CN108771071A - 一种富硒麦芽固体饮料的生产方法 - Google Patents

一种富硒麦芽固体饮料的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种富硒麦芽固体饮料的生产方法，包括如下步骤：1)大麦种子用混合硒溶液浸泡，直至大麦种子完全湿透；2)浸泡后的大麦种子进行催芽处理，发芽后用混合硒溶液分多次喷雾；3)清水冲洗；4)干燥、磨粉，即得富硒麦芽固体饮料。本发明通过大麦芽生物转化作用将无机硒转化为有机硒，同时利用L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸中的硒能促进大麦芽出芽生长过程的吸收和转化作用，使硒富集在大麦芽所含的多种氨基酸、蛋白质等上，不仅增加了大麦芽中含硒的氨基酸等营养物质的种类，而且补充了大麦芽生长过程中所需的微量元素，提高了其对无机硒的吸收和转化作用，相较于单一的无机硒或有机硒，具有更高含量的有机硒。

Description

一种富硒麦芽固体饮料的生产方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒麦芽固体饮料的生产方法。
背景技术
硒是人体必需的微量元素，大量临床实验表明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心脑血管疾病的发生。
由于人体内不能长时间贮藏硒，机体所需的硒只能不断从饮食中进行补充，保持机体内硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护和促进作用，因此，需要经常食用硒含量丰富的食物或者保健品来保持机体内的硒浓度。在国外通常服用的是硒酵母，这种硒酵母是将酵母放入含有***钠的培养液中进行培养。但是这种硒酵母的制造方法，需要人们掌握丰富的微生物学知识，从菌种的选择、培养的方法及工艺都比较复杂，不适于推广普及，并且费用较高。
发明内容
本发明的目的是克服现有富硒麦芽粉中有机硒含量低，且生产方法复杂、成本高的问题。
为此，本发明实施例提供了一种富硒麦芽固体饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)将大麦种子用浓度为1:5000的混合硒溶液浸泡，直至大麦种子完全湿透；所述混合硒溶液为***钠、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和水按质量比0.5:0.5:5000的混合物；
2)将步骤1)中浸泡后的大麦种子用透气的布袋装好，进行催芽处理，待大麦种子发芽后再均匀平放于漏水的托盘内进行培植，每隔6小时采用浓度为1:4000混合硒溶液喷雾大麦芽，每50kg大麦每次喷雾混合硒溶液40kg，直至大麦芽生长至5cm；
3)步骤2)培育好的大麦芽用清水多次冲洗，将大麦芽上残留的混合溶液清洗干净；
4)将冲洗后的大麦芽在室温下风干二十四小时，大麦芽枯萎后，再用烘干机控制温度在50℃内将其麦芽烘干10小时，待大麦芽湿度降到8％以下，磨粉即得富硒麦芽固体饮料。
进一步的，所述步骤1)中大麦种子浸泡的温度为20℃，浸泡时间为24小时。
进一步的，所述步骤2)中大麦种子催芽处理的温度为30℃，催芽时间为6～8小时，催芽过程的空气湿度为30％。
进一步的，所述步骤2)中大麦种子发芽后将温度控制在18～20℃，空气湿度控制在30％～50％。
进一步的，所述步骤4)中大麦芽磨粉的粒径为100目以上。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
(1)本发明提供的这种富硒麦芽固体饮料的生产方法采用***钠和L-硒-甲基硒代半胱氨酸的混合溶液作为硒来源，通过大麦芽生长过程中自身的生物转化作用将无机硒转化为有机硒，同时利用L-硒-甲基硒代半胱氨酸中的硒促进大麦种子出芽生长过程的吸收和转化作用，使硒富集在大麦芽所含的多种氨基酸、蛋白质等上，这样不仅增加了大麦芽中含硒的氨基酸等营养物质的种类，而且补充了大麦芽生长过程中所需的微量元素，提高了其对无机硒的吸收和转化作用，相较于单一的无机硒或有机硒，本发明得到的麦芽固体饮料中有机硒的含量更高。
