CN108576121A - 一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法，其泡芙的选料配方是：酥皮原料为绿小麦低筋面粉、黄油和白砂糖，以10:8:5的比例进行配比；外皮原料为绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、盐、糖和鸡蛋，绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50：30：2：1的比例进行配比，鸡蛋按每250克面粉6‑8个鸡蛋比例定数；內馅原料为动物奶油、奶酪、坚果碎和水果颗粒、薄荷粉，动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒按搅打液的3/5加入，内馅在0‑4℃时作为冷食内馅，在20‑25℃时作为热食内馅。本发明使泡芙在较低温时与室温时呈现出两种不同的口感，满足不同人群需求，保健又营养。

Description

一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种泡芙的制备方法，尤其是一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
前甜品市场泡芙有淡奶，酸奶，抹茶，巧克力，冰激凌等多种口味，也分出了大泡芙和小泡芙两个领域。但在某些方面依然呈现空白状态，无法满足各类人群的需求，例如不宜食过冰的孩子和老人，不喜过甜腻食品却喜欢甜品人群；泡芙具有销售的高峰与低谷期，不能全年畅销，口味变换不够灵活，有明显的局限性。
同时，随着社会经济发展，人们树立健康绿色的饮食观念并追求特色创新食品，改进原料增加产品的营养价值，增加口味满足各个季节的消费需求已经成为甜品市场的趋势。
发明内容
为了克服现有的泡芙适应性的缺点以及迎合当下绿色健康的饮食消费理念，本发明提供一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法，使得泡芙能在较低温时与室温时呈现出两种不同的口感，满足不同人群的需求，且具有保健功能、营养丰富以及口味多变。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：
一种冷热双食健康坚果水果泡芙，其选料及配方如下：酥皮原料为绿小麦低筋面粉、黄油和白砂糖，以10:8:5的比例进行配比；外皮原料为绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、盐、糖和鸡蛋，绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50：30：2：1的比例进行配比，鸡蛋个数按照每250克面粉6-8个鸡蛋比例来定；內馅原料为动物奶油、奶酪、坚果碎和水果颗粒、薄荷粉，动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒按搅打液的3/5加入，内馅在0-4℃时作为冷食内馅，在 20-25℃时作为热食内馅。
一种制备冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，包括制作酥皮、制作外皮、烘焙外皮、制作内陷和合成产品，所述酥皮的制作过程是：将绿小麦低筋面粉过筛到提前水浴加热溶化的黄油和砂糖混合液，搅拌均匀后揉成团，用擀面杖隔保鲜膜擀成1mm厚度的薄片，放入冰箱冷冻备用。
所述外皮的制作及烘焙过程是：1)将牛奶、水、黄油、盐，糖混合加热，搅拌至沸腾；把绿小麦低筋面粉及糙米粉过筛至沸腾液中，快速搅成均匀面团，并将加热器调至低温档，不断搅拌并逐个加入鸡蛋；2)将调配好的面浆装入裱花带，按照直径为5-7cm、厚度为1.5-2cm的圆饼形挤到铺有烘焙纸的烤盘里；将提前冷冻的酥皮取出，刻成直径为3-5cm的圆形，并放到挤好的面浆圆饼上；3)将烘焙烤箱预热，上下层温度均为220℃，待温度达到后将做好的泡芙皮放入烤箱，15min左右观察到外皮膨胀后降温至180℃，再过25min取出。
所述内馅的制作过程是：将动物奶油和奶酪：5:4混合搅打，至奶油表面光滑无粗糙颗粒；加入提前研磨好坚果颗粒，搅拌均匀；按照口味需求加入当季新鲜水果颗粒。
相比现有技术，本发明的一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法具有以下优势：
