CN106538912A - 一种树莓复合果汁饮料及其制作方法 - Google Patents

一种树莓复合果汁饮料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种树莓复合果汁饮料及其制作方法，主要成分为树莓、枸杞、山楂组成的混合果汁、添加剂和水。该制作方法解决了树莓果汁饮料加工过程中色泽差、营养成分损失严重的技术难题，产品还含有枸杞和山楂中的功能性成分，营养价值高；加工过程中无长时间高温处理，营养成分损失少；操作过程科学简单，易于工业化生产。

Description

一种树莓复合果汁饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及果汁技术领域，特别地，涉及一种树莓复合果汁饮料及其制作方法。
背景技术
枸杞为红色浆果，果实多汁液，枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素等多种功能性成分，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基等多种营养保健功效。
山楂为核果，果肉味酸，果实中含有多种有机酸、黄酮，具有助消化、降血脂、抗动脉粥样硬化等功效。
树莓为聚合浆果，色彩艳丽，香气宜人，果实柔软多汁，富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素(其中VC含量是苹果的数倍)，还含有抗衰老的花青素、抑制癌细胞的黄酮、天然抗癌物质鞣花酸，也被称为“生命之果”。树莓可以鲜食、也可加工成饮料、果酱和果酒等产品，具有很强的营养和保健价值。树莓鲜果货架期非常短，且不耐储运，主要以加工产品销售为主。市场现有树莓产品种类较少，主要包括饮料、果酱、果酒三大类，其中树莓果汁饮料深受大众的欢迎。
与常规的树莓饮料不同，从原料方面，本专利在树莓饮料中添加了一定量的枸杞和山楂，丰富了树莓饮料的营养成分和口感。从加工工艺方面，树莓和枸杞均进行了低温冷藏处理，避免打浆过程中营养成分的损失。采用超滤膜技术对酶解后的果汁进行澄清，澄清效果好，且能较好的保持树莓和山楂中原有的风味和香气。采用超高压杀菌避免了长时间加热处理对黄酮、花色苷等营养成分的破坏。
发明内容
本发明目的在于提供一种树莓复合果汁饮料及其制作方法，以解决技术问题。
一种树莓复合果汁饮料，主要成分为：树莓、枸杞、山楂组成的混合果汁、添加剂和水。
优选的，所述的树莓、枸杞、山楂组成的混合果汁中，各原料的重量百分比如下：
树莓：60-70％
枸杞：15-25％
山楂：余量。
优选的，所述的添加剂包括果胶酶、纤维素酶、浓缩苹果汁和复合稳定剂。
一种树莓复合果汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
a、原料选择：选择成熟充分，色泽鲜艳的树莓、枸杞和山楂，剔除病、虫、伤果。
b、预处理：树莓、枸杞、山楂清洗后，将树莓和枸杞放在-18℃冷冻车间，使树莓和枸杞中心温度降至0℃，山楂去核后用80-90℃热水浸烫5-15s。
c、打浆：将预处理后的树莓、枸杞、山楂按一定的比例投入到打浆机中进行打浆，打浆时间为3-5min。
d、酶解：浆液中添加入果胶酶和纤维素酶，在38-42℃条件下酶解1-2h，酶解后用离心机进行分离。
e、超滤：将离心分离后的滤液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料温度为40-50℃、操作压力为0.6-0.7MPa、主流液速度为1-2m/s。
f、调配：超滤澄清后的汁液添加同等质量的水，混合均匀后用脱色的浓缩苹果汁进行糖度调整，将汁液含糖量调整到12-14％，同时加入0.06-0.08％的复合稳定剂。
g、均质：调配好的料液在30-40MPa条件下均质2-5min。
h、脱气：将均质后的果汁在常温条件下进行真空脱气。
i、杀菌：利用超高压对脱气后的果汁进行杀菌，先将果汁预热至42-48℃，保持10-18min后装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理，在750-850MPa压力的条件下保压时间为1.5-2.5min。
j、无菌灌装：将灭菌后的树莓果汁饮料采用玻璃瓶无菌灌装、倒瓶、冷却后进行包装，然后储藏在冷库中。
优选的，所述的步骤f中，所述的复合稳定剂为CMC-Na和黄原胶的混合物。
优选的，所述的步骤f中，所述的复合稳定剂为0.02％的CMC-Na和0.04-0.06％的黄原胶。
本发明具有以下有益效果：1、解决了树莓果汁饮料加工过程中色泽差、营养成分损失严重的技术难题，产品还含有枸杞和山楂中的功能性成分，营养价值高。2、加工过程中无长时间高温处理，营养成分损失少。3、操作过程科学简单，易于工业化生产。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种树莓复合果汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
a、原料选择：选择成熟充分，色泽鲜艳的树莓、枸杞和山楂，剔除病、虫、伤果；
b、预处理：树莓、枸杞、山楂清洗后，将树莓和枸杞放在-18℃冷冻车间，使树莓和枸杞中心温度降至0℃，山楂去核后用80℃热水浸烫15s；
c、打浆：将预处理后的树莓、枸杞、山楂按一定的比例(树莓60％、枸杞25％、山楂15％)，投入到打浆机中进行打浆，打浆时间为3min；
d、酶解：浆液中添加入2‰的果胶酶和4‰的纤维素酶，在40℃条件下酶解1.5h，酶解后用离心机进行分离；
e、超滤：将离心分离后的滤液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料温度为40℃、操作压力为0.7MPa、主流液速度为1m/s；
f、调配：超滤澄清后的汁液添加同等质量的水，混合均匀后用脱色的浓缩苹果汁进行糖度调整，将汁液含糖量调整到12％，同时加入0.06％的复合稳定剂；
g、均质：调配好的料液在30-40MPa条件下均质3min；
h、脱气：将均质后的果汁在常温条件下进行真空脱气；
j、杀菌：利用超高压对脱气后的果汁进行杀菌，先将果汁预热至45℃，保持15min后装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理，在800MPa压力的条件下保压时间为2min；
j、无菌灌装：将灭菌后的树莓果汁饮料采用330mL玻璃瓶无菌灌装、倒瓶、冷却后进行包装，然后储藏在冷库中。
所述的步骤f中，所述的复合稳定剂为0.02％的CMC-Na和0.04％的黄原胶。
实施例2
一种树莓复合果汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
a、原料选择：选择成熟充分，色泽鲜艳的树莓、枸杞和山楂，剔除病、虫、伤果；
b、预处理：树莓、枸杞、山楂清洗后，将树莓和枸杞放在-18℃冷冻车间，使树莓和枸杞中心温度降至0℃，山楂去核后用85℃热水浸烫10s；
c、打浆：将预处理后的树莓、枸杞、山楂按一定的比例(树莓65％、枸杞20％、山楂15％)，投入到打浆机中进行打浆，打浆时间为4min；
d、酶解：浆液中添加入3‰的果胶酶和3‰的纤维素酶，在40℃条件下酶解1.5h，酶解后用离心机进行分离；
e、超滤：将离心分离后的滤液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料温度为45℃、操作压力为0.65MPa、主流液速度为1.5m/s；
f、调配：超滤澄清后的汁液添加同等质量的水，混合均匀后用脱色的浓缩苹果汁进行糖度调整，将汁液含糖量调整到13％，同时加入0.07％的复合稳定剂；
g、均质：调配好的料液在30-40MPa条件下均质3min；
h、脱气：将均质后的果汁在常温条件下进行真空脱气；
i、杀菌：利用超高压对脱气后的果汁进行杀菌，先将果汁预热至45℃，保持15min后装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理，在800MPa压力的条件下保压时间为2min；
j、无菌灌装：将灭菌后的树莓果汁饮料采用330mL玻璃瓶无菌灌装、倒瓶、冷却后进行包装，然后储藏在冷库中。
所述的步骤f中，所述的复合稳定剂为0.02％的CMC-Na和0.05％的黄原胶。
实施例3
一种树莓复合果汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
a、原料选择：选择成熟充分，色泽鲜艳的树莓、枸杞和山楂，剔除病、虫、伤果；
b、预处理：树莓、枸杞、山楂清洗后，将树莓和枸杞放在-18℃冷冻车间，使树莓和枸杞中心温度降至0℃，山楂去核后用90℃热水浸烫5s；
c、打浆：将预处理后的树莓、枸杞、山楂按一定的比例(树莓70％、枸杞15％、山楂15％)，投入到打浆机中进行打浆，打浆时间为3-5min；
d、酶解：浆液中添加入4‰的果胶酶和2‰的纤维素酶，在40℃条件下酶解1.5h，酶解后用离心机进行分离；
e、超滤：将离心分离后的滤液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料温度为50℃、操作压力为0.6MPa、主流液速度为2m/s；
f、调配：超滤澄清后的汁液添加同等质量的水，混合均匀后用脱色的浓缩苹果汁进行糖度调整，将汁液含糖量调整到14％，同时加入0.08％的复合稳定剂；
g、均质：调配好的料液在30-40MPa条件下均质3min；
h、脱气：将均质后的果汁在常温条件下进行真空脱气；
i、杀菌：利用超高压对脱气后的果汁进行杀菌，先将果汁预热至45℃，保持15min后装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理，在800MPa压力的条件下保压时间为2min；
j、无菌灌装：将灭菌后的树莓果汁饮料采用330mL玻璃瓶无菌灌装、倒瓶、冷却后进行包装，然后储藏在冷库中。
所述的步骤f中，所述的复合稳定剂为0.02％的CMC-Na和0.06％的黄原胶。
对比实施例1
将实施例1中的枸杞去除，其余制备条件不变。
对比实施例2
将实施例1中的山楂去除，其余制备条件不变。
以下对实施例1-3和对比实施例1-2的产品进行口味测试，得到如下数据：
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种树莓复合果汁饮料，其特征在于，包括以下成分：树莓、枸杞、山楂组成的混合果汁、添加剂和水。
2.如权利要求1所述的树莓复合果汁饮料，其特征在于，所述的树莓、枸杞、山楂组成的混合果汁中，各原料的重量百分比如下：
树莓：60-70％
枸杞：15-25％
山楂：余量。
3.如权利要求1所述的树莓复合果汁饮料，其特征在于，所述的添加剂包括果胶酶、纤维素酶、浓缩苹果汁和复合稳定剂。
4.一种树莓复合果汁饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、原料选择：选择成熟充分，色泽鲜艳的树莓、枸杞和山楂，剔除病、虫、伤果；
b、预处理：树莓、枸杞、山楂清洗后，将树莓和枸杞放在-18℃冷冻车间，使树莓和枸杞中心温度降至0℃，山楂去核后用80-90℃热水浸烫5-15s；
c、打浆：将预处理后的树莓、枸杞、山楂按一定的比例投入到打浆机中进行打浆，打浆时间为3-5min；
d、酶解：浆液中添加入果胶酶和纤维素酶，在38-42℃条件下酶解1-2h，酶解后用离心机进行分离；
e、超滤：将离心分离后的滤液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料温度为40-50℃、操作压力为0.6-0.7MPa、主流液速度为1-2m/s；
f、调配：超滤澄清后的汁液添加同等质量的水，混合均匀后用脱色的浓缩苹果汁进行糖度调整，将汁液含糖量调整到12-14％，同时加入0.06-0.08％的复合稳定剂；
g、均质：调配好的料液在30-40MPa条件下均质2-5min；
h、脱气：将均质后的果汁在常温条件下进行真空脱气；
i、杀菌：利用超高压对脱气后的果汁进行杀菌，先将果汁预热至42-48℃，保持10-18min后装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理，在750-850MPa压力的条件下保压时间为1.5-2.5min；
j、无菌灌装：将灭菌后的树莓果汁饮料采用玻璃瓶无菌灌装、倒瓶、冷却后进行包装，然后储藏在冷库中。
5.如权利要求4所述的树莓复合果汁饮料的制作方法，其特征在于，所述的步骤f中，所述的复合稳定剂为CMC-Na和黄原胶的混合物。
6.如权利要求5所述的树莓复合果汁饮料的制作方法，其特征在于，所述的步骤f中，所述的复合稳定剂为0.02％的CMC-Na和0.04-0.06％的黄原胶。
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