CN108902697A - 一种营养配方米及其制备方法 - Google Patents
一种营养配方米及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108902697A CN108902697A CN201810848539.0A CN201810848539A CN108902697A CN 108902697 A CN108902697 A CN 108902697A CN 201810848539 A CN201810848539 A CN 201810848539A CN 108902697 A CN108902697 A CN 108902697A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- rice
- nutrient formulation
- beans
- oat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 113
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 113
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000009472 formulation Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract description 97
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 39
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 17
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims abstract description 17
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 27
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 abstract description 17
- 230000036186 satiety Effects 0.000 abstract description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 11
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 101710094902 Legumin Proteins 0.000 abstract description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- NEKNNCABDXGBEN-UHFFFAOYSA-L disodium;4-(4-chloro-2-methylphenoxy)butanoate;4-(2,4-dichlorophenoxy)butanoate Chemical compound [Na+].[Na+].CC1=CC(Cl)=CC=C1OCCCC([O-])=O.[O-]C(=O)CCCOC1=CC=C(Cl)C=C1Cl NEKNNCABDXGBEN-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 50
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 11
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 10
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 2
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019007 dietary guidelines Nutrition 0.000 description 2
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 6-oxabicyclo[3.2.1]oct-3-en-7-one Chemical compound C1C2C(=O)OC1C=CC2 TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 206010071200 Carbohydrate intolerance Diseases 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- TVYWVSJGSHQWMT-AJNGGQMLSA-N Ile-Leu-Lys Chemical compound CC[C@H](C)[C@@H](C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)O)N TVYWVSJGSHQWMT-AJNGGQMLSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229910003251 Na K Inorganic materials 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- IEZVHOULSUULHD-XGEHTFHBSA-N Thr-Ser-Val Chemical compound [H]N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(O)=O IEZVHOULSUULHD-XGEHTFHBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N [C].O Chemical compound [C].O FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 235000021407 appetite control Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- -1 dimension Substances 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 208000020442 loss of weight Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021274 meat intake Nutrition 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 108010034507 methionyltryptophan Proteins 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种营养配方米，包括以下重量份的原料：大米50~70份、小米5~10份、藜麦5~15份、荞麦5~10份、燕麦5~10份、高粱米3~5份、黑米2~5份、黑豆2~6份、黄豆2~6份、紫花豆3~10份。本发明的营养配方米利用谷豆蛋白质互补作用，改善谷物蛋白质质量，同时，原料间具有协同增益的作用，改善机体代谢，增强饱腹感，口感良好，本发明还提供了上述营养配方米的制备方法，对谷物和豆类经行部分破碎和低温超高压加工技术处理，改善谷豆类的食用口感、消化率和吸收率，提高豆类和谷类水溶蛋白含量，本发明的营养配方米为免洗半成品，减少了淘洗导致的营养素流失，同时缩短蒸煮时间，方便食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养配方米及其制备方法。
背景技术
我国居民的主食以谷薯类为主，而谷类的供能比一般为50%~60%。它是人体最主要、也是最经济的能量来源，并且谷类也可提供蛋白质、脂肪、大量的B族维生素以及膳食纤维、磷、铁、钾、镁、钙等多种矿物质，因为食用量大，它可以发挥重要的作用。但是，随着居民生活水平的提高和精加工技术的发展，谷物的加工程度越来越高，虽然精米细面色泽洁白、口味较好，但其矿物质、维生素和膳食纤维等却明显减少，长期食用，会导致体内营养素的缺乏，继而增加慢性疾病的发病风险。
另外，过去的10年间，我国城市和农村居民的谷类食物供能比持续下降，而膳食脂肪供能平均值比例已经超过30%，高于营养学会推荐标准25%~30%的上限，其中脂肪含量较高的肉类摄入量明显增加。因此，脂肪和肉类代替了人体碳水化合物的供能，以谷物为主的“膳食宝塔”开始出现倾斜，从而引发了多种代谢性疾病的流行。通过营养制剂补充体内缺乏的营养元素存在很多弊端，如价格昂贵、吸收率低、某几种营养素补充过量等。近年来，通过对慢性病与膳食关系的深入研究，全谷物食品得到了全世界的关注。美国膳食指南推荐全谷物摄入量应占总谷物摄入量的一半以上；中国居民膳食指南推荐全谷物和杂豆每天应摄入50g~150g。但由于我国居民的生活与烹调习惯的限制，这个目标难于达到。
谷类蛋白质的氨基酸模式不够理想，通常赖氨酸为其第一限制氨基酸，有些谷类苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸也偏低，故谷类蛋白的营养价值低于动物性食物。豆类蛋白质含量较高并且氨基酸模式较好，营养价值高，属于优质蛋白，与谷类混合食用，可以发挥蛋白质互补作用，同时还可以促进矿物质的吸收。此外，豆类还含有大量的植物化合物和矿物质，有很好的营养保健作用。但是，豆类不易熟，需要长时间浸泡、烹煮，不方便食用，不符合当下快节奏的生活。长期以来豆谷类加工都要经过热处理，以此来提高消化率和消除过敏反应，但是，营养物质损失严重。
发明内容
为了克服现有技术的不足和居民习惯的限制，本发明的目的之一在于提供一种营养配方米，具有营养丰富，口感良好，有益于调节人体代谢，促进人体健康。
本发明的目的之二在于提供一种上述营养配方米的制备方法，方便居民烹饪。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种营养配方米，包括以下重量份的原料：大米50~70份、小米5~10份、藜麦5~15份、荞麦5~10份、燕麦5~10份、高粱米3~5份、黑米2~5份、黑豆2~6份、黄豆2~6份、紫花豆3~10份。
进一步地，包括以下重量份的原料：大米50份、小米8份、藜麦8份、荞麦8份、燕麦5份、高粱米3份、黑米4份、黑豆3份、黄豆3份、紫花豆8份。
进一步地，包括以下重量份的原料：大米50份、小米5份、藜麦8份、荞麦10份、燕麦10份、高粱米3份、黑米3份、黑豆4份、黄豆3份、紫花豆5份。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
上述营养配方米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆进行粉碎；
（2）将大米、小米、藜麦、荞麦、高粱米、黑米洗净后备用；
（3）将上述步骤（1）和步骤（2）的原料进行低温超高压处理，烘干后按比例均匀混合即得营养配方米。
进一步地，上述步骤（1）中将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆粉碎至粒径为3~4mm。
进一步地，上述步骤（3）中低温超高压处理的条件为：在400~500MPa压力下处理6min，温度为30~45℃。
进一步地，上述步骤（3）中烘干温度为30~45℃。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明的营养配方米通过豆类和谷物的合理搭配，提高食物矿物质含量和其它营养素成分，同时，利用谷豆蛋白质互补作用，改善谷物蛋白质质量并且促进矿物质吸收，食用口感佳，饱腹感较强，原料相互之间具有协同增益的作用，本发明还提供了上述营养配方米的制备方法，对谷物和豆类经行部分破碎和低温超高压加工技术的处理，改善谷豆类的食用口感、消化率和吸收率，提高豆类和谷类水溶蛋白含量，本发明的营养配方米为免洗半成品，减少了淘洗导致的营养素流失，同时缩短蒸煮时间，方便食用。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
实施例1
一种营养配方米，由以下重量份的原料组成：大米50份、小米8份、藜麦8份、荞麦8份、燕麦5份、高粱米3份、黑米4份、黑豆3份、黄豆3份、紫花豆8份。
上述营养配方米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆粉碎至粒径为3mm；
（2）将大米、小米、藜麦、荞麦、高粱米、黑米洗净后备用；
（3）将上述步骤（1）和步骤（2）的原料在440 MPa压力下，温度为35℃条件下超高压处理6min，30℃烘干后按比例均匀混合即得营养配方米。
实施例2
一种营养配方米，由以下重量份的原料组成：大米50份、小米5份、藜麦8份、荞麦10份、燕麦10份、高粱米3份、黑米3份、黑豆4份、黄豆3份、紫花豆5份。
上述营养配方米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆粉碎至粒径为4mm；
（2）将大米、小米、藜麦、荞麦、高粱米、黑米洗净后备用；
（3）将上述步骤（1）和步骤（2）的原料在400 MPa压力下，温度为45℃条件下超高压处理6min，40℃烘干后按比例均匀混合即得营养配方米。
实施例3
一种营养配方米，由以下重量份的原料组成：大米70份、小米70份、藜麦15份、荞麦10份、燕麦10份、高粱米5份、黑米5份、黑豆6份、黄豆6份、紫花豆10份。
上述营养配方米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆进行粉碎；
（2）将大米、小米、藜麦、荞麦、高粱米、黑米洗净后备用；
（3）将上述步骤（1）和步骤（2）的原料在500 MPa压力下，温度为35℃条件下超高压处理6min，45℃烘干后按比例均匀混合即得营养配方米。
对比例1
对比例1提供一种营养配方米，和实施例1的区别为省去藜麦、燕麦和荞麦，将剩余成分的总用量调整为100份。
对比例2
对比例2提供一种营养配方米，和实施例1的区别为省去大米、小米、高粱米和黑米，将剩余组分的总用量调整为100份。
对比例3
对比例3提供一种营养配方米，和实施例1的区别为省去黑豆、黄豆和紫花豆，将剩余组分的总用量调整为100份。
对比例4
对比例4提供一种营养配方米，和实施例1的区别为将紫花豆替换为红豆，其余和实施例1相同。
对比例5
对比例5提供一种营养配方米，和对比例4的区别为将黄豆替换为鹰嘴豆，其余和实施例1相同。
对比例6
对比例6提供一种营养配方米，和实施例1的区别为将小米替换为薏米，其余和实施例1相同。
对比例7
对比例7提供一种营养配方米，和对比例6的区别为将黑米替换为粳米，其余和实施例1相同。
对比例8
对比例8提供一种营养配方米，和实施例1的区别为省去上述步骤（3）中的超高压处理，其余均和实施例1相同。
效果对比实验
一、感官评价、喜好评价及饱腹感评价
受试对象：招募并筛选10名无良生活习惯的健康志愿者，受试者无消化***疾病和碳水化合物不耐受症等及相关家族史，一个月内没有节食减肥及服用任何药物。与志愿者签署书面协议，试验前详细说明相关要求，并进行食物感官评价和饱腹感评分相关训练。
1、感官评价
对实施例1和对比例1至8的配方米的气味（米饭的香气的纯正性和浓郁性等方面评价，如有无特有的香气和气味、米饭浓郁、清香与否等，20分）、外观结构（外观结构评价主要从颜色、光泽、饭粒等方面来看，如米饭颜色、有无光泽、米饭结构紧密与否等，20分）、适口性（适口性包含了黏性、弹性、软硬度等，具体描述为米饭有无黏性或粘牙与否、有无嚼劲或饭粒疏松程度、饭粒软硬程度等，30分）和滋味（滋味主要是从咀嚼时，清香和甜味的纯正性、持久性等方面评价，30分）四个方面进行评价，结果如表1所示。
表1感官评价
| 样品 | 气味 | 外观结构 | 适口性 | 滋味 |
| 实施例1 | 18.69 | 17.83 | 26.92 | 22.50 |
| 对比例1 | 12.72 | 14.67 | 19.73 | 16.72 |
| 对比例2 | 12.45 | 13.62 | 19.79 | 16.33 |
| 对比例3 | 12.34 | 14.56 | 19.34 | 16.98 |
| 对比例4 | 13.56 | 14.89 | 20.34 | 18.21 |
| 对比例5 | 13.35 | 14.77 | 20.23 | 18.12 |
| 对比例6 | 13.79 | 14.90 | 20.37 | 18.89 |
| 对比例7 | 13.21 | 14.36 | 20.11 | 18.24 |
| 对比例8 | 12.23 | 14.12 | 19.23 | 17.34 |
由表1可以看出本发明实施例1的配方米在气味、外观结构、适口性和滋味上明显优于对比例1至8，对比例1至3中的配方米分别省去麦类、米类以及豆类，对比例4至7中为将本发明配方米中的一个或者多个成分替换为其他组分，其在气味、外观结构、适口性和滋味上明显不及本申请实施例1中的配方米，说明本发明的配方米通过谷物杂粮及豆类的合理搭配，相互之间具有协同增益的效果，提高配方米整体感官，对比例8的配方米未经超高压处理，本申请的配方米采用超高压处理，提高谷类和豆类淀粉的糊化程度，缩短蒸煮时间，方便食用，并且显著改善豆类和杂粮谷物的感官性状。
2、喜好评价
让受试者分别品尝实施例1和对比例1至8的配方米，根据喜好打分，满分10份，取平均值为综合得分，结果如表2所示。
表2喜好评价
| 样品 | 综合得分 |
| 实施例1 | 7.81.2 |
| 对比例1 | 4.4±0.7 |
| 对比例2 | 4.60.8 |
| 对比例3 | 4.8±1.0 |
| 对比例4 | 5.1±0.6 |
| 对比例5 | 4.9±0.9 |
| 对比例6 | 5.0±0.8 |
| 对比例7 | 4.7±1.2 |
| 对比例8 | 4.3±1.1 |
由表2可以看出，本申请实施例1的喜好评价高于对比例1至8，说明调整本申请中的配方米的成分以及制备方法后，配方米的喜好度降低，本申请的配方米通过合理搭配以及采用低温超高压处理，增加了食用者的喜好度。
3、饱腹感评价
按Holt等的刻度表评价饱腹感并计算饱腹感指数（SI）。记录志愿者进食所用时间，记录进食开始后0、30、60、90、120、150、180、210、240min的饱腹感并绘制饱腹感曲线和曲线下面积(SAUC)，结果如表3所示。
表3饱腹感评价
| 样品 | SI | SAUC |
| 实施例1 | 15626 | 573103 |
| 对比例1 | 90±10 | 30095 |
| 对比例2 | 92±14 | 305±80 |
| 对比例3 | 91±15 | 302±65 |
| 对比例4 | 102±11 | 320±50 |
| 对比例5 | 96±15 | 310±55 |
| 对比例6 | 99±12 | 315±70 |
| 对比例7 | 93±13 | 305±64 |
| 对比例8 | 88±15 | 299±56 |
由表3可以看出，实施例1的饱腹感曲线下面积和饱腹感指数高于对比例1至8，本发明提供的配方米通过合理搭配谷物杂粮及豆类，食用后饱腹感较强，并且通过超高压处理提高豆类和谷类水溶蛋白蛋白含量，改善其消化率和吸收率，进一步增加其饱腹感，由于进食量是体重控制的重要因素，而进食量通常由食欲控制，食欲高会引起进食量增加和能量摄入超过需要，造成能量不平衡饱腹感是影响食欲和进食量的主要因素，较强的饱腹感可以减少能量摄入，对减缓体重增加和减重有着重要作用，本申请的配方米通过食用少量即能产生较强的饱腹感，有助有控制体重。
二、血样指标检测
受试对象：招募并按照筛选标准筛选30名无良生活习惯志愿者，受试者无消化***疾病和碳水化合物不耐受症等及相关家族史，一个月内没有节食减肥及服用任何药物。与志愿者签署书面协议，试验前详细说明相关要求。
试验过程：采用随机、交叉设计的方法。对志愿者随机分成两组，每组15人，分别食用本发明实施例1的配方米，以及大米（对照组），试验分为两个阶段进行，第一阶段先进行3个月，第一阶段结束后进入第二阶段，两组交叉，原配方米组改食用大米，大米组改食用本发明配方米，为期3个月。配方米组和大米组（对照组）志愿者每天摄入的能量均为2400Kcal，两组主食分别为本发明配方米和大米，一天主食量为200g。两阶段干预结束后，对受试对象进行血样采集，并对其进行数据分析，结果如表4所示。
表4血样指标检测
| 检测项目 | 实施例1 | 对照组 | P |
| 总胆固醇（mmol/L） | 5.270.56 | 5.450.35 | <0.05 |
| 高密度脂蛋白（mmol/L） | 1.340.02 | 1.320.03 | <0.05 |
| 低密度脂蛋白（mmol/L） | 3.180.36 | 3.230.52 | <0.05 |
| 餐后2h血糖（mmol/L） | 7.740.21 | 8.360.16 | <0.05 |
| 锌（µg/L） | 8.542.3 | 7.832.5 | <0.05 |
| 硒（µg/L） | 116.723.1 | 98.416.5 | <0.05 |
| 镁（mg/L） | 22.082.9 | 19.442.4 | <0.05 |
结果表明，经过本发明配方米短期干预后，血中的锌、硒、镁含量上升（P<0.05），并且食用实施例1的受试者的总胆固醇、低密度胆固醇低于对照组，高密度胆固醇和糖耐量高于对照组，说明本发明配方米有助于改善机体代谢，有益于机体健康。
三、营养含量测定
分别检测实施例1和实施例2以及成分为大米的对照组每100g中含有的矿物质和氨基酸含量并计算蛋白质评分结果如表5和表6所示。
表5矿物质含量（单位：mg）
| 样品 | Ca | P | Na | K | Mg | Fe | Zn | Se(µg) | Cu | Mn |
| 实施例1 | 138 | 205 | 339 | 5.08 | 108.1 | 4.43 | 2.31 | 8.177 | 0.52 | 1.57 |
| 实施例2 | 134 | 205 | 343 | 4.56 | 113.3 | 4.71 | 2.33 | 5.945 | 0.53 | 1.69 |
| 对照组 | 13 | 110 | 103 | 3.8 | 34 | 2.3 | 1.7 | 2.23 | 0.3 | 1.29 |
从表5可以看出本发明的配方米中矿物质高于对照组的单一大米，特别是，人体容易缺乏的矿物质如钙、镁、硒等显著高于对照组。
表6氨基酸含量（单位：mg）及蛋白质评分
| 样品 | Ile | Leu | Lys | Thr | Ser | Val | Met | Trp | 蛋白质评分 |
| 实施例1 | 438.7 | 868.1 | 519.8 | 389.88 | 214.9 | 549.7 | 380.2 | 930.25 | 84.5 |
| 实施例2 | 440.9 | 863 | 519.57 | 391.67 | 198.1 | 554 | 390.8 | 946.31 | 83.5 |
| 对照组 | 247 | 509 | 221 | 222 | 124 | 360 | 298 | 601 | 54.3 |
从表6中可以得出，等量的情况下，本发明的配方米的必需氨基酸含量及蛋白质评分高于对照组，说明经过谷物杂粮和豆类的合理搭配，优化了氨基酸模式，提高了蛋白质质量，食物的营养价值更高。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种营养配方米，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米50~70份、小米5~10份、藜麦5~15份、荞麦5~10份、燕麦5~10份、高粱米3~5份、黑米2~5份、黑豆2~6份、黄豆2~6份、紫花豆3~10份。
2.根据权利要求1所述一种营养配方米，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米50份、小米8份、藜麦8份、荞麦8份、燕麦5份、高粱米3份、黑米4份、黑豆3份、黄豆3份、紫花豆8份。
3.根据权利要求1所述一种营养配方米，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米50份、小米5份、藜麦8份、荞麦10份、燕麦10份、高粱米3份、黑米3份、黑豆4份、黄豆3份、紫花豆5份。
4.根据权利要求1至3任一项所述营养配方米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆进行粉碎；
