CN109043274A - 一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法 - Google Patents
一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109043274A CN109043274A CN201811249491.8A CN201811249491A CN109043274A CN 109043274 A CN109043274 A CN 109043274A CN 201811249491 A CN201811249491 A CN 201811249491A CN 109043274 A CN109043274 A CN 109043274A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- sparassis crispa
- ferment
- water
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272503 Sparassis radicata Species 0.000 title claims abstract description 75
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 74
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 74
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 23
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 22
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 22
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 21
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 21
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 17
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 10
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 239000000571 coke Substances 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 11
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 abstract description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000005808 skin problem Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，该方法通过采用无水发酵的方式，避免了传统工艺中的浓缩步骤，不仅节省了生产成本，而且也简化工艺，防止绣球菌酵素中的有效成分流失或者被破坏；在发酵过程中不仅绣球菌中含有一定的葡聚糖，同时麦麸或米糠中，以及酵母菌细胞的崩解也能得到一定的葡聚糖，从而提高了葡聚糖的产量；红糖、麦麸和米糠中含有丰富的矿物质、维生素，可以很好的丰富本产品的营养价值；通过利用麦麸和抗在发酵过程中的截留氧气的作用，使整个发酵过程更加完全，发酵效果更彻底，提高了大分子物质的分解程度；同时最终产物中含有丰富的膳食纤维，可供需要减肥的人士进行食用。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，具体涉及一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法。
背景技术
绣球菌不仅富含大量具有抗癌、抗氧化的葡聚糖，而且还含有维生素C、维生素E，是美容产品的有效成分，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。所以目前市场涌现大量绣球菌酵素产品，绣球菌酵素一般采用生物发酵的方式进行生产，因为生物发酵的方式过程温和，不易破坏绣球菌种的多糖和维生素等有益成分，但是目前采用的生物发酵均采用液体发酵的形式进行深层发酵，可是发酵液中有效成分含量有限，多数产品为达到一定的含量而需进行浓缩干燥，而浓缩是一种高耗能的过程，且浓缩设备购置成本也较为昂贵，同时在浓缩过程中发酵液中的有效成分也会部分流失或破坏。
发明内容
本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提出一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，通过采用无水发酵的方式进行绣球菌酵素的制备，无需浓缩直接获取绣球菌酵素原液和固体饮料。
本发明提供的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，包括以下步骤：
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和剪切处理，得到绣球菌颗粒；
S2：将所述绣球菌颗粒、糖、发酵菌和发酵基质铺撒至发酵容器中，至下而上依次按糖、绣球菌颗粒、发酵菌、发酵基质的顺序多次循环铺撒，每次循环糖：绣球菌颗粒：发酵菌：发酵基质按重量比为30～60：100： 0.05～1：20～40进行铺撒，最上层发酵基质表面再铺撒一层糖，进行糖渍；
S3：糖渍4～6d后，每天搅拌两次，进行发酵，发酵时间35～45d，得到发酵物；
S4：将所述发酵物进行固液分离，得到固体部分和液体部分，向所述液体部分按重量比加入0.05～0.5%的益生菌，并继续发酵陈酿60～90d，得到绣球菌酵素原液；
S5：将所述固体部分进行干燥、磨粉，得到绣球菌酵素固体饮料。
