CN108740090A - 一种红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶的制作方法，具体步骤包括：将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，控制光萎凋的温度与湿度，启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为100‑400mm；开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，做青、杀青；然后再揉捻发酵等。本发明边摇青边萎凋，让叶片的分子结构分布的更加匀整，加强茶多酚物质氧化，使茶叶的自然香味充足发挥，直至达到下一道工序揉捻的要求；揉捻时用麻布袋包裹揉捻，一方面可吸走成茶青中的苦、青、涩汁，使茶叶在完成揉捻后进入发酵工序时能让茶青每片叶得到充足的发酵。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，具体是一种红茶的制作方法。
背景技术
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
传统红茶制作大致经萎凋、揉捻、发酵、烘焙等程序，传统的进行红茶萎凋时只是把茶青萎凋到一定程度就进入揉捻工序，传统的红茶加工过程中没有摇青工序融入，因此无法让茶叶叶片的分子结构分布得更加匀整和加强茶多酚物质氧化；传统进行红茶揉捻时采用手工和机械揉捻，无论是手工和机械揉捻的茶青，因未用麻布包裹揉捻茶青，在茶青揉捻过程中所散发出的苦、青、涩茶汁始终留在揉捻的茶里，当揉捻工艺结束后茶青中过多的苦、青、涩茶汁随着揉捻工艺的结束而带入发酵工序，使发酵后的茶通常出现苦、青、涩的口感，无法全面发挥出茶的自然甘和甜，同时在手工和机械揉捻时因无麻布包裹揉捻，使茶青在揉捻时产生破坏性大、粉末过多，造成在生产中的浪费和茶条形不均衡；传进行发酵工序时是将揉捻后的茶青平摊在发酵室用电或炭火加温一次成形。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好的红茶的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，平铺厚度控制在5-50mm；
（2）控制光萎凋的温度与湿度，环境温度为25-30℃，相对湿度为60-70%；
（3）启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，光合有效辐射为100-600μmol·m-2·s-1，照射时间为0.5-3.0h，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为100-400mm；
（4）开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，第一次萎凋到水分80％，第二次萎凋到水分70％，第三次萎凋到水分55％，萎凋后的茶青入手回软不断，结束萎凋工序并经所述传送带将萎凋结束后的萎凋叶输送至下一道工序，依次进行做青、杀青；
（5）将耐挤压的挤压袋安装在耐压容器中，挤压袋将耐压容器内空间划分成供茶叶放入的第一空间和液压的第二空间，将待揉捻的茶叶放入第一空间中；
（6）向第二空间中泵入液体，借助液体的静压对第一空间中的茶叶进行压缩包揉，再将茶叶打散松开，再进行压缩包揉，重复2-3次使茶叶得到进一步的揉捻和成型，直到完成茶叶的揉捻和成型加工；
（7）将揉捻后的茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为18-25℃，相对湿度为30-50％，直至茶青叶的干燥度达到10-15％，茶青叶***；
（8）把失水后的茶叶在阳光下进行摊晒，摊晒的厚度为3-5cm，晾晒8-16h，直至茶叶干燥度达到50-60％，茶叶表面温度在25-36.5℃；
（9）二次摊晒，将摊晒的厚度堆成6-10cm，在阳光下晾晒2-4h，茶叶堆内部温度在33-37℃，直至茶叶干燥度达到60-70％；
（10）将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为35-38×35-38根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在35-45℃，直至茶叶干燥度达到70-80％；
（11）将茶叶放置于温度75℃以下的环境中进一步干燥，使茶叶干燥度达到92-94％。
作为本发明进一步的方案：
所述步骤（6）中将茶叶打散松开的方法是排去第二空间中的液体泄压，取出茶叶在打散机中打散松开。
作为本发明进一步的方案：
所述步骤（6）中将茶叶打散松开的方法是茶叶在耐压容器中借助翻转或振动对茶叶进行打散松开。
作为本发明再进一步的方案：
所述挤压带为麻布袋。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明在茶青萎凋到一定程度时，开始边摇青边萎凋，让叶片的分子结构分布的更加匀整，加强茶多酚物质氧化，使茶叶的自然香味充足发挥，直至达到下一道工序揉捻的要求；揉捻时将萎凋的茶青须用麻布袋包裹揉捻，揉捻至条状，一方面可吸走成茶青中的苦、青、涩汁，使茶叶在完成揉捻后进入发酵工序时能让茶青每片叶得到充足的发酵，使茶叶全面发挥出自然的甜和甘，另外因使用麻布包裹茶叶揉捻，使茶叶在揉捻机内揉捻时条形不受破坏，而能让茶青完美成条状。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，平铺厚度控制在5mm；
