CN109170399A - 一种欧李饮料 - Google Patents
一种欧李饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109170399A CN109170399A CN201811128598.7A CN201811128598A CN109170399A CN 109170399 A CN109170399 A CN 109170399A CN 201811128598 A CN201811128598 A CN 201811128598A CN 109170399 A CN109170399 A CN 109170399A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- juice
- mixing
- beverage
- europe lee
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 36
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 25
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 241000169546 Lycium ruthenicum Species 0.000 claims abstract description 15
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 13
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 184
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 149
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 44
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 44
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 21
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 20
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 14
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 11
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 10
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 10
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 10
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 10
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 10
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 10
- 238000009288 screen filtration Methods 0.000 claims description 10
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 9
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 8
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 8
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 abstract description 5
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- JYMOQWNEIZBVFC-UHFFFAOYSA-N [Fe].[Zn].[Ca] Chemical compound [Fe].[Zn].[Ca] JYMOQWNEIZBVFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 abstract description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007872 degassing Methods 0.000 abstract 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 32
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 31
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 30
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 19
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 235000008104 Prunus humilis Nutrition 0.000 description 7
- 241000057271 Prunus humilis Species 0.000 description 7
- 235000005706 Prunus prostrata Nutrition 0.000 description 7
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 description 6
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 description 6
- 206010054949 Metaplasia Diseases 0.000 description 6
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 description 6
- 230000015689 metaplastic ossification Effects 0.000 description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 3
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 3
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 description 3
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 3
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 description 2
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 241000985950 Maquira Species 0.000 description 1
- AQLLBJAXUCIJSR-UHFFFAOYSA-N OC(=O)C[Na] Chemical compound OC(=O)C[Na] AQLLBJAXUCIJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219000 Populus Species 0.000 description 1
