CN108740146A

CN108740146A - 一种刺梨花茶的加工方法

Info

Publication number: CN108740146A
Application number: CN201810582577.6A
Authority: CN
Inventors: 马樟明
Original assignee: Yuping Guizhou Exhibition Tea Co Ltd
Current assignee: Yuping Guizhou Exhibition Tea Co Ltd
Priority date: 2018-06-07
Filing date: 2018-06-07
Publication date: 2018-11-06

Abstract

本发明公开了一种刺梨花茶的加工方法，属于茶加工技术领域，其是将鲜茶叶进行摊晾，采摘新鲜的刺梨花，将刺梨花与摊晾处理后的茶叶以一定的配比混合，将刺梨花与茶叶的混合物料进行摇青，将摇青处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区处理，将电处理后的物料送入揉捻机中进行揉捻，将揉捻处理后的物料进行烘干，即得刺梨花茶成品。本发明通过将刺梨花与传统茶叶进行混合加工，使得制备的刺梨花茶中含有丰富的VC、VE、蛋白质以及酚类物质，长期饮用该刺梨花茶可预防多种疾病。

Description

一种刺梨花茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种刺梨花茶的加工方法。

背景技术

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。茶叶作为一种著名的保健饮品，是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。因而茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。

刺梨又名茨梨、木梨子，别名送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，为蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。刺梨的果肉目前已被深加工为刺梨干、刺梨糕、刺梨酒等产品。但是，对于刺梨花，目前还未被大量的研究和开发，刺梨花也具有和刺梨果实相似的保健功效和药用价值，故而对刺梨花进行研究和产品的开发，将有利于刺梨植株的充分利用，提高刺梨种植业的附加值。

现有技术中出现了少量的将刺梨花作为原料来制备刺梨花茶的技术方案，其通过根据传统茶叶的制备工艺，对刺梨花进行萎凋、杀青、摊晾、烘焙、拼配成刺梨花茶，其使得制备的刺梨花茶具有排毒养颜、防癌抗癌、防衰老的功效。但是，现有技术将刺梨花作为原料制备过程中，其由于处理工艺不恰当，加工出的刺梨花茶浸泡后有效成分的溶出率较低，进而使得制备的刺梨花茶保健功效的价值低，降低了制备的刺梨花茶的品质。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种刺梨花茶的加工方法，以改善刺梨花茶的口感，提高有效成分的溶出率。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种刺梨花茶的加工方法，包括以下步骤：

1）摊晾：将鲜茶叶进行摊晾，待用；

2）配花：采摘新鲜的刺梨花，将刺梨花与摊晾处理后的茶叶以一定的配比混合，待用；

3）摇青：将刺梨花与茶叶的混合物料进行摇青，待用；

4）电处理：将摇青处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区金属电极的间距为20~50mm，外加电压10~30kV，频率5~15MHz，处理时间为5~10min，处理温度为20~30℃，待用；

5）揉捻：将电处理后的物料送入揉捻机中进行揉捻，待用；

6）烘干：将揉捻处理后的物料进行烘干，即得刺梨花茶成品。

所述步骤1）中，将鲜茶叶在摊晾槽内于30~40℃的温度下摊晾至含水率为58~62％。

所述步骤2）中，刺梨花与摊晾处理后的茶叶的重量比为100：（40~60）。

所述步骤3）中，将刺梨花与茶叶的混合物料送入摇青机中，温度控制为180~220℃，以5r/min的速度，摇3min，停10min，如此反复2~4次。

所述步骤4）中，放电区的工作气体为空气或氮气。

所述步骤5）中，将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，先轻揉20~30min后，再重揉15~25min，再轻揉20~30min。

所述轻揉压力为12~18N，重揉压力为14~30N。

所述步骤6）中，将揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80~120℃的温度下烘干至其水分含量为4~6%，即得刺梨花茶成品。

