CN108576282A - 一种花香红茶及其加工方法 - Google Patents

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CN108576282A CN201810659532.4A CN201810659532A CN108576282A CN 108576282 A CN108576282 A CN 108576282A CN 201810659532 A CN201810659532 A CN 201810659532A CN 108576282 A CN108576282 A CN 108576282A
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Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种花香红茶及其加工方法。本发明的方法将红茶通过合适的条件萎凋后使其带有淡淡的花果香，然后用鼠尾草与红茶混合后共同进行提香、揉捻、发酵，充分发挥鼠尾草的提香作用，使红茶中的花香得到充分的提升，使红茶带有馥郁的花香，并给红茶带来清新芬芳的新风味，最终得到一种花香馥郁、清新芬芳、营养丰富的新型花香红茶。

Description

一种花香红茶及其加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种花香红茶及其加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，茶叶成为越来越多的追求生活品质人士的重要选择。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，使红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。特别是红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏之功能，受到广泛的青睐。
红茶属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高，花香型红茶开始兴起。
目前花香红茶主要是将花和红茶混合在一起，搅拌均匀，用机器直接烘干，导致用花量大，花的鲜灵度差，利用率不高，而且搅拌花和成品茶容易破坏花和红茶的外形及色泽，导致其外形不够美观。
因此，寻找一种原料花用量少，利用率高，所得红茶的花香与茶香融洽，外形美观的花香红茶及其制作方法，是当务之急。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种花香红茶及其加工方法，具体如下：
一种花香红茶加工方法，包括如下步骤：
(1)晒青：对采下的茶叶进行晒青处理，至茶叶含水量为69-73％；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为3-4h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，进行萎凋，直至茶叶含水率在40-45％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入5-15％的鼠尾草，混合均匀，于湿度75-85％，温度30-38℃的环境中密封5-10h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入5-15％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，进行揉捻；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度32-35℃的环境下发酵16-24h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，进行理条；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量8-10％，烘干温度为50-60℃，即得。
所述步骤(1)，晒青过程中控制叶温不超过35℃。以免水分损失过快，损伤叶面，影响叶面色泽。
所述步骤(2)，摊放中进行2-4次摇青，每次3-6min，每次摇青之间间隔30min以上。摊放中进行摇青可以使通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，形成茶所特有的香高味醇品质。每次摇青之间间隔一段时间，可以使茶多酚酶充分发挥作用，效果最佳。
所述步骤(3)的萎凋，是将茶叶在湿度75-85％、温度23-27℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为3-5cm，萎凋期间每隔1-2h将茶叶翻动一次。此条件下的萎凋可以充分促进鲜叶酶的活性，散发部分水分，并散去茶叶中的青味。
所述步骤(3)的萎凋，是将茶叶在零下5摄氏度至零下20摄氏度之间进行冷冻萎凋。冷冻萎凋能使茶叶细胞破碎率增大，水浸出物含量增多，缩短红茶发酵的时间，还可以大大减少茶黄素的消耗，并使茶叶带有淡淡的花果香。
所述步骤(4)，提香过程中每隔15-45min，翻动一次原料。以使原料混合得更均匀，提香效果更好。
所述步骤(5)的揉捻，是向揉捻机通入60-70℃的热风，揉捻机主轴转速为30-35r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在45-48℃，揉捻8-10min，揉捻完成后静置5-10min。此时揉捻的干燥及有益成分的混匀并提香的效果较好。
所述步骤(6)的理条，是将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度35-40℃，理条7min。此时理条的塑形及失水效果较好。
所述步骤(8)，是先将茶叶烘干至含水量5-7％，再加入鼠尾草水提物溶液调节含水量至8-10％。以使鼠尾草中有益成分充分进入茶叶中，达到进一步的增香效果。
鼠尾草：鼠尾草(学名：SalviajaponicaThunb.)。别名洋苏草、乌草、水青、秋丹参等，是唇形科鼠尾草属一年生草本植物。茎直立株高30～100厘米，植株呈丛生状，植株被柔毛。茎为四角柱状，且有毛下部略木质化。叶对生，长椭圆形，绿色叶脉明显，两面无毛，下面具腺点。须根密集。顶生总状花序，花序长达15厘米或以上；苞片较小，蓝紫色，开花前包裹着花蕾；花梗密被蓝紫色的柔毛。花萼钟形，蓝紫色，萼外沿脉上被具腺柔毛。花期6—9月。鼠尾草是一种多年生芳香植物，结合了20多种植物的药性，因其药性而闻名，在西方被当作万能药。中世纪欧洲认为鼠尾草能增强记忆和增进智慧。香精油的含量最高可达2.5％，基本成分是酮(C10H16O)和冰片(C10H18O)。药用鼠尾草的许多种及变种在世界许多地区野生或栽培。达尔马提亚鼠尾草受到高度评价，味芬芳而有刺激性，微苦。鼠尾草具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和***溃疡也有疗效，并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。每1克鼠尾草中，含钙5毫克、铁0.3毫克和钾3毫克。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中，干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，可掺入沙拉中享用。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化。
红茶通过合适的条件萎凋后会带有淡淡的花果香，将鼠尾草与红茶混合后共同进行提香、揉捻、发酵，可以充分发挥鼠尾草的提香作用，使红茶中的花香得到充分的提升，使红茶带有馥郁的花香，并给红茶带来清新芬芳的新风味。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
