CN108851014A - 佐餐牛肉酱的配方及制备方法 - Google Patents
佐餐牛肉酱的配方及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108851014A CN108851014A CN201810588734.4A CN201810588734A CN108851014A CN 108851014 A CN108851014 A CN 108851014A CN 201810588734 A CN201810588734 A CN 201810588734A CN 108851014 A CN108851014 A CN 108851014A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- beef
- rice
- going
- soy sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 27
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000009472 formulation Methods 0.000 title description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 24
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 15
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 15
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 7
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 7
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 6
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001741 anti-phlogistic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法，它包括以下重量份组成的原料：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。本发明用茶水浸提液来腌制牛肉，可以不用料酒去除牛肉的腥味，制得的牛肉酱口感丰富，既有牛肉肉香，也有茶叶的特殊香气，同时可结合牛肉和绿茶二者的营养功能，增加人体抵抗能力、强健筋骨、延缓衰老、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法。
背景技术
牛肉为常见肉品之一，是世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的百分之二十五，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及病患术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。由于牛肉有上述优点，人们常将牛肉制成各种菜肴或调味品。
酱是一种传统食品，是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一，随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎。目前市场上常见的有牛肉酱、猪肉酱、虾酱等等。
但目前市场上销售的牛肉酱口感单一，且各原料经过了深加工，很大的破坏了牛肉的营养成分，营养流失严重，并且市场上的牛肉酱不易保存，容易发生变质的现象。因此，人们希望得到一种既营养口感又好的牛肉酱。
发明内容
有鉴于此，针对现有技术的不足，本发明提供一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法，既有牛肉酱本身的营养，口感也好。
为解决以上技术问题，本发明的技术方案提供了一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：包括以下重量份组成的原料：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。
进一步的，上述佐餐牛肉酱的配方还包括花生碎6～8份，花生碎的加入使牛肉酱口感更加丰富。
进一步的，上述佐餐牛肉酱还包括白芝麻6～8份。
进一步的，所述牛肉选自黄牛肉和牦牛肉。
进一步的，所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。
进一步的，所述茶水浸提液的茶叶选自绿茶、红茶和黑茶。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
同时，本发明还提供了上述佐餐牛肉酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6～8小时后取出切粒备用；
(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；
(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时出锅即可；
上述原料的重量份组成为：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明用茶水浸提液来腌制牛肉，可以不用料酒去除牛肉的腥味，制得的牛肉酱口感丰富，既有牛肉肉香，也有茶叶的特殊香气，同时可结合牛肉和绿茶二者的营养功能，增加人体抵抗能力、强健筋骨、延缓衰老、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。其制作方法简便，配方合理，最大限度地保留了牛肉的营养成分，使牛肉营养充分保持，芳香扑鼻，并且色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：
一种佐餐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6小时后取出切粒备用；
(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；
(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时出锅即可；
上述原料的重量份组成为：黄牛肉30份，黄豆9份，蘑菇9份，植物油40份，辣椒粉15份，花椒粉12份，香辛料8份，蒜末6份，姜末6份，盐10份，味精8份，生抽10份，老抽10份，白砂糖8份，豆瓣酱6份，茶水浸提液46份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用绿茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。
实施例2：
一种佐餐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将牦牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制8小时后取出切粒备用；
(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；
(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时出锅即可；
上述原料的重量份组成为：牦牛肉45份，黄豆12份，蘑菇2份，植物油55份，辣椒粉25份，花椒粉16份，香辛料10份，蒜末8份，姜末8份，盐15份，味精10份，生抽15份，老抽15份，白砂糖12份，豆瓣酱9份，茶水浸提液60份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用红茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。
实施例3：
一种佐餐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制7小时后取出切粒备用；
(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；
(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时放入花生碎出锅即可；
上述原料的重量份组成为：黄牛肉40份，黄豆11份，蘑菇10份，植物油50份，辣椒粉18份，花椒粉13份，香辛料9份，蒜末7份，姜末7份，盐12份，味精9份，生抽12份，老抽12份，白砂糖9份，豆瓣酱8份，花生碎6份，茶水浸提液55份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用黑茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。
实施例4：
一种佐餐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将牦牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制7.5小时后取出切粒备用；
(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；
(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时放入花生碎和白芝麻出锅即可；
上述原料的重量份组成为：牦牛肉35份，黄豆12份，蘑菇12份，植物油55份，辣椒粉25份，花椒粉16份，香辛料10份，蒜末7份，姜末7份，盐12份，味精8份，生抽10份，老抽10份，白砂糖8份，豆瓣酱9份，花生碎8份，白芝麻8份，茶水浸提液60份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用黑茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。
应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：包括以下重量份组成的原料：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。
2.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：还包括花生碎6～8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：还包括白芝麻6～8份。
4.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：所述牛肉选自黄牛肉和牦牛肉。
5.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。
6.根据权利要求5所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：所述茶水浸提液的茶叶选自绿茶、红茶和黑茶。
7.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
8.一种佐餐牛肉酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6～8小时后取出切粒备用；
(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；
(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时出锅即可；
上述原料的重量份组成为：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810588734.4A CN108851014A (zh) | 2018-06-08 | 2018-06-08 | 佐餐牛肉酱的配方及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810588734.4A CN108851014A (zh) | 2018-06-08 | 2018-06-08 | 佐餐牛肉酱的配方及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108851014A true CN108851014A (zh) | 2018-11-23 |
Family
ID=64337485
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810588734.4A Pending CN108851014A (zh) | 2018-06-08 | 2018-06-08 | 佐餐牛肉酱的配方及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108851014A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112617167A (zh) * | 2020-12-11 | 2021-04-09 | 安徽天河湖餐饮管理有限公司 | 一种牛肉酱的制备工艺 |
| CN113040367A (zh) * | 2021-03-26 | 2021-06-29 | 舒峰 | 一种牛肉酱的配方及工艺 |
| CN115644419A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-01-31 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103300342A (zh) * | 2013-05-17 | 2013-09-18 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法 |
| CN106666665A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-17 | 重庆全航食品有限公司 | 一种牛肉酱及其加工方法 |
-
2018
- 2018-06-08 CN CN201810588734.4A patent/CN108851014A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103300342A (zh) * | 2013-05-17 | 2013-09-18 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法 |
| CN106666665A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-17 | 重庆全航食品有限公司 | 一种牛肉酱及其加工方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112617167A (zh) * | 2020-12-11 | 2021-04-09 | 安徽天河湖餐饮管理有限公司 | 一种牛肉酱的制备工艺 |
| CN113040367A (zh) * | 2021-03-26 | 2021-06-29 | 舒峰 | 一种牛肉酱的配方及工艺 |
| CN115644419A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-01-31 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108851014A (zh) | 佐餐牛肉酱的配方及制备方法 | |
| CN103989148A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| CN104381954A (zh) | 一种含金银花的红油火锅底料及其制作方法 | |
| CN108576548A (zh) | 酱香鸭脖的制备工艺 | |
| CN103976322B (zh) | 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法 | |
| CN105325916A (zh) | 渣辣子味烤鱼及其加工工艺 | |
| CN105249308A (zh) | 葱香味烤鱼及其加工工艺 | |
| CN107149138A (zh) | 一种牛肉辣椒酱的配方及其制作方法 | |
| CN105249294A (zh) | 花椒味烤鱼及其加工工艺 | |
| CN105360974A (zh) | 一种麻辣蚕豆鸭脖及其制作方法 | |
| CN110495598A (zh) | 一种酱香卤水的制备方法 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN108094997A (zh) | 方便酸菜鱼调料 | |
| CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
| KR101472871B1 (ko) | 흑 닭갈비 | |
| CN106262597A (zh) | 一种鳜鱼调味卤汁及其制作方法 | |
| CN106307419A (zh) | 一种牛肉调味卤汁及其制作方法 | |
| CN106307404A (zh) | 一种鳝鱼调味卤汁及其制作方法 | |
| CN105249421A (zh) | 一种清脆茭白酱 | |
| CN110250479A (zh) | 一种大盘鸡调味料及其制备方法 | |
| CN109699803A (zh) | 一种火锅味花生酥及其生产工艺 | |
| CN109123424A (zh) | 一种鲜香超细骨末复合调味酱及其加工工艺 | |
| CN108077773A (zh) | 一种茶香味牛肉酱及其制作方法 | |
| CN106307406A (zh) | 一种鹅肉调味卤汁及其制作方法 | |
| CN106307410A (zh) | 一种牛蛙调味卤汁及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181123 |