(2)本发明提供的这种富硒麦芽固体饮料的生产方法采用子代替常用的小麦种子生产麦芽固体饮料，大麦芽中含有丰富的维生素E，维生素E和硒有协同作用，硒能增强维生素E的生理功能，维生素E也可加强硒的生理功能；而且采用混合硒溶液对大麦种子进行浸泡，从而让大麦种子对硒元素进行激活性适应和部分吸收，促进种子萌发；同时在大麦芽催芽和出芽后不同生长时期对其生长温度和空气湿度，以及混合硒溶液的浓度进行控制，大大提高了对硒的吸收和转化率，从而提高了麦芽固体饮料中有机硒和营养物质的含量。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例提供了一种富硒麦芽固体饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将大麦种子用浓度为1:5000的混合硒溶液在20℃温度下浸泡24小时，直至大麦种子完全湿透；所述混合硒溶液为***钠、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和水按质量比0.5:0.5:5000的混合物。
(2)将上述浸泡后的大麦种子用透气的布袋装好，进行催芽处理，催芽处理过程中温度为30℃，催芽时间为6～8小时，催芽过程的空气湿度为30％；待大麦种子发芽后再均匀平放于漏水的托盘内进行生长，温度控制在18～20℃内，采用浓度为1:4000的混合硒溶液，每日(24小时内)4次喷雾大麦芽，每50kg大麦每次喷雾混合硒溶液40kg，让大麦芽控制在12天内缓慢生长，使其充分吸收混合硒溶液，直至大麦芽生长至5cm。
(3)上述新鲜大麦芽用清水多次冲洗，将大麦芽上残留的混合溶液清洗干净。
(4)将清洗后的大麦芽在室温下风干二十四小时，大麦芽枯萎后，再用烘干机控制温度在50℃内将其麦芽烘干10小时，烘干后麦芽不变色，与原麦芽一致，待大麦芽湿度降到8％以下，磨粉100目以上即得富硒麦芽固体饮料。
实施例2：
本实施例考察了在富硒麦芽固体饮料生产过程中，在20℃温度完全浸泡24小时条件下，采用相同浓度的不同硒溶液来浸泡大麦种子，并喷施麦芽，使其生长至5cm的标准，对麦芽固体饮料中有机硒含量的影响，其具体试验过程如下：
(1)将大麦种子均分成A组、B组、C组、D组4组进行试验，其中A组做空白处理，采用清水在20℃温度下浸泡24小时，直至大麦种子完全湿透；B组采用浓度为1:5000的***钠溶液在20℃温度下浸泡24小时，直至大麦种子完全湿透；C组采用浓度为1:5000的L-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液在20℃温度下浸泡24小时，直至大麦种子完全湿透；D组采用浓度为1:5000的混合硒溶液在20℃温度下浸泡24小时，直至大麦种子完全湿透；所述混合硒溶液为***钠、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和水按质量比0.5:0.5:5000的混合物。
(2)将上述浸泡后的4组大麦种子分别用透气的布袋装好，进行催芽处理，催芽处理过程中温度为30℃，催芽时间为6～8小时，催芽过程的空气湿度为30％；大麦种子发芽后，温度控制在18～20℃内，每天喷施清水4次，使大麦缓慢生长，确保在10～12天以内生长到5cm。
(3)清水冲上述4组新鲜大麦芽，使没吸收的无机硒用清水冲洗出掉。
(4)将清洗后的大麦芽在室温下风干二十四小时，大麦芽枯萎后，再用烘干机控制温度在50℃将其麦芽烘干10小时，烘干后麦芽不变色，与原麦芽一致，待大麦芽湿度降到5～8％以内，磨粉至100目以上即得富硒麦芽固体饮料。
检测上述4组得到的富硒麦芽固体饮料中总硒含量及有机硒含量，其结果如表1所示。
表1：
由表1可以看出，本发明采用***钠和L-硒-甲基硒代半胱氨酸的混合溶液作为硒来源浸泡大麦种子，相较于单一的无机硒或有机硒，本发明得到的麦芽固体饮料中有机硒的含量更高。这是由于本发明可通过大麦芽生长过程中自身的生物转化作用将无机硒转化为有机硒，同时利用L-硒-甲基硒代半胱氨酸中的硒促进大麦种子出芽生长过程的吸收和转化作用，使硒富集在大麦芽所含的多种氨基酸、蛋白质等上，这样不仅增加了大麦芽中含硒的氨基酸等营养物质的种类，而且补充了大麦芽生长过程中所需的微量元素，提高了其对无机硒的吸收和转化作用，从而大大提高了麦芽固体饮料中有机硒的含量。
实施例3：
本实施例主要考察使用1：5000混合硒溶液在20℃完全浸泡24小时，经催芽处理种子全面发芽后，温度控制在10～20℃内条件下，采用喷施不同浓度的混合硒溶液(混合硒溶液为***钠、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和水按质量比0.5:0.5:5000的混合物)对麦芽进行喷施试验，以麦芽生长至5cm为标准，用以考察不同浓度的混合硒溶液对固体饮料中有机硒含量的影响，其具体试验过程如下：
