CN109170482A - 一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制作方法 - Google Patents
一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109170482A CN109170482A CN201810941058.4A CN201810941058A CN109170482A CN 109170482 A CN109170482 A CN 109170482A CN 201810941058 A CN201810941058 A CN 201810941058A CN 109170482 A CN109170482 A CN 109170482A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut
- rose
- parts
- chinese yam
- hours
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title description 2
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 title 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 76
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 43
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 32
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims description 45
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 30
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 18
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 16
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 5
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 abstract description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 3
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 2
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- POJWUDADGALRAB-UHFFFAOYSA-N allantoin Chemical compound NC(=O)NC1NC(=O)NC1=O POJWUDADGALRAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- POJWUDADGALRAB-PVQJCKRUSA-N Allantoin Natural products NC(=O)N[C@@H]1NC(=O)NC1=O POJWUDADGALRAB-PVQJCKRUSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010030302 Oliguria Diseases 0.000 description 1
- 206010041497 Spermatorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229960000458 allantoin Drugs 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 208000021735 chronic enteritis Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 208000001130 gallstones Diseases 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- -1 iginate Species 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制作方法，包括以下重量份的原料制成：去核红枣35～45份，山药40～50份，核桃仁儿18～22份，玫瑰花1~2份。本发明的即食红枣加核桃塑性食品，首先山药清洗、去皮、切片，然后将处理后的山药和红枣、玫瑰花（提前用纱布包好）进行煮制20分钟，并加入核桃进行打浆、过筛，在得到的混合浆中加入少量玫瑰花，搅拌均匀后装模具，使用真空冷冻干燥技术制得，较大的保留了各原料的风味和营养成分，重量轻，方便携带，口感酥脆，各原料协同作用，具有健脾益肾、补中益气、强筋壮肾、健脑益智的作用，且不含任何添加剂，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品的制备领域，具体涉及一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制备方法。
背景技术
红枣（Ziziphus jujubadates），又名大枣，是鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物枣树（Ziziphus jujubeMill.）的果实，口感香甜，含有大量的糖、纤维素和人体所需的18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，具有补中益气，养血安神的功效。
山药，又称薯蓣，是《中华本草》收载的草药，含有大量的淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。
核桃系胡桃科核桃属植物，原产于欧洲东南部、东亚及北美地区，是人类种植最古老的树生坚果之一。又名胡桃、羌果，营养丰富而味美，可生食，是优良滋补品。据《本草纲目》记载，核桃有补气养血、润噪痰、益命门等多种功效。
但是，现在市场上很少有以红枣、山药、核桃、玫瑰花为原料，通过重新塑性得到一款营养价值高、健康美味、食用方便的食品，因此营养健康美味、食用方便的即食食品将是未来人们的最佳选择。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制备方法，
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种即食红枣夹核桃塑性食品，包括以下重量份的原料制成：去核红枣35～45份，山药40～50份，核桃仁儿18～22份，玫瑰花1~2份。