（2）控制光萎凋的温度与湿度，环境温度为25℃，相对湿度为60%；
（3）启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，光合有效辐射为100μmol·m·s，照射时间为0.5h，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为100mm；
（4）开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，第一次萎凋到水分80％，第二次萎凋到水分70％，第三次萎凋到水分55％，萎凋后的茶青入手回软不断，结束萎凋工序并经所述传送带将萎凋结束后的萎凋叶输送至下一道工序，依次进行做青、杀青；
（5）将耐挤压的麻布袋安装在耐压容器中，麻布袋将耐压容器内空间划分成供茶叶放入的第一空间和液压的第二空间，将待揉捻的茶叶放入第一空间中；
（6）向第二空间中泵入液体，借助液体的静压对第一空间中的茶叶进行压缩包揉，排去第二空间中的液体泄压，取出茶叶在打散机中打散松开，再进行压缩包揉，重复2次使茶叶得到进一步的揉捻和成型，直到完成茶叶的揉捻和成型加工；在揉捻中茶叶产生微发酵并把揉捻过中的茶青中的苦、青、涩汁吸走，同时能茶叶条形更加完整；
（7）将揉捻后的茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为18℃，相对湿度为30％，直至茶青叶的干燥度达到10％，茶青叶***；
（8）把失水后的茶叶在阳光下进行摊晒，摊晒的厚度为3cm，晾晒8h，直至茶叶干燥度达到50％，茶叶表面温度在25.5℃；
（9）二次摊晒，将摊晒的厚度堆成6cm，在阳光下晾晒2h，茶叶堆内部温度在33℃，直至茶叶干燥度达到60％；摊晒使茶叶自然扩散氧化，最大程度保留有机物质和活性物质，激发出茶叶的本真香气，形成毛茶湿坯；
（10）将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为35×35根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在35℃，直至茶叶干燥度达到70％；
（11）将茶叶放置于温度75℃以下的环境中进一步干燥，使茶叶干燥度达到92％。
实施例2
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，平铺厚度控制在10mm；
（2）控制光萎凋的温度与湿度，环境温度为26℃，相对湿度为62%；
（3）启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，光合有效辐射为200μmol·m·s，照射时间为1.5h，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为200mm；
（4）开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，第一次萎凋到水分80％，第二次萎凋到水分70％，第三次萎凋到水分55％，萎凋后的茶青入手回软不断，结束萎凋工序并经所述传送带将萎凋结束后的萎凋叶输送至下一道工序，依次进行做青、杀青；
（5）将耐挤压的麻布袋安装在耐压容器中，麻布袋将耐压容器内空间划分成供茶叶放入的第一空间和液压的第二空间，将待揉捻的茶叶放入第一空间中；
（6）向第二空间中泵入液体，借助液体的静压对第一空间中的茶叶进行压缩包揉，茶叶在耐压容器中借助翻转或振动对茶叶进行打散松开，再进行压缩包揉，重复2次使茶叶得到进一步的揉捻和成型，直到完成茶叶的揉捻和成型加工；在揉捻中茶叶产生微发酵并把揉捻过中的茶青中的苦、青、涩汁吸走，同时能茶叶条形更加完整；
（7）将揉捻后的茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为20℃，相对湿度为35％，直至茶青叶的干燥度达到11％，茶青叶***；
（8）把失水后的茶叶在阳光下进行摊晒，摊晒的厚度为3.5cm，晾晒10h，直至茶叶干燥度达到52％，茶叶表面温度在28℃；
（9）二次摊晒，将摊晒的厚度堆成7cm，在阳光下晾晒2.5h，茶叶堆内部温度在34℃，直至茶叶干燥度达到62％；摊晒使茶叶自然扩散氧化，最大程度保留有机物质和活性物质，激发出茶叶的本真香气，形成毛茶湿坯；
（10）将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为33×33根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在35℃，直至茶叶干燥度达到72％；
（11）将茶叶放置于温度75℃以下的环境中进一步干燥，使茶叶干燥度达到92％。
实施例3
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，平铺厚度控制在30mm；
（2）控制光萎凋的温度与湿度，环境温度为28℃，相对湿度为65%；