- 241001600128 Populus tremula x Populus alba Species 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- -1 calcium Calcium phosphate Calcium oxalate Chemical compound 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000005251 capillar electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000001246 colloidal dispersion Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N tert-butyl 5-bromopyridine-3-carboxylate Chemical compound CC(C)(C)OC(=O)C1=CN=CC(Br)=C1 DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000000733 zeta-potential measurement Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了属于食品饮料技术领域的一种欧李饮料。包括如下重量份数的原料:欧李300‑500份,冰糖50‑80份,桑葚35‑55份,黑枸杞10‑20份,桂圆20‑30份,葡萄10‑20份,苹果10‑25份,山楂20‑30份,食品添加剂0.001‑0.1份。本发明制备的欧李饮料,涉及榨汁、研磨、水浴加热、酶解、调配、均质、脱气和灌装灭菌过程。其中低温进行水浴加热、酶解和均质,并以冷杀菌的方式进行灭菌,充分保证饮料中的花青素、多糖、氨基酸、维生素和矿质元素等原生态有效成分不被高温破坏,补充人体所需的钙铁锌等元素,健脾益胃,清除体内自由基,预防衰老,实现当代人健康营养、天然绿色的“喝一补多”要求。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域,具体涉及一种欧李饮料。
背景技术
欧李,又名钙果,果实多红色,晶莹可爱,果实呈扁圆形、圆形、枣圆形、尖桩形不等,肉厚汗多,酸甜适中,味道独特,营养丰富,具有三重补钙功效,被称为“补钙之星”、“水果之王”。
欧李的世界范围内主要分布于中国北方十三个省、直辖市和自治区,有的地区分布比较集中,有的地区分布则比较零散。欧李果实营养成分含量因地域、野生、栽培等原因存在一定差异,结合表1中给出的数据进行分析。
表1欧李营养成分表
表1中,样品1为山西沁县成熟野生果,样品2为内蒙某园林场采摘果,样品3为辽宁省野生欧李,样品4为辽宁省栽培欧李,样品5为北京顺义区欧李4号。从以上五个样品可以看出,欧李果实营养成分含量因地域,野生还是栽培等原因而有一定差异。从样品1可以看出欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、微量元素、维生素C、氨基酸等多种营养物质,其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果,尤其是Ca的含量是苹果(29.1mg/100g)的8.86倍。从样品3和样品4可以看出:野生欧李果实中可溶性固形物、总糖、VC含量显著高于栽培欧李,栽培欧李中的总酸高于野生欧李;野生欧李果实中Ca、Fe的含量也显著高于栽培欧李。样品5表明北京顺义区欧李4号果实中水分含量为88.32%,可溶性固形物含量为11.5%,总糖为5.03%,还原糖为3.32%,有机酸为1.5%,其糖酸比为3.35∶1,总糖含量较低,有机酸含量较高,口感偏酸。粗纤维含量为0.29%,是一种低纤维的水果。
欧李的含钙量高,其中果胶钙和水溶钙为活性钙,活性钙利于人体对钙离子的吸收和利用。表2中,北京顺义区欧李4号数据显示,欧李果实中的钙主要以水溶钙形态存在,占钙总量的40.89%,欧李不同形态钙含量由高到低依次为水溶钙、果胶钙、磷酸钙、草酸钙、剩余钙。活性钙(水溶钙和果胶钙)占钙总量的60.92%。因此,欧李不仅含钙量高且利于人体吸收。
表2北京顺义区欧李4号不同形态钙含量及占总钙含景比
钙形态 | 水溶钙 | 果胶钙 | 磷酸钙 | 草酸钙 | 剩余钙 |
含量mg/100g | 58.15 | 28.44 | 27.95 | 23.52 | 4.14 |
占比% | 40.89 | 20.03 | 19.66 | 16.54 | 2.81 |
欧李作为我国特有的一个野生经济植物具备很大的发展潜力,人们对钙以及对方便绿色饮料日渐增长的普遍需求,为欧李提供了很好的发展前景。专利201210404184.9公开了一种欧李带肉果汁及其制备方法,主要原料为:欧李;将欧李清洗干净,榨汁,进行过滤处理后,可获得欧李果汁;取琼脂10克,用40℃热水溶解处理,重量比琼脂∶热水=1∶10,获得琼脂溶液;取羧甲基纤维素钠10克,用40℃热水溶解处理,重量比羧甲基纤维素钠∶热水=1∶10,获得羧甲基纤维素钠溶液;取欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05~0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份,进行混合,得到半成品合成原料;将半成品合成原料进行脱气工艺处理和均质处理,然后向均质处理后的欧李果汁内加入琼脂和羧甲基纤维素钠,搅拌均匀后,获得半成品欧李带肉果汁;然后进行灭菌、灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李带肉果汁。该饮料和方法虽然制备方法简单,可适用性强,解决了欧李的酸涩问题,但是其方法中经过高温灭菌,很可能破坏饮料中的有效活性成分,此外其营养结构单一,很满足大众“喝一补多”要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种欧李饮料和制备方法。
一种欧李饮料,其特征在于,包括如下重量份数的原料:欧李300-500份,冰糖50-80份,桑葚35-55份,黑枸杞10-20份,桂圆20-30份,葡萄10-20份,苹果10-25份,山楂20-30份,食品添加剂0.001-0.1份。
优选地,所述欧李饮料的原料还包括白蘑菇15-25份。
优选地,所述欧李饮料的原料还包括紫薯5-15份。
优选地,所述欧李饮料食品添加剂为柠檬酸,柠檬酸钠,D-异抗坏血酸钠,羧甲基纤维素钠,木糖醇一种或一种以上。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:按照重量份数,欧李300-500份,桑葚35-55份,黑枸杞10-20份,桂圆20-30份,葡萄10-20份,苹果10-25份,山楂20-30份,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨3-5次,得混合汁液B;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶20-50的料液体积比在40-65℃的温度下进行水浴加热8-24h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解2-6h,加酶量各为10-30U/g,酶解温度为30-50℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用150-300目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖50-80份,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.001-0.1份,进行调酸处理,得混合汁液F;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质2-4次,均质压力为20-30MPa,均质温度45-60℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.05-0.10MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行冷杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
所述步骤(1)中还加入白蘑菇15-25份。
所述步骤(1)中还加入紫薯5-15份。
所述步骤(2)中胶体研磨机的转速为1000~10000r/min。
所述步骤(6)中混合搅拌机搅拌时间为0.5-1h,搅拌速度为1000-2000r/min,所述调酸pH为4.0-4.5。
所述步骤(9)中冷杀菌处理方式可以是超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌。