所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为2~5mm的薄片；
（2）按照配比称取切片后的山药、去核红枣和玫瑰花，玫瑰花使用纱布包好，加水进行煮制15~25分钟，将玫瑰花捞出得到煮制混合物备用；
（3）将重量份数为12-14份的核桃仁儿加入到打浆机中，然后加入步骤（2）得到的煮制混合物进行打浆，过80目筛得到混合浆；
（4）向混合浆中加入步骤（2）煮制后的玫瑰花，并搅拌均匀；
（5）装盘：将剩余核桃仁平铺在模具底层，然后加入步骤（4）中得到的加玫瑰花的混合浆，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为3-5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，灭菌后放入包装袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
所述步骤（2）中水的加入量为切片后山药重量的4~5倍。
所述步骤（4）中模具底层放置的核桃仁的大小为完整核桃仁的1/4。
所述步骤（6）中真空干燥时真空度为10～100KPa，真空干燥曲线为：90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。
所述步骤（7）中臭氧灭菌时的臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为1-3小时。
本发明的有益效果：1、本发明采用的原料山药有“神仙之食”的美名。山药最大的特点是能防止心血管***脂肪沉淀、保持血管的弹性、防止动脉粥样硬化过早发生、减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。2、红枣中含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙和氨基酸等营养成分，红枣能提高人体免疫力、并可抑制癌细胞。常吃红枣可以预防胆结石。3、核桃营养丰富而味美，可生食，是优良滋补品。据《本草纲目》记载，核桃有补气养血、润噪痰、益命门等多种功效。4、采用真空冷冻干燥工艺，最大限度地保留了食材的营养物质，本发明所使用的真空干燥曲线是经过多次试验优化得到的，该真空干燥曲线具有能耗低、较好保持原料的营养成分，使冻干产品具有良好的形态和口感；消费者可进一步增加玫瑰花等配料来实现营养、口感的多样化；5、该物块使用真空冷冻干燥技术制得，较大的保留了各原料的风味和营养成分，重量轻，方便携带，口感酥脆，各原料协同作用，具有健脾益肾、补中益气、强筋壮肾、健脑益智的作用，且不含任何添加剂，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
一种即食红枣夹核桃塑性食品，包括以下重量份的原料制成：去核红枣38份，山药40份，核桃仁儿20份，玫瑰花2份。
所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为2~5mm的薄片；
（2）按照配比称取切片后的山药、去核红枣和玫瑰花，玫瑰花使用纱布包好，加入切片后山药重量的4倍的水，进行煮制22分钟，将玫瑰花捞出得到煮制混合物备用；
（3）将重量份数为14份的核桃仁儿加入到打浆机中，然后加入步骤（2）得到的煮制混合物进行打浆，过80目筛得到混合浆；
（4）向混合浆中加入步骤（2）煮制后的玫瑰花，并搅拌均匀；
（5）装盘：将剩余核桃仁（大小为完整核桃仁的1/4）平铺在模具底层，然后加入步骤（4）中得到的加玫瑰花的混合浆，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；真空干燥时真空度为90KPa，真空干燥曲线为：90℃保持4小时； 85℃保持3小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为1-3小时，灭菌后放入包装袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
实施例2
一种即食红枣夹核桃塑性食品，包括以下重量份的原料制成：去核红枣40份，山药45份，核桃仁儿20份，玫瑰花2份。
所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为2~5mm的薄片；
（2）按照配比称取切片后的山药、去核红枣和玫瑰花，玫瑰花使用纱布包好，加入切片后山药重量的5倍的水，进行煮制20分钟，将玫瑰花捞出得到煮制混合物备用；
（3）将重量份数为13份的核桃仁儿加入到打浆机中，然后加入步骤（2）得到的煮制混合物进行打浆，过80目筛得到混合浆；
（4）向混合浆中加入步骤（2）煮制后的玫瑰花，并搅拌均匀；
（5）装盘：将剩余核桃仁（大小为完整核桃仁的1/4）平铺在模具底层，然后加入步骤（4）中得到的加玫瑰花的混合浆，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为4小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；真空干燥时真空度为50KPa，真空干燥曲线为：92℃保持4小时；82℃保持3小时；72℃保持5小时；58℃保持15小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为2小时，灭菌后放入包装袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
实施例3
一种即食红枣夹核桃塑性食品，包括以下重量份的原料制成：去核红枣35份，山药50份，核桃仁儿18份，玫瑰花2份。
所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为2~5mm的薄片；
（2）按照配比称取切片后的山药、去核红枣和玫瑰花，玫瑰花使用纱布包好，加入切片后山药重量的4倍的水，进行煮制15分钟，将玫瑰花捞出得到煮制混合物备用；
（3）将重量份数为12份的核桃仁儿加入到打浆机中，然后加入步骤（2）得到的煮制混合物进行打浆，过80目筛得到混合浆；
（4）向混合浆中加入步骤（2）煮制后的玫瑰花，并搅拌均匀；
（5）装盘：将剩余核桃仁（大小为完整核桃仁的1/4）平铺在模具底层，然后加入步骤（4）中得到的加玫瑰花的混合浆，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；真空干燥时真空度为10KPa，真空干燥曲线为：90℃保持4小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；55℃保持16小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为1小时，灭菌后放入包装袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
实施例4
一种即食红枣夹核桃塑性食品，包括以下重量份的原料制成：去核红枣45份，山药40份，核桃仁儿22份，玫瑰花1份。
所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为2~5mm的薄片；
（2）按照配比称取切片后的山药、去核红枣和玫瑰花，玫瑰花使用纱布包好，加入切片后山药重量的5倍的水，进行煮制25分钟，将玫瑰花捞出得到煮制混合物备用；
（3）将重量份数为14份的核桃仁儿加入到打浆机中，然后加入步骤（2）得到的煮制混合物进行打浆，过80目筛得到混合浆；
（4）向混合浆中加入步骤（2）煮制后的玫瑰花，并搅拌均匀；
（5）装盘：将剩余核桃仁（大小为完整核桃仁的1/4）平铺在模具底层，然后加入步骤（4）中得到的加玫瑰花的混合浆，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；真空干燥时真空度为100KPa，真空干燥曲线为：95℃保持3小时； 85℃保持3小时； 75℃保持4小时；60℃保持14小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为3小时，灭菌后放入包装袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
实施例5
本实施例的即食红枣夹核桃塑性食品，由以下重量份的原料制成：红枣40份、山药45份、核桃18份、玫瑰花2份。
本实施例的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，包括以下步骤：
1）首先取一定量的山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为3mm的薄片。
2）取一定量的去核红枣、玫瑰花和预处理好的山药于锅中，加水进行煮制20分钟，玫瑰花使用纱布包好，水的加入量为切片后山药重量的4倍。
3）取一定量的核桃和煮制混合物一并加入到打浆机中进行打浆，然后过80目筛，得到混合浆，玫瑰花在煮制结束后，打浆前从煮制混合物中捞出。
4）向混合浆中加入玫瑰花瓣，并搅拌均匀，玫瑰花瓣的加入量为混合浆质量的7‰。
5）在模具底层先放1/4核桃仁儿，然后倒入加玫瑰花瓣的混合浆，至模具填充完全。
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为60千帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持4～5小时；60℃保持14小时。
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
实施例6
本实施例的即食红枣夹核桃塑性食品，由以下重量份的原料制成：红枣45份、山药40份、核桃18份、玫瑰花1份。
本实施例的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，包括以下步骤：
1）首先取一定量的山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为3mm的薄片。
2）取一定量的去核红枣、玫瑰花和预处理好的山药于锅中，加水进行煮制20分钟，玫瑰花使用纱布包好，水的加入量为切片后山药重量的5倍。
3）取一定量的核桃和煮制混合物一并加入到打浆机中进行打浆，然后过80目筛，得到混合浆，玫瑰花在煮制结束后，打浆前从煮制混合物中捞出。
4）向混合浆中加入玫瑰花瓣，并搅拌均匀，玫瑰花瓣的加入量为混合浆质量的6‰。
5）在模具底层先放1/4核桃仁儿，然后倒入加玫瑰花瓣的混合浆，至模具填充完全。
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为60千帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持4～5小时；60℃保持14小时。
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
上述实施例中的重量份数均为kg。
实施例1-4制备的即食红枣夹核桃塑性食品，食用方便，具有红枣、核桃和玫瑰花特有的香气和滋味，且不添加任何添加剂，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
其他实施例中，可添加不同品种花瓣等配料，获得不同口味和营养搭配的红枣夹核桃塑性食品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种即食红枣夹核桃塑性食品，其特征在于包括以下重量份的原料制成：去核红枣35～45份，山药40～50份，核桃仁儿18～22份，玫瑰花1~2份。
2.根据权利要求1所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）首先将山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为2~5mm的薄片；
（2）按照配比称取切片后的山药、去核红枣和玫瑰花，玫瑰花使用纱布包好，加水进行煮制15~25分钟，将玫瑰花捞出得到煮制混合物备用；
（3）将重量份数为12-14份的核桃仁儿加入到打浆机中，然后加入步骤（2）得到的煮制混合物进行打浆，过80目筛得到混合浆；
（4）向混合浆中加入步骤（2）煮制后的玫瑰花，并搅拌均匀；
（5）装盘：将剩余核桃仁平铺在模具底层，然后加入步骤（4）中得到的加玫瑰花的混合浆，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为3-5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，灭菌后放入包装袋中封口，即得红枣夹核桃成品。
3.根据权利要求2所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中水的加入量为切片后山药重量的4~5倍。
4.根据权利要求2所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中模具底层放置的核桃仁的大小为完整核桃仁的1/4。
5.根据权利要求2所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中真空干燥时真空度为10～100KPa，真空干燥曲线为：90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。
6.根据权利要求2所述的即食红枣夹核桃塑性食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中臭氧灭菌时的臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为1-3小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810941058.4A CN109170482A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810941058.4A CN109170482A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109170482A true CN109170482A (zh) | 2019-01-11 |
Family
ID=64918263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810941058.4A Pending CN109170482A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109170482A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109567022A (zh) * | 2019-01-23 | 2019-04-05 | 安徽大学 | 一种天然五色薏米即食食品及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105166892A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-12-23 | 赵世宏 | 一种红枣夹核桃制作工艺 |
| CN105901715A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-08-31 | 江苏煌上田投资有限公司 | 一种鹿胶糕及其制备方法 |
| CN106509871A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-03-22 | 谢显进 | 一种美颜养生滋补的玫瑰花枣食品及其制备方法 |
| CN106889579A (zh) * | 2015-12-20 | 2017-06-27 | 徐州久思乡食品有限公司 | 一种阿胶糕的制作方法 |
| CN107822058A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-03-23 | 好想你健康食品股份有限公司 | 一种即食红枣桂圆姜汤块及其制备方法 |
-
2018
- 2018-08-17 CN CN201810941058.4A patent/CN109170482A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105166892A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-12-23 | 赵世宏 | 一种红枣夹核桃制作工艺 |
| CN106889579A (zh) * | 2015-12-20 | 2017-06-27 | 徐州久思乡食品有限公司 | 一种阿胶糕的制作方法 |
| CN105901715A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-08-31 | 江苏煌上田投资有限公司 | 一种鹿胶糕及其制备方法 |
| CN106509871A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-03-22 | 谢显进 | 一种美颜养生滋补的玫瑰花枣食品及其制备方法 |
| CN107822058A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-03-23 | 好想你健康食品股份有限公司 | 一种即食红枣桂圆姜汤块及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109567022A (zh) * | 2019-01-23 | 2019-04-05 | 安徽大学 | 一种天然五色薏米即食食品及其制备方法 |
| CN109567022B (zh) * | 2019-01-23 | 2022-10-04 | 安徽大学 | 一种天然五色薏米即食食品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103947967B (zh) | 双色黑红果枸杞片及其制备方法 | |
| CN101352241A (zh) | 茯苓营养粉及其制备方法 | |
| CN104479968A (zh) | 紫薯保健酒 | |
| CN110122744A (zh) | 一种藜麦营养粉及其制备方法 | |
| CN109105521A (zh) | 豆粉营养餐及制备方法 | |
| CN1669464A (zh) | 天麻面条及其制作方法 | |
| CN109566757A (zh) | 一种即食杏仁蛋白露及其制备方法 | |
| CN103783244A (zh) | 低糖番木瓜脯的制备方法 | |
| CN104430699A (zh) | 一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法 | |
| CN108065157A (zh) | 一种红枣枸杞复合饮料的制备方法 | |
| CN109170482A (zh) | 一种即食红枣夹核桃塑性食品及其制作方法 | |
| CN103875762B (zh) | 一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼及其制作工艺 | |
| CN103211193A (zh) | 一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法 | |
| CN110447877A (zh) | 一种功能性食用菌调味粉及其制备方法 | |
| CN104186653A (zh) | 一种虾蟹风味酸牛奶及制备方法 | |
| CN101396056B (zh) | 松针茯苓茶及其制备方法 | |
| CN109938276A (zh) | 一种提高航天员体质的天贝复合制剂 | |
| CN103829145A (zh) | 紫薯南瓜馒头 | |
| CN105475989A (zh) | 一种杏鲍菇复合营养粉的制作方法 | |
| CN105341911A (zh) | 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法 | |
| CN101333485B (zh) | 桑果酒及其制备方法 | |
| CN105238631A (zh) | 一种沙糖桔糯米酒酿 | |
| CN105199917A (zh) | 青梅青稞酒及其酿制方法 | |
| CN104170965A (zh) | 一种沙棘牛肝补肝酸牛奶及制备方法 | |
| CN104381900A (zh) | 一种蜜汁莲藕的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190111 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |