CN108618068A - 一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,火锅食用方便,是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式,此发明的番茄汤料由番茄酱、番茄块、牛油、食盐、白砂糖、味精、食用醋酸、调味料、调味粉混合加入沸水煮制而成。具有清香浓郁,口感纯正的特点,能够满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求;采用药食同源的几种原料合理搭配,不仅具有增强免疫调节、开胃健脾、润肺化痰、美容养生等温补健身的药养价值,而且味道清香,吃后不上火,老少皆宜,是一种营养丰富的番茄火锅汤料,适合现代人吃得健康的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法。
背景技术
火锅是人们越来越喜爱的一种饮食方式,辛辣是火锅汤料的主体口感和风味,容易上火,人们越来越注重健康及养生,番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,可以帮助消化,调整胃肠功能的作用,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中的番茄红素可以有效抗氧化、抗衰老、抗癌抑癌、减少血管疾病多种功效。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,本发明的制备方法简单,所制备的火锅汤料不但保持了火锅的鲜香口味,而且增加了番茄的酸甜口感,减少了火锅上火的副作用。
为实现上述目的,本发明的技术方案为:
一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于所述包括如下重量组分:浓缩番茄酱7900-8100份,番茄块3400-3600份,牛油450-550份,食盐1300-1500份,白砂糖2950-3150份,味精50-150份,食用醋酸60-80份,调味料3-5份,调味粉2.5-4份。
所述番茄火锅汤料中还包括调味粉。
所述调味粉为八角、三奈、陈皮、小茴香、桂皮、香果、丁香、草果、白寇、三奈的一种及多种组合。
还包括0.5-2.5质量份数的提取物。
所述的提取物为鸡肉脯提取物及酵母提取物。
所述的番茄酱的可溶性固形物为28-30%或36-38%。
如权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,包括以下步骤:
将番茄酱和水加入调配罐内并循环搅拌3-5min。
加入牛油并继续循环搅拌3-5min,然后加热至85-90℃。
加入食盐、白砂糖、香辛料、食用醋酸,在80-90℃,真空度500-800mpa下循环搅拌10-15min;
将物料加热至90-95℃以上输送到灌装机90℃以上温度热灌装;
将灌装好的产品进行98℃以上蒸汽杀菌8min;
杀菌好的产品冷却到50℃以下完成制备。
本发明的优点是,将番茄酱与番茄块一起混合预煮,所制备的火锅汤料不但营养还保持了火锅的鲜香口味,而且增加了番茄的酸甜口感,减少了火锅上火的副作用。
具体实施方法
以下结合具体实例对本发明作进一步详细说明。
其中番茄块为一种原料,也就是将新鲜番茄纵向一切为二,番茄不宜过大或过小,所述的番茄酱为市售或自备,其制备工艺为现有技术,所述的番茄酱的可溶性固形物为28-30%或36-38%。
实施例一:
一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,按照重量份数计算,包括如下原料:
浓缩番茄酱7900-8100份,番茄块3400-3600份,牛油450-550份,食盐1300-1500份,白砂糖2950-3150份,味精50-150份,食用醋酸60-80份,调味料3-5份,调味粉2.5-4份。
实施例二:
根据实施例一所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,按照重量份数技术,包括如下原料:
浓缩番茄酱7900份,番茄块3400份,牛油450份,食盐1300份,白砂糖2950份,味精50份,食用醋酸60份,调味料3份,调味粉2.5份。
实施例三:
根据实施例一所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,按照重量份数技术,包括如下原料:
浓缩番茄酱8000份,番茄块3500份,牛油500份,食盐1400份,白砂糖3050份,味精100份,食用醋酸690份,调味料4份,调味粉3份。
实施例四:
根据实施例一所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,按照重量份数技术,包括如下原料:
浓缩番茄酱8100份,番茄块3600份,牛油550份,食盐1500份,白砂糖3150份,味精150份,食用醋酸80份,调味料5份,调味粉4份。
以上所述仅是对本发明的实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,将实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于所述一种带有番茄块的番茄汤料包括如下重量组分:浓缩番茄酱7900-8100份,番茄块3400-3600份,牛油450-550份,食盐1300-1500份,白砂糖2950-3150份,味精50-150份,食用醋酸60-80份,调味料3-5份,调味粉2.5-4份。
2.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于,所述的番茄酱的可溶性固形物为28-30%或36-38%。
3.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于,所述的番茄块为新鲜的番茄,新鲜番茄纵向一切为二,番茄不宜过大或过小,均70克左右。
4.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于所述番茄火锅底料中还包括调味粉。
5.根据权利要求2所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于所述调味粉为八角、三奈、陈皮、小茴香、桂皮、香果、丁香、草果、白寇、三奈的一种及多种组合。
6.根据权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于,还包括0.5-2.5质量份数的提取物。
7.根据权利要求4所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,其特征在于,所述的提取物为鸡肉脯提取物及酵母提取物。
8.如权利要求1所述的一种带有番茄块的番茄汤料及其制备方法,包括以下步骤:
将番茄酱和水加入调配罐内并循环搅拌3-5min;
加入牛油并继续循环搅拌3-5min,然后加热至85-90℃;
加入食盐、白砂糖、香辛料、食用醋酸,在80-90℃,真空度500-800mpa下循环搅拌10-15min;
加入定量切好的一切二番茄块;
将所有物料加热至90-95℃以上输送到灌装机90℃以上温度热灌装;
将灌装好的产品进行98℃以上蒸汽杀菌8min;
杀菌好的产品冷却到50℃以下完成制备。
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CN113383929A (zh) * | 2021-07-03 | 2021-09-14 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 | 一种带有番茄块的番茄汤料的制作方法 |
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CN103230051A (zh) * | 2013-04-27 | 2013-08-07 | 普罗旺斯食品(天津)有限公司 | 番茄汤及其制备方法 |
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