CN108504489A - 一种红苕酒的制作工艺 - Google Patents
一种红苕酒的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108504489A CN108504489A CN201810337544.5A CN201810337544A CN108504489A CN 108504489 A CN108504489 A CN 108504489A CN 201810337544 A CN201810337544 A CN 201810337544A CN 108504489 A CN108504489 A CN 108504489A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- parts
- wine
- powder
- manufacture craft
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种红苕酒的制作工艺,包括以下步骤:将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆,制浆完成后进行沉淀,沉淀成块后将其晾干,然后用粉碎机粉碎成粉待用;取红苕粉36~42份、高粱粉6~8份、小米粉4~6份、麦芽2~3份、陈皮粉2~3份;将原料加水搅拌均匀揉面,然后放入蒸锅内进行蒸煮;将原料按每一百千克加入小曲4.5~5千克进行拌曲;将拌好曲的料坯放置在温度为28~32摄氏度的环境进行发酵;将发酵好的红苕料坯,装入蒸桶内进行蒸馏取酒。该红苕酒的制作工艺能较好的对红苕进行处理,精细制作工艺步骤,提高了制作效率,较好的消除红苕味道,确保了红苕酒口感好,保障了红苕酒的品质。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种红苕酒的制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,对酒的要求也越来越高,对酒多元化的需求也越来越多,其中红苕酒也逐渐走进人们的日常生活。红苕酒的主要成分为红苕,红苕又称红薯、番薯、甘薯、地瓜等,旋花科一年生植物,红苕含有丰富的淀粉 、膳食纤维 、胡萝卜素 、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等多种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红苕含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红苕正是具有诸多优点,利用红苕制酒也越来越受到人们的欢迎。红苕酒是以红苕为主要原料,经酿酒师用土制的酒曲加工出来的酒,又被称为火酒、地瓜酒。专家研究表明红苕酒具有抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效,长期饮用可均衡营养,强身健体,延年益寿。目前,红苕酒制作工艺较为粗糙,没有合理对红苕进行处理,使得制作出来的红苕酒红苕气味过浓,味道过重,口感不佳,品质不高,不能满足人们对红苕酒的需求。并且,其配料过于单一,制成的红苕酒营养成分过少,达不到红苕酒的功效,影响了红苕酒的质量。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供一种处理红苕到位,确保制作的红苕酒口味好,味道鲜,提高红苕酒质量品质的红苕酒的制作工艺。
一种红苕酒的制作工艺,包括以下步骤:(1)准备红苕:选择个头大饱满、无虫害的红苕,将红苕去头去尾,刮掉牙眼,用水洗干净;(2)红苕制粉:将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆,制浆完成后进行沉淀,沉淀成块后将其晾干,然后用粉碎机粉碎成粉待用;(3)准备原料:取步骤(2)制作好的红苕粉36~42份、高粱粉6~8份、小米粉4~6份、麦芽2~3份、陈皮粉2~3份;(4)蒸煮:将步骤(3)准备好的原料加水搅拌均匀揉面,然后放入蒸锅内进行蒸煮,蒸煮至熟,然后取出摊在凉席上,翻料做细;(5)拌曲:将步骤(4)翻料做细原料冷却到32~36摄氏度时,按每一百千克加入小曲4.5~5千克进行拌曲,然后堆成小堆;(6)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度2~3厘米的稻壳,再用泥土密封,放置在温度为28~32摄氏度的环境进行发酵,发酵时间为10~12天;(7)蒸馏:将发酵好的红苕料坯,装入蒸桶内进行蒸馏取酒。
进一步,该红苕酒的制作工艺的步骤(3)准备原料:取步骤(2)制作好的红苕粉38份、高粱粉6份、小米粉5份、麦芽3份、陈皮粉2份。
进一步,该红苕酒的制作工艺的步骤(5)拌曲:将步骤(4)翻料做细原料冷却到35摄氏度时,按每一百千克加入小曲4.8千克进行拌曲,然后堆成小堆。
进一步,该红苕酒的制作工艺的步骤(6)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度2厘米的稻壳,再用泥土密封,放置在温度为30摄氏度的环境进行发酵,发酵时间为12天。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为,该红苕酒的制作工艺能较好的对红苕进行处理,精细制作工艺步骤,提高了制作效率,较好的消除红苕味道,确保了红苕酒口感好,保障了红苕酒的品质。并且,能合理配置了多种营养元素,保障了红苕酒的营养多样性,提高了红苕酒的功效。
具体实施方式
经过本发明人多年对红苕酒进行研究制作,经过反复论证,不断总结经验,做出该发明,以下举例对本申请进行详细说明。
一种红苕酒的制作工艺,包括以下步骤:(1)准备红苕:选择个头大饱满、无虫害的红苕,将红苕去头去尾,刮掉牙眼,用水洗干净;(2)红苕制粉:将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆,制浆完成后进行沉淀,沉淀成块后将其晾干,然后用粉碎机粉碎成粉待用;(3)准备原料:取步骤(2)制作好的红苕粉36~42份、高粱粉6~8份、小米粉4~6份、麦芽2~3份、陈皮粉2~3份;(4)蒸煮:将步骤(3)准备好的原料加水搅拌均匀揉面,然后放入蒸锅内进行蒸煮,蒸煮至熟,然后取出摊在凉席上,翻料做细;(5)拌曲:将步骤(4)翻料做细原料冷却到32~36摄氏度时,按每一百千克加入小曲4.5~5千克进行拌曲,然后堆成小堆;(6)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度2~3厘米的稻壳,再用泥土密封,放置在温度为28~32摄氏度的环境进行发酵,发酵时间为10~12天;(7)蒸馏:将发酵好的红苕料坯,装入蒸桶内进行蒸馏取酒。
