CN109042864A - 苦瓜保存方法以及苦瓜制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品保存领域，具体而言，涉及一种苦瓜保存方法以及苦瓜制品的制备方法。苦瓜保存方法包括以下步骤：将每千克苦瓜与10‑20升保鲜剂按比例混合在所述苦瓜表面形成保护膜后再对所述苦瓜进行冷藏。通过保鲜剂和冷藏相结合减少苦瓜水分和营养的流失，减少苦瓜与外界氧气、水分、细菌等接触的时间，抑制细菌的生长，有效保证苦瓜的质量，且延长苦瓜保存的时间。同时该方法步骤简单，高效，安全，设备投资少，适合大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品保存领域，具体而言，涉及一种苦瓜保存方法以及苦瓜制品的制备方法。
背景技术
苦瓜(学名：Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。苦瓜的结果存在时间限制，为了增加农民的收益，一般对苦瓜进行保鲜处理，延长苦瓜的保鲜期，继而可以在非苦瓜结果的时间也可进行苦瓜的销售，但是现有技术中对苦瓜的保存方法存在很多问题，例如保鲜效果差或者存在安全隐患等。
发明内容
本发明提供了一种苦瓜保存方法，旨在提供一种安全、便于操作且保鲜效果好的保存方法。
本发明提供一种苦瓜制品的制备方法，旨在提供一种快速制备苦瓜制品，且苦瓜的品质不发生变化的制备方法。
本发明是这样实现的：
一种苦瓜保存方法，包括以下步骤：
将每千克苦瓜与10-20升保鲜剂按比例混合在所述苦瓜表面形成保护膜后再对所述苦瓜进行冷藏。
一种苦瓜制品的制备方法，包括以下步骤：
其包括上述的苦瓜保存方法。
本发明的有益效果是：本发明提供的苦瓜保存方法，通过保鲜剂和冷藏相结合减少苦瓜水分和营养的流失，减少苦瓜与外界氧气、水分、细菌等接触的时间，抑制细菌的生长，有效保证苦瓜的质量，且延长苦瓜保存的时间。同时该方法步骤简单，高效，安全，设备投资少，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的苦瓜保存方法以及苦瓜制品的制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供一种苦瓜保存方法，包括以下步骤：
S1、制备远志提取物；
将远志与溶剂按照质量比为1:4-5的比例混合加热回流40-60分钟后得到浸提液后进行纯化。
具体地，浸提液是将远志干燥粉碎后加入30-50％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的远志重量的4-5倍，于50-60℃热回流浸提40-60分钟，并过滤，得浸提液。
纯化是将所述浸提液进行萃取后将得到的萃取液进行柱层析。具体地，萃取是将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。而柱层析是先将所述萃取液填充入聚乙二醇5000柱内，而后利用质量浓度为5-10％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液，而后将所述第一级洗脱液填充入聚酰胺粉柱内，并用0.1-0.3％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。使用的聚酰胺粉为300目。
柱层析后利用乙醇对所述第二级洗脱液进行重结晶，而后进行干燥。
采用上述方式能够快速得到纯度高、且收率高的远志提取物。
S2、制备紫苏提取物；
将紫苏与溶剂按照质量比为1:4-5的比例混合加热回流40-60分钟后得到浸提液后进行纯化。
具体地，浸提液是将紫苏干燥粉碎后加入30-50％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的紫苏重量的4-5倍，于50-60℃热回流浸提40-60分钟，并过滤，得浸提液。
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柱层析后利用乙醇对所述第二级洗脱液进行重结晶，而后进行干燥。
采用上述方式能够快速得到纯度高、且收率高的紫苏提取物。
S3、制备板蓝根提取物；
将板蓝根与溶剂按照质量比为1:4-5的比例混合加热回流40-60分钟后得到浸提液后进行纯化。
具体地，浸提液是将板蓝根干燥粉碎后加入30-50％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的板蓝根重量的4-5倍，于50-60℃热回流浸提40-60分钟，并过滤，得浸提液。
纯化是将所述浸提液进行萃取后将得到的萃取液进行柱层析。具体地，萃取是将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。而柱层析是先将所述萃取液填充入聚乙二醇5000柱内，而后利用质量浓度为5-10％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液，而后将所述第一级洗脱液填充入聚酰胺粉柱内，并用0.1-0.3％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。使用的聚酰胺粉为300目。
柱层析后利用乙醇对所述第二级洗脱液进行重结晶，而后进行干燥。
采用上述方式能够快速得到纯度高、且收率高的板蓝根提取物。
S4、制备保鲜剂；
将葡萄糖氧化酶0.1-0.3克，葡萄糖1-3克，乳酸链球菌素0.1-0.5克，单甘脂0.1-0.3克，壳聚糖1-3克，远志提取物1-2克，紫苏提取物1-2克，板蓝根提取物1-2克和1L纯净水混合均匀后得到的溶液。通过上述物质之间的协同作用能够保证保鲜剂可以在苦瓜表面形成一层保护膜，减少苦瓜的营养损耗，能够延长苦瓜的保存期限。
S5、苦瓜的保存；
将每千克苦瓜与10-20升保鲜剂按比例混合在所述苦瓜表面形成保护膜，具体地，将所述苦瓜浸泡在所述保鲜剂中3-5分钟后冷风吹干所述苦瓜表面后形成的薄膜。
冷风的温度为1-4℃，冷风的风速为1-3m/s。
