CN108740005A - 健康营养奶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健康营养奶，由以下重量份的原料制成：鲜奶100份，百合粉0.2‑2份，酸枣仁粉0.2‑2份，蜂蜜0.3‑3份，乳化剂0.2‑0.8份，β‑环糊精1‑5份。本发明的健康营养奶，以鲜奶为主要原料，添加属于药食同源成分蜂蜜、酸枣仁粉和百合粉，营养健康，同时具有改善睡眠功效。

Description

健康营养奶

技术领域

本发明涉及奶制品，尤其涉及一种健康营养奶。

背景技术

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)；其他乳制品(等)。

目前国内市面上帮助睡眠的产品，基本都是一些药类产品，而以奶制品却很少。因此，研究开发一种能够帮助改善睡眠的奶制品具有十分重要的意义。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种健康营养奶，能够帮助改善睡眠。具体技术方案如下：

一种健康营养奶，由以下重量份的原料制成：

鲜奶 100份，

百合粉 0.2-2份，

酸枣仁粉 0.2-2份，

蜂蜜 0.3-3份，

乳化剂 0.2-0.8份，

β-环糊精 1-5份。

本发明中，

所述鲜奶为牛奶、羊奶、骆驼奶和马奶中的至少一种。

所述的酸枣仁粉为用酸枣仁精磨而得的酸枣仁粉。所述的百合粉为用百合精磨而得的百合粉。

酸枣仁性平、味甘、可入心经、肝经，具有养心安神、益阴敛汗的功效，适合有烦躁不安、惊悸怔忡、烦渴、盗汗等心肝阴血不足症状的失眠患者服用。百合性微寒、味甘苦，可入心经、肺经，具有润肺止咳、清心安神的功效，适合有长期咳嗽、痰中带血、虚烦惊悸、多梦、精神恍惚等阴虚肺燥、心神失养症状的失眠患者服用。因此，酸枣仁、百合都具有镇静、催眠的良好功效。

所述的蜂蜜优选为洋槐蜂蜜。

所述乳化剂为磷脂、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。海藻酸丙二醇酯是由葡聚糖聚合生成的大分子聚合物，具有很强的亲水性，其分子的高度延伸性使其可以有效的包围和吸附蛋白质分子。蔗糖脂肪酸酯可以在乳化体系中形成坚固的脂肪球界面膜，保证乳中脂肪颗粒的稳定性。

优选地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和海藻酸丙二醇酯的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯和海藻酸丙二醇酯的质量比是(1-2)：(1-2)。

所述β-环糊精优选为改性β-环糊精。所述改性β-环糊精可采用下述方法制备而得：称取12～16gβ-环糊精于反应容器中，加入30～40mL质量分数20～30％的氢氧化钠水溶液，以200～300转/分钟搅拌10～15分钟；加入环氧丙烷3～5mL，升温至60～70℃，于60～70℃以200～300转/分钟搅拌反应1～1.5小时；然后加入0.02～0.03g碳酸钙、40～60g液体石蜡、1～3g吐温-80，于60～70℃以200～300转/分钟搅拌15～20分钟；随后加入环氧丙烷3～5mL，于60～70℃以200～300转/分钟搅拌1～2小时；反应结束后，冷却至20～30℃，过滤，收集滤饼；将滤饼依次用石油醚和摩尔浓度1～5mol/L的盐酸洗涤后，干燥，得到所述改性β-环糊精。

本发明的健康营养奶，可以采用本领域常规方法进行生产。例如，可以采用下述方法：

(1)配料：取鲜奶升温至50-60℃，按比例加入百合粉、酸枣仁粉、蜂蜜、乳化剂和β-环糊精，搅拌均匀；

(2)均质：均质温度55～58℃、均质压力10～25MPa的条件下均质10～20分钟；

(3)巴氏杀菌：将均质后的鲜奶在72～75℃处理15～20秒，然后在75～85℃处理10～20秒；

(4)冷藏：于2～4℃进行冷藏。

本发明的健康营养奶，以鲜奶为主要原料，添加属于药食同源成分蜂蜜、酸枣仁粉和百合粉，营养健康，同时具有改善睡眠功效。

具体实施方式

实施例中各原料来源：

鲜奶，选用羊奶，具体产自崂山奶山羊，原料符合《GB 19301-2010食品安全国家标准生乳》标准，蛋白质2.9g/100g，脂肪3.3g/100g，酸度8°Τ。

蔗糖脂肪酸酯，CAS号：37318-31-3，食品级，购自上海蓝润化学有限公司。

β-环糊精，CAS号：7585-39-9，食品级，购自无锡景耀生物科技有限公司。

海藻酸丙二醇酯，CAS号：9005-37-2，食品级，购自武汉易泰科技有限公司上海分公司。

改性β-环糊精可采用下述方法制备而得：称取12gβ-环糊精于反应容器中，加入35mL质量分数20％的氢氧化钠水溶液，以200转/分钟搅拌10分钟；加入环氧丙烷5mL，以2℃/分钟升温至60℃，于60℃以200转/分钟搅拌反应1小时；然后加入0.03g碳酸钙、50g液体石蜡、1.5g吐温-80，于60℃以200转/分钟搅拌20分钟；随后加入环氧丙烷5mL，于60℃以200转/分钟搅拌1小时；反应结束后，冷却至30℃，采用200目滤布过滤，收集滤饼；将滤饼用滤饼重量70倍的石油醚洗涤后，用滤饼重量10倍的摩尔浓度1mol/L的盐酸洗涤，于60℃、真空度0.07MPa干燥12小时，得到所述改性β-环糊精。