本发明的有益效果:本发明制备的欧李饮料,以富含钙元素的欧李、富含锌元素的桑葚、富含铁元素的桂圆和富含花青素的桑葚、葡萄,富含维生素的山楂、苹果为原料,通过低温进行水浴加热、酶解和均质,并以冷杀菌的方式进行灭菌,充分保证饮料中的花青素、多糖、氨基酸、维生素和矿质元素等原生态有效成分不被高温破坏,补充人体所需的钙铁锌等元素,健脾益胃,清除体内自由基,预防衰老,实现当代人健康营养、天然绿色的“喝一补多”要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李40kg,冰糖6.5kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,食品添加剂0.05份。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李40kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨4次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为5000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶35的料液体积比在50℃的温度下进行水浴加热16h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解4h,加酶量各为20U/g,酶解温度为40℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用170目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖6.5kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.05份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.75h,搅拌速度为1500r/min,调酸pH为4.2;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质3次,均质压力为25MPa,均质温度50℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.075MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行超高压杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实施例2
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李30kg,冰糖5kg,桑葚3.5kg,黑枸杞1kg,桂圆2kg,葡萄1kg,苹果1kg,山楂2kg,食品添加剂0.001份。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李30kg,桑葚3.5kg,黑枸杞1kg,桂圆2kg,葡萄1kg,苹果1kg,山楂2kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨3次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为1000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶20的料液体积比在40℃的温度下进行水浴加热24h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解2h,加酶量各为10U/g,酶解温度为30℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用150目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖8kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.001份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.5h,搅拌速度为1000r/min,调酸pH为4.0;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质2次,均质压力为20MPa,均质温度45℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.05MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行高压脉冲电场杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实施例3
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李50kg,冰糖8kg,桑葚5.5kg,黑枸杞2kg,桂圆3kg,葡萄2kg,苹果2.5kg,山楂3kg,食品添加剂0.1份。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李50kg,桑葚55kg,黑枸杞2kg,桂圆3kg,葡萄2kg,苹果2.5kg,山楂3kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨3次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为10000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶50的料液体积比在65℃的温度下进行水浴加热24h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解6h,加酶量各为30U/g,酶解温度为50℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用300目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖8kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.1份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.75h,搅拌速度为2000r/min,调酸pH为4.5;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质2次,均质压力为30MPa,均质温度60℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.10MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行高压脉冲电场杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实施例4
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李40kg,冰糖6.5kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,白蘑菇2kg,食品添加剂0.05份。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李40kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,白蘑菇2kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨4次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为5000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶35的料液体积比在50℃的温度下进行水浴加热16h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解4h,加酶量各为20U/g,酶解温度为40℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用170目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖6.5kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.05份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.75h,搅拌速度为1500r/min,调酸pH为4.2;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质3次,均质压力为25MPa,均质温度50℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.075MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行超高压杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实施例5