为使原料匹配更为均匀,确保其营养成分丰富,提高其质量品质。该红苕酒的制作工艺的步骤(3)准备原料:取步骤(2)制作好的红苕粉38份、高粱粉6份、小米粉5份、麦芽3份、陈皮粉2份。
为使拌曲更为充分,保障后续发酵到位,提高制作效率。该红苕酒的制作工艺的步骤(5)拌曲:将步骤(4)翻料做细原料冷却到35摄氏度时,按每一百千克加入小曲4.8千克进行拌曲,然后堆成小堆。
为使发酵更为充分到位,提高红苕酒质量,提升红苕酒品质。该红苕酒的制作工艺的步骤(6)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度2厘米的稻壳,再用泥土密封,放置在温度为30摄氏度的环境进行发酵,发酵时间为12天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种红苕酒的制作工艺,其特征在于:所述工艺包括以下步骤:
(1)准备红苕:选择个头大饱满、无虫害的红苕,将红苕去头去尾,刮掉牙眼,用水洗干净;
(2)红苕制粉:将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆,制浆完成后进行沉淀,沉淀成块后将其晾干,然后用粉碎机粉碎成粉待用;
(3)准备原料:取步骤(2)制作好的红苕粉36~42份、高粱粉6~8份、小米粉4~6份、麦芽2~3份、陈皮粉2~3份;
(4)蒸煮:将步骤(3)准备好的原料加水搅拌均匀揉面,然后放入蒸锅内进行蒸煮,蒸煮至熟,然后取出摊在凉席上,翻料做细;
(5)拌曲:将步骤(4)翻料做细原料冷却到32~36摄氏度时,按每一百千克加入小曲4.5~5千克进行拌曲,然后堆成小堆;
(6)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度2~3厘米的稻壳,再用泥土密封,放置在温度为28~32摄氏度的环境进行发酵,发酵时间为10~12天;
(7)蒸馏:将发酵好的红苕料坯,装入蒸桶内进行蒸馏取酒。
2.根据权利要求1所述的红苕酒的制作工艺,其特征在于:所述步骤(3)准备原料:取步骤(2)制作好的红苕粉38份、高粱粉6份、小米粉5份、麦芽3份、陈皮粉2份。
3.根据权利要求1或2所述的红苕酒的制作工艺,其特征在于:所述步骤(5)拌曲:将步骤(4)翻料做细原料冷却到35摄氏度时,按每一百千克加入小曲4.8千克进行拌曲,然后堆成小堆。
4.根据权利要求3所述的红苕酒的制作工艺,其特征在于:所述步骤(6)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度2厘米的稻壳,再用泥土密封,放置在温度为30摄氏度的环境进行发酵,发酵时间为12天。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810337544.5A CN108504489A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种红苕酒的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810337544.5A CN108504489A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种红苕酒的制作工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108504489A true CN108504489A (zh) | 2018-09-07 |
Family
ID=63382386
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810337544.5A Pending CN108504489A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种红苕酒的制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108504489A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109182007A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-01-11 | 烟台恒邦酒业有限公司 | 一种瓜干酒的制造工艺 |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1800331A (zh) * | 2005-01-06 | 2006-07-12 | 唐荣昌 | 一种含有二肽的白酒及其制备方法 |
CN101012428A (zh) * | 2007-02-01 | 2007-08-08 | 杨安顺 | 一种红薯酒的酿造方法 |
CN101724534A (zh) * | 2009-12-30 | 2010-06-09 | 邹光友 | 一种红薯烧酒的加工方法 |
CN102851173A (zh) * | 2012-10-01 | 2013-01-02 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 主杂粮精配液态酿酒法 |
CN103666938A (zh) * | 2014-01-17 | 2014-03-26 | 刘大贵 | 一种红薯酒酿造工艺 |
CN103834522A (zh) * | 2012-11-25 | 2014-06-04 | 福建双龙戏珠酒业有限公司 | 六粮浓香型白酒及其制备方法 |
CN103992901A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-08-20 | 梁栋 | 一种红薯酒的加工方法 |
CN104263584A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-01-07 | 侯玉德 | 一种用红薯酿酒的方法 |