通过上述操作可以保证苦瓜与保鲜剂充分作用，继而使得保鲜剂可以有效地附着在苦瓜表面，继而保证苦瓜表面可以快速且稳定的形成一层保护膜，继而能够有效保证苦瓜的品质，并延长苦瓜的保存时间。
进一步地，形成保护膜后对苦瓜进行冷藏，冷藏的温度为0-4℃。通过将保护膜和冷藏相结合能够进一步保证苦瓜的质量，延长苦瓜的保存期限，保存期30-40天完好率可以达到90％以上。
本发明还提供一种苦瓜制品的制备方法，其包括上述的苦瓜保存方法。
实施例1
本实施例提供一种苦瓜保存方法，包括以下步骤：
S1、制备远志提取物；
将远志干燥粉碎后加入30％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的远志重量的4倍，于50℃热回流浸提40分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为5％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.1％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述远志提取物。
S2、制备紫苏提取物；
将紫苏干燥粉碎后加入30％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的紫苏重量的4倍，于50℃热回流浸提40分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为5％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.1％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述紫苏提取物。
S3、制备板蓝根提取物；
将板蓝根干燥粉碎后加入30％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的板蓝根重量的4倍，于50℃热回流浸提40分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为5％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.1％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述板蓝根提取物。
S4、制备保鲜剂；
将葡萄糖氧化酶0.1克，葡萄糖1克，乳酸链球菌素0.1克，单甘脂0.1克，壳聚糖1克，远志提取物1克，紫苏提取物1克，板蓝根提取物1克加入1L纯净水中混合均匀，即可得到保鲜剂。
S5、苦瓜的保存；
将苦瓜用水洗净后，沥干待用，而后将苦瓜放置于保鲜剂中浸泡3min捞出后采用冷风吹干表面水分；其中每1kg苦瓜用10L保鲜剂，冷风的温度为1℃，冷风风速为1m/s。将成膜后的苦瓜用聚乙烯塑料袋密封真空包装后置于0℃环境冷藏即可。
本实施例还提供一种苦瓜制品的制备方法，其包括上述的苦瓜保存方法。
实施例2
本实施例提供一种苦瓜保存方法，包括以下步骤：
S1、制备远志提取物；
将远志干燥粉碎后加入40％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的远志重量的4.5倍，于55℃热回流浸提50分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为8％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.2％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述远志提取物。
S2、制备紫苏提取物；
将紫苏干燥粉碎后加入40％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的紫苏重量的4.5倍，于55℃热回流浸提50分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为8％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.2％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述紫苏提取物。
S3、制备板蓝根提取物；
将板蓝根干燥粉碎后加入40％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的板蓝根重量的4.5倍，于55℃热回流浸提50分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为8％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.2％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述板蓝根提取物。
S4、制备保鲜剂；
将葡萄糖氧化酶0.2克，葡萄糖2克，乳酸链球菌素0.3克，单甘脂0.2克，壳聚糖2克，远志提取物1.5克，紫苏提取物1.5克，板蓝根提取物1克加入1L纯净水中混合均匀，即可得到保鲜剂。
S5、苦瓜的保存；
将苦瓜用水洗净后，沥干待用，而后将苦瓜放置于保鲜剂中浸泡4min捞出后采用冷风吹干表面水分；其中每1kg苦瓜用15L保鲜剂，冷风的温度为2℃，冷风风速为2m/s。将成膜后的苦瓜用聚乙烯塑料袋密封真空包装后置于2℃环境冷藏即可。
本实施例还提供一种苦瓜制品的制备方法，其包括上述的苦瓜保存方法。
实施例3
本实施例提供一种苦瓜保存方法，包括以下步骤：
S1、制备远志提取物；
将远志干燥粉碎后加入50％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的远志重量的5倍，于60℃热回流浸提60分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为10％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.3％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述远志提取物。