本发明提供一种花香红茶及其加工方法，本发明的方法将红茶通过合适的条件萎凋后使其带有淡淡的花果香，然后用鼠尾草与红茶混合后共同进行提香、揉捻、发酵，充分发挥鼠尾草的提香作用，使红茶中的花香得到充分的提升，使红茶带有馥郁的花香，并给红茶带来清新芬芳的新风味，最终得到一种花香馥郁、清新芬芳、营养丰富的新型花香红茶。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为71％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为4cm，摊放时间为3.5h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在湿度80％、温度25℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为4cm，萎凋期间每隔1.5h将茶叶翻动一次，直至茶叶含水率在42.5％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入10％的鼠尾草，混合均匀，于湿度80％，温度34℃的环境中密封7.5h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入10％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，向揉捻机通入65℃的热风，揉捻机主轴转速为32r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在46.5℃，揉捻9min，揉捻完成后静置7.5min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度33.5℃的环境下发酵20h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度37.5℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量9％，烘干温度为55℃，即得。
实施例2
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为69％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为3cm，摊放时间为4h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在湿度75％、温度23℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为3cm，萎凋期间每隔1h将茶叶翻动一次，直至茶叶含水率在40％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入5％的鼠尾草，混合均匀，于湿度75％，温度30℃的环境中密封10h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入5％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，向揉捻机通入60℃的热风，揉捻机主轴转速为30r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在45℃，揉捻10min，揉捻完成后静置10min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度32℃的环境下发酵24h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度35℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量8％，烘干温度为50℃，即得。
实施例3
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为73％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为5cm，摊放时间为4h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在湿度85％、温度27℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为5cm，萎凋期间每隔2h将茶叶翻动一次，直至茶叶含水率在45％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入15％的鼠尾草，混合均匀，于湿度85％，温度38℃的环境中密封5h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入15％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，向揉捻机通入70℃的热风，揉捻机主轴转速为35r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在48℃，揉捻8min，揉捻完成后静置5min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度35℃的环境下发酵16h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度40℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量10％，烘干温度为60℃，即得。
实施例4
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为71％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为4cm，摊放时间为3.5h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在湿度80％、温度25℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为4cm，萎凋期间每隔1.5h将茶叶翻动一次，直至茶叶含水率在42.5％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入10％的鼠尾草，混合均匀，于湿度80％，温度34℃的环境中密封7.5h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入10％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，向揉捻机通入65℃的热风，揉捻机主轴转速为32r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在46.5℃，揉捻9min，揉捻完成后静置7.5min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度33.5℃的环境下发酵20h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度37.5℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量9％，烘干温度为55℃，即得。
所述步骤(2)，摊放中进行3次摇青，每次4.5min，每次摇青之间间隔30min。
实施例5
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为71％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为4cm，摊放时间为3.5h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在零下12.5摄氏度进行冷冻萎凋，直至茶叶含水率在42.5％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入10％的鼠尾草，混合均匀，于湿度80％，温度34℃的环境中密封7.5h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入10％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，向揉捻机通入65℃的热风，揉捻机主轴转速为32r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在46.5℃，揉捻9min，揉捻完成后静置7.5min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度33.5℃的环境下发酵20h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度37.5℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量9％，烘干温度为55℃，即得。
实施例6