本发明的有益效果在于：本发明通过将刺梨花与传统茶叶进行混合加工，使得制备的刺梨花茶中含有丰富的VC、VE、蛋白质以及酚类物质，长期饮用该刺梨花茶可预防多种疾病。本发明在制备过程中对刺梨花与茶叶进行放电处理，放电过程可以产生大量高能电子、离子、分子、中性原子、激发态原子、光子和自由基，具有高度的物理和化学活性，有效促进刺梨花发生理化转变，水分发生扩散和渗透，细胞间充水，使青涩味挥发，降低了刺梨花的苦味，同时，在高能电子、离子、分子、中性原子、激发态原子、光子作用下，刺梨花与茶叶的细胞通透性得以改善，细胞膜通透性的提高有利于细胞与周围环境之间的物质交换，细胞中的有效成分集中在液泡内，畅通了其流出细胞的通道，大大提高了该刺梨花茶的有效成分溶出率。

具体实施方式

实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种刺梨花茶的加工方法，包括以下步骤：

1）摊晾：将鲜茶叶在摊晾槽内于30℃的温度下摊晾至含水率为58％，待用；

2）配花：采摘新鲜的刺梨花，将刺梨花与摊晾处理后的茶叶混合，刺梨花与摊晾处理后的茶叶的重量比为100：40，待用；

3）摇青：将刺梨花与茶叶的混合物料送入摇青机中，温度控制为180℃，以5r/min的速度，摇3min，停10min，如此反复2次，待用；

4）电处理：将摇青处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区的工作气体为空气或氮气，放电区金属电极的间距为20mm，外加电压10kV，频率5MHz，处理时间为5min，处理温度为20℃，待用；

5）揉捻：将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，先轻揉20min后，再重揉15min，再轻揉20min，轻揉压力为12N，重揉压力为14N，待用；

6）烘干：将揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80℃的温度下烘干至其水分含量为4%，即得刺梨花茶成品。

本实施例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达40.1%，其中含有丰富的VC、VE和酚类物质。

实施例二

一种刺梨花茶的加工方法，包括以下步骤：

1）摊晾：将鲜茶叶在摊晾槽内于40℃的温度下摊晾至含水率为62％，待用；

2）配花：采摘新鲜的刺梨花，将刺梨花与摊晾处理后的茶叶混合，刺梨花与摊晾处理后的茶叶的重量比为100：60，待用；

3）摇青：将刺梨花与茶叶的混合物料送入摇青机中，温度控制为220℃，以5r/min的速度，摇3min，停10min，如此反复4次，待用；

4）电处理：将摇青处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区的工作气体为空气或氮气，放电区金属电极的间距为50mm，外加电压30kV，频率15MHz，处理时间为10min，处理温度为30℃，待用；

5）揉捻：将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，先轻揉30min后，再重揉25min，再轻揉30min，轻揉压力为18N，重揉压力为30N，待用；

6）烘干：将揉捻处理后的物料送入烘干机中，在120℃的温度下烘干至其水分含量为6%，即得刺梨花茶成品。

本实施例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达39.6%，其中含有丰富的VC、VE和酚类物质。

实施例三

一种刺梨花茶的加工方法，包括以下步骤：

1）摊晾：将鲜茶叶在摊晾槽内于35℃的温度下摊晾至含水率为60％，待用；

2）配花：采摘新鲜的刺梨花，将刺梨花与摊晾处理后的茶叶混合，刺梨花与摊晾处理后的茶叶的重量比为100：50，待用；

3）摇青：将刺梨花与茶叶的混合物料送入摇青机中，温度控制为200℃，以5r/min的速度，摇3min，停10min，如此反复3次，待用；

4）电处理：将摇青处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区的工作气体为空气或氮气，放电区金属电极的间距为35mm，外加电压20kV，频率10MHz，处理时间为7min，处理温度为25℃，待用；

5）揉捻：将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，先轻揉25min后，再重揉20min，再轻揉25min，轻揉压力为15N，重揉压力为19N，待用；

6）烘干：将揉捻处理后的物料送入烘干机中，在100℃的温度下烘干至其水分含量为5%，即得刺梨花茶成品。

本实施例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达41.7%，其中含有丰富的VC、VE和酚类物质。