(1)将大麦种子均分成A组、B组、C组、D组、E组5组进行试验：对A组做清水喷施处理；B组采用浓度为1:5000的混合硒溶液；C组采用浓度为1:4000的混合硒溶液；D组采用浓度为1:3000的混合硒溶液；E组采用浓度为1:2000的混合硒溶液。
检测上述5组得到的富硒麦芽固体饮料中总硒含量及有机硒含量，其结果如表3所示。
表2：
由表3以看出,在相同条件下浓渡为1：4000混合硒溶液产生的效果为最佳,D组在浓度1：3000时麦芽腐烂一半；E组1：2000时麦芽全部腐烂。
实施例4：
本实施例主要考察1：5000浓度的混合溶液浸种，湿度30％～50％的相同条件下，麦芽在不同温度下生长至5cm高所需要的时间及其对麦芽固体饮料中有机硒含量的影响，其具体试验过程如下：
(1)将大麦种子均分成A组、B组、C组、D组4组进行试验：A组温度控制在38～40℃生长至5cm高所需要的时间为3天；B组温度控制在28～30℃生长至5cm高所需要的时间为5天；C组温度控制在18～20℃生长至5cm高所需要的时间为10天；D组温度控制在8～10℃生长至5cm高所需要的时间为25天。
表3
由表3以看出，温度控制在18～20℃之间麦芽生长出来后的各项指标为最佳。
实施例5：
本实施例考察了经过上述四个实验获得最佳麦芽在采用不同的温度烘干过程中，使麦芽湿度在5～8％以内的干燥状态下，对麦芽固体饮料中有机硒含量的影响，其结果如表4所示。
表4:
由表4可知，将大麦芽的烘干温度控制在50℃，其富硒麦芽固体饮料中有机硒占总硒含量达到90％以上。
综上所述，本发明通过大麦芽生物转化作用将无机硒转化为有机硒，同时利用L-硒-甲基硒代半胱氨酸中的硒促进大麦芽出芽生长过程的吸收和转化作用，使硒富集在大麦芽所含的多种氨基酸、蛋白质等上，不仅增加了大麦芽中含硒的氨基酸等营养物质的种类，而且补充了大麦芽生长过程中所需的微量元素，提高了其对无机硒的吸收和转化作用，相较于单一的无机硒或有机硒，具有更高含量的有机硒。
以上例举仅仅是对本发明的举例说明，并不构成对本发明的保护范围的限制，凡是与本发明相同或相似的设计均属于本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种富硒麦芽固体饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将大麦种子用浓度为1:5000的混合硒溶液浸泡，直至大麦种子完全湿透；所述混合硒溶液为***钠、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和水按质量比0.5:0.5:5000的混合物；
2)将步骤1)中浸泡后的大麦种子用透气的布袋装好，进行催芽处理，待大麦种子发芽后再均匀平放于漏水的托盘内进行培植，每隔6小时采用浓度为1:4000混合硒溶液喷雾大麦芽，每50kg大麦每次喷雾混合硒溶液40kg，直至大麦芽生长至5cm；
3)步骤2)培育好的大麦芽用清水多次冲洗，将大麦芽上残留的混合溶液清洗干净；
4)将冲洗后的大麦芽在室温下风干二十四小时，大麦芽枯萎后，再用烘干机控制温度在50℃内将其麦芽烘干10小时，待大麦芽湿度降到8％以下，磨粉即得富硒麦芽固体饮料。
2.如权利要求1所述的富硒麦芽固体饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中大麦种子浸泡的温度为20℃，浸泡时间为24小时。
3.如权利要求1所述的富硒麦芽固体饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中大麦种子催芽处理的温度为30℃，催芽时间为6～8小时，催芽过程的空气湿度为30％。
4.如权利要求3所述的富硒麦芽固体饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中大麦种子发芽后将温度控制在18～20℃，空气湿度控制在30％～50％。
5.如权利要求1所述的富硒麦芽固体饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤4)中大麦芽磨粉的粒径为100目以上。
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