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为71％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为4cm，摊放时间为3.5h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在湿度80％、温度25℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为4cm，萎凋期间每隔1.5h将茶叶翻动一次，直至茶叶含水率在42.5％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入10％的鼠尾草，混合均匀，于湿度80％，温度34℃的环境中密封7.5h，提香过程中每隔30min，翻动一次原料；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入10％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，向揉捻机通入65℃的热风，揉捻机主轴转速为32r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在46.5℃，揉捻9min，揉捻完成后静置7.5min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度33.5℃的环境下发酵20h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度37.5℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量9％，烘干温度为55℃，即得。
实施例7
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为71％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为4cm，摊放时间为3.5h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在湿度80％、温度25℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为4cm，萎凋期间每隔1.5h将茶叶翻动一次，直至茶叶含水率在42.5％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入10％的鼠尾草，混合均匀，于湿度80％，温度34℃的环境中密封7.5h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入10％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，向揉捻机通入65℃的热风，揉捻机主轴转速为32r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在46.5℃，揉捻9min，揉捻完成后静置7.5min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度33.5℃的环境下发酵20h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度37.5℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶烘干至含水量6％，再加入鼠尾草水提物溶液调节含水量至9％。
对比例1
一种花香红茶，通过如下方法制备：
(1)晒青：取采下的茶叶30kg，进行晒青处理，至茶叶含水量为71％，晒青过程中控制叶温不超过35℃；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为4cm，摊放时间为3.5h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，在湿度80％、温度25℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为4cm，萎凋期间每隔1.5h将茶叶翻动一次，直至茶叶含水率在42.5％，并且有花果香出现；
(4)提香：将萎凋后的茶鲜叶于湿度80％，温度34℃的环境中密封7.5h；
(5)揉捻：将提香后的茶叶中分散均匀，装入揉捻机中，向揉捻机通入65℃的热风，揉捻机主轴转速为32r/min，控制茶叶温度在46.5℃，揉捻9min，揉捻完成后静置7.5min；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶在湿度80％，温度33.5℃的环境下发酵20h；
(7)理条：将静置后的茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度37.5℃，理条7min；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量9％，烘干温度为55℃，即得。
将实施例1-7得到的花香红茶与市售花香红茶进行对比：
与市售花香红茶对比可知，本发明的花香红茶充分提升了红茶的香气，尤其是使花香更突出，还使花香红茶的滋味中带有花果味，还能给花香红茶带来了清香的新风味。
将实施例1与对比例1对比可知，使用鼠尾草与红茶混合后共同进行提香、揉捻、发酵，可以充分激发红茶中的花果香，使花香红茶的滋味中带有花果味，提升花香红茶的品质。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种花香红茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)晒青：对采下的茶叶进行晒青处理，至茶叶含水量为69-73％；
(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为3-4h；
(3)萎凋：将摊青后的茶叶，进行萎凋，直至茶叶含水率在40-45％，并且有花果香出现；
(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入5-15％的鼠尾草，混合均匀，于湿度75-85％，温度30-38℃的环境中密封5-10h；
(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入5-15％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，进行揉捻；
(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度32-35℃的环境下发酵16-24h；
(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，进行理条；
(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量8-10％，烘干温度为50-60℃，即得。
2.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(1)，晒青过程中控制叶温不超过35℃。
3.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(2)，摊放中进行2-4次摇青，每次3-6min，每次摇青之间间隔30min以上。
4.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(3)的萎凋，是将茶叶在湿度75-85％、温度23-27℃的阴凉环境中静置进行萎凋，堆放厚度为3-5cm，萎凋期间每隔1-2h将茶叶翻动一次。
5.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(3)的萎凋，是将茶叶在零下5摄氏度至零下20摄氏度之间进行冷冻萎凋。
6.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(4)，提香过程中每隔15-45min，翻动一次原料。
7.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(5)的揉捻，是向揉捻机通入60-70℃的热风，揉捻机主轴转速为30-35r/min，控制茶叶、鼠尾草温度在45-48℃，揉捻8-10min，揉捻完成后静置5-10min。
8.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的理条，是将茶叶放入理条机内进行理条，投叶量为0.6kg/次，理条温度35-40℃，理条7min。
9.根据权利要求1所述的花香红茶加工方法，其特征在于，所述步骤(8)，是先将茶叶烘干至含水量5-7％，再加入鼠尾草水提物溶液调节含水量至8-10％。
10.通过权利要求1-9任一项所述的花香红茶加工方法加工而成的花香红茶。
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