CN108851014A - 佐餐牛肉酱的配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法,它包括以下重量份组成的原料:牛肉30~45份,黄豆9~12份,蘑菇9~12份,植物油40~55份,辣椒粉15~25份,花椒粉12~16份,香辛料8~10份,蒜末6~8份,姜末6~8份,盐10~15份,味精8~10份,生抽10~15份,老抽10~15份,白砂糖8~12份,豆瓣酱6~9份,茶水浸提液46~60份。本发明用茶水浸提液来腌制牛肉,可以不用料酒去除牛肉的腥味,制得的牛肉酱口感丰富,既有牛肉肉香,也有茶叶的特殊香气,同时可结合牛肉和绿茶二者的营养功能,增加人体抵抗能力、强健筋骨、延缓衰老、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品,具体涉及一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法。
背景技术
牛肉为常见肉品之一,是世界第三大消耗肉品,约占肉制品市场的百分之二十五,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸等组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及病患术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜;中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。由于牛肉有上述优点,人们常将牛肉制成各种菜肴或调味品。
酱是一种传统食品,是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一,随着人们生活水平的提高,人们对饮食质量的要求越来越高,各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎。目前市场上常见的有牛肉酱、猪肉酱、虾酱等等。
但目前市场上销售的牛肉酱口感单一,且各原料经过了深加工,很大的破坏了牛肉的营养成分,营养流失严重,并且市场上的牛肉酱不易保存,容易发生变质的现象。因此,人们希望得到一种既营养口感又好的牛肉酱。
发明内容
有鉴于此,针对现有技术的不足,本发明提供一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法,既有牛肉酱本身的营养,口感也好。
为解决以上技术问题,本发明的技术方案提供了一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:包括以下重量份组成的原料:牛肉30~45份,黄豆9~12份,蘑菇9~12份,植物油40~55份,辣椒粉15~25份,花椒粉12~16份,香辛料8~10份,蒜末6~8份,姜末6~8份,盐10~15份,味精8~10份,生抽10~15份,老抽10~15份,白砂糖8~12份,豆瓣酱6~9份,茶水浸提液46~60份。
进一步的,上述佐餐牛肉酱的配方还包括花生碎6~8份,花生碎的加入使牛肉酱口感更加丰富。
进一步的,上述佐餐牛肉酱还包括白芝麻6~8份。
进一步的,所述牛肉选自黄牛肉和牦牛肉。
进一步的,所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75~85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。
进一步的,所述茶水浸提液的茶叶选自绿茶、红茶和黑茶。
进一步的,所述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
同时,本发明还提供了上述佐餐牛肉酱的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)将牛肉洗净切成长条状,放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6~8小时后取出切粒备用;
(2)黄豆煮至7~8成熟时捞出控水备用;
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用;
(4)炒锅加热放入植物油,植物油油温加热到55~60℃时,加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后,放入步骤(1)制得的牛肉粒,均匀翻炒至牛肉粒变色后,加入黄豆和蘑菇继续翻炒3~5分钟,然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后,加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制,熬至酱体粘稠时出锅即可;
上述原料的重量份组成为:牛肉30~45份,黄豆9~12份,蘑菇9~12份,植物油40~55份,辣椒粉15~25份,花椒粉12~16份,香辛料8~10份,蒜末6~8份,姜末6~8份,盐10~15份,味精8~10份,生抽10~15份,老抽10~15份,白砂糖8~12份,豆瓣酱6~9份,茶水浸提液46~60份。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:本发明用茶水浸提液来腌制牛肉,可以不用料酒去除牛肉的腥味,制得的牛肉酱口感丰富,既有牛肉肉香,也有茶叶的特殊香气,同时可结合牛肉和绿茶二者的营养功能,增加人体抵抗能力、强健筋骨、延缓衰老、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。其制作方法简便,配方合理,最大限度地保留了牛肉的营养成分,使牛肉营养充分保持,芳香扑鼻,并且色泽纯正,营养价值高、肉质丰富,且含有较多的膳食纤维,易于被人体吸收,成本低廉,原料易得,口感香、辣、鲜,口味鲜美,食用卫生方便,易于推广。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例1:
一种佐餐牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄牛肉洗净切成长条状,放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6小时后取出切粒备用;
(2)黄豆煮至7~8成熟时捞出控水备用;
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用;
(4)炒锅加热放入植物油,植物油油温加热到55~60℃时,加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后,放入步骤(1)制得的牛肉粒,均匀翻炒至牛肉粒变色后,加入黄豆和蘑菇继续翻炒3~5分钟,然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后,加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制,熬至酱体粘稠时出锅即可;
上述原料的重量份组成为:黄牛肉30份,黄豆9份,蘑菇9份,植物油40份,辣椒粉15份,花椒粉12份,香辛料8份,蒜末6份,姜末6份,盐10份,味精8份,生抽10份,老抽10份,白砂糖8份,豆瓣酱6份,茶水浸提液46份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75~85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用绿茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正,营养价值高、肉质丰富,且含有较多的膳食纤维,易于被人体吸收,成本低廉,原料易得,口感香、辣、鲜,口味鲜美,食用卫生方便,易于推广。
实施例2:
一种佐餐牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牦牛肉洗净切成长条状,放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制8小时后取出切粒备用;
(2)黄豆煮至7~8成熟时捞出控水备用;
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用;