CN104630015A (zh) * | 2015-03-12 | 2015-05-20 | 象州县科学技术局 | 一种桑葚红薯保健酒及其制备方法 |
CN106754069A (zh) * | 2017-01-21 | 2017-05-31 | 安徽缘酒酿造有限公司 | 一种白酒的固态发酵方法 |
CN106754006A (zh) * | 2016-12-04 | 2017-05-31 | 防城港市星湖生态农业有限公司 | 一种红香署酒的制备方法 |
-
2018
- 2018-04-16 CN CN201810337544.5A patent/CN108504489A/zh active Pending
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1800331A (zh) * | 2005-01-06 | 2006-07-12 | 唐荣昌 | 一种含有二肽的白酒及其制备方法 |
CN101012428A (zh) * | 2007-02-01 | 2007-08-08 | 杨安顺 | 一种红薯酒的酿造方法 |
CN101724534A (zh) * | 2009-12-30 | 2010-06-09 | 邹光友 | 一种红薯烧酒的加工方法 |
CN102851173A (zh) * | 2012-10-01 | 2013-01-02 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 主杂粮精配液态酿酒法 |
CN103834522A (zh) * | 2012-11-25 | 2014-06-04 | 福建双龙戏珠酒业有限公司 | 六粮浓香型白酒及其制备方法 |
CN103666938A (zh) * | 2014-01-17 | 2014-03-26 | 刘大贵 | 一种红薯酒酿造工艺 |
CN103992901A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-08-20 | 梁栋 | 一种红薯酒的加工方法 |
CN104263584A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-01-07 | 侯玉德 | 一种用红薯酿酒的方法 |
CN104630015A (zh) * | 2015-03-12 | 2015-05-20 | 象州县科学技术局 | 一种桑葚红薯保健酒及其制备方法 |
CN106754006A (zh) * | 2016-12-04 | 2017-05-31 | 防城港市星湖生态农业有限公司 | 一种红香署酒的制备方法 |
CN106754069A (zh) * | 2017-01-21 | 2017-05-31 | 安徽缘酒酿造有限公司 | 一种白酒的固态发酵方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109182007A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-01-11 | 烟台恒邦酒业有限公司 | 一种瓜干酒的制造工艺 |
CN109182007B (zh) * | 2018-11-01 | 2022-01-14 | 烟台恒邦酒业有限公司 | 一种瓜干酒的制造工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104651199B (zh) | 竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法 | |
CN102687845B (zh) | 一种高鲜芸豆酱及其酿造方法 | |
CN104232423A (zh) | 一种改进的酱香型白酒生产工艺 | |
CN102816670B (zh) | 一种瑞昌山药白酒的制备方法 | |
CN106675989A (zh) | 一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋工艺方法 | |
CN109043436A (zh) | 一种黄酸汤及其制备方法 | |
CN105851542A (zh) | 一种利用苹果渣作原料的羊用促食饲料 | |
CN104694367B (zh) | 一种马铃薯酒及其生产工艺 | |
Panda et al. | Fermented foods and beverages from tropical roots and tubers | |
CN107254384A (zh) | 一种甜酒药的制备方法 | |
CN102586047A (zh) | 一种酒曲及用该酒曲发酵酿造的方法 | |
CN105296282A (zh) | 七种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法 | |
CN109837169A (zh) | 北方黄酒制曲生产工艺 | |
CN105779239B (zh) | 一种生产麸曲白酒的新方法 | |
CN108504489A (zh) | 一种红苕酒的制作工艺 | |
CN110396460A (zh) | 一种土豆酒的制备方法 | |
CN109749907A (zh) | 一种燕麦甘蔗酒及其酿造方法 | |
CN101955873A (zh) | 一种黄酒生产工艺 | |
CN105248852A (zh) | 一种增强虾肉保健功能的茶籽粕饲料及其制备方法 | |
CN109370869A (zh) | 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法 | |
CN101716009A (zh) | 一种桑果固溶粉的加工方法 | |
CN110229725A (zh) | 一种浓香型六粮液及其制作工艺 | |
CN105519923A (zh) | 一种地产面酱的生产方法 | |
CN109170418A (zh) | 一种玫瑰复合酵素饮料及其制备方法 | |
CN104312845B (zh) | 一种粘甜玉米酒的酿制方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180907 |