本发明不额外添加发酵液和水，不采用稀释液体发酵法进行发酵，本发明将糖、绣球菌颗粒、发酵菌和发酵基质分层铺撒至发酵容器内，进行糖渍，过程中不添加任何含水介质，降低了外界菌群的污染和干扰，发酵初期绣球菌颗粒与糖和发酵菌充分结合，使发酵菌能够得到充分的营养，使发酵菌可以更好的生长。
发酵结束后，由于采用无水发酵，所以发酵物为流体状，绣球菌酵素含量较高，无需进行浓缩操作，节省了生产时间，提高了生产效率，降低了生产成本，直接进行固液分离，分离后得到的绣球菌酵素原液和固体饮料中的绣球菌含量均较高，无需进行二次调配和稀释。
另，本发明采用的无水发酵糖渍法可以更好弥补绣球菌酵素口味口感上的缺陷，成品后无需添加矫味剂，可直接包装食用。
进一步地，S1中绣球菌粒度为4～6mm。
进一步地，S2中所述糖为白砂糖和红糖中的一种或两种。
进一步地，S2中所述发酵菌为耐高温酵母菌。
进一步地，S2中所述发酵基质为麦麸或米糠中的一种或两种。
进一步地，所述麦麸或米糠经过炒制表面焦黄色。
本发明采用的发酵基质为麦麸和米糠，麦麸含有多种化学成分，如总纤维52%、淀粉17%、蛋白质11%、水分10%、灰分6%等，不仅含有绣球菌生长所需的多种营养成分，而且还具有一定的药用保健价值，例如温中消食；米糠中含有膳食纤维30%、碳水化合物33%、粗脂肪14%、粗蛋白12%、水分7%等，同时为绣球菌生长必须的天然养分，由于麦麸和米糠的含水率比较低，所以在发酵过程中，麦麸和米糠不仅为绣球菌提供营养，而且还能够有效的控制整个发酵物的含量量，对水具有较强的吸附作用。
本发明采用的麦麸和米糠在使用前均需要进行炒制，炒制成表面焦黄色为准，炒制后，不仅可以有效降低麦麸和米糠中的水分含量，还可以对麦麸和米糠进行杀菌消毒处理，炒制温度一般控制在160-180℃进行。炒制后的麦麸和米糠质地相对变得较脆，这样，便于绣球菌的吸收利用，在中医理论中，炒制后的麦麸和米糠有促进消化的功能，消费者在食用时，增强自身消化吸收功能，使达到对绣球菌酵素的最大化吸收利用。
进一步地，S3中搅拌时需通入无菌空气。
进一步地，S4中通过螺杆压榨机进行固液分离。
进一步地，S4中的所述益生菌为乳酸菌和醋酸菌中的一种或两种。
进一步地，S5中的干燥处理采用超低温冻干或者低温烘干。
本发明的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，该方法通过采用无水发酵的方式，避免了传统工艺中的浓缩步骤，不仅节省了生产成本，而且也简化工艺，防止绣球菌酵素中的有效成分流失或者被破坏；在发酵过程中不仅绣球菌中含有一定的葡聚糖，同时麦麸或米糠中，以及酵母菌细胞的崩解也能得到一定的葡聚糖，从而提高了葡聚糖的产量；红糖、麦麸和米糠中含有丰富的矿物质、维生素，可以很好的丰富本产品的营养价值；通过利用麦麸和抗在发酵过程中的截留氧气的作用，使整个发酵过程更加完全，发酵效果更彻底，提高了大分子物质的分解程度；同时最终产物中含有丰富的膳食纤维，可供需要减肥的人士进行食用。
具体实施方式
为下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，本领域技术人员对本发明所做的各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所要求保护的范围内。本发明实施例中的配比均为以重量计。
实施例1
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和剪切处理，得到绣球菌颗粒，绣球菌粒度为6mm；
S2：将所述绣球菌颗粒、糖、发酵菌和发酵基质铺撒至发酵容器中，至下而上依次按糖、绣球菌颗粒、发酵菌、发酵基质的顺序多次循环铺撒，每次循环糖：绣球菌颗粒：发酵菌：发酵基质按重量比为30：100： 0.05：20进行铺撒，最上层发酵基质表面再铺撒一层糖，进行糖渍，本实施例采用的糖为白砂糖和红糖，发酵菌为耐高温酵母菌，发酵基质为经过炒制表面焦黄色的麦麸和米糠；
S3：糖渍4d后，每天搅拌两次，搅拌时需通入无菌空气，进行发酵，发酵时间35d，得到发酵物；
S4：将所述发酵物通过螺杆压榨机进行固液分离，得到固体部分和液体部分，向所述液体部分按重量比加入0.05%的益生菌，并继续发酵陈酿60d，得到绣球菌酵素原液，本市实施例中采用的益生菌为乳酸菌和醋酸菌；
S5：将所述固体部分进行超低温冻干、磨粉，得到绣球菌酵素固体饮料。
实施例2
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和剪切处理，得到绣球菌颗粒，绣球菌粒度为5mm；
S2：将所述绣球菌颗粒、糖、发酵菌和发酵基质铺撒至发酵容器中，至下而上依次按糖、绣球菌颗粒、发酵菌、发酵基质的顺序多次循环铺撒，每次循环糖：绣球菌颗粒：发酵菌：发酵基质按重量比为45：100： 0.07：30进行铺撒，最上层发酵基质表面再铺撒一层糖，进行糖渍，本实施例采用的糖为白砂糖和红糖，发酵菌为耐高温酵母菌，发酵基质为经过炒制表面焦黄色的麦麸和米糠；
S3：糖渍5d后，每天搅拌两次，搅拌时需通入无菌空气，进行发酵，发酵时间40d，得到发酵物；
S4：将所述发酵物通过螺杆压榨机进行固液分离，得到固体部分和液体部分，向所述液体部分按重量比加入0.25%的益生菌，并继续发酵陈酿75d，得到绣球菌酵素原液，本市实施例中采用的益生菌为乳酸菌和醋酸菌；
S5：将所述固体部分进行超低温冻干、磨粉，得到绣球菌酵素固体饮料。
实施例3
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和剪切处理，得到绣球菌颗粒，绣球菌粒度为6mm；
S2：将所述绣球菌颗粒、糖、发酵菌和发酵基质铺撒至发酵容器中，至下而上依次按糖、绣球菌颗粒、发酵菌、发酵基质的顺序多次循环铺撒，每次循环糖：绣球菌颗粒：发酵菌：发酵基质按重量比为60：100：1： 40进行铺撒，最上层发酵基质表面再铺撒一层糖，进行糖渍，本实施例采用的糖为白砂糖和红糖，发酵菌为耐高温酵母菌，发酵基质为经过炒制表面焦黄色的麦麸和米糠；
S3：糖渍6d后，每天搅拌两次，搅拌时需通入无菌空气，进行发酵，发酵时间45d，得到发酵物；
S4：将所述发酵物通过螺杆压榨机进行固液分离，得到固体部分和液体部分，向所述液体部分按重量比加入0.5%的益生菌，并继续发酵陈酿90d，得到绣球菌酵素原液，本市实施例中采用的益生菌为乳酸菌和醋酸菌；
