CN108464444A - 一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 - Google Patents
一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108464444A CN108464444A CN201810281782.9A CN201810281782A CN108464444A CN 108464444 A CN108464444 A CN 108464444A CN 201810281782 A CN201810281782 A CN 201810281782A CN 108464444 A CN108464444 A CN 108464444A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gadus
- skin gelatin
- novel
- milk fat
- fat spread
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title claims abstract description 62
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 62
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 241000276435 Gadus Species 0.000 title claims abstract description 61
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- -1 sucrose fatty ester Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 10
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 16
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 16
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 13
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 13
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 5
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract description 21
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 2
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019601 food appearance Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical group 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N methane;hydrate Chemical compound C.O VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/24—Cream substitutes containing non-milk fats and non-milk proteins, e.g. eggs or soybeans
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
- A23L29/04—Fatty acids or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/045—Organic compounds containing nitrogen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，由以下质量分数的各组分组成：18.5～19.9％鳕鱼皮明胶，0.9～1.0％蔗糖脂肪酸酯，0.9～1.0％聚甘油脂肪酸酯，0.09～0.1％聚山梨酯80，余量为水。本发明制备的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油能够确保奶油不仅脂肪含量低且不含反式脂肪酸，还具有较高的营养价值，而且还能满足人们对奶油产品的感官需求。
Description
技术领域
本发明属于奶油加工技术领域，具体涉及一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法。
背景技术
奶油是人们喜爱的食品之一，但是高脂肪含量的奶油让很多人望而却步，尤其是奶油中含有大量反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸会影响人体的记忆力和中枢神经***的发育，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。目前欧美及国际市场对低脂、低热量奶油需求量不断上升，传统奶油愈来愈不适应当今社会消费者对健康、营养的需求。因此，开发一种低脂肪、高营养的奶油迫在眉睫。
鳕鱼是一种资源丰富、分布较为广泛的海水鱼类，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。随着我国水产品加工行业的发展,以鱼皮为主的水产品加工下脚料的高值化利用成为研究热点。鳕鱼皮中含有丰富的明胶，目前，鳕鱼皮明胶的提取越来越广泛。鳕鱼皮明胶为黄色或淡黄色固体，是胶原蛋白变性的产物，属于蛋白质，其含有丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸，所含热量比较低，形成的凝胶熔化温度低于口腔温度，并且有类似于脂肪的口感，因此可用于制备低脂食品，满足消费者对营养、健康的需求。关于鳕鱼皮明胶作为原料生产奶油的应用还未见报道。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明的目的是通过提供一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法，从而解决了奶油产品脂肪含量高、热量含量高、对人体有害的技术问题。