1)与传统泡芙外皮相比，本发明一改以低筋面粉为主料的传统配方，用绿小麦替代了普通小麦，并加入了糙米粉；绿小麦提高了产品的氨基酸、维生素含量，为身体补充碘、钙、硒等元素，具有普通小麦不可媲美的的营养价值与防癌抗癌、益气活络等保健功能。同时也能够在某种程度上推动绿小麦种植行业的发展。糙米含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1、B2及矿物质，增加了产品营养元素种类，吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
2)与传统泡芙的内馅相比，我们把传统的奶油内馅中近半数的动物奶油替换成奶酪，并加入坚果与水果颗粒。奶酪的加入降低了胆固醇含量，坚果与水果提高了维生素与膳食纤维的含量，同时使内馅变得有嚼劲，具有坚果碎独特的颗粒感，美化食用体验。口味可随季节不断变化，满足消费者的猎奇心理。
3)本产品还融合了常温泡芙与冰淇淋泡芙的食用特性并加以改进，内馅在0-4℃可呈现凉爽口感，适宜怕冰的老人与儿童，常温下呈现柔滑细腻，并可实现两种状态的转换。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
酥皮：绿小麦低筋面粉、黄油、白砂糖以9:8:4的比例进行配比；外皮：绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以40：10：45：55： 30：2：2的比例进行配比；內馅：动物奶油、奶酪1:1混合搅打，坚果和水果颗粒(直径为3-5mm)按搅打液的1/2加入。
1、制作酥皮：将绿小麦低筋面粉过筛到提前水浴加热溶化的黄油和砂糖混合液，搅拌均匀后揉成团，用擀面杖隔保鲜膜擀成1mm厚度的薄片，放入冰箱冷冻备用。
2、制作外皮：
(1)将牛奶、水、黄油、盐和糖混合加热，搅拌以防止糊底，至沸腾；将绿小麦低筋面粉及糙米粉过筛至沸腾液，用打蛋器快速搅成均匀面团，并将加热器调至低温档，不断搅拌并逐个加入鸡蛋。
(2)将调配好的面浆装入裱花带，按照直径为5-7cm、厚度为1.5-2cm 的圆饼形挤到铺有烘焙纸的烤盘里；将提前冷冻的酥皮取出，刻成直径为 3-5cm的圆形，并放到挤好的面浆圆饼上。
3、烘焙外皮：将烘焙烤箱预热，上下层温度均为180℃；待温度达到后将挤好的泡芙皮放入烤箱，15min左右观察到外皮膨胀后降温至160℃，再过25min取出。
3、制作内馅：动物奶油和奶酪5:4混合搅打，至奶油表面光滑无粗糙颗粒；加入提前研磨好的榛子或其他坚果颗粒，搅拌均匀；按照口味需求分成几份，分别加入当季新鲜水果颗粒；其中一部分内馅加入薄荷粉并放入0-4℃低温冷藏，作为冷食内馅，20-25℃为热食内馅。
4、合成产品：用裱花器在泡芙外皮侧面打孔，将内馅用裱花袋注入其中。并对产品进行包装。
实施例2
酥皮：绿小麦低筋面粉、黄油、白砂糖以10:7:4的比例进行配比；外皮：绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：55：45： 30：2：1的比例进行配比；內馅：动物奶油、奶酪3:2混合搅打，坚果和水果颗粒(直径为3-5mm)按搅打液的2/3加入。
制作过程与实例1相同，烘焙温度变为：上下层均为200℃烘烤15min 后，将上层降为180℃烘烤25min。
实施例3
酥皮：绿小麦低筋面粉、黄油、白砂糖以10:8:5的比例进行配比；外皮：绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：55： 25：2：1的比例进行配比；內馅：动物奶油、奶酪6：5混合搅打，坚果和水果颗粒(直径为3-5mm)按搅打液的3/5加入。
制作过程与实例1相同，烘焙温度变为：上下层均为200℃烘烤15min 后，全部降为180℃烘烤25min。
实施例4
酥皮：绿小麦低筋面粉、黄油、白砂糖以11:8:5的比例进行配比；外皮：绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50： 30：2：1的比例进行配比；內馅：动物奶油、奶酪2:3混合搅打，坚果和水果颗粒(直径为3-5mm)按搅打液的2/3加入。
制作过程与实例1相同，烘焙温度变为：上下层均为220℃烘烤15min，继而降为180℃烘烤25min。
实施例5
酥皮：绿小麦低筋面粉、黄油、白砂糖以10:9:5的比例进行配比；外皮：绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以50：10：55：50： 25：2：1的比例进行配比；內馅：动物奶油、奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒(直径为3-5mm)按搅打液的3/5加入。
