CN108522688A - 一种红茶的加工工艺 - Google Patents

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任羿铭
刘顺桥
牟静
罗幸怀
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Abstract

本申请公开了茶叶加工技术领域中的一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、选择一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；步骤二、将新鲜茶叶放入萎凋槽中萎凋；步骤三、将新鲜茶叶放在密封容器中，充入高压蒸汽，加热2～3min，温度为55～65℃，使密封容器内气压达到1.5～2MPa，然后将容器内气压在4～5s内降到1MPa；步骤四、把汽蒸后的茶叶摊晾50～60min，然后放入揉捻机中揉捻；步骤五、将揉捻后的新鲜茶叶放入发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；步骤六、利用超临界CO2进行提取茶多酚；步骤七、将提取后的茶叶烘干。本发明制得的红茶品质高，香气高浓持久，滋味甜纯鲜爽，喝多不上火，不会导致胃肠负担增大。

Description

一种红茶的加工工艺
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工工艺。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的嫩梢为原料加工而成，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，新鲜茶叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比新鲜茶叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶偏温热，长期大量饮用容易导致上火，并且红茶中含有大量茶多酚，很多人冬天喜欢饮用红茶，甚至拿红茶当水喝，过量的茶多酚会对胃肠造成刺激、抑制胃液分泌、影响消化，从而造成胃肠负担增大。
发明内容
本发明意在提供一种红茶的加工工艺，以解决红茶中含有大量茶多酚对胃肠造成刺激、抑制胃液分泌、影响消化的问题。
为了解决上述问题，本发明提供如下方案：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、新鲜茶叶选取：选择一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；
步骤二、萎凋：将新鲜茶叶放入萎凋槽中萎凋；
步骤三、汽蒸：将新鲜茶叶放在密封容器中，充入高压蒸汽，加热2～3min，温度为55～65℃，使密封容器内气压达到1.5～2MPa，然后将容器内气压在4～5s内降到1MPa；
步骤四、揉捻：把汽蒸后的茶叶摊晾50～60min，然后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为25～30min；
步骤五、发酵：将揉捻后的新鲜茶叶放入发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；
步骤六、超临界提取茶多酚：利用超临界CO2进行提取，超临界提取过程温度为50～80℃，压力为16～30MPa，提取时间为2～3h；
步骤七、烘干：将提取后的茶叶烘干。
进一步，所述步骤二中采用热风萎凋，茶叶摊放厚度为15～18cm，温度为25～27℃，萎凋时间为8～10h。上述萎凋条件能使萎凋后的茶叶品质最佳。
进一步，所述步骤五中，发酵室的室温为24～26℃，相对湿度为70％～75％。在这样的发酵条件下，仅需3～4个小时就可发酵完成，相比常规8～12个小时的发酵时间，时间上缩短了很多。
进一步，所述步骤七中，烘干温度为120～140℃，烘干时间为40～45min。在该条件下便能将茶叶烘干至便于包装保存的干燥程度。
本方案的有益效果：1、本发明中在揉捻前，先把萎凋后的茶叶进行汽蒸，先充入高压蒸汽，让茶叶水分提高，然后4～5s内急速降低气压，使茶叶内的水分瞬间蒸发，突破茶叶叶面，破坏茶叶的细胞壁和叶内组织，加快了揉捻过程中茶叶内化合物的反应，使发酵时茶多酚被氧化程度更高。在发酵后进行茶多酚的提取，进一步去除了茶叶中的茶多酚含量，避免了红茶中含有大量茶多酚对胃肠造成刺激、抑制胃液分泌、影响消化的问题，但剩余的茶多酚含量足够满足人体的需要。
2、将汽蒸步骤设计在萎凋和揉捻之间，由于萎凋后的茶叶具有一定韧性，且汽蒸压力为1.5～2MPa，降压时间为4～5s，这样茶叶不易变成碎片，保证茶叶的完整性。
3、本发明制得的红茶品质高，香气高浓持久，滋味甜纯鲜爽，喝多不上火，不会导致胃肠负担增大。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
实施例1：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、新鲜茶叶选取：选择一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；
步骤二、萎凋：将新鲜茶叶放入萎凋槽中用热风萎凋，茶叶摊放厚度为15cm，温度为25℃，萎凋时间为8h；
步骤三、汽蒸：将新鲜茶叶放在密封容器中，充入高压蒸汽，加热2min，温度为55℃，使密封容器内气压达到1.5MPa，然后将容器内气压在4s内降到1MPa；
步骤四、揉捻：把汽蒸后的茶叶摊晾50min，然后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为25min；
步骤五、发酵：将揉捻后的新鲜茶叶放入室温为24℃，相对湿度为70％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；
步骤六、超临界提取茶多酚：利用超临界CO2进行提取，超临界提取过程温度为50℃，压力为16MPa，提取时间为2h；
步骤七、烘干：将提取后的茶叶烘干，烘干温度为120℃，烘干时间为40min。
实施例2：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、新鲜茶叶选取：选择一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；
步骤二、萎凋：将新鲜茶叶放入萎凋槽中用热风萎凋，茶叶摊放厚度为16.5cm，温度为26℃，萎凋时间为9h；
步骤三、汽蒸：将新鲜茶叶放在密封容器中，充入高压蒸汽，加热2.5min，温度为60℃，使密封容器内气压达到1.7MPa，然后将容器内气压在4.5s内降到1MPa；
步骤四、揉捻：把汽蒸后的茶叶摊晾55min，然后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为27min；
步骤五、发酵：将揉捻后的新鲜茶叶放入室温为25℃，相对湿度为72％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；
步骤六、超临界提取茶多酚：利用超临界CO2进行提取，超临界提取过程温度为65℃，压力为23MPa，提取时间为2.5h；
步骤七、烘干：将提取后的茶叶烘干，烘干温度为130℃，烘干时间为42min。
实施例3：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、新鲜茶叶选取：选择一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；
步骤二、萎凋：将新鲜茶叶放入萎凋槽中用热风萎凋，茶叶摊放厚度为18cm，温度为27℃，萎凋时间为10h；
步骤三、汽蒸：将新鲜茶叶放在密封容器中，充入高压蒸汽，加热3min，温度为65℃，使密封容器内气压达到2MPa，然后将容器内气压在5s内降到1MPa；
步骤四、揉捻：把汽蒸后的茶叶摊晾60min，然后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为30min；
步骤五、发酵：将揉捻后的新鲜茶叶放入室温为26℃，相对湿度为75％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；
步骤六、超临界提取茶多酚：利用超临界CO2进行提取，超临界提取过程温度为80℃，压力为30MPa，提取时间为3h；
步骤七、烘干：将提取后的茶叶烘干，烘干温度为140℃，烘干时间为45min。
将实施例1～3制得的红茶和现有的红茶泡制后的茶汤进行检测，得数据如下表：
每克茶汤中茶多酚的含量 茶汤口感
实施例1 34.52mg 香醇，滋味甜纯
实施例2 32.17mg 香醇，滋味甜纯
实施例3 33.86mg 香醇，滋味甜纯
现有红茶 72.92mg 滋味稍微苦涩
由上表可以明显得知，本发明制得的红茶的茶多酚的含量比现有的红茶低很多，避免了红茶中含有大量茶多酚对胃肠造成刺激、抑制胃液分泌、影响消化的问题，且本发明制得的红茶泡制的茶汤汤色亮黄通透，香气高浓持久，滋味甜纯鲜爽，喝多不上火。

Claims (4)

1.一种红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、新鲜茶叶选取：选择一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；
步骤二、萎凋：将新鲜茶叶放入萎凋槽中萎凋；
步骤三、汽蒸：将新鲜茶叶放在密封容器中，充入高压蒸汽，加热2～3min，温度为55～65℃，使密封容器内气压达到1.5～2MPa，然后将容器内气压在4～5s内降到1MPa；
步骤四、揉捻：把汽蒸后的茶叶摊晾50～60min，然后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为25～30min；
步骤五、发酵：将揉捻后的新鲜茶叶放入发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；
步骤六、超临界提取茶多酚：发酵后的茶叶利用超临界CO2进行提取，超临界提取过程温度为50～80℃，压力为16～30MPa，提取时间为2～3h；
步骤七、烘干：将提取后的茶叶烘干。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中采用热风萎凋，茶叶摊放厚度为15～18cm，温度为25～27℃，萎凋时间为8～10h。
3.根据权利要求2所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，发酵室的室温为24～26℃，相对湿度为70％～75％。
4.根据权利要求3所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤七中，烘干温度为120～140℃，烘干时间为40～45min。
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