本发明通过以下技术方案实现，一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，由以下质量分数的各组分组成：18.5～19.9％鳕鱼皮明胶，18.5～19.9％聚葡萄糖，0.9～1.0％蔗糖脂肪酸酯，0.9～1.0％聚甘油脂肪酸酯，0.09～0.1％聚山梨酯80，余量为水。
优选的，所述鳕鱼皮明胶的分子量为60000-80000Da。
优选的，所述聚葡萄糖的分子量为30000Da。
本发明还提供了所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)吸水溶解：将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中进行吸水溶解；
(2)加入食品添加剂：向溶解后的鳕鱼皮明胶中加入聚葡萄糖混匀后，再加入蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚山梨酯80；
(3)高温低速搅打：将步骤(2)获得的混合物进行高温低速搅打，使之充分溶解并混合均匀；
(4)常温高速分散：将步骤(3)中搅打后的混合物在分散机中常温条件下分散2～3次，使之充分发泡膨胀；
(5)高压均质：将步骤(4)中分散后的混合物在高压均质机中二次均质后，即获得新型鳕鱼皮明胶低脂奶油。
优选的，步骤(1)中，将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中在60℃下吸水溶解25～
30min。
优选的，步骤(3)中，将步骤(2)获得的混合物在50～60℃、160r/min条件的多功能调速搅拌机中搅打20～30min。
优选的，步骤(4)中，分散速度为3000～5000r/min，分散2～3次，每次分散2min，每次中间间隔5min。
优选的，步骤(5)中，均质压力为35～45MPa。
与现有技术相比，本发明有以下优点：
(1)本发明用鳕鱼皮明胶代替油脂生产奶油,脂肪含量低，蛋白含量高，所含热量少，有利于人体健康，符合当下对低脂、健康食品的需求。
(2)本发明以鳕鱼皮明胶为原料制作奶油，打破传统奶油制作过程中，只利用明胶作为稳定剂、酪化剂的功能，本发明的鳕鱼皮明胶形成的凝胶熔化温度低于口腔温度，有类似于脂肪的口感，利用聚葡萄糖与鳕鱼皮明胶相互作用，并且加入蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚山梨酯80后，并且能模仿油脂类奶油所带来的丰厚口感。
(3)本发明在制作过程中经过适当的均质处理后,无脂奶油料液中的大颗粒碳水化合物类物质会被破碎成粒径小而均匀的颗粒,在静置后不会出现析水、分层等现象，从而可获得稳定性较好的产品。
由此，由本发明制备的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油能够确保奶油不仅脂肪含量低且不含反式脂肪酸，还具有较高的营养价值，而且还能满足人们对奶油产品的感官需求。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
图1为由本发明制备的鳕鱼皮明胶低脂奶油的成品示意图。
具体实施方式
聚葡萄糖为乳白色至浅黄色粉末，是一种新型的水溶性膳食纤维，具有调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、排毒养颜等功能，聚葡萄糖能够赋予低脂食品类似油脂的细腻润滑口感，提供理想的光泽表面，而且能与蛋白质发生作用，形成低脂食品特有的风味。蔗糖脂肪酸酯为白色至淡黄色的粉末，可防止食品中水分离，提高食品的膨胀力。聚甘油脂肪酸酯为白色至淡黄色的粉末，能使食品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性好。聚山梨酯80(吐温80)为淡黄色至橙黄色的黏稠液体，能够提高食品的分散效果和乳化效果。
本发明制备的低脂奶油，以相对分子质量为60000-80000Da的鳕鱼皮明胶为原料，经过吸水溶胀，加入相对分子质量为30000Da的聚葡萄糖混匀后，再蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚山梨酯80(吐温80)，通过加热搅打、常温分散、高压均质后而制成。
下面结合具体实施例对本发明的方法进行详细描述。
实施例1
一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)吸水溶解：将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中在60℃下吸水溶解25min；
(2)加入食品添加剂：向溶解后的鳕鱼皮明胶中加入聚葡萄糖混匀后，再加入蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚山梨酯80；
(3)高温低速搅打：将步骤(2)获得的混合物在55℃的条件下160r/min的多功能调速搅拌机中搅打25min，使之充分溶解并混合均匀；
(4)常温高速分散：将步骤(3)中搅打后的混合物在4000r/min的分散机中分散2次，每次分散2min，每次中间间隔5min，使之充分发泡膨胀；
(5)高压均质：将步骤(4)中搅打后的混合物在均质压力为45MPa的高压均质机中二次均质后，即获得新型鳕鱼皮明胶低脂奶油。
根据上述的制备方法获得的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，由以下质量分数的各组分组成：19.9％鳕鱼皮明胶，18.5％聚葡萄糖，1.0％蔗糖脂肪酸酯，1.0％聚甘油脂肪酸酯，0.1％聚山梨酯80，余量为水。
实施例2
一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)吸水溶解：将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中在60℃下吸水溶解30min；
(2)加入食品添加剂：向溶解后的鳕鱼皮明胶中加入聚葡萄糖混匀后，再加入蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚山梨酯80；
(3)高温低速搅打：将步骤(2)获得的混合物在50℃的条件下160r/min的多功能调速搅拌机中搅打30min，使之充分溶解并混合均匀；
(4)常温高速分散：将步骤(3)中搅打后的混合物在3000r/min的分散机中分散3次，每次分散2min，每次中间间隔5min，使之充分发泡膨胀；
(5)高压均质：将步骤(4)中搅打后的混合物在均质压力为40MPa的高压均质机中二次均质后，即获得新型鳕鱼皮明胶低脂奶油。
