CN108841494A - 一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，包括如下步骤：火龙果与猕猴桃的果实选择、榨汁、果汁混合、发酵、陈酿、澄清等步骤；本发明的果酒加工方法简单，使用原料单一，所得混合果酒酒色醇正，酒液透明澄清，饱含果实的风味，营养丰富。

Description

一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法
技术领域
本发明涉及果酒加工技术领域，尤其涉及一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法。
背景技术
火龙果中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的，特别是火龙果中所含的花青素非常丰富，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。猕猴桃果实细嫩多汁，清香甜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成分最丰富、最全面的水果。果酒，就是由水果经过加工做成的酒，其酒精度一般为5-10度，最高可达14度。经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健康。因此，发展果酒市场前景十分广阔。现阶段，市面上最常见的是葡萄酒，也有其他水果制成的果酒上市，但火龙果与猕猴桃混合加工的果酒比较少见。
申请号为:CN201210516465.3的中国发明专利公开了一种桑葚果酒及其制作方法，该桑葚果酒的主要原料重量份数包括以下组分：桑葚80份～120份；火龙果45份～70份；苹果30份～50份；猕猴桃20份～30份。它包括如下步骤：(1)准备原料；(2)榨汁；(3)除果胶；(4)发酵；(5)贮存和陈酿；(6)装瓶，将陈酿后的果酒装瓶，灭菌，成品。该果酒原料品种较多，主要原料为桑葚，火龙果与猕猴桃的成分较少，果酒无火龙果与猕猴桃风味。
发明内容
针对上述背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，加工方法简单，所得混合果酒酒色醇正，酒液透明澄清，饱含果实的风味，营养丰富。本发明通过如下技术方案予以实现：
一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，包括以下加工步骤：
(1)果实准备：挑选成熟、完好的新鲜火龙果和猕猴桃，洗净、去皮，分别榨汁，榨汁前加入0.05-0.1g/kg的焦亚硫酸钾；
(2)果汁混合：对压榨后的火龙果汁、猕猴桃汁分别进行澄清、过滤，过滤后的火龙果汁和猕猴桃汁按照1：1的比例混合；
(3)发酵：在混合果汁中加入0.05-0.1g/kg的焦亚硫酸钾，加入混合果汁重量的1％-5％的酵母，加入白糖，使混合果汁的含糖量达到15％-20％；将混合果汁存放于25-30摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间不低于7-10天；
(4)陈酿：将发酵所得的果酒过滤，除去沉淀物，在10-15摄氏度条件下密封保存3-6个月；
(5)澄清：在陈酿后的原酒中加入澄清剂，搅拌均匀，静置，通过离心处理将果酒澄清，制成火龙果与猕猴桃混合果酒。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，使用的澄清剂为明胶与膨润土的混合物。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，陈酿后的澄清，在15-25℃条件下进行。
本发明的有益效果是：
本发明加工方法简单，使用原料单一，所得混合果酒酒色醇正，酒液透明澄清，饱含果实的风味，营养丰富。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案做进一步描述，但要求保护的范围并不限于所述。
实施例1
一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，包括以下加工步骤：
(1)果实准备：挑选成熟、完好的新鲜火龙果和猕猴桃，洗净、去皮，分别榨汁，榨汁前加入0.05g/kg的焦亚硫酸钾；
(2)果汁混合：对压榨后的火龙果汁、猕猴桃汁分别进行澄清、过滤，过滤后的火龙果汁和猕猴桃汁按照1：1的比例混合；
(3)发酵：在混合果汁中加入0.05g/kg的焦亚硫酸钾，加入混合果汁重量的1％的酵母，加入白糖，使混合果汁的含糖量达到15％；将混合果汁存放于25摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间7天；
(4)陈酿：将发酵所得的果酒过滤，除去沉淀物，在10摄氏度条件下密封保存3个月；
(5)澄清：在陈酿后的原酒中加入澄清剂，搅拌均匀，静置，通过离心处理将果酒澄清，制成火龙果与猕猴桃混合果酒。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，使用的澄清剂为明胶与膨润土的混合物。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，陈酿后的澄清，在15℃条件下进行。
实施例2
一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，包括以下加工步骤：
(1)果实准备：挑选成熟、完好的新鲜火龙果和猕猴桃，洗净、去皮，分别榨汁，榨汁前加入0.1g/kg的焦亚硫酸钾；
(2)果汁混合：对压榨后的火龙果汁、猕猴桃汁分别进行澄清、过滤，过滤后的火龙果汁和猕猴桃汁按照1：1的比例混合；
(3)发酵：在混合果汁中加入0.1g/kg的焦亚硫酸钾，加入混合果汁重量的5％的酵母，加入白糖，使混合果汁的含糖量达到15％-20％；将混合果汁存放于30摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间不低于10天；
(4)陈酿：将发酵所得的果酒过滤，除去沉淀物，在15摄氏度条件下密封保存6个月；
(5)澄清：在陈酿后的原酒中加入澄清剂，搅拌均匀，静置，通过离心处理将果酒澄清，制成火龙果与猕猴桃混合果酒。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，使用的澄清剂为明胶与膨润土的混合物。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，陈酿后的澄清，在25℃条件下进行。
实施例3
一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，包括以下加工步骤：
(1)果实准备：挑选成熟、完好的新鲜火龙果和猕猴桃，洗净、去皮，分别榨汁，榨汁前加入0.08g/kg的焦亚硫酸钾；
(2)果汁混合：对压榨后的火龙果汁、猕猴桃汁分别进行澄清、过滤，过滤后的火龙果汁和猕猴桃汁按照1：1的比例混合；
(3)发酵：在混合果汁中加入0.08g/kg的焦亚硫酸钾，加入混合果汁重量的3％的酵母，加入白糖，使混合果汁的含糖量达到17％；将混合果汁存放于28摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间不低于8天；
(4)陈酿：将发酵所得的果酒过滤，除去沉淀物，在13摄氏度条件下密封保存5个月；
(5)澄清：在陈酿后的原酒中加入澄清剂，搅拌均匀，静置，通过离心处理将果酒澄清，制成火龙果与猕猴桃混合果酒。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，使用的澄清剂为明胶与膨润土的混合物。
所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，陈酿后的澄清，在20℃条件下进行。

Claims (3)

1.一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：
(1)果实准备：挑选成熟、完好的新鲜火龙果和猕猴桃，洗净、去皮，分别榨汁，榨汁前加入0.05-0.1g/kg的焦亚硫酸钾；
(2)果汁混合：对压榨后的火龙果汁、猕猴桃汁分别进行澄清、过滤，过滤后的火龙果汁和猕猴桃汁按照1：1的比例混合；
(3)发酵：在混合果汁中加入0.05-0.1g/kg的焦亚硫酸钾，加入混合果汁重量的1％-5％的酵母，加入白糖，使混合果汁的含糖量达到15％-20％；将混合果汁存放于25-30摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间不低于7-10天；
(4)陈酿：将发酵所得的果酒过滤，除去沉淀物，在10-15摄氏度条件下密封保存3-6个月；
(5)澄清：在陈酿后的原酒中加入澄清剂，搅拌均匀，静置，通过离心处理将果酒澄清，制成火龙果与猕猴桃混合果酒。
2.根据权利要求1所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，其特征在于：使用的澄清剂为明胶与膨润土的混合物。
3.根据权利要求1所述的火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法，其特征在于：陈酿后的澄清，在15-25℃条件下进行。
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