CN109055175A - 洋葱黑加仑醋的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,它包括以下步骤:(1)黑加仑前处理;(2)黑加仑制汁;(3)洋葱制作;(4)高温浓缩;(5)混合发酵;(6)过滤;(7)灭菌灌装。本发明提供的洋葱黑加仑醋,以黑加仑为原料,以洋葱为辅助发酵料制得的洋葱黑加仑醋具有祛痰利尿、健胃消食、消除疲劳等功能。本发明提供的洋葱黑加仑醋的酿造工艺,工艺简单,原料易得,是一种比较理想的食用滋补品。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋的酿造工艺,具体涉及一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺。
背景技术
食补越来越为大多数人认可,其中,果蔬醋被认为含丰富的氨基酸,能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,促进体内脂肪分解等功效。
黑加仑学名黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)又名黑醋栗,黑豆果,紫梅,虎耳草目茶藨子科茶藨子属,小型灌木,其成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用。也可以加工成果汁,果酱等食品。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。果实含有非常丰富的多种维生素、磷、镁、钾、钙等活性矿物质、花青素、糖、有机酸和特殊芳香成分,具有很高的营养价值和药用价值。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。由于黑加仑具有众多的独特本质,因此在饮料工业和医药方面有着相当重要的作用,是进行酿酒、提取天然色素以及生产保健化妆品、保健药品和保健饮食品的上等原料,具有很强的产业延伸能力。
洋葱各功能如下:
洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和***素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。洋葱具备预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化等功能。
醋具备缓解疲劳,提高食欲之功效,将洋葱和黑加仑结合起来发酵为醋,不仅综合了以上各功能,还能促生出其他有益功能。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,工艺简单,原料易得,所得洋葱黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃等功能。
所述洋葱黑加仑醋的酿造工艺,它包括以下步骤:
(1)黑加仑前处理;
(2)黑加仑制汁;
(3)洋葱制汁;
(4)高温浓缩
(5)混合发酵;
(6)过滤;
(7)灭菌灌装。
进一步地,所述步骤(1)中黑加仑前处理包括黑加仑的选择、清洗沥干,黑加仑选择个头肥硕,肉厚,颜色深黑,糖分足的黑加仑,用温水(10-20℃)清洗干净,沥干多余水分,待用。
进一步地,所述步骤(2)中黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4-2 mm榨汁过滤,得到黑加仑滤液。
进一步地,所述步骤(3)中洋葱的制作步骤为:将上好的洋葱洗净,去掉外层老化的皮,切成小片(2*5 cm2),用匀浆机高速粉碎10-15 min,得洋葱混合液。
进一步地,所述步骤(4)中高温浓缩为:按照质量份数比黑加仑:洋葱:纯净水=60:20:150或55:25:150或65:15:150的比例混合,高温加热至沸腾,直到混合液总体积缩减到原体积的75%后,关火,冷却至室温。
进一步地,所述步骤(5)中混合发酵为:向冷却好的混合溶液中加入0.2-0.5%酵母,混合搅拌均匀,在温度为35-40℃条件下密闭发酵7-14 d,得到黑加仑酒糟混合发酵液,再向上述混合发酵液中加入0.25-0.4%醋酸杆菌,以35-40℃混合6-9 d得到黑加仑醋发酵液。
进一步地,所述步骤(6)中过滤采用孔径为10-15μm滤膜过滤,滤掉发酵后的残渣,得到过滤后的洋葱黑加仑醋。
进一步地,所述步骤(7)中灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,以475±2ml/瓶灌装。
进一步地,所述酵母活菌总数为3.3×1010-3.9×1013个/g;醋酸杆菌活菌数为5.7×1010-6.4×1013个/g。
本发明提供的洋葱黑加仑醋,以黑加仑为原料,以洋葱为辅助发酵料制得的洋葱黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃、化痰止咳等功能。本发明提供的洋葱黑加仑醋的酿造工艺,工艺简单,原料易得,所得洋葱黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃等功能,是一种比较理想的保健食品。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明提供的洋葱黑加仑醋的酿造工艺进行详细的说明。
实施例1
所述洋葱黑加仑醋的酿造工艺包括以下步骤:
(1)黑加仑前处理;黑加仑选择个头肥硕,肉厚,颜色深黑,糖分足的黑加仑,用温水(10-20℃)清洗干净,沥干多余水分,待用。
(2)黑加仑制汁;黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4 mm榨汁过滤,得到黑加仑滤液。
(3)洋葱制汁;将上好的洋葱洗净,去掉外层老化的皮,切成小片(2*5 cm2),用匀浆机高速粉碎10 min,得洋葱混合液。
(4)高温浓缩:按照质量份数比黑加仑:洋葱:纯净水=60:20:150的比例混合,高温加热至沸腾,直到混合液总体积缩减到原体积的75%后,关火,冷却至室温。
(5)混合发酵:向冷却好的混合溶液中加入0.2%酵母,混合搅拌均匀,在温度为35℃条件下密闭发酵7 d,得到黑加仑酒糟混合发酵液,再向上述混合发酵液中加入0.25%醋酸杆菌,以35℃混合6d得到黑加仑醋发酵液。酵母活菌总数为3.3×1010-3.9×1013个/g;醋酸杆菌活菌数为5.7×1010-6.4×1013个/g。
(6)过滤;过滤采用孔径为10μm滤膜过滤,滤掉发酵后的残渣,得到过滤后的洋葱黑加仑醋。
(7)灭菌灌装:灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,以475±2ml/瓶灌装。
实施例2
所述洋葱黑加仑醋的酿造工艺包括以下步骤:
(1)黑加仑前处理;黑加仑选择个头肥硕,肉厚,颜色深黑,糖分足的黑加仑,用温水(10-20℃)清洗干净,沥干多余水分,待用。
(2)黑加仑制汁;黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为1 mm榨汁过滤,得到黑加仑滤液。
(3)洋葱制汁;将上好的洋葱洗净,去掉外层老化的皮,切成小片(2*5 cm2),用匀浆机高速粉碎12 min,得洋葱混合液。
(4)高温浓缩:按照质量份数比黑加仑:洋葱:纯净水= 55:25:150的比例混合,高温加热至沸腾,直到混合液总体积缩减到原体积的75%后,关火,冷却至室温。
(5)混合发酵:向冷却好的混合溶液中加入0.4%酵母,混合搅拌均匀,在温度为37℃条件下密闭发酵10 d,得到黑加仑酒糟混合发酵液,再向上述混合发酵液中加入0.35%醋酸杆菌,以37℃混合8 d得到黑加仑醋发酵液。酵母活菌总数为3.3×1010-3.9×1013个/g;醋酸杆菌活菌数为5.7×1010-6.4×1013个/g。
(6)过滤;过滤采用孔径为15μm滤膜过滤,滤掉发酵后的残渣,得到过滤后的洋葱黑加仑醋。
(7)灭菌灌装:灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,以475±2ml/瓶灌装。
实施例3
所述洋葱黑加仑醋的酿造工艺包括以下步骤:
(1)黑加仑前处理;黑加仑选择个头肥硕,肉厚,颜色深黑,糖分足的黑加仑,用温水(10-20℃)清洗干净,沥干多余水分,待用。
(2)黑加仑制汁;黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为2 mm榨汁过滤,得到黑加仑滤液。
(3)洋葱制汁;将上好的洋葱洗净,去掉外层老化的皮,切成小片(2*5 cm2),用匀浆机高速粉碎15 min,得洋葱混合液。
(4)高温浓缩:按照质量份数比黑加仑:洋葱:纯净水= 65:15:150的比例混合,高温加热至沸腾,直到混合液总体积缩减到原体积的75%后,关火,冷却至室温。
(5)混合发酵:向冷却好的混合溶液中加入0.5%酵母,混合搅拌均匀,在温度为40℃条件下密闭发酵14 d,得到黑加仑酒糟混合发酵液,再向上述混合发酵液中加入0.4%醋酸杆菌,以40℃混合9 d得到黑加仑醋发酵液。酵母活菌总数为3.3×1010-3.9×1013个/g;醋酸杆菌活菌数为5.7×1010-6.4×1013个/g。
(6)过滤;过滤采用孔径为15μm滤膜过滤,滤掉发酵后的残渣,得到过滤后的洋葱黑加仑醋。
(7)灭菌灌装:灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,以475±2ml/瓶灌装。
Claims (9)
1.一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)黑加仑前处理;
(2)黑加仑制汁;
(3)洋葱制汁;
(4)高温浓缩
(5)混合发酵;
(6)过滤;
(7)灭菌灌装。
2.如权利要求1所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述步骤(1)中黑加仑前处理包括黑加仑的选择、清洗沥干,黑加仑选择个头肥硕,肉厚,颜色深黑,糖分足的黑加仑,用温水(10-20℃)清洗干净,沥干多余水分,待用。
3.如权利要求1所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述步骤(2)中黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4-2 mm榨汁过滤,得到黑加仑滤液。
4.如权利要求1所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述步骤(3)中洋葱的制作步骤为:将上好的洋葱洗净,去掉外层老化的皮,切成小片(2*5 cm2),用匀浆机高速粉碎10-15 min,得洋葱混合液。
5.如权利要求1所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述步骤(4)中高温浓缩为:按照质量份数比黑加仑:洋葱:纯净水=60:20:150或55:25:150或65:15:150的比例混合,高温加热至沸腾,直到混合液总体积缩减到原体积的75%后,关火,冷却至室温。
6.如权利要求1所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述步骤(5)中混合发酵为:向冷却好的混合溶液中加入0.2-0.5%酵母,混合搅拌均匀,在温度为35-40℃条件下密闭发酵7-14 d,得到黑加仑酒糟混合发酵液,再向上述混合发酵液中加入0.25-0.4%醋酸杆菌,以35-40℃混合6-9 d得到黑加仑醋发酵液。
7.如权利要求1所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述步骤(6)中过滤采用孔径为10-15μm滤膜过滤,滤掉发酵后的残渣,得到过滤后的洋葱黑加仑醋。
8.如权利要求1所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述步骤(7)中灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,以475±2ml/瓶灌装。
9.如权利要求6所述一种洋葱黑加仑醋的酿造工艺,其特征在于:所述酵母活菌总数为3.3×1010-3.9×1013个/g;醋酸杆菌活菌数为5.7×1010-6.4×1013个/g。
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Cited By (1)
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WO2021246518A1 (ja) * | 2020-06-05 | 2021-12-09 | 三菱商事ライフサイエンス株式会社 | タマネギ発酵調味液 |
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2018
- 2018-10-10 CN CN201811178594.XA patent/CN109055175A/zh active Pending
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WO2021246518A1 (ja) * | 2020-06-05 | 2021-12-09 | 三菱商事ライフサイエンス株式会社 | タマネギ発酵調味液 |
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