S5：将所述固体部分进行超低温冻干、磨粉，得到绣球菌酵素固体饮料。
以上对本发明的实施例进行了示例性说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依据本发明申请范围的均等变化与改进等，均应归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和剪切处理，得到绣球菌颗粒；
S2：将所述绣球菌颗粒、糖、发酵菌和发酵基质铺撒至发酵容器中，至下而上依次按糖、绣球菌颗粒、发酵菌、发酵基质的顺序多次循环铺撒，每次循环的糖：绣球菌颗粒：发酵菌：发酵基质按重量比为30～60：100： 0.05～1：20～40进行铺撒，最上层发酵基质表面再铺撒一层糖，进行糖渍；
S3：糖渍4～6d后，每天搅拌两次，进行发酵，发酵时间35～45d，得到发酵物；
S4：将所述发酵物进行固液分离，得到固体部分和液体部分，向所述液体部分按重量比加入0.05～0.5%的益生菌，并继续发酵陈酿60～90d，得到绣球菌酵素原液；
S5：将所述固体部分进行干燥、磨粉，得到绣球菌酵素固体饮料。
2.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S1中绣球菌粒度为4～6mm。
3.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S2中所述糖为白砂糖和红糖中的一种或两种。
4.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S2中所述发酵菌为耐高温酵母菌。
5.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S2中所述发酵基质为麦麸或米糠中的一种或两种。
6.如权利要求5所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：所述麦麸或米糠经过炒制表面焦黄色。
7.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S3中搅拌时需通入无菌空气。
8.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S4中通过螺杆压榨机进行固液分离。
9.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S4中的所述益生菌为乳酸菌和醋酸菌中的一种或两种。
10.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S5中的干燥处理采用超低温冻干或者低温烘干。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811249491.8A CN109043274A (zh) | 2018-10-25 | 2018-10-25 | 一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811249491.8A CN109043274A (zh) | 2018-10-25 | 2018-10-25 | 一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109043274A true CN109043274A (zh) | 2018-12-21 |
Family
ID=64764369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811249491.8A Pending CN109043274A (zh) | 2018-10-25 | 2018-10-25 | 一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109043274A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110101595A (zh) * | 2019-06-20 | 2019-08-09 | 福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司 | 一种绣球菌纤维素面膜的制备方法 |
| CN111528487A (zh) * | 2020-05-19 | 2020-08-14 | 山西金科海生物科技有限公司 | 一种沙棘可溶性膳食纤维的制备方法 |
| CN115226824A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-10-25 | 贵州佳义生物科技开发有限公司 | 一种无水刺梨酵素饮料及制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102940288A (zh) * | 2012-11-19 | 2013-02-27 | 商丘市饮之健食品有限公司 | 复合酵素饮料及制备工艺方法 |
| US20130280380A1 (en) * | 2010-12-07 | 2013-10-24 | Purac Biochem Bv | Fruit ferments containing propionate and use thereof |
| CN105595357A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-05-25 | 广西良樱农业科技有限公司 | 生姜酵素的制作方法 |
| CN107232558A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-10 | 山东博华高效生态农业科技有限公司 | 一种酵素即食菜固体制作方法 |
| CN107495347A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-22 | 福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司 | 绣球菌液体酵素的制备方法 |