(4)炒锅加热放入植物油,植物油油温加热到55~60℃时,加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后,放入步骤(1)制得的牛肉粒,均匀翻炒至牛肉粒变色后,加入黄豆和蘑菇继续翻炒3~5分钟,然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后,加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制,熬至酱体粘稠时出锅即可;
上述原料的重量份组成为:牦牛肉45份,黄豆12份,蘑菇2份,植物油55份,辣椒粉25份,花椒粉16份,香辛料10份,蒜末8份,姜末8份,盐15份,味精10份,生抽15份,老抽15份,白砂糖12份,豆瓣酱9份,茶水浸提液60份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75~85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用红茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正,营养价值高、肉质丰富,且含有较多的膳食纤维,易于被人体吸收,成本低廉,原料易得,口感香、辣、鲜,口味鲜美,食用卫生方便,易于推广。
实施例3:
一种佐餐牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄牛肉洗净切成长条状,放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制7小时后取出切粒备用;
(2)黄豆煮至7~8成熟时捞出控水备用;
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用;
(4)炒锅加热放入植物油,植物油油温加热到55~60℃时,加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后,放入步骤(1)制得的牛肉粒,均匀翻炒至牛肉粒变色后,加入黄豆和蘑菇继续翻炒3~5分钟,然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后,加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制,熬至酱体粘稠时放入花生碎出锅即可;
上述原料的重量份组成为:黄牛肉40份,黄豆11份,蘑菇10份,植物油50份,辣椒粉18份,花椒粉13份,香辛料9份,蒜末7份,姜末7份,盐12份,味精9份,生抽12份,老抽12份,白砂糖9份,豆瓣酱8份,花生碎6份,茶水浸提液55份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75~85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用黑茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正,营养价值高、肉质丰富,且含有较多的膳食纤维,易于被人体吸收,成本低廉,原料易得,口感香、辣、鲜,口味鲜美,食用卫生方便,易于推广。
实施例4:
一种佐餐牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牦牛肉洗净切成长条状,放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制7.5小时后取出切粒备用;
(2)黄豆煮至7~8成熟时捞出控水备用;
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用;
(4)炒锅加热放入植物油,植物油油温加热到55~60℃时,加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后,放入步骤(1)制得的牛肉粒,均匀翻炒至牛肉粒变色后,加入黄豆和蘑菇继续翻炒3~5分钟,然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后,加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制,熬至酱体粘稠时放入花生碎和白芝麻出锅即可;
上述原料的重量份组成为:牦牛肉35份,黄豆12份,蘑菇12份,植物油55份,辣椒粉25份,花椒粉16份,香辛料10份,蒜末7份,姜末7份,盐12份,味精8份,生抽10份,老抽10份,白砂糖8份,豆瓣酱9份,花生碎8份,白芝麻8份,茶水浸提液60份。
上述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75~85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用黑茶茶叶。
其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正,营养价值高、肉质丰富,且含有较多的膳食纤维,易于被人体吸收,成本低廉,原料易得,口感香、辣、鲜,口味鲜美,食用卫生方便,易于推广。
应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:包括以下重量份组成的原料:牛肉30~45份,黄豆9~12份,蘑菇9~12份,植物油40~55份,辣椒粉15~25份,花椒粉12~16份,香辛料8~10份,蒜末6~8份,姜末6~8份,盐10~15份,味精8~10份,生抽10~15份,老抽10~15份,白砂糖8~12份,豆瓣酱6~9份,茶水浸提液46~60份。
2.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:还包括花生碎6~8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:还包括白芝麻6~8份。
4.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:所述牛肉选自黄牛肉和牦牛肉。
5.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75~85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。
6.根据权利要求5所述的一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:所述茶水浸提液的茶叶选自绿茶、红茶和黑茶。
7.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方,其特征在于:所述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。
8.一种佐餐牛肉酱的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)将牛肉洗净切成长条状,放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6~8小时后取出切粒备用;
(2)黄豆煮至7~8成熟时捞出控水备用;
(3)蘑菇切粒煮熟控干备用;
(4)炒锅加热放入植物油,植物油油温加热到55~60℃时,加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后,放入步骤(1)制得的牛肉粒,均匀翻炒至牛肉粒变色后,加入黄豆和蘑菇继续翻炒3~5分钟,然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后,加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制,熬至酱体粘稠时出锅即可;
上述原料的重量份组成为:牛肉30~45份,黄豆9~12份,蘑菇9~12份,植物油40~55份,辣椒粉15~25份,花椒粉12~16份,香辛料8~10份,蒜末6~8份,姜末6~8份,盐10~15份,味精8~10份,生抽10~15份,老抽10~15份,白砂糖8~12份,豆瓣酱6~9份,茶水浸提液46~60份。
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