（3）启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，光合有效辐射为350μmol·m-2·s-1，照射时间为2h，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为250mm；
（4）开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，第一次萎凋到水分80％，第二次萎凋到水分70％，第三次萎凋到水分55％，萎凋后的茶青入手回软不断，结束萎凋工序并经所述传送带将萎凋结束后的萎凋叶输送至下一道工序，依次进行做青、杀青；
（5）将耐挤压的麻布袋安装在耐压容器中，麻布袋将耐压容器内空间划分成供茶叶放入的第一空间和液压的第二空间，将待揉捻的茶叶放入第一空间中；
（6）向第二空间中泵入液体，借助液体的静压对第一空间中的茶叶进行压缩包揉，排去第二空间中的液体泄压，取出茶叶在打散机中打散松开，再进行压缩包揉，重复2次使茶叶得到进一步的揉捻和成型，直到完成茶叶的揉捻和成型加工；在揉捻中茶叶产生微发酵并把揉捻过中的茶青中的苦、青、涩汁吸走，同时能茶叶条形更加完整；
（7）将揉捻后的茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为22℃，相对湿度为40％，直至茶青叶的干燥度达到12％，茶青叶***；
（8）把失水后的茶叶在阳光下进行摊晒，摊晒的厚度为4cm，晾晒12h，直至茶叶干燥度达到55％，茶叶表面温度在30℃；
（9）二次摊晒，将摊晒的厚度堆成8cm，在阳光下晾晒3h，茶叶堆内部温度在35℃，直至茶叶干燥度达到65％；摊晒使茶叶自然扩散氧化，最大程度保留有机物质和活性物质，激发出茶叶的本真香气，形成毛茶湿坯；
（10）将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为36×36根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在40℃，直至茶叶干燥度达到75％；
（11）将茶叶放置于温度75℃以下的环境中进一步干燥，使茶叶干燥度达到93％。
实施例4
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，平铺厚度控制在40mm；
（2）控制光萎凋的温度与湿度，环境温度为29℃，相对湿度为68%；
（3）启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，光合有效辐射为500μmol·m-2·s-1，照射时间为2.5h，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为300mm；
（4）开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，第一次萎凋到水分80％，第二次萎凋到水分70％，第三次萎凋到水分55％，萎凋后的茶青入手回软不断，结束萎凋工序并经所述传送带将萎凋结束后的萎凋叶输送至下一道工序，依次进行做青、杀青；
（5）将耐挤压的麻布袋安装在耐压容器中，麻布袋将耐压容器内空间划分成供茶叶放入的第一空间和液压的第二空间，将待揉捻的茶叶放入第一空间中；
（6）向第二空间中泵入液体，借助液体的静压对第一空间中的茶叶进行压缩包揉，茶叶在耐压容器中借助翻转或振动对茶叶进行打散松开，再进行压缩包揉，重复2次使茶叶得到进一步的揉捻和成型，直到完成茶叶的揉捻和成型加工；在揉捻中茶叶产生微发酵并把揉捻过中的茶青中的苦、青、涩汁吸走，同时能茶叶条形更加完整；
（7）将揉捻后的茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为23℃，相对湿度为45％，直至茶青叶的干燥度达到14％，茶青叶***；
（8）把失水后的茶叶在阳光下进行摊晒，摊晒的厚度为4.5cm，晾晒14h，直至茶叶干燥度达到58％，茶叶表面温度在32℃；
（9）二次摊晒，将摊晒的厚度堆成9cm，在阳光下晾晒3.5h，茶叶堆内部温度在36℃，直至茶叶干燥度达到68％；摊晒使茶叶自然扩散氧化，最大程度保留有机物质和活性物质，激发出茶叶的本真香气，形成毛茶湿坯；
（10）将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为37×37根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在45℃，直至茶叶干燥度达到78％；
（11）将茶叶放置于温度75℃以下的环境中进一步干燥，使茶叶干燥度达到94％。
实施例5
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，平铺厚度控制在50mm；
（2）控制光萎凋的温度与湿度，环境温度为30℃，相对湿度为70%；
（3）启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，光合有效辐射为600μmol·m-2·s-1，照射时间为3.0h，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为400mm；
（4）开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，第一次萎凋到水分80％，第二次萎凋到水分70％，第三次萎凋到水分55％，萎凋后的茶青入手回软不断，结束萎凋工序并经所述传送带将萎凋结束后的萎凋叶输送至下一道工序，依次进行做青、杀青；
（5）将耐挤压的麻布袋安装在耐压容器中，麻布袋将耐压容器内空间划分成供茶叶放入的第一空间和液压的第二空间，将待揉捻的茶叶放入第一空间中；
（6）向第二空间中泵入液体，借助液体的静压对第一空间中的茶叶进行压缩包揉，排去第二空间中的液体泄压，取出茶叶在打散机中打散松开，再进行压缩包揉，重复2次使茶叶得到进一步的揉捻和成型，直到完成茶叶的揉捻和成型加工；在揉捻中茶叶产生微发酵并把揉捻过中的茶青中的苦、青、涩汁吸走，同时能茶叶条形更加完整；
（7）将揉捻后的茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为25℃，相对湿度为50％，直至茶青叶的干燥度达到15％，茶青叶***；
（8）把失水后的茶叶在阳光下进行摊晒，摊晒的厚度为5cm，晾晒16h，直至茶叶干燥度达到60％，茶叶表面温度在36.5℃；
（9）二次摊晒，将摊晒的厚度堆成10cm，在阳光下晾晒4h，茶叶堆内部温度在37℃，直至茶叶干燥度达到70％；摊晒使茶叶自然扩散氧化，最大程度保留有机物质和活性物质，激发出茶叶的本真香气，形成毛茶湿坯；
（10）将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为38×38根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在45℃，直至茶叶干燥度达到80％；
（11）将茶叶放置于温度75℃以下的环境中进一步干燥，使茶叶干燥度达到94％。
本发明在茶青萎凋到一定程度时，开始边摇青边萎凋，让叶片的分子结构分布的更加匀整，加强茶多酚物质氧化，使茶叶的自然香味充足发挥，直至达到下一道工序揉捻的要求；揉捻时将萎凋的茶青须用麻布袋包裹揉捻，揉捻至条状，一方面可吸走成茶青中的苦、青、涩汁，使茶叶在完成揉捻后进入发酵工序时能让茶青每片叶得到充足的发酵，使茶叶全面发挥出自然的甜和甘，另外因使用麻布包裹茶叶揉捻，使茶叶在揉捻机内揉捻时条形不受破坏，而能让茶青完美成条状。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (4)
1.一种红茶的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）将采摘好的新鲜茶叶平铺在传送带上，平铺厚度控制在5-50mm；
（2）控制光萎凋的温度与湿度，环境温度为25-30℃，相对湿度为60-70%；
（3）启动步进电机，将茶叶经所述传送带输送到具有不同特征光谱的LED光源萎凋装置正下方，光合有效辐射为100-600μmol·m-2·s-1，照射时间为0.5-3.0h，设定LED光源萎凋装置与茶鲜叶之间的距离为100-400mm；
（4）开启电源模块，使得LED光源萎凋装置辐照茶叶，光照结束后边摇青边萎凋，第一次萎凋到水分80％，第二次萎凋到水分70％，第三次萎凋到水分55％，萎凋后的茶青入手回软不断，结束萎凋工序并经所述传送带将萎凋结束后的萎凋叶输送至下一道工序，依次进行做青、杀青；
（5）将耐挤压的挤压袋安装在耐压容器中，挤压袋将耐压容器内空间划分成供茶叶放入的第一空间和液压的第二空间，将待揉捻的茶叶放入第一空间中；
（6）向第二空间中泵入液体，借助液体的静压对第一空间中的茶叶进行压缩包揉，再将茶叶打散松开，再进行压缩包揉，重复2-3次使茶叶得到进一步的揉捻和成型，直到完成茶叶的揉捻和成型加工；
（7）将揉捻后的茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为18-25℃，相对湿度为30-50％，直至茶青叶的干燥度达到10-15％，茶青叶***；
（8）把失水后的茶叶在阳光下进行摊晒，摊晒的厚度为3-5cm，晾晒8-16h，直至茶叶干燥度达到50-60％，茶叶表面温度在25-36.5℃；
（9）二次摊晒，将摊晒的厚度堆成6-10cm，在阳光下晾晒2-4h，茶叶堆内部温度在33-37℃，直至茶叶干燥度达到60-70％；
（10）将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为35-38×35-38根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在35-45℃，直至茶叶干燥度达到70-80％；
（11）将茶叶放置于温度75℃以下的环境中进一步干燥，使茶叶干燥度达到92-94％。
2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中将茶叶打散松开的方法是排去第二空间中的液体泄压，取出茶叶在打散机中打散松开。
3.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中将茶叶打散松开的方法是茶叶在耐压容器中借助翻转或振动对茶叶进行打散松开。
4.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述挤压带为麻布袋。
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