S2、制备紫苏提取物；
将紫苏干燥粉碎后加入50％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的紫苏重量的5倍，于60℃热回流浸提60分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为10％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.3％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述紫苏提取物。
S3、制备板蓝根提取物；
将板蓝根干燥粉碎后加入50％乙醇水溶液，该乙醇水溶液总重量为干燥粉碎后的板蓝根重量的5倍，于60℃热回流浸提60分钟，并过滤，得浸提液。将上述浸提液用***进行萃取，得萃取液。将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为10％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液。将上述第一级洗脱液用300目聚酰胺粉作为吸附剂进行层析，再用0.3％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。将上述第二级洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述板蓝根提取物。
S4、制备保鲜剂；
将葡萄糖氧化酶0.3克，葡萄糖3克，乳酸链球菌素0.5克，单甘脂0.3克，壳聚糖3克，远志提取物2克，紫苏提取物2克，板蓝根提取物2克加入1L纯净水中混合均匀，即可得到保鲜剂。
S5、苦瓜的保存；
将苦瓜用水洗净后，沥干待用，而后将苦瓜放置于保鲜剂中浸泡4min捞出后采用冷风吹干表面水分；其中每1kg苦瓜用15L保鲜剂，冷风的温度为2℃，冷风风速为2m/s。将成膜后的苦瓜用聚乙烯塑料袋密封真空包装后置于2℃环境冷藏即可。
本实施例还提供一种苦瓜制品的制备方法，其包括上述的苦瓜保存方法。
对比例1：未经处理的苦瓜(100根)
对比例2：按照实施例1提供的苦瓜保存方法保存苦瓜(100根)，区别在于未浸泡保鲜剂。
实验例
将实施例1(100根)和对比例2的苦瓜在0℃环境冷藏，而对比例1的苦瓜在25℃环境保鲜，统计苦瓜开始腐败的时间，以及40天后腐败的苦瓜的数量，结果参见表1。
表1检测结果
| 时间天数 | 数量(根) | |
| 实施例1 | 35 | 5 |
| 对比例1 | 2 | 100 |
| 对比例2 | 14 | 63 |
根据表1的结果可知，未对苦瓜进行处理，苦瓜会快速变质，而仅仅采用冷藏虽可以适当延长苦瓜变质的期限，但是延长时间短，同时也存在大量苦瓜变质的现象。
综上所述，本发明提供的苦瓜保存方法，通过保鲜剂和冷藏相结合减少苦瓜水分和营养的流失，减少苦瓜与外界氧气、水分、细菌等接触的时间，抑制细菌的生长，有效保证苦瓜的质量，且延长苦瓜保存的时间。同时该方法步骤简单，高效，安全，设备投资少，适合大规模工业化生产。
以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种苦瓜保存方法，其特征在于，包括以下步骤：
将每千克苦瓜与10-20升保鲜剂按比例混合在所述苦瓜表面形成保护膜后再对所述苦瓜进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的苦瓜保存方法，其特征在于，所述保护膜是将所述苦瓜浸泡在所述保鲜剂中3-5分钟后冷风吹干所述苦瓜表面后形成的薄膜。
3.根据权利要求2所述的苦瓜保存方法，其特征在于，冷风的温度为1-4℃，冷风的风速为1-3m/s。
4.根据权利要求1所述的苦瓜保存方法，其特征在于，冷藏是将表面有保护膜的苦瓜在0-4℃的条件下冷藏。
5.根据权利要求1所述的苦瓜保存方法，其特征在于，每升所述保鲜剂是将葡萄糖氧化酶0.1-0.3克，葡萄糖1-3克，乳酸链球菌素0.1-0.5克，单甘脂0.1-0.3克，壳聚糖1-3克，远志提取物1-2克，紫苏提取物1-2克，板蓝根提取物1-2克和1L纯净水混合均匀后得到的溶液。
6.根据权利要求5所述的苦瓜保存方法，其特征在于，所述远志提取物是将远志与溶剂按照质量比为1:4-5的比例混合加热回流40-60分钟后得到浸提液后进行纯化。
7.根据权利要求6所述的苦瓜保存方法，其特征在于，纯化是将所述浸提液进行萃取后将得到的萃取液进行柱层析。
8.根据权利要求7所述的苦瓜保存方法，其特征在于，柱层析是先将所述萃取液填充入聚乙二醇5000柱内，而后利用质量浓度为5-10％的乙醇水溶液洗脱，得第一级洗脱液，而后将所述第一级洗脱液填充入聚酰胺粉柱内，并用0.1-0.3％醋酸水溶液洗脱，得第二级洗脱液。
9.根据权利要求8所述的苦瓜保存方法，其特征在于，柱层析后将所述第二级洗脱液进行重结晶和干燥。
10.一种苦瓜制品的制备方法，其特征在于，其包括权利要求1-9任意一项所述的苦瓜保存方法。
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|---|---|---|---|
| CN201810885557.6A CN109042864A (zh) | 2018-08-06 | 2018-08-06 | 苦瓜保存方法以及苦瓜制品的制备方法 |
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106070554A (zh) * | 2016-06-23 | 2016-11-09 | 中国农业机械化科学研究院 | 一种苦瓜气调包装保鲜方法 |
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2018
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