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李40kg,冰糖6.5kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,紫薯1kg,食品添加剂0.05份。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李40kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,紫薯1kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨4次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为5000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶35的料液体积比在50℃的温度下进行水浴加热16h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解4h,加酶量各为20U/g,酶解温度为40℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用170目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖6.5kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.05份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.75h,搅拌速度为1500r/min,调酸pH为4.2;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质3次,均质压力为25MPa,均质温度50℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.075MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行超高压杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实施例6
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李40kg,冰糖6.5kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,灰杨树口蘑2kg,食品添加剂0.05份。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李40kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,杨树口蘑2kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨4次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为5000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶35的料液体积比在50℃的温度下进行水浴加热16h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解4h,加酶量各为20U/g,酶解温度为40℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用170目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖6.5kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.05份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.75h,搅拌速度为1500r/min,调酸pH为4.2;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质3次,均质压力为25MPa,均质温度50℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.075MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行超高压杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实施例7
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李40kg,冰糖6.5kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,红薯1kg,食品添加剂0.05份。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李40kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,红薯1kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨4次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为5000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶35的料液体积比在50℃的温度下进行水浴加热16h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解4h,加酶量各为20U/g,酶解温度为40℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用170目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖6.5kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.05份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.75h,搅拌速度为1500r/min,调酸pH为4.2;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质3次,均质压力为25MPa,均质温度50℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.075MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行超高压杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实施例8
一种欧李饮料,包括如下重量份数的原料:欧李40kg,冰糖6.5kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,革质马奎桑0.05kg,食品添加剂0.05份,所述革质马奎桑(Maquira coriacea(Karsten)C.C.Berg)选自新鲜叶片快速高温(95℃)烘干,磨碎,制成的粉末。
上述欧李饮料的制备方法,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:取欧李40kg,桑葚4.5kg,黑枸杞1.5kg,桂圆2.5kg,葡萄1.5kg,苹果1.8kg,山楂2.5kg,革质马奎桑0.05kg,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨4次,得混合汁液B,所述胶体研磨机的转速为5000r/min;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶35的料液体积比在50℃的温度下进行水浴加热16h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解4h,加酶量各为20U/g,酶解温度为40℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用170目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖6.5kg,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.05份,进行调酸处理,得混合汁液F,所述混合搅拌机搅拌时间为0.75h,搅拌速度为1500r/min,调酸pH为4.2;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质3次,均质压力为25MPa,均质温度50℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.075MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行超高压杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
实验例1:
按照实施例1-8的制备方法,各取100瓶灌装规格为500ml的样品,利用液相色谱仪进行色谱分析,毛细管电泳仪进行电泳分析,结果参见表1:
表1欧李饮料中每100克中营养成分统计表
注:*代表与实施例1组比较P<0.05
由表1可以得出,实施例1-3、实施例5、实施例1-3的蛋白质含量相当,没有显著差异,实施例4、实施例6的蛋白质含量显著高于实施例1。实施例1-4、实施例6、实施例8的总糖含量相当,没有显著差异,实施例5、实施例7的总糖含量显著高于实施例1。实施例1-8的有机酸含量和维生素C含量相当,没有显著差异。实施例1-3、实施例5-7的维生素D含量相当,没有显著差异,实施例4、实施例8的维生素D含量显著高于实施例1。实施例1-7的钙含量和铁含量相当,没有显著差异,实施例8的钙含量和铁含量显著高于实施例1。实施例1-4、实施例6-7的锌含量相当,没有显著差异,实施例5、实施例8的锌含量显著高于实施例1。实施例1-4、实施例6-7的硒含量相当,没有显著性差异,实施例5、实施例8的硒含量显著高于实施例1。实施例1-4、实施例6-8的花青素含量相当,没有显著性差异,实施例5的花青素含量显著高于实施例1。
实验例2:
按照实施例1-8的制备方法,各取5瓶灌装规格为500ml的样品进行感官评定,评定小组为50名食品专业人员,单独品尝每瓶饮料并进行感官评分,感官评定标准如下:
(1)色泽:鲜亮透明微红色,分值8-10;鲜亮度和透明度深红色,分值4-7;色泽暗淡,分值0-3。
(2)风味:有欧李独特香气,气味浓香,分值8-10;有欧李香气较淡,夹杂其它气味,分值4-7;无香气,分值0-3。
(3)滋味:味感协调均和,酸甜可口,分值8-10;味感一般,酸甜一般,分值4-7;味感较差,酸涩或无味道,分值0-3。
(4)组织状态:组织细腻,均匀无杂质,分值8-10;稍许沉淀或浑浊,分值4-7;沉淀较多,浑浊严重,分值0-3。
感官评定完成后进行统计分析,结果见表2。
表2感官评定结果
实验组 | 色泽(分) | 风味(分) | 滋味(分) | 组织状态(分) |
实施例1 | 9.12 | 8.91 | 9.22 | 8.89 |
实施例2 | 9.08 | 9.03 | 9.18 | 8.91 |
实施例3 | 9.16 | 8.96 | 9.13 | 8.85 |
实施例4 | 9.63* | 9.53* | 9.73 | 9.56* |
实施例5 | 9.57* | 9.09 | 9.64* | 9.65* |
实施例6 | 9.13 | 8.95 | 9.05 | 9.01 |
实施例7 | 9.25 | 8.63 | 9.21 | 9.06 |
实施例8 | 9.73* | 9.56* | 9.59* | 9.49* |
注:*代表与实施例1组比较P<0.05
由表2可以得出,实施例1-3,实施例6-7的色泽相当,没有显著差异,实施例4-5、实施例8的色泽显著高于实施例1。实施例1-3,实施例5-7的风味相当,没有显著差异,实施例4、实施例8的风味显著高于实施例1。实施例1-4,实施例6-7的滋味相当,没有显著差异,实施例5、实施例8的滋味显著高于实施例1。实施例1-3,实施例6-7的组织状态相当,没有显著差异,实施例4-5、实施例8的组织状态显著高于实施例1。
实验例3:
按照实施例1-8的制备方法,各取100瓶灌装规格为500ml的样品,在37℃恒温箱中存放30天,然后进行离心沉淀率、粘度和zeta电位测定,Zeta电位数值与胶态分散的稳定性相关,测定结果见表3。
表3 37℃存放30天的离心沉淀率、粘度和zeta电位
实验组 | 离心沉淀率(%) | 粘度(/mPa·S) | zeta电位 |
实施例1 | 33.6 | 5.35 | -31.2 |
实施例2 | 33.1 | 5.41 | -30.3 |
实施例3 | 34.0 | 5.33 | -30.9 |
实施例4 | 21.3* | 3.15* | -35.3* |
实施例5 | 22.5* | 3.46* | -34.5* |
实施例6 | 32.8 | 5.30 | -30.9 |
实施例7 | 31.6 | 5.55 | -31.3 |
实施例8 | 20.6* | 3.02* | -36.2* |
注:*代表与实施例1组比较P<0.05
由表3可以得出,实施例1-3,实施例6-7的离心沉淀率相当,没有显著差异,实施例4-5、实施例8的离心沉淀率显著低于实施例1。实施例1-3,实施例6-7的粘度相当,没有显著差异,实施例4-5、实施例8的粘度显著低于实施例1。实施例1-3,实施例6-7的zeta电位相当,没有显著差异,实施例4-5、实施例8的zeta电位显著低于实施例1,但实施例4-5、实施例8的zeta电位绝对值显著高于实施例1的zeta电位绝对值。
Claims (10)
1.一种欧李饮料,其特征在于,包括如下重量份数的原料:欧李300-500份,冰糖50-80份,桑葚35-55份,黑枸杞10-20份,桂圆20-30份,葡萄10-20份,苹果10-25份,山楂20-30份,食品添加剂0.001-0.1份。
2.根据权利要求1所述欧李饮料,其特征在于,所述欧李饮料的原料还包括白蘑菇15-25份。
3.根据权利要求1所述欧李饮料,其特征在于,所述欧李饮料的原料还包括紫薯5-15份。
4.根据权利要求1所述欧李饮料,其特征在于,所述食品添加剂为柠檬酸,柠檬酸钠,D-异抗坏血酸钠,羧甲基纤维素钠,木糖醇一种或者一种以上。
5.权利要求1所述欧李饮料的制备方法,其特征在于,按照如下步骤进行:
(1)榨汁:按照重量份数,欧李300-500份,桑葚35-55份,黑枸杞10-20份,桂圆20-30份,葡萄10-20份,苹果10-25份,山楂20-30份,经人工除杂保留无斑无霉无伤无残果,清洗后放入果实去核机中分别去核,将去壳混合并放入榨汁机进行榨汁处理,得混合汁液A;
(2)研磨:将所述混合汁液A用胶体研磨机研磨3-5次,得混合汁液B;
(3)水浴加热:将所述混合汁液B与水按1∶20-50的料液体积比在40-65℃的温度下进行水浴加热8-24h,得混合汁液C;
(4)酶解:将所述混合汁液C中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解2-6h,加酶量各为10-30U/g,酶解温度为30-50℃,得混合汁液D;
(5)过滤:将所述混合汁液D用150-300目的过滤网过滤,滤渣排出,得混合汁液E;
(6)调配:将所述混合汁液E加入冰糖50-80份,用混合搅拌机搅拌,待充分溶解后加入食品添加剂0.001-0.1份,进行调酸处理,得混合汁液F;
(7)均质:将所述混合汁液F用高压均质机在均质2-4次,均质压力为20-30MPa,均质温度45-60℃,得混合汁液G;
(8)脱气:将上述混合汁液G导入脱气装置,在0.05-0.10MPa压力下进行脱气处理,真空环境去除空气,得混合汁液H。
(9)灌装灭菌:将混合汁液H导入灭菌装置进行冷杀菌处理,然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后,即可得到欧李饮料。
6.根据权利要求5所述欧李饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中还加入白蘑菇15-25份。
7.根据权利要求5所述欧李饮料的制备方法,其特征在于,所述欧李饮料的原料还包括紫薯5-15份。
8.根据权利要求4所述欧李饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中胶体研磨机的转速为1000~10000r/min。
9.根据权利要求4所述欧李饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(6)中混合搅拌机搅拌时间为0.5-1h,搅拌速度为1000-2000r/min,所述调酸pH为4.0-4.5。