| CN107518392A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-29 | 福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司 | 绣球菌固体酵素的制备方法 |
-
2018
- 2018-10-25 CN CN201811249491.8A patent/CN109043274A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20130280380A1 (en) * | 2010-12-07 | 2013-10-24 | Purac Biochem Bv | Fruit ferments containing propionate and use thereof |
| CN102940288A (zh) * | 2012-11-19 | 2013-02-27 | 商丘市饮之健食品有限公司 | 复合酵素饮料及制备工艺方法 |
| CN105595357A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-05-25 | 广西良樱农业科技有限公司 | 生姜酵素的制作方法 |
| CN107232558A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-10 | 山东博华高效生态农业科技有限公司 | 一种酵素即食菜固体制作方法 |
| CN107495347A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-22 | 福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司 | 绣球菌液体酵素的制备方法 |
| CN107518392A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-29 | 福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司 | 绣球菌固体酵素的制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110101595A (zh) * | 2019-06-20 | 2019-08-09 | 福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司 | 一种绣球菌纤维素面膜的制备方法 |
| CN111528487A (zh) * | 2020-05-19 | 2020-08-14 | 山西金科海生物科技有限公司 | 一种沙棘可溶性膳食纤维的制备方法 |
| CN115226824A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-10-25 | 贵州佳义生物科技开发有限公司 | 一种无水刺梨酵素饮料及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103271160B (zh) | 全谷物养生奶及其制备方法 | |
| CN106190693A (zh) | 一种富含花青素水果的果酒制备方法 | |
| CN109043274A (zh) | 一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法 | |
| CN106614889A (zh) | 一种杂粮煎饼生物自发粉、其制作方法及应用 | |
| CN107019213A (zh) | 一种荸荠酵素及其制备方法 | |
| CN103989152B (zh) | 一种金针菇水解液的制备方法 | |
| CN103271158B (zh) | 谷物养生奶及其制备方法 | |
| CN108851045A (zh) | 一种果蔬酵素及其制备方法 | |
| CN108041388B (zh) | 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺 | |
| CN107594109A (zh) | 一种宠物饮用酵素液及其制备方法 | |
| CN109907310A (zh) | 一种杨梅复合酵素及其制备方法 | |
| CN108077617A (zh) | 一种抗菌肽猪饲料的制备方法 | |
| CN104824773A (zh) | 一种鲜甜玉米醋 | |
| CN101250470B (zh) | 一种草莓白兰地的制备方法 | |
| CN110214929A (zh) | 一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法 | |
| CN107361270A (zh) | 一种红枣酵素饮料的制备方法 | |
| CN102805150A (zh) | 一种活菌型莲实玉米酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN107361355A (zh) | 一种红枣酵素粉的制备方法 | |
| CN106010870A (zh) | 一种高糖低酸型水果的果酒制备方法 | |
| CN103039920A (zh) | 一种生物发酵黑藠头及其制备方法 | |
| CN109497259A (zh) | 一种具有抗病功能的乳猪开口饲料 | |
| CN105410436A (zh) | 一种降低鸡蛋胆固醇含量营养蛋鸡饲料 | |
| CN108925829A (zh) | 一种营养果味冲调米粉 | |
| CN104509916A (zh) | 一种甘蔗醋及其制备方法 | |
| CN1181755C (zh) | 去糖脱腥复合营养南瓜粉的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181221 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |