CN108432900A - 一种祁门红茶茶饼的制备方法 - Google Patents

一种祁门红茶茶饼的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种祁门红茶茶饼的制备方法，该方法通过茶叶的选择，茶梗的去除，以及后期的复蒸，压制成型模的选择等一系列工序的优化改进，解决了现有红茶茶饼加工后，茶饼光泽度差，易脱落的问题，同时，还解决了现有茶饼表面紧实度低，茶饼内部抗氧化能力差，保质期短的问题。通过本方法获得的红茶茶饼表面平滑度高，亮度好，因此，压制出来的图案辨识度高，产品保质期长，可广泛应用于红茶茶饼的加工领域。

Description

一种祁门红茶茶饼的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种祁门红茶茶饼的制备方法。
背景技术
茶叶作为一种饮品而被广泛接受，针对不同地区和个人的喜好，茶叶加工大致可分为绿茶、红茶、白茶、黑茶等。目前，红茶主要是以条形、螺形等形式进行售卖，随着人们生活水平的提高，茶饼作为一种装饰性强，保藏价值高的方式而受到一些高端人士的追捧。加之茶叶本身还具有极强的吸附性，对室内装修后排放出来的化学有害成分吸附性极强，且能散发出茶香，因此，也可以作为装饰摆件摆放在屋内。现有的红茶茶饼加工工艺粗糙，加工出来的茶饼表面平滑度和光泽度差，且容易脱落，茶饼表面紧实度低，茶饼氧化速度快，保质期短。
发明内容
本发明的目的是提供一种祁门红茶茶饼的制备方法，解决现有红茶茶饼压制成型后表面光滑度和平整度差，茶叶易脱落的问题。
本发明采用的技术方案是：一种祁门红茶茶饼的制备方法，包括以下步骤：选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶，依次经过萎凋、揉捻、发酵和烘干工序获得粗制红茶；将粗制红茶进行分切，切碎至8～12mm，切碎后的红茶进入拣梗机进行拣梗获得茶饼精制茶，所述茶饼精制茶中茶梗的比例不高于茶叶总重量的5％；
将所述茶饼精制茶放入蒸锅内蒸15～20分钟后取出，搅拌均匀，让其自然冷却；待冷却后再次放入蒸锅内进行复蒸10～15分钟；在茶叶蒸制的同时，将用于压制茶饼的压制成型模放入加热炉内加热至180℃～200℃；所述成型模包括筒体及与筒体配合的上模板和下模板；将加热后的压制成型模放在压力机工作台上，并在下模板上垫上一层PVC膜，然后将蒸制后的茶叶倒入筒体内，盖上上模板，所述上模板面向茶叶的一面也铺设有PVC膜，通过压力机压制成型；
将压制成型后的茶饼放入密闭的房间内让其自然冷却24～30小时，并用排湿机对房间进行排湿；将冷却后的茶饼放入烘干机内进行烘干，所述烘干机采用低温长时的烘干方式，烘干温度在25℃～45℃，持续烘干6～15天，所述烘干温度由低向高逐步提升。
进一步的，所述萎凋的具体方法为将茶叶置于萎凋槽内以28～32℃的温度萎凋4～6小时，至茶叶抓取后松开不自然散开为止；所述揉捻的具体方法是将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内不加压轻柔10分钟，然后重揉40-60分钟，采取三松三紧的方式，先重度揉12-15分钟，再不加压松揉5-8分钟时间，重复三次；再不加压轻柔10-20分钟，揉捻后输送至解块机内解块。
优选的，所述发酵的具体方法为将揉捻解块后的茶叶均匀铺设在竹篾上，放入温度为26℃～35℃的房间内发酵4～8小时，所述房间的地面加水打湿，并在房间的上方设置通风口，所述竹篾架空放置，离地面的高度控制在5～10cm。
作为一种实施方案，所述蒸锅内蒸汽的温度为100℃～120℃，第一次蒸7分钟，复蒸7分钟。
作为另一种更好的实施方案，所述蒸锅内蒸汽的温度为70℃～80℃，第一次蒸20分钟，复蒸15分钟。所述茶叶经复蒸取出后向茶叶均匀喷洒浓度为10％的果胶酶溶液并搅拌均匀放置3～4小时，然后再次将茶叶放入蒸锅内蒸6～8分钟，使茶叶温度达到70℃～80℃；所述果胶酶与茶叶的质量比为3～5:10000。
本发明的有益效果：本发明制备方法获得的茶饼，内外紧实一致，通过茶叶片和茶梗的比例控制，即保证了茶饼内茶叶片间的牵扯力，不会轻易散团，又不会因为茶梗太多，戳碎茶饼。所述茶叶复蒸的方法，在茶叶回软的同时，能够提高压制后茶饼的光滑度和亮度，此外，还能提高茶饼茶的冲泡口感。所述压制成型模加热和PVC膜均能够提高茶饼的光滑度和亮度。通过本发明方法获得的茶饼，表面光滑、光亮，美观度好。通过高温挤压，所述茶饼表面包覆一层果胶，从而保证茶叶不容易脱落，同时，还能够保证茶饼的密封性，减缓茶饼的氧化速度，提高茶饼的保质期。
具体实施方式
实施例1：
一种祁门红茶茶饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：选取祁门槠叶种茶树，采摘一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶；
(2)萎凋：将茶叶均匀铺设在萎凋槽内，茶叶摊放厚度为3～5cm，以28～32℃的温度萎凋4～6小时，至茶叶抓取后松开不自然散开为止；
(3)揉捻：将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内不加压轻柔10分钟，然后重揉40-60分钟，采取三松三紧的方式，先重度揉12-15分钟，再不加压松揉5-8分钟时间，重复三次；再不加压轻柔10-20分钟，揉捻后输送至解块机内解块，使茶团松散。所述茶叶长时间能够使茶叶内的茶汁充分溢出，提高茶叶的粘性。采取三松三紧的方式，能够使每根茶叶更加的紧实，从而为压制