CN108823023A - 一种百香果露酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,更具体地说,是涉及一种百香果露酒的制备方法。具体的制备步骤为,将百香果经过消毒、清洗、粉碎后,进行发酵处理,酵母的添加量为百香果质量的0.02~0.04%,发酵温度为28~32℃,发酵时间为12~15天;将发酵料液进行蒸馏,得到百香果酒基和发酵底物,发酵底物加入真空浓缩装置进行浓缩处理,去除多余水分,真空度为650~750mmHg,浓缩温度为45~50℃,浓缩时间1~2小时;得到的浓缩物加入百香果酒基中进行混合陈酿,陈酿时间为48~60天;陈酿物置于压榨机中进行压榨分离,分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤,该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得百香果露酒。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工技术领域,更具体地说,是涉及一种百香果露酒的制备方法。
背景技术:
百香果(Passion Fruit.Passgon)也称为西番莲,是一种亚热带水果,很适合我国南方种植,果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成份,因此,很适合制成饮料。
露酒,又称为“配制酒”、“花色酒”,是以发酵原酒(黄酒、果酒)或蒸馏酒(白酒、食用酒精)为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成的,改变了原酒基风格的饮料酒。
发明内容:
本发明正是针对上述问题,提供了一种百香果露酒的制备方法。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案,具体的制备步骤为,
1、将百香果经过消毒、清洗、粉碎后,进行发酵处理,酵母的添加量为百香果质量的0.02~0.04%,发酵温度为28~32℃,发酵时间为12~15天;将发酵料液进行蒸馏,得到百香果酒基和发酵底物,酒基的酒精为60%~75%V/V;酵母为活性葡萄酒干酵母;
2、将步骤1的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理,去除多余水分,处理时,真空度为650~750mmHg,浓缩温度为45~50℃,浓缩时间1~2小时,得到浓缩物;
3、将步骤2得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中进行混合陈酿,陈酿时间为48~60天,得到陈酿物;
4、将步骤3得到的陈酿物置于压榨机中进行压榨分离,压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤,该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得最终的百香果露酒。
步骤2的真空浓缩过程中,真空度为750mmHg,浓缩温度为48℃,浓缩时间1.5小时。
步骤3的陈酿处理中,以百香果发酵底物的浓缩物作为呈香、呈味、呈色物质,酒基为百香果蒸馏酒,其酒精含量为60%~75%V/V之间,陈酿时间为55天。
本发明的有益效果:
本发明采用百香果发酵原酒蒸馏后的蒸馏酒作为酒基,配以百香果发酵液,得到的百香果露酒,口感柔和,果香醇正,回味甘润,其中发酵过程中采用外加活性葡萄酒干酵母来提高发酵效率,避免自然发酵时间过长,易被污染。采用真空浓缩技术,避免热敏性营养成分受到破坏,保留较多的芳香物质,提高了产品品质。百香果经过发酵后,其各种有效成分易被人体吸收,有益人体健康。
附图说明:
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式:
实施例1
将1.0kg百香果,用清水洗净,在粉碎机中打浆,同时加入活性葡萄酒干酵母,酵母添加量为0.2g,作用温度为32℃,作用时间为12天。将发酵料液进行蒸馏,得到百香果酒基和发酵底物,酒基的酒精含量为60%~75%V/V;
将蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理,去除多余水分,处理时,真空度为750mmHg,浓缩温度为45℃,浓缩时间1小时,得到浓缩物;
浓缩物加入百香果酒基进行混合陈酿,陈酿时间为55天,得到陈酿物;
陈酿物于不锈钢压榨机中压榨分离,对压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤,该精滤液经调配、灌装、灭菌、包装后成百香果露酒194.3g。
实施例2
与实施例1的区别为酵母添加量为0.3g,作用温度为29℃,作用时间为13天,制得百香果露酒190.4g。
实施例3
与实施例1的区别为酵母添加量为0.4g,作用温度为28℃,作用时间为10天,制得百香果露酒193.5g。
实施例4
与实施例1的区别为酵母添加量为0.25g,作用温度为31℃,作用时间为15天,制得百香果露酒189.7g。
实施例5
与实施例1的区别为酵母添加量为0.35g,作用温度为30℃,作用时间为14天,制得百香果露酒195.4g。
实施例6
与实施例1的区别为,陈酿时间为50天,制得百香果露酒192.1g。
实施例7
与实施例1的区别为,陈酿时间为60天,制得百香果露酒196.4g。
实施例8
与实施例1的区别为,真空度为750mmHg,浓缩温度为46℃,浓缩时间1.5小时,制得百香果露酒193.2g。
实施例9
与实施例1的区别为,真空度为750mmHg,浓缩温度为48℃,浓缩时间2小时,制得百香果露酒191.5g。
实施例10
与实施例1的区别为,真空度为700mmHg,浓缩温度为47℃,浓缩时间1小时,制得百香果露酒192.7g。
Claims (3)
1.一种百香果露酒的制备方法,其特征在于,具体的制备步骤为,
(1)将百香果经过消毒、清洗、粉碎后,进行发酵处理,酵母的添加量为百香果质量的0.02~0.04%,发酵温度为28~32℃,发酵时间为12~15天;将发酵料液进行蒸馏,蒸馏出的馏分为百香果酒基,剩下的为蒸馏残渣,酒基的酒精含量60%~75%V/V;酵母为活性葡萄酒干酵母;
(2)将步骤1)的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理,去除多余水分,处理时,真空度为650~750mmHg,浓缩温度为45~50℃,浓缩时间1~2小时,得到浓缩物;
(3)将步骤2)得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中进行混合陈酿,陈酿时间为48~60天,得到陈酿物;
(4)将步骤3)得到的陈酿物置于压榨机中进行压榨分离,压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤,该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得最终的百香果露酒。
2.根据权利要求1所述的百香果露酒的制备方法,其特征在于,步骤2)的真空浓缩过程中,真空度为750mmHg,浓缩温度为48℃,浓缩时间1.5小时。
3.根据权利要求1所述的百香果露酒的制备方法,其特征在于,步骤3)的陈酿处理中,以百香果发酵底物的浓缩物作为呈香、呈味、呈色物质,酒基为百香果蒸馏酒,其酒精含量范围在60%~75%V/V之间,陈酿时间为55天。
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