根据上述的制备方法获得的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，由以下质量分数的各组分组成：18.5％鳕鱼皮明胶，19.9％聚葡萄糖，0.9％蔗糖脂肪酸酯，0.9％聚甘油脂肪酸酯，0.1％聚山梨酯80，余量为水。
实施例3
一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)吸水溶解：将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中在60℃下吸水溶解28min；
(2)加入食品添加剂：向溶解后的鳕鱼皮明胶中加入聚葡萄糖混匀后，再加入蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚山梨酯80；
(3)高温低速搅打：将步骤(2)获得的混合物在60℃的条件下160r/min的多功能调速搅拌机中搅打20min，使之充分溶解并混合均匀；
(4)常温高速分散：将步骤(3)中搅打后的混合物在5000r/min的分散机中分散2次，每次分散2min，每次中间间隔5min，使之充分发泡膨胀；
(5)高压均质：将步骤(4)中搅打后的混合物在均质压力为35MPa的高压均质机中二次均质后，即获得新型鳕鱼皮明胶低脂奶油。
根据上述的制备方法获得的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，由以下质量分数的各组分组成：18.5％鳕鱼皮明胶，18.5％聚葡萄糖，1.0％蔗糖脂肪酸酯，1.0％聚甘油脂肪酸酯，0.09％聚山梨酯80，余量为水。
实施例4
1、感官评定
如图1所示，由发明实施例1-3制备的低脂奶油从外观来看，与现有的市售稀奶油无明显区别。选择三种常见的市售稀奶油与本发明实施例1制备的低脂奶油进行感官评价对比，具体见表1。
表1.三种市售稀奶油与本发明低脂奶油的感官评定指标对比
如表1所示，由本发明制备的鳕鱼皮明胶低脂奶油与市售的传统稀奶油相比，从外观的挺立度，到食用的入口即化感和油腻度都没有明显的区别，因此，本发明的鳕鱼皮明胶低脂奶油感官评定符合目前奶油的标准。
2、营养成分比较
选择三种常见的市售稀奶油与本发明实施例1制备的低脂奶油进行营养成分测定，具体见表2。
表2.三种市售稀奶油与本发明低脂奶油的营养成分指标对比
如表2所示，由本发明制备获得的鳕鱼皮明胶低脂奶油比传统稀奶油的脂肪含量低，热量含量低，蛋白质含量高，具有较高的营养价值和健康价值。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于，由以下质量分数的各组分组成：18.5～19.9％鳕鱼皮明胶，18.5～19.9％聚葡萄糖，0.9～1.0％蔗糖脂肪酸酯，0.9～1.0％聚甘油脂肪酸酯，0.09～0.1％聚山梨酯80，余量为水。
2.根据权利要求1所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：所述鳕鱼皮明胶的分子量为60000-80000Da。
3.根据权利要求2所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：所述聚葡萄糖的分子量为30000Da。
4.根据权利要求3所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)吸水溶解：将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中进行吸水溶解；
(2)加入食品添加剂：向溶解后的鳕鱼皮明胶中加入聚葡萄糖混匀后，再加入蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚山梨酯80；
(3)高温低速搅打：将步骤(2)获得的混合物进行高温低速搅打，使之充分溶解并混合均匀；
(4)常温高速分散：将步骤(3)中搅打后的混合物在分散机中常温条件下分散2～3次，使之充分发泡膨胀；
(5)高压均质：将步骤(4)中分散后的混合物在高压均质机中二次均质后，即获得新型鳕鱼皮明胶低脂奶油。
5.根据权利要求4所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中在60℃下吸水溶解25～30min。
6.根据权利要求4所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，将步骤(2)获得的混合物在50～60℃、160r/min条件的多功能调速搅拌机中搅打20～30min。
7.根据权利要求4所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，分散速度为3000～5000r/min，分散2～3次，每次分散2min，每次中间间隔5min。
8.根据权利要求4所述的新型鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，均质压力为35～45MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810281782.9A CN108464444B (zh) | 2018-03-30 | 2018-03-30 | 一种鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810281782.9A CN108464444B (zh) | 2018-03-30 | 2018-03-30 | 一种鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108464444A true CN108464444A (zh) | 2018-08-31 |
| CN108464444B CN108464444B (zh) | 2021-07-20 |
Family
ID=63262355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810281782.9A Active CN108464444B (zh) | 2018-03-30 | 2018-03-30 | 一种鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108464444B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109275769A (zh) * | 2018-10-18 | 2019-01-29 | 江西师范大学 | 一种鱼明胶棉花糖的制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5135460A (en) * | 1974-09-13 | 1976-03-25 | Kanegafuchi Chemical Ind | Tainetsusei hokeiseinosuguretabataakuriimuyoyushiseihin no seizohoho |
| JPS53121969A (en) * | 1977-04-01 | 1978-10-24 | Oriental Yeast Co Ltd | Novel creamy food |
| JPH04287654A (ja) * | 1991-03-14 | 1992-10-13 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 起泡性水中油型乳化組成物 |
| CN101161084A (zh) * | 2007-11-23 | 2008-04-16 | 华南理工大学 | 一种常温保存的植脂奶油的制备方法 |
| CN105580915A (zh) * | 2014-11-07 | 2016-05-18 | 广东立高食品有限公司 | 一种低脂高纤植脂奶油及其制备方法 |
-
2018
- 2018-03-30 CN CN201810281782.9A patent/CN108464444B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5135460A (en) * | 1974-09-13 | 1976-03-25 | Kanegafuchi Chemical Ind | Tainetsusei hokeiseinosuguretabataakuriimuyoyushiseihin no seizohoho |
| JPS53121969A (en) * | 1977-04-01 | 1978-10-24 | Oriental Yeast Co Ltd | Novel creamy food |
| JPH04287654A (ja) * | 1991-03-14 | 1992-10-13 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 起泡性水中油型乳化組成物 |
| CN101161084A (zh) * | 2007-11-23 | 2008-04-16 | 华南理工大学 | 一种常温保存的植脂奶油的制备方法 |
| CN105580915A (zh) * | 2014-11-07 | 2016-05-18 | 广东立高食品有限公司 | 一种低脂高纤植脂奶油及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| （美）Y.H.HUI主编: "《贝雷.第1卷: 油脂化学与工艺学》", 30 June 2001, 中国轻工业出版社 * |
| OMAR ALMRHAG ETAL: "Phase behaviour of gelatin/polydextrose mixtures at high levels of solids", 《FOOD CHEMISTRY》 * |
| 郭桦等: "均质条件对无脂搅打奶油品质的影响", 《中国食品添加剂》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109275769A (zh) * | 2018-10-18 | 2019-01-29 | 江西师范大学 | 一种鱼明胶棉花糖的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN108464444B (zh) | 2021-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7509767B2 (ja) | 乳成分不含有の食品組成物及びその製造方法 | |
| CN112385735A (zh) | 一种营养植物肉及其制备方法 | |
| CN110089694B (zh) | 一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶及其制备方法 | |
| CN105747220A (zh) | 一种营养均衡食品及其制作方法 | |
| CN106490189B (zh) | 一种人造奶油及其制备方法 | |
| CN107136276A (zh) | 一种低脂巧克力酱 | |
| CN109198127A (zh) | 一种蓝莓花色苷酒心巧克力及其制备方法 | |
| CN105341903A (zh) | 一种食用多肽与油脂复合物及其自组装方法 | |
| CN108464444A (zh) | 一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 | |
| CN109380507A (zh) | 常温椰子酸奶及其制备方法 | |
| CN108185027A (zh) | 一种低脂、低脂质消化率的人造奶油及其制备方法 | |
| CN109788765A (zh) | 由蛋白质制成的干燥膨胀食品及其生产方法 | |
| CN101642236B (zh) | 含有大豆蛋白的涂抹酱及其制备方法 | |
| CN106359775A (zh) | 一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法 | |
| CN103053926A (zh) | 一种营养面条及其制作方法 | |
| CN106071043B (zh) | 一种松仁复配挤压膨化素肉及其加工方法 | |
| CN102415557A (zh) | 一种低脂高纤维大豆沙拉酱及其制作方法 | |
| CN102342538A (zh) | 一种营养杂粮蛋卷及其制备方法 | |
| CN109221429A (zh) | 一种稀奶油及其制备方法 | |
| JPS6342659A (ja) | 含油ゼリ−食品 | |
| CN109480243A (zh) | 一种高粱果冻制作工艺 | |
| CN108157820A (zh) | 一种脆骨丸及其制作方法 | |
| CN108244605A (zh) | 无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱及其制备方法 | |
| CN105613661A (zh) | 小麦胚芽煎饼及其制作方法 | |
| CN105076924A (zh) | 一种豆浆果冻加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |