CN108618068A - 一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，火锅食用方便，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，此发明的番茄汤料由番茄酱、番茄块、牛油、食盐、白砂糖、味精、食用醋酸、调味料、调味粉混合加入沸水煮制而成。具有清香浓郁，口感纯正的特点，能够满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求；采用药食同源的几种原料合理搭配，不仅具有增强免疫调节、开胃健脾、润肺化痰、美容养生等温补健身的药养价值，而且味道清香，吃后不上火，老少皆宜，是一种营养丰富的番茄火锅汤料，适合现代人吃得健康的需求。

Description

一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法。

背景技术

火锅是人们越来越喜爱的一种饮食方式，辛辣是火锅汤料的主体口感和风味，容易上火，人们越来越注重健康及养生，番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，可以帮助消化，调整胃肠功能的作用，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中的番茄红素可以有效抗氧化、抗衰老、抗癌抑癌、减少血管疾病多种功效。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，本发明的制备方法简单，所制备的火锅汤料不但保持了火锅的鲜香口味，而且增加了番茄的酸甜口感，减少了火锅上火的副作用。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于所述包括如下重量组分：浓缩番茄酱7900-8100份，番茄块3400-3600份，牛油450-550份，食盐1300-1500份，白砂糖2950-3150份，味精50-150份，食用醋酸60-80份，调味料3-5份，调味粉2.5-4份。

所述番茄火锅汤料中还包括调味粉。

所述调味粉为八角、三奈、陈皮、小茴香、桂皮、香果、丁香、草果、白寇、三奈的一种及多种组合。

还包括0.5-2.5质量份数的提取物。

所述的提取物为鸡肉脯提取物及酵母提取物。

所述的番茄酱的可溶性固形物为28-30%或36-38%。

如权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，包括以下步骤：

将番茄酱和水加入调配罐内并循环搅拌3-5min。

加入牛油并继续循环搅拌3-5min，然后加热至85-90℃。

加入食盐、白砂糖、香辛料、食用醋酸，在80-90℃，真空度500-800mpa下循环搅拌10-15min；

将物料加热至90-95℃以上输送到灌装机90℃以上温度热灌装；

将灌装好的产品进行98℃以上蒸汽杀菌8min；

杀菌好的产品冷却到50℃以下完成制备。

本发明的优点是，将番茄酱与番茄块一起混合预煮，所制备的火锅汤料不但营养还保持了火锅的鲜香口味，而且增加了番茄的酸甜口感，减少了火锅上火的副作用。

具体实施方法

以下结合具体实例对本发明作进一步详细说明。

其中番茄块为一种原料，也就是将新鲜番茄纵向一切为二，番茄不宜过大或过小，所述的番茄酱为市售或自备，其制备工艺为现有技术，所述的番茄酱的可溶性固形物为28-30%或36-38%。

实施例一:

一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，按照重量份数计算，包括如下原料：

浓缩番茄酱7900-8100份，番茄块3400-3600份，牛油450-550份，食盐1300-1500份，白砂糖2950-3150份，味精50-150份，食用醋酸60-80份，调味料3-5份，调味粉2.5-4份。

实施例二：

根据实施例一所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，按照重量份数技术，包括如下原料：

浓缩番茄酱7900份，番茄块3400份，牛油450份，食盐1300份，白砂糖2950份，味精50份，食用醋酸60份，调味料3份，调味粉2.5份。

实施例三：

根据实施例一所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，按照重量份数技术，包括如下原料：

浓缩番茄酱8000份，番茄块3500份，牛油500份，食盐1400份，白砂糖3050份，味精100份，食用醋酸690份，调味料4份，调味粉3份。

实施例四：

根据实施例一所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，按照重量份数技术，包括如下原料：

浓缩番茄酱8100份，番茄块3600份，牛油550份，食盐1500份，白砂糖3150份，味精150份，食用醋酸80份，调味料5份，调味粉4份。

以上所述仅是对本发明的实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，将实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于所述一种带有番茄块的番茄汤料包括如下重量组分：浓缩番茄酱7900-8100份，番茄块3400-3600份，牛油450-550份，食盐1300-1500份，白砂糖2950-3150份，味精50-150份，食用醋酸60-80份，调味料3-5份，调味粉2.5-4份。

2.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于，所述的番茄酱的可溶性固形物为28-30%或36-38%。

3.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于，所述的番茄块为新鲜的番茄，新鲜番茄纵向一切为二，番茄不宜过大或过小，均70克左右。

4.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于所述番茄火锅底料中还包括调味粉。

5.根据权利要求2所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于所述调味粉为八角、三奈、陈皮、小茴香、桂皮、香果、丁香、草果、白寇、三奈的一种及多种组合。

6.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于，还包括0.5-2.5质量份数的提取物。

7.根据权利要求4所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，其特征在于，所述的提取物为鸡肉脯提取物及酵母提取物。

8.如权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法，包括以下步骤：

将番茄酱和水加入调配罐内并循环搅拌3-5min;

加入牛油并继续循环搅拌3-5min，然后加热至85-90℃;

加入食盐、白砂糖、香辛料、食用醋酸，在80-90℃，真空度500-800mpa下循环搅拌10-15min；

加入定量切好的一切二番茄块；

将所有物料加热至90-95℃以上输送到灌装机90℃以上温度热灌装；

将灌装好的产品进行98℃以上蒸汽杀菌8min；

杀菌好的产品冷却到50℃以下完成制备。