的二次发酵制作方法 | |
| CN104673594A (zh) | 一种甜茶酒的生产方法 | |
| CN102524775A (zh) | 一种灵芝孢子酒酿的制作方法 | |
| CN101407754A (zh) | 一种黑木耳糙米醋的生产工艺 | |
| CN104366441B (zh) | 一种牛肉西瓜酱的制备方法 | |
| CN109486605A (zh) | 葛根八月瓜果酒的酿造方法 | |
| CN106047643B (zh) | 一种富含龙胆低聚糖的梅花醋及发酵制备方法 | |
| CN107811210A (zh) | 一种营养软糯发酵型米糕 | |
| CN109222026A (zh) | 一种低糖南瓜酱的制作方法 | |
| CN102618429B (zh) | 一种调脂降压的菊花醋及其制备工艺 | |
| CN105341088A (zh) | 一种梨子润燥清热佛手瓜面包及其制备方法 | |
| CN108783367A (zh) | 一种双歧杆菌发酵瓜子的加工方法 | |
| CN114259012A (zh) | 一种胡杨碱配方面粉及其制备方法 | |
| CN105341087A (zh) | 一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其制备方法 | |
| CN103988869B (zh) | 一种新型粗纤维保健月饼及其生产方法 | |
| KR101262959B1 (ko) | 율무 전처리방법 개량에 의한 율무 발효주 및 이 율무 발효주의 제조방법 | |
| CN110140744A (zh) | 一种酵素夹心饼及其制备方法 | |
| NL2028672B1 (en) | Sweet potato probiotic drink and preparation method thereof | |
| CN100453633C (zh) | 雪莲果酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190118 |