实施例1

一种健康营养奶，原料配方：

鲜奶 100公斤，

百合粉 1公斤，

酸枣仁粉 1公斤，

洋槐蜂蜜 2公斤，

乳化剂蔗糖脂肪酸酯 0.6公斤，

β-环糊精 3公斤。

本实施例健康营养奶的生产方法：

(1)配料：取鲜奶升温至55℃，按比例加入百合粉、酸枣仁粉、蜂蜜、乳化剂和β-环糊精，搅拌均匀；

(2)均质：均质温度55℃、均质压力20MPa的条件下均质15分钟；

(3)巴氏杀菌：将均质后的鲜奶在74℃处理18秒，然后在80℃处理15秒；

(4)冷藏：于3℃进行冷藏。

实施例2

一种健康营养奶，原料配方：

鲜奶 100公斤，

百合粉 1公斤，

酸枣仁粉 1公斤，

洋槐蜂蜜 2公斤，

乳化剂海藻酸丙二醇酯 0.6公斤，

β-环糊精 3公斤。

本实施例健康营养奶的生产方法同实施例1。

实施例3

一种健康营养奶，原料配方：

鲜奶 100公斤，

百合粉 1公斤，

酸枣仁粉 1公斤，

洋槐蜂蜜 2公斤，

乳化剂蔗糖脂肪酸酯 0.3公斤，

乳化剂海藻酸丙二醇酯 0.3公斤，

β-环糊精 3公斤。

本实施例健康营养奶的生产方法同实施例1。

实施例4

一种健康营养奶，原料配方：

鲜奶 100公斤，

百合粉 1公斤，

酸枣仁粉 1公斤，

洋槐蜂蜜 2公斤，

乳化剂蔗糖脂肪酸酯 0.3公斤，

乳化剂海藻酸丙二醇酯 0.3公斤，

改性β-环糊精 3公斤。

本实施例健康营养奶的生产方法同实施例1。

对比例1

一种健康营养奶，原料配方：

鲜奶 100公斤，

百合粉 1公斤，

酸枣仁粉 1公斤，

洋槐蜂蜜 2公斤，

乳化剂蔗糖脂肪酸酯 0.6公斤，

本实施例健康营养奶的生产方法：

(1)配料：取鲜奶升温至55℃，按比例加入百合粉、酸枣仁粉、蜂蜜和乳化剂，搅拌均匀；

(2)均质：均质温度55℃、均质压力20MPa的条件下均质15分钟；

(3)巴氏杀菌：将均质后的鲜奶在74℃处理18秒，然后在80℃处理15秒；

(4)冷藏：于3℃进行冷藏。

测试例1

对实施例1～4和对比例1的健康营养奶的膻味采用感官评分的方法进行评价：评定小组由20名对鲜奶膻味敏感的人员组成，10男10女。将健康营养奶样品置于30℃水浴中加热30分钟，然后评定小组成员对其膻味采用10点标度法评分。评分标准为：1～3分为几乎无膻味，3～5分为轻微膻味，5～7分为中等强度膻味，7～9分为明显膻味，9～10分为强烈膻味。

设对比例1的膻味评分为X，实施例1～4的膻味评分为Y，脱膻率为：(X-Y)/X×100％。依据公式计算脱膻率，每个实施例取7个试样，求取平均值。具体测试结果见表1。

表1：脱膻效果测试结果表

	脱膻率(％)
		实施例1	21
实施例2	23
		实施例3	26
实施例4	32

测试例2

对实施例1～4健康营养奶的热稳定性进行测定：取1mL健康营养奶试样密封于长度30cm的毛细管中，两端用酒精灯加热封闭，然后浸入140℃的恒温油浴中加热，加热过程中不时转动毛细管，观察奶变化，记录将毛细管浸入油浴到乳样出现沉淀挂壁的时间，即为热凝固时间。每个实施例重复测定5次，取其平均值作为测试结果。具体测试结果见表2。

表2：热稳定性测试结果表

	热凝固时(秒)
		实施例1	83
实施例2	86
		实施例3	100
实施例4	109

测试例3

实施例1-4的健康营养奶分别由100人连续饮用28天(每天晚上睡觉前饮用200ml)，判定改善睡眠效果，具体测试结果见表3。

表3：改善睡眠效果表

	睡眠效果改善人数，个
		实施例1	77
实施例2	80
		实施例3	87
实施例4	93

可见健康营养奶，具有良好的改善睡眠效果，又可以被成为舒睡奶。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种健康营养奶，由以下重量份的原料制成：

鲜奶100份，

百合粉0.2-2份，

酸枣仁粉0.2-2份，

蜂蜜0.3-3份，

乳化剂0.2-0.8份，

β-环糊精1-5份。

2.如权利要求1所述的健康营养奶，其特征在于，所述的蜂蜜为洋槐蜂蜜。

3.如权利要求1所述的健康营养奶，其特征在于，所述乳化剂为磷脂、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

4.如权利要求3所述的健康营养奶，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和海藻酸丙二醇酯的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯和海藻酸丙二醇酯的质量比是(1-2)：(1-2)。

5.如权利要求1所述的健康营养奶，其特征在于，所述β-环糊精为改性β-环糊精。

6.如权利要求1-5中任一项所述的健康营养奶，其特征在于，采用下述方法制备而成：

(1)配料：取鲜奶升温至50-60℃，按比例加入百合粉、酸枣仁粉、蜂蜜、乳化剂和β-环糊精，搅拌均匀；

(2)均质：均质温度55～58℃、均质压力10～25MPa的条件下均质10～20分钟；

(3)巴氏杀菌：将均质后的鲜奶在72～75℃处理15～20秒，然后在75～85℃处理10～20秒；

(4)冷藏：于2～4℃进行冷藏。