CN108823023A - 一种百香果露酒的制备方法 - Google Patents

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曹杰文
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百香果露酒的制备方法。具体的制备步骤为，将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，得到百香果酒基和发酵底物，发酵底物加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时；得到的浓缩物加入百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天；陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得百香果露酒。

Description

一种百香果露酒的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百香果露酒的制备方法。
背景技术：
百香果(Passion Fruit.Passgon)也称为西番莲，是一种亚热带水果，很适合我国南方种植，果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成份，因此，很适合制成饮料。
露酒，又称为“配制酒”、“花色酒”，是以发酵原酒(黄酒、果酒)或蒸馏酒(白酒、食用酒精)为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。
发明内容：
本发明正是针对上述问题，提供了一种百香果露酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案，具体的制备步骤为，
1、将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，得到百香果酒基和发酵底物，酒基的酒精为60％～75％V/V；酵母为活性葡萄酒干酵母；
2、将步骤1的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时，得到浓缩物；
3、将步骤2得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天，得到陈酿物；
4、将步骤3得到的陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得最终的百香果露酒。
步骤2的真空浓缩过程中，真空度为750mmHg，浓缩温度为48℃，浓缩时间1.5小时。
步骤3的陈酿处理中，以百香果发酵底物的浓缩物作为呈香、呈味、呈色物质，酒基为百香果蒸馏酒，其酒精含量为60％～75％V/V之间，陈酿时间为55天。
本发明的有益效果：
本发明采用百香果发酵原酒蒸馏后的蒸馏酒作为酒基，配以百香果发酵液，得到的百香果露酒，口感柔和，果香醇正，回味甘润，其中发酵过程中采用外加活性葡萄酒干酵母来提高发酵效率，避免自然发酵时间过长，易被污染。采用真空浓缩技术，避免热敏性营养成分受到破坏，保留较多的芳香物质，提高了产品品质。百香果经过发酵后，其各种有效成分易被人体吸收，有益人体健康。
附图说明：
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式：
实施例1
将1.0kg百香果，用清水洗净，在粉碎机中打浆，同时加入活性葡萄酒干酵母，酵母添加量为0.2g，作用温度为32℃，作用时间为12天。将发酵料液进行蒸馏，得到百香果酒基和发酵底物，酒基的酒精含量为60％～75％V/V；
将蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为750mmHg，浓缩温度为45℃，浓缩时间1小时，得到浓缩物；
浓缩物加入百香果酒基进行混合陈酿，陈酿时间为55天，得到陈酿物；
陈酿物于不锈钢压榨机中压榨分离，对压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液经调配、灌装、灭菌、包装后成百香果露酒194.3g。
实施例2
与实施例1的区别为酵母添加量为0.3g，作用温度为29℃，作用时间为13天，制得百香果露酒190.4g。
实施例3
与实施例1的区别为酵母添加量为0.4g，作用温度为28℃，作用时间为10天，制得百香果露酒193.5g。
实施例4
与实施例1的区别为酵母添加量为0.25g，作用温度为31℃，作用时间为15天，制得百香果露酒189.7g。
实施例5
与实施例1的区别为酵母添加量为0.35g，作用温度为30℃，作用时间为14天，制得百香果露酒195.4g。
实施例6
与实施例1的区别为，陈酿时间为50天，制得百香果露酒192.1g。
实施例7
与实施例1的区别为，陈酿时间为60天，制得百香果露酒196.4g。
实施例8
与实施例1的区别为，真空度为750mmHg，浓缩温度为46℃，浓缩时间1.5小时，制得百香果露酒193.2g。
实施例9
与实施例1的区别为，真空度为750mmHg，浓缩温度为48℃，浓缩时间2小时，制得百香果露酒191.5g。
实施例10
与实施例1的区别为，真空度为700mmHg，浓缩温度为47℃，浓缩时间1小时，制得百香果露酒192.7g。

Claims (3)

1.一种百香果露酒的制备方法，其特征在于，具体的制备步骤为，
(1)将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，蒸馏出的馏分为百香果酒基，剩下的为蒸馏残渣，酒基的酒精含量60％～75％V/V；酵母为活性葡萄酒干酵母；
(2)将步骤1)的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时，得到浓缩物；
(3)将步骤2)得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天，得到陈酿物；
(4)将步骤3)得到的陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得最终的百香果露酒。
2.根据权利要求1所述的百香果露酒的制备方法，其特征在于，步骤2)的真空浓缩过程中，真空度为750mmHg，浓缩温度为48℃，浓缩时间1.5小时。
3.根据权利要求1所述的百香果露酒的制备方法，其特征在于，步骤3)的陈酿处理中，以百香果发酵底物的浓缩物作为呈香、呈味、呈色物质，酒基为百香果蒸馏酒，其酒精含量范围在60％～75％V/V之间，陈酿时间为55天。
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