CN108835624A - 一种蓝莓益生菌酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种蓝莓益生菌酵素及其制备方法。该蓝莓益生菌酵素以蓝莓、雪梨、橙子为主要原料，原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种营养成分丰富、有明目醒酒、化痰解毒功效的蓝莓益生菌酵素。
Description
技术领域
本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种蓝莓益生菌酵素及其制备方法。
背景技术
酵素指通过微生物对水果蔬菜发酵，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶但是不限于酶，包括活性抗氧化成分、生物质化素等，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。
合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态***的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，近年来一直呈***性增长趋势。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。蓝莓存储时间较短，一旦市场出现产能过剩，市场消化不掉的蓝莓就难以保存被废弃掉。蓝莓现有的进一步开发有蓝莓酒(CN104974914A)、蓝莓饮料(CN104223221A)、蓝莓酵素(CN105815768A)，但这些产品对原料的发酵都并不太充分。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蓝莓益生菌酵素及其制备方法，解决了传统蓝莓应用途径窄的问题。
本发明所采用的技术方案为：
一种蓝莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将蓝莓550-700kg，雪梨150-200kg，橙子50-200kg，赤砂糖50kg加入发酵设备中；
S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和副干酪乳杆菌1-5g进行初发酵，发酵时间为5-7个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌1-5g、保加利亚乳杆菌1-5g进行第二次发酵，发酵时间7-9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g、罗伊氏乳杆菌1-5g继续第三次发酵7-9个月；
S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蓝莓益生菌酵素原液。
所述S2中初发酵、第二次发酵和第三次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。
发酵设备为发酵桶。
采用以上制备方法制得的蓝莓益生菌酵素。
蓝莓益生菌酵素原液进行灌装得到终产品。
灌装条件：控制室内洁净度达到10万级规定要求，车间工人进入车间前必须洗手、更衣、消毒，严格按灌装机及旋盖机的操作规程进行操作，在灌装进行中随时检查灌装量，封口质量等环节，确保产品符合标准技术要求。在灌装前后将设备及管道进行彻底清洗和消毒；灌装为瓶装，瓶及瓶盖清洗：瓶子先用纯净水翻转冲洗，再用洁净压缩空气吹干，盖子用消毒柜进行消毒处理，保证达到无菌要求。
优选以下技术方案：在S2中，专用发酵桶为850个，每个发酵桶容量1200升(每次加入原料总量1000kg左右)，电子称2台，每发酵桶装料量1吨，发酵温度为常温，车间密封，保持洁净，常温发酵，发酵时间为24个月。
在S5中，静置纯化罐为50个，每个静置纯化罐容量为30吨，使用材质为食品级塑料材质。
灌装时，灌装机的型号为TD-8，灌装机的数量为2套；旋盖机的型号TD-SP1，旋盖机的数量为2套，灌装速度为2000瓶/小时，瓶器为30ml玻璃瓶。
瓶及瓶盖清洗时，理瓶器2台；全自动翻转冲瓶机2台，全自动翻转冲瓶机的型号为CP-15；消毒柜1台，消毒柜的型号为ZTP-390。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果是：
本发明以蓝莓、雪梨、橙子为主要原料，原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，发酵过程分为三个阶段且根据不同阶段的特性分别加入不同的菌种，使发酵具有层次更加合理；特别是二次发酵阶段，自然发酵，不再增加糖源，这样可以消耗原发酵液中剩余糖分，充分消耗糖类，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种营养成分丰富、有明目醒酒、化痰解毒功效的蓝莓益生菌酵素，增加了蓝莓益生菌酵素营养价值。
本发明制得的蓝莓益生菌酵素不含任何食品添加剂，安全健康，无毒副作用，可放心享用，适宜于各类人群；解决了传统蓝莓应用途径窄、产品形态单一问题。
具体实施方式
下面结合实施例来说明本发明的具体实施方式，但以下实施例只是用来详细说明本发明，并不以任何方式限制本发明的范围。
以下实施例中原料加入发酵桶之前经过清洗、吹干、紫外消毒、粉碎。
实施例1：一种蓝莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将蓝莓700kg，雪梨150kg，橙子100kg，赤砂糖50kg加入发酵桶中；
S2向发酵桶中继续加入酵母菌10g和副干酪乳杆菌5g进行初发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间为6个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌5g、保加利亚乳杆菌5g进行第二次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间8个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌10g、罗伊氏乳杆菌5g继续第三次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间8个月；
S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蓝莓益生菌酵素原液。
采用以上制备方法制得的蓝莓益生菌酵素。