10.根据权利要求4所述欧李饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(9)中冷杀菌处理方式可以是超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811128598.7A CN109170399A (zh) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 一种欧李饮料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811128598.7A CN109170399A (zh) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 一种欧李饮料 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109170399A true CN109170399A (zh) | 2019-01-11 |
Family
ID=64906461
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201811128598.7A Pending CN109170399A (zh) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 一种欧李饮料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109170399A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113133511A (zh) * | 2020-01-20 | 2021-07-20 | 山西振东五和健康科技股份有限公司 | 一种钙果复合果汁饮料及其制备方法 |
CN113303412A (zh) * | 2021-05-21 | 2021-08-27 | 宁夏农林科学院荒漠化治理研究所(宁夏防沙治沙与水土保持重点实验室) | 一种欧李钙果果汁饮料及其制备方法 |
WO2022111551A1 (zh) * | 2020-11-26 | 2022-06-02 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 红肉苹果和樱桃李组合物及其在降血脂方面的应用 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101129197A (zh) * | 2007-09-30 | 2008-02-27 | 山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司 | 钙果汁饮料及其制备方法 |
CN103719963A (zh) * | 2012-10-11 | 2014-04-16 | 河北科技师范学院 | 一种欧李带肉果汁及其制备方法 |
CN103960723A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-08-06 | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 | 一种欧李果汁饮料及其制备方法 |
CN104432357A (zh) * | 2015-01-18 | 2015-03-25 | 杨俊� | 一种澄清的欧李果汁的加工方法 |
CN106538912A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-03-29 | 沈阳农业大学 | 一种树莓复合果汁饮料及其制作方法 |
-
2018
- 2018-09-27 CN CN201811128598.7A patent/CN109170399A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101129197A (zh) * | 2007-09-30 | 2008-02-27 | 山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司 | 钙果汁饮料及其制备方法 |
CN103719963A (zh) * | 2012-10-11 | 2014-04-16 | 河北科技师范学院 | 一种欧李带肉果汁及其制备方法 |
CN103960723A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-08-06 | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 | 一种欧李果汁饮料及其制备方法 |
CN104432357A (zh) * | 2015-01-18 | 2015-03-25 | 杨俊� | 一种澄清的欧李果汁的加工方法 |
CN106538912A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-03-29 | 沈阳农业大学 | 一种树莓复合果汁饮料及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
李志超等: "《食药用菌生产与消费指南》", 31 October 1997, 中国农业出版社 * |
陈锦权等: "《食品非热力加工技术》", 31 August 2010, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113133511A (zh) * | 2020-01-20 | 2021-07-20 | 山西振东五和健康科技股份有限公司 | 一种钙果复合果汁饮料及其制备方法 |
WO2022111551A1 (zh) * | 2020-11-26 | 2022-06-02 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 红肉苹果和樱桃李组合物及其在降血脂方面的应用 |
CN113303412A (zh) * | 2021-05-21 | 2021-08-27 | 宁夏农林科学院荒漠化治理研究所(宁夏防沙治沙与水土保持重点实验室) | 一种欧李钙果果汁饮料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105331493B (zh) | 一种玫瑰花起泡酒及其生产方法 | |
CN106010928A (zh) | 蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺 | |
CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
CN109170399A (zh) | 一种欧李饮料 | |
CN105249084B (zh) | 一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法 | |
CN105039089B (zh) | 一种木瓜肽酒及其制备方法 | |
CN104381897A (zh) | 一种青梅液的制备方法及由其制备的青梅酒 | |
CN106995767A (zh) | 火棘果保健酒及其制备方法 | |
CN103387907A (zh) | 一种枸杞黄酒的制备方法 | |
CN105286018A (zh) | 一种清热去火梨果醋饮料及其制备方法 | |
CN102888332A (zh) | 一种红枣醋的制备方法 | |
CN106148115A (zh) | 一种枸杞人参酒的制备方法 | |
CN110607213B (zh) | 一种火龙果刺梨果酒的制备方法 | |
CN103141900A (zh) | 一种丝胶中药保健饮料及其制备方法 | |
CN104824622A (zh) | 一种柿子全果原浆沙司及其制备方法 | |
CN101006859A (zh) | 一种沙棘果醋饮品及其生产方法 | |
CN103355715A (zh) | 一种火龙果果汁及其制备方法 | |
CN105199921A (zh) | 一种百香果酒及其酿制方法 | |
CN101248864B (zh) | 草莓固态天然色素的制备方法 | |
CN109628262A (zh) | 一种火龙果酒的加工方法 | |
CN103421637A (zh) | 一种混合果酒及其制备方法 | |
CN105724990B (zh) | 蓝莓饮品及其制备方法 | |
CN105211443A (zh) | 一种雪梨银耳茶 | |
CN113549509B (zh) | 一种葡萄酒制备工艺 | |
CN105420035A (zh) | 一种运用枸杞与玛咖生产高功能养生酒的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190111 |