（2）将大米、小米、藜麦、荞麦、高粱米、黑米洗净后备用；
（3）将上述步骤（1）和步骤（2）的原料进行低温超高压处理，烘干后按比例均匀混合即得营养配方米。
5.根据权利要求4所述营养配方米的制备方法，其特征在于，上述步骤（1）中将黑豆、黄豆、燕麦和紫花豆粉碎至粒径为3~4mm。
6.根据权利要求4所述营养配方米的制备方法，其特征在于，上述步骤（3）中低温超高压处理的条件为：在400~500MPa压力下处理6min，温度为30~45℃。
7.根据权利要求4所述营养配方米的制备方法，其特征在于，上述步骤（3）中烘干温度为30~45℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810848539.0A CN108902697A (zh) | 2018-07-28 | 2018-07-28 | 一种营养配方米及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810848539.0A CN108902697A (zh) | 2018-07-28 | 2018-07-28 | 一种营养配方米及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108902697A true CN108902697A (zh) | 2018-11-30 |
Family
ID=64417599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810848539.0A Pending CN108902697A (zh) | 2018-07-28 | 2018-07-28 | 一种营养配方米及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108902697A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109393467A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-03-01 | 武汉华裕新美菌业有限公司 | 一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 |
| CN109730240A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-05-10 | 安阳工学院 | 一种基于超高压处理的荞麦复合面条制作方法 |
| CN110338345A (zh) * | 2019-08-02 | 2019-10-18 | 宁延峰 | 一种具有降糖消渴的配方米 |
| CN113273666A (zh) * | 2021-06-07 | 2021-08-20 | 江南大学 | 一种可降低胆固醇的重组米及其制备方法 |
| CN114403352A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-04-29 | 宁夏昊王米业集团有限公司 | 一种易于人体吸收养分的功能米及制备工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101129177A (zh) * | 2007-07-23 | 2008-02-27 | 卫秋月 | 一种人造杂粮米及其制备方法 |
| CN101558904B (zh) * | 2009-05-27 | 2011-08-10 | 湖南富马科食品工程技术有限公司 | 一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法 |
| CN104000129A (zh) * | 2014-05-05 | 2014-08-27 | 上海交通大学 | 利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法 |
| CN105685825A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-06-22 | 北京农品堂食品有限公司 | 营养混合型杂粮及其制备方法 |
| CN107467507A (zh) * | 2017-09-15 | 2017-12-15 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种超高压杂粮米饭的制作方法 |
-
2018
- 2018-07-28 CN CN201810848539.0A patent/CN108902697A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101129177A (zh) * | 2007-07-23 | 2008-02-27 | 卫秋月 | 一种人造杂粮米及其制备方法 |
| CN101558904B (zh) * | 2009-05-27 | 2011-08-10 | 湖南富马科食品工程技术有限公司 | 一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法 |
| CN104000129A (zh) * | 2014-05-05 | 2014-08-27 | 上海交通大学 | 利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法 |
| CN105685825A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-06-22 | 北京农品堂食品有限公司 | 营养混合型杂粮及其制备方法 |
| CN107467507A (zh) * | 2017-09-15 | 2017-12-15 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种超高压杂粮米饭的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘明: "高静压技术在谷物和豆类加工中的应用", 《粮油食品科技》 * |
| 段志君: "我国杂粮加工技术研究现状", 《四川旅游学院学报》 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109393467A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-03-01 | 武汉华裕新美菌业有限公司 | 一种耐饱腹感的猴头菇养胃早餐米昔及其制备方法 |
| CN109730240A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-05-10 | 安阳工学院 | 一种基于超高压处理的荞麦复合面条制作方法 |
| CN109730240B (zh) * | 2019-03-25 | 2022-03-08 | 安阳工学院 | 一种基于超高压处理的荞麦复合面条制作方法 |
| CN110338345A (zh) * | 2019-08-02 | 2019-10-18 | 宁延峰 | 一种具有降糖消渴的配方米 |
| CN113273666A (zh) * | 2021-06-07 | 2021-08-20 | 江南大学 | 一种可降低胆固醇的重组米及其制备方法 |
| CN114403352A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-04-29 | 宁夏昊王米业集团有限公司 | 一种易于人体吸收养分的功能米及制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kaur et al. | Technological, processing and nutritional aspects of chickpea (Cicer arietinum)-A review | |
| CN108902697A (zh) | 一种营养配方米及其制备方法 | |
| Patil et al. | Germinated brown rice as a value added rice product: A review | |
| CN107279231B (zh) | 一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法 | |
| CN104757297B (zh) | 一种提高免疫力的保健狗粮 | |
| CN108185288A (zh) | 一种全营养健胃代餐米稀及其制备方法和使用方法及用途 | |
| Mbata et al. | Evaluation of mineral content and functional properties of fermented maize (Generic and specific) flour blended with bambara groundnut (Vigna subterranean L) | |
| CN110973613A (zh) | 一种适用于减重人群食用的植物复合粉组合物、适用于减重人群食用的产品和应用 | |
| Jagati et al. | Finger millet (Ragi) as an essential dietary supplement with key health benefits: A review | |
| Bazaz et al. | Formulation and characterization of hypo allergic weaning foods containing potato and sprouted green gram | |
| Srivastava et al. | Nutritional composition of weaning food using malted cereal and pulses flour for infants | |
| CN112089003A (zh) | 一种无大米全谷物青稞米饭的制备方法 | |
| CN102550956A (zh) | 一种粗粮炒面保健食品 | |
| CN101564167B (zh) | 一种降脂补脾保健食品及其制备方法 | |
| CN109170187A (zh) | 一种复合型鹅饲料及其制备方法 | |
| Pawar et al. | Soybean: A novel food grain for human health | |
| Biswas et al. | Traditional and ayurvedic grain-based foods of India | |
| CN111557414B (zh) | 一种功能性主食、制备方法及应用 | |
| CN105076816B (zh) | 一种宠物狗零食南瓜条及其制备方法 | |
| Asrat | Promoting Home Prepared Soy-dishes for Fighting Protein-Energy Malnutrition: Evidence from Demonstration Training | |
| Tripathi et al. | Development of value added Pasta with incorporation of malted finger millet flour | |
| Mukhekar et al. | Studies on sensory evaluation and cost of production of rice kheer | |
| CN104055034B (zh) | 一种多糖保健挂面及其制备方法 | |
| CN108244481A (zh) | 一种富硒美容挂面 | |
| Wale | Different Trends of World & Ethiopian Local Soybean Based Recipes and Their Health Benefits: A Review |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181130 |