实施例2：一种蓝莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将蓝莓550kg，雪梨200kg，橙子200kg，赤砂糖50kg加入发酵桶中；
S2向发酵桶中继续加入酵母菌5g和副干酪乳杆菌5g进行初发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间为5个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌1g、保加利亚乳杆菌5g进行第二次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5g、罗伊氏乳杆菌5g继续第三次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间7个月；
S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蓝莓益生菌酵素原液。
采用以上制备方法制得的蓝莓益生菌酵素。
实施例3：一种蓝莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将蓝莓600kg，雪梨180kg，橙子100kg，赤砂糖50kg加入发酵桶中；
S2向发酵桶中继续加入酵母菌10g和副干酪乳杆菌1g进行初发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间为7个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌5g、保加利亚乳杆菌1g进行第二次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间7个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌10g、罗伊氏乳杆菌1g继续第三次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间9个月；
S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蓝莓益生菌酵素原液。
采用以上制备方法制得的蓝莓益生菌酵素。
实施例1-3得到蓝莓益生菌酵素原液后，需按国标GB/T31121检测微生物指标、重金属指标达标，其他指标达到行业标准T/CBFIA08003-2016，然后蓝莓益生菌酵素原液经专用管道输送至灌装车间，灌装得到蓝莓益生菌酵素成品。
效果实验：对实施例1-3中制得的蓝莓益生菌酵素的解酒效果验证
实验建模，建立酒精性肝损伤大鼠模型
实验对象：体重125-155g雄性SD大鼠，自由采食全价营养颗粒饲料
将酒精体积分数为0.52的红星二锅头自酒(北京酿酒总厂生产)，按体积比分别稀释成400Io、450Io、500Io(v/v)备用。
建模方法：按每周所测得的体重给大鼠每日早晚白酒灌胃各1次。第1周将稀释成40％的白酒按剂量4g/(kg.d)、每次0.5m1/100g灌胃，第2周按剂量8g/(kg.d)、每次1.0ml/100g,灌胃，第5周开始将稀释成45％的自酒按9g/(kg.d),每次1.0m1/100g灌胃，第9周将稀释成50％的白酒按10g/(kg.d)、每次1.0m1/100g灌胃，第11周起改用自由饮酒至第12周，以浓度50％白酒作为主要饮料，日供给量40ml，同时限制饮水。12周后弃去死亡的大鼠，即为模型大鼠。
实验内容
以上述实验模型条件饲养的大鼠80只，用大鼠全价颗粒饲料喂养，自由饮水，适应性饲养3d，按体重随机分为4组，每组20只。
实验前大鼠禁食(不禁水)6h，各组分别称量体重，按体重给予食用酒(酒精体积分数为0.52的红星二锅头自酒(北京酿酒总厂生产)7.5ml/kg灌胃，30min后分别给予对照组生理盐水0.7g/kg、实验组1-3对应实施例1-4中所制得蓝莓益生菌酵素0.7g/kg灌胃。于给样1h和12h后，大鼠眼眶采血。血液静置30min后以3500r/min离心10min,取上层血清测定乙醇浓度。
实施例1-3中所制得的蓝莓益生菌酵素对酒精性肝损伤大鼠血清中乙醇浓度的影响μl/100ml
| 组别 | n | 给样1h后乙醇浓度 | 给样12h后乙醇浓度 |
| 对照组 | 20 | 593.2±161.3 | 10.9±4.6 |
| 实验组1 | 20 | 402.6±139.31) | 5.1±2.51) |
| 实验组2 | 20 | 510.6±164.2 | 9.2±3.8 |
| 实验组3 | 20 | 422.0±172.22) | 5.6±5.62) |
注：与对照组比较1)P＜0.01，2)P＜0.05
实验组1-3表明，实施例1-3所制得的蓝莓益生菌酵素对于酒精性肝损伤大鼠与对照组相比给样1h、12h后血液乙醇浓度均有较为显著下降，证明实施例1-3所制得的蓝莓益生菌酵素有较好的解酒效果，且以实施例1所制得的蓝莓益生菌酵素效果最为显著。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种蓝莓益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将蓝莓550-700kg、雪梨150-200kg、橙子50-200kg、赤砂糖50kg加入发酵设备中；
S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和副干酪乳杆菌1-5g进行初发酵，发酵时间为5-7个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌1-5g、保加利亚乳杆菌1-5g进行第二次发酵，发酵时间7-9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g、罗伊氏乳杆菌1-5g继续第三次发酵7-9个月；
S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5%、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蓝莓益生菌酵素原液。
2.根据权利要求1所述蓝莓益生菌酵素的制备方法，其特征在于：所述S2中初发酵、第二次发酵和第三次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。
3.根据权利要求1所述的蓝莓益生菌酵素的制备方法，其特征在于：发酵设备为发酵桶。
4.采用权利要求1-3任一项制备方法制得的蓝莓益生菌酵素。
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