CN109112028A - 一种芒果红酒酿造方法 - Google Patents

一种芒果红酒酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109112028A
CN109112028A CN201810797907.3A CN201810797907A CN109112028A CN 109112028 A CN109112028 A CN 109112028A CN 201810797907 A CN201810797907 A CN 201810797907A CN 109112028 A CN109112028 A CN 109112028A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mango
red
grape
fruit
red wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810797907.3A
Other languages
English (en)
Inventor
陈昌黎
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou Province Mo Mo County Ming Can Mango Planting Co Ltd
Original Assignee
Guizhou Province Mo Mo County Ming Can Mango Planting Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou Province Mo Mo County Ming Can Mango Planting Co Ltd filed Critical Guizhou Province Mo Mo County Ming Can Mango Planting Co Ltd
Priority to CN201810797907.3A priority Critical patent/CN109112028A/zh
Publication of CN109112028A publication Critical patent/CN109112028A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
    • C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明属于红酒酿造技术领域，具体涉及一种芒果红酒酿造方法，通过选用甜66葡萄的葡萄皮添加到芒果肉中作为色素来源，甜66葡萄成熟于六月中旬，和芒果成熟时间很接近，确保原料的新鲜，甜66葡萄和芒果的含糖量都在17％左右，在酿造过程中不需要额外添加糖分，也不会因为含糖量的变化而影响到红酒的口感，选用蛋清进行原酒的澄清，蛋清能够有效去除红酒中的粗糙单宁，让红酒口感更加细化，且蛋清液价格便宜，制作方便，具有更好的经济效益。

Description

一种芒果红酒酿造方法
技术领域
本发明属于红酒酿造技术领域，具体涉及一种芒果红酒酿造方法。
背景技术
芒果属于漆树科芒果属，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg的游离氨基酸，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。
红酒中含有的抗氧化物质，能够帮助加强身体的新陈代谢，有效帮助肌肤避免出现色素沉着、肤色暗沉、皮肤松弛、长皱纹等等问题。另外，红酒还能够帮助去角质，有效嫩白肌肤。而红酒中的白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病，以及促进心脏健康的功效。
如果能够将芒果酿制成易于长期储存的红酒，既能解决芒果的储存问题，还能提供一款适合大众饮用、营养物质丰富的红酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种芒果红酒酿造方法，通过选用成熟期、含糖量都很接近的甜66葡萄皮来做芒果红酒色素来源，蛋清做澄清液，制得一款口感细化、营养丰富的芒果红酒。
该一种芒果红酒酿造方法包括如下步骤：
1)芒果处理：选择无病虫害、8～9成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；
2)红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；
3)破碎：将芒果肉与红葡萄皮混合置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，加水稀释成果汁；
4)酶解：往果汁中添加果胶酶，混合均匀后进行酶解；
5)发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，加入酵母，通入SO2，用纱布封口进行密封发酵；
6)液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；
7)澄清：原酒中加入蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；
8)瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。
优选的，步骤3)中，芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，果浆与清水按照1：3比例混合。
优选的，步骤4)中，果胶酶量为物料总量的0.001～0.002％，酶解温度为35～40℃，时间为2～4h。
优选的，步骤5)中，酵母量为物料总量的0.3～0.5％，SO2加入量为60～80mg/L，发酵温度为25～30℃，时间为8～12d。
优选的，步骤7)中，蛋清液的加入量为0.8～1g/L。
本发明的有益效果是：
1、本发明一种芒果红酒酿造方法，选用甜66葡萄的葡萄皮添加到芒果肉中作为色素来源，甜66葡萄成熟于六月中旬，和芒果成熟时间很接近，确保原料的新鲜，甜66葡萄和芒果的含糖量都在17％左右，在酿造过程中不需要额外添加糖分，也不会因为含糖量的变化而影响到红酒的口感。
2、本发明一种芒果红酒酿造方法，选用蛋清进行原酒的澄清，蛋清能够有效去除红酒中的粗糙单宁，让红酒口感更加细化，且蛋清液价格便宜，制作方便，具有更好的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种芒果红酒酿造方法，具体过程如下：
1、芒果处理：选择无病虫害、8成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；
2、红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；
3、破碎：将芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，果浆与清水按照1：3比例混合成果汁；
4、酶解：往果汁中添加果胶酶，果胶酶量为物料总量的0.001％，混合均匀后在35℃下进行酶解，时间为2h；
5、发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，按照物料总量的0.3％加入酵母，通入SO2，SO2加入量为60mg/L，用纱布封口进行密封发酵，发酵温度为25℃，时间为8d；
6、液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；
7、澄清：原酒中加入0.8g/L蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；
8、瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。
实施例2
本实施例提供了一种芒果红酒酿造方法，具体过程如下：
1、芒果处理：选择无病虫害、8成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；
2、红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；
3、破碎：将芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，果浆与清水按照1：3比例混合成果汁；
4、酶解：往果汁中添加果胶酶，果胶酶量为物料总量的0.0015％，混合均匀后在38℃下进行酶解，时间为3h；
5、发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，按照物料总量的0.4％加入酵母，通入SO2，SO2加入量为70mg/L，用纱布封口进行密封发酵，发酵温度为28℃，时间为10d；
6、液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；
7、澄清：原酒中加入0.9g/L蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；
8、瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。
实施例3
本实施例提供了一种芒果红酒酿造方法，具体过程如下：
1、芒果处理：选择无病虫害、9成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；
2、红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；
3、破碎：将芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，果浆与清水按照1：3比例混合成果汁；
4、酶解：往果汁中添加果胶酶，果胶酶量为物料总量的0.002％，混合均匀后在40℃下进行酶解，时间为4h；
5、发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，按照物料总量的0.5％加入酵母，通入SO2，SO2加入量为80mg/L，用纱布封口进行密封发酵，发酵温度为30℃，时间为12d；
6、液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；
7、澄清：原酒中加入1g/L蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；
8、瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。

Claims (5)

1.一种芒果红酒酿造方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
1)芒果处理：选择无病虫害、8～9成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；
2)红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；
3)破碎：将芒果肉与红葡萄皮混合置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，加水稀释成果汁；
4)酶解：往果汁中添加果胶酶，混合均匀后进行酶解；
5)发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，加入酵母，通入SO2，用纱布封口进行密封发酵；
6)液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；
7)澄清：原酒中加入蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；
8)瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。
2.如权利要求1所述的一种芒果红酒酿造方法，其特征在于，步骤3)所述芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，果浆与清水按照1：3比例混合。
3.如权利要求1所述的一种芒果红酒酿造方法，其特征在于，步骤4)所述果胶酶量为物料总量的0.001～0.002％，酶解温度为35～40℃，时间为2～4h。
4.如权利要求1所述的一种芒果红酒酿造方法，其特征在于，步骤5)所述酵母量为物料总量的0.3～0.5％，SO2加入量为60～80mg/L，发酵温度为25～30℃，时间为8～12d。
5.如权利要求1所述的一种芒果红酒酿造方法，其特征在于，步骤7)所述蛋清液的加入量为0.8～1g/L。
CN201810797907.3A 2018-07-19 2018-07-19 一种芒果红酒酿造方法 Withdrawn CN109112028A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810797907.3A CN109112028A (zh) 2018-07-19 2018-07-19 一种芒果红酒酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810797907.3A CN109112028A (zh) 2018-07-19 2018-07-19 一种芒果红酒酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109112028A true CN109112028A (zh) 2019-01-01

Family

ID=64863125

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810797907.3A Withdrawn CN109112028A (zh) 2018-07-19 2018-07-19 一种芒果红酒酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109112028A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115067361A (zh) * 2022-06-29 2022-09-20 张书生 一种沉香高效结香促进剂及沉香属植物的结香方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009016758A1 (ja) * 2007-08-02 2009-02-05 Biogenkoji Research Institute ジュース又は果実酒の製造方法
CN102669400A (zh) * 2012-05-30 2012-09-19 天津市国至源生物科技有限公司 一种芒果桂圆冰淇淋粉及其制备方法
CN102807941A (zh) * 2012-08-30 2012-12-05 胡建明 一种用水果酿造白酒的工艺
CN103114013A (zh) * 2013-01-16 2013-05-22 李友志 一种芒果酒及其制备方法
CN104178387A (zh) * 2014-08-27 2014-12-03 黄家亨 一种番薯芒果葡萄酒及其制备方法
CN106047557A (zh) * 2016-07-04 2016-10-26 华坪县源艺农业开发有限责任公司 一种芒果酒的生产加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009016758A1 (ja) * 2007-08-02 2009-02-05 Biogenkoji Research Institute ジュース又は果実酒の製造方法
CN102669400A (zh) * 2012-05-30 2012-09-19 天津市国至源生物科技有限公司 一种芒果桂圆冰淇淋粉及其制备方法
CN102807941A (zh) * 2012-08-30 2012-12-05 胡建明 一种用水果酿造白酒的工艺
CN103114013A (zh) * 2013-01-16 2013-05-22 李友志 一种芒果酒及其制备方法
CN104178387A (zh) * 2014-08-27 2014-12-03 黄家亨 一种番薯芒果葡萄酒及其制备方法
CN106047557A (zh) * 2016-07-04 2016-10-26 华坪县源艺农业开发有限责任公司 一种芒果酒的生产加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
黄发新，等: "甜型芒果酒的研制──芒果酒的初步研究", 《热带农业工程》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115067361A (zh) * 2022-06-29 2022-09-20 张书生 一种沉香高效结香促进剂及沉香属植物的结香方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100519730C (zh) 一种利用香蕉制作香醋的方法
CN101665751B (zh) 一种柠檬发酵酒及其制备方法
CN103131596B (zh) 一种柠檬果酒的加工方法
CN103820297B (zh) 一种猕猴桃保健果醋及其制备方法
CN102696939A (zh) 一种营养保健火龙果蜜及其制作方法
CN103374488A (zh) 混合型果酒酿制方法
CN103865733A (zh) 一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法
CN104140922A (zh) 一种桑椹果醋饮料的制作方法
CN101555443A (zh) 一种蓝莓樱桃酒及其制备方法
CN103637294A (zh) 一种葡萄保健汁的制备方法
CN105255695A (zh) 一种车厘子复合果醋的制作方法
CN106753995A (zh) 一种海棠果酒的酿制
CN110419654A (zh) 一种复合果汁饮料及其生产工艺
CN103255043A (zh) 一种金槐槐米保健酒及其制作方法
CN104738761A (zh) 刺梨果醋饮料的制备工艺
CN103540474A (zh) 一种黑枣酒的制备方法
CN109112028A (zh) 一种芒果红酒酿造方法
CN104232430B (zh) 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料
CN102277273A (zh) 一种蔓越莓生物酒及其酿制工艺
CN1683500B (zh) 灵芝石榴酒的制备方法
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
CN106591021A (zh) 一种葡萄酒及其制备方法
CN105087305A (zh) 一种美容保健绿酒的制作工艺
CN104172333A (zh) 一种芒果饮料及其制作方法
CN109294859A (zh) 一种柿子水果醋及其制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20190101