制作过程与实例1相同，烘焙温度变为：上下层均为230℃烘烤15min 后，全部降为190℃烘烤25min。
实施例6
酥皮：绿小麦低筋面粉、黄油、白砂糖以11:9:5的比例进行配比；外皮：绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以50：10：50：50： 30：2：1的比例进行配比；內馅：动物奶油、奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒(直径为3-5mm)按搅打液的2/3加入。
制作过程与实例1相同，烘焙温度变为：上下层均为240℃烘烤15min，继而降为190℃烘烤25min。
结果评价
效果试验
将实施例1-6制备的泡芙进行感官评价，以20人组成评价小组，其中男、女性各10名，在舒适的环境中进行感官评定实验，结果取其评定值的平均值，评分结果参考如下表1。具体评分标准为：外皮膨胀情况(25分)、色泽 (25分)、甜度(20分)、口感(30分)，总分100分。
表1评分结果表
分析食品感官评价结果可知：
1)本发明实施例中最合理的配方是：
酥皮：绿小麦低筋面粉、黄油、白砂糖以10:8:5的比例进行配比；外皮：绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50： 30：2：1的比例进行配比；內馅：动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒(直径为3-5mm)按搅打液的3/5加入。烘焙过程上下层温度均为220℃ 15min后均降温至180℃，再过25min取出。
2)最合理配方所制备的冷热双食健康坚果水果泡芙在形态、色泽、滋味、口感上均能被消费者所接受和喜爱。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质，对以上实施例所做出任何简单修改和同等变化，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种冷热双食健康坚果水果泡芙，其特征是，其选料及配方如下：酥皮原料为绿小麦低筋面粉、黄油和白砂糖，以10:8:5的比例进行配比；外皮原料为绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、盐、糖和鸡蛋，绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50：30：2：1的比例进行配比，鸡蛋个数按照每250克面粉6-8个鸡蛋比例来定；內馅原料为动物奶油、奶酪、坚果碎和水果颗粒、薄荷粉，动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒按搅打液的3/5加入，内馅在0-4℃时作为冷食内馅，在20-25℃时作为热食内馅。
2.一种制备如权利要求1所述的冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，包括制作酥皮、制作外皮、烘焙外皮、制作内陷和合成产品，其特征是：所述酥皮的制作过程是：将绿小麦低筋面粉过筛到提前水浴加热溶化的黄油和砂糖混合液，搅拌均匀后揉成团，用擀面杖隔保鲜膜擀成1mm厚度的薄片，放入冰箱冷冻备用。
3.根据权利要求2所述的一种制备冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，其特征是：所述外皮的制作及烘焙过程是：1)将牛奶、水、黄油、盐，糖混合加热，搅拌至沸腾；把绿小麦低筋面粉及糙米粉过筛至沸腾液中，快速搅成均匀面团，并将加热器调至低温档，不断搅拌并逐个加入鸡蛋；2)将调配好的面浆装入裱花带，按照直径为5-7cm、厚度为1.5-2cm的圆饼形挤到铺有烘焙纸的烤盘里；将提前冷冻的酥皮取出，刻成直径为3-5cm的圆形，并放到挤好的面浆圆饼上；3)将烘焙烤箱预热，上下层温度均为220℃，待温度达到后将做好的泡芙皮放入烤箱，15min左右观察到外皮膨胀后降温至180℃，再过25min取出。
4.根据权利要求3所述的一种制备冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，其特征是：所述内馅的制作过程是：将动物奶油和奶酪：5:4混合搅打，至奶油表面光滑无粗糙颗粒；加入提前研磨好坚果颗粒，搅拌均匀；按照口味需求加入当季新鲜水果颗粒。
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