CN108504489A - 一种红苕酒的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

一种红苕酒的制作工艺，包括以下步骤：将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆，制浆完成后进行沉淀，沉淀成块后将其晾干，然后用粉碎机粉碎成粉待用；取红苕粉36～42份、高粱粉6～8份、小米粉4～6份、麦芽2～3份、陈皮粉2～3份；将原料加水搅拌均匀揉面，然后放入蒸锅内进行蒸煮；将原料按每一百千克加入小曲4.5～5千克进行拌曲；将拌好曲的料坯放置在温度为28～32摄氏度的环境进行发酵；将发酵好的红苕料坯，装入蒸桶内进行蒸馏取酒。该红苕酒的制作工艺能较好的对红苕进行处理，精细制作工艺步骤，提高了制作效率，较好的消除红苕味道，确保了红苕酒口感好，保障了红苕酒的品质。

Description

一种红苕酒的制作工艺
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种红苕酒的制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对酒的要求也越来越高，对酒多元化的需求也越来越多，其中红苕酒也逐渐走进人们的日常生活。红苕酒的主要成分为红苕，红苕又称红薯、番薯、甘薯、地瓜等，旋花科一年生植物，红苕含有丰富的淀粉 、膳食纤维 、胡萝卜素 、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等多种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红苕含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红苕正是具有诸多优点，利用红苕制酒也越来越受到人们的欢迎。红苕酒是以红苕为主要原料，经酿酒师用土制的酒曲加工出来的酒，又被称为火酒、地瓜酒。专家研究表明红苕酒具有抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效，长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。目前，红苕酒制作工艺较为粗糙，没有合理对红苕进行处理，使得制作出来的红苕酒红苕气味过浓，味道过重，口感不佳，品质不高，不能满足人们对红苕酒的需求。并且，其配料过于单一，制成的红苕酒营养成分过少，达不到红苕酒的功效，影响了红苕酒的质量。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种处理红苕到位，确保制作的红苕酒口味好，味道鲜，提高红苕酒质量品质的红苕酒的制作工艺。
一种红苕酒的制作工艺，包括以下步骤：（1）准备红苕：选择个头大饱满、无虫害的红苕，将红苕去头去尾，刮掉牙眼，用水洗干净；（2）红苕制粉：将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆，制浆完成后进行沉淀，沉淀成块后将其晾干，然后用粉碎机粉碎成粉待用；（3）准备原料：取步骤（2）制作好的红苕粉36～42份、高粱粉6～8份、小米粉4～6份、麦芽2～3份、陈皮粉2～3份；（4）蒸煮：将步骤（3）准备好的原料加水搅拌均匀揉面，然后放入蒸锅内进行蒸煮，蒸煮至熟，然后取出摊在凉席上，翻料做细；（5）拌曲：将步骤（4）翻料做细原料冷却到32～36摄氏度时，按每一百千克加入小曲4.5～5千克进行拌曲，然后堆成小堆；（6）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度2～3厘米的稻壳，再用泥土密封，放置在温度为28～32摄氏度的环境进行发酵，发酵时间为10～12天；（7）蒸馏：将发酵好的红苕料坯，装入蒸桶内进行蒸馏取酒。
进一步，该红苕酒的制作工艺的步骤（3）准备原料：取步骤（2）制作好的红苕粉38份、高粱粉6份、小米粉5份、麦芽3份、陈皮粉2份。
进一步，该红苕酒的制作工艺的步骤（5）拌曲：将步骤（4）翻料做细原料冷却到35摄氏度时，按每一百千克加入小曲4.8千克进行拌曲，然后堆成小堆。
进一步，该红苕酒的制作工艺的步骤（6）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度2厘米的稻壳，再用泥土密封，放置在温度为30摄氏度的环境进行发酵，发酵时间为12天。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该红苕酒的制作工艺能较好的对红苕进行处理，精细制作工艺步骤，提高了制作效率，较好的消除红苕味道，确保了红苕酒口感好，保障了红苕酒的品质。并且，能合理配置了多种营养元素，保障了红苕酒的营养多样性，提高了红苕酒的功效。
具体实施方式
经过本发明人多年对红苕酒进行研究制作，经过反复论证，不断总结经验，做出该发明，以下举例对本申请进行详细说明。
一种红苕酒的制作工艺，包括以下步骤：（1）准备红苕：选择个头大饱满、无虫害的红苕，将红苕去头去尾，刮掉牙眼，用水洗干净；（2）红苕制粉：将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆，制浆完成后进行沉淀，沉淀成块后将其晾干，然后用粉碎机粉碎成粉待用；（3）准备原料：取步骤（2）制作好的红苕粉36～42份、高粱粉6～8份、小米粉4～6份、麦芽2～3份、陈皮粉2～3份；（4）蒸煮：将步骤（3）准备好的原料加水搅拌均匀揉面，然后放入蒸锅内进行蒸煮，蒸煮至熟，然后取出摊在凉席上，翻料做细；（5）拌曲：将步骤（4）翻料做细原料冷却到32～36摄氏度时，按每一百千克加入小曲4.5～5千克进行拌曲，然后堆成小堆；（6）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度2～3厘米的稻壳，再用泥土密封，放置在温度为28～32摄氏度的环境进行发酵，发酵时间为10～12天；（7）蒸馏：将发酵好的红苕料坯，装入蒸桶内进行蒸馏取酒。
为使原料匹配更为均匀，确保其营养成分丰富，提高其质量品质。该红苕酒的制作工艺的步骤（3）准备原料：取步骤（2）制作好的红苕粉38份、高粱粉6份、小米粉5份、麦芽3份、陈皮粉2份。
为使拌曲更为充分，保障后续发酵到位，提高制作效率。该红苕酒的制作工艺的步骤（5）拌曲：将步骤（4）翻料做细原料冷却到35摄氏度时，按每一百千克加入小曲4.8千克进行拌曲，然后堆成小堆。
为使发酵更为充分到位，提高红苕酒质量，提升红苕酒品质。该红苕酒的制作工艺的步骤（6）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度2厘米的稻壳，再用泥土密封，放置在温度为30摄氏度的环境进行发酵，发酵时间为12天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种红苕酒的制作工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：
（1）准备红苕：选择个头大饱满、无虫害的红苕，将红苕去头去尾，刮掉牙眼，用水洗干净；
（2）红苕制粉：将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆，制浆完成后进行沉淀，沉淀成块后将其晾干，然后用粉碎机粉碎成粉待用；
（3）准备原料：取步骤（2）制作好的红苕粉36～42份、高粱粉6～8份、小米粉4～6份、麦芽2～3份、陈皮粉2～3份；
（4）蒸煮：将步骤（3）准备好的原料加水搅拌均匀揉面，然后放入蒸锅内进行蒸煮，蒸煮至熟，然后取出摊在凉席上，翻料做细；
（5）拌曲：将步骤（4）翻料做细原料冷却到32～36摄氏度时，按每一百千克加入小曲4.5～5千克进行拌曲，然后堆成小堆；
（6）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度2～3厘米的稻壳，再用泥土密封，放置在温度为28～32摄氏度的环境进行发酵，发酵时间为10～12天；
（7）蒸馏：将发酵好的红苕料坯，装入蒸桶内进行蒸馏取酒。
2.根据权利要求1所述的红苕酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）准备原料：取步骤（2）制作好的红苕粉38份、高粱粉6份、小米粉5份、麦芽3份、陈皮粉2份。
3.根据权利要求1或2所述的红苕酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（5）拌曲：将步骤（4）翻料做细原料冷却到35摄氏度时，按每一百千克加入小曲4.8千克进行拌曲，然后堆成小堆。
4.根据权利要求3所述的红苕酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度2厘米的稻壳，再用泥土密封，放置在温度为30摄氏度的环境进行发酵，发酵时间为12天。
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