对比例一

一种刺梨花茶的加工方法，包括以下步骤：

4）揉捻：将摇青处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，先轻揉20min后，再重揉15min，再轻揉20min，轻揉压力为12N，重揉压力为14N，待用；

5）烘干：将揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80℃的温度下烘干至其水分含量为4%，即得刺梨花茶成品。

本对比例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达29.8%。

对比例二

一种刺梨花茶的加工方法，包括以下步骤：

4）揉捻：将摇青处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，先轻揉30min后，再重揉25min，再轻揉30min，轻揉压力为18N，重揉压力为30N，待用；

5）烘干：将揉捻处理后的物料送入烘干机中，在120℃的温度下烘干至其水分含量为6%，即得刺梨花茶成品。

本对比例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达28.1%。

通过对比例和实施例的测试结果可以看出，本发明的加工方法能显著提高刺梨花茶中有效成分的溶出率。

本发明制备的刺梨花茶的具体功效为：

（1）刺梨花含膳食纤维较高，有助于排毒养颜。

（2）增强机体对传染的抵抗力；刺梨的营养非常丰富，据研究，Vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用。

（3）防癌抗癌；据刺梨专家谢惠民等研究,维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。

（4）治疗坏血病；当维生素C缺乏时，胶原蛋白等细胞间质的合成即会发生障碍，细胞间质增大，对快速增长的胶原组织（如伤口愈合时）的影响更大，就会出创口愈合不良：骨骼、牙齿容易断脱落：毛细血管增大，引起皮下、粘膜、肌肉出血等坏血病。摄入丰富的维生素C可使坏血病得以治疗，故维生素C称抗血酸。

（5）抗衰老；刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶（SOD），食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质（LPO），有明显的抗衰老作用。

（6）治疗脚气病；维生素B1（硫胺酸）是人体必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少；缺乏维生素B1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变

（7）治疗口腔炎症；维生素B2（核黄素）是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。当缺乏B2时，常患唇炎和舌炎。男成人日需量1.8mg，女成人日需量1.3mg，刺梨汁含Vb20为0.3mg/100g，服一定理的刺梨汁后，可治疗口炎症。

（8）促进人体正常发育及治疗夜盲症；胡萝卜素是维生素A的前身并具其生理活性，缺乏时，会导致儿童生长发育不良，导致夜盲症。服用刺梨汁可治疗维生素A的缺乏症。

（9）刺梨花茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。因此，在日常生活中，脾胃不好的人饮用刺梨花茶，对健康有明显帮助。

(10)降三高；SOD进入备注中将沉积的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，血管通畅了疾病自然减轻或痊愈。SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效。

以上加工方法，如无特殊强调，均采用的是传统方法，在此不做详细赘述，如温度和压强，无特殊强调，均为常温常压。

Claims

1.一种刺梨花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）摊晾：将鲜茶叶进行摊晾，待用；

3）摇青：将刺梨花与茶叶的混合物料进行摇青，待用；

5）揉捻：将电处理后的物料送入揉捻机中进行揉捻，待用；

2.如权利要求1所述的刺梨花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤1）中，将鲜茶叶在摊晾槽内于30~40℃的温度下摊晾至含水率为58~62％。

3.如权利要求1所述的刺梨花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤2）中，刺梨花与摊晾处理后的茶叶的重量比为100：（40~60）。

4.如权利要求1所述的刺梨花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中，将刺梨花与茶叶的混合物料送入摇青机中，温度控制为180~220℃，以5r/min的速度，摇3min，停10min，如此反复2~4次。

5.如权利要求1所述的刺梨花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤4）中，放电区的工作气体为空气或氮气。

6.如权利要求1所述的刺梨花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，先轻揉20~30min后，再重揉15~25min，再轻揉20~30min。

7.如权利要求6所述的刺梨花茶的加工方法，其特征在于：所述轻揉压力为12~18N，重揉压力为14~30N。

8.如权利要求1所述的刺梨花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤6）中，将揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80~120℃的温度下烘干至其水分含量为4~6%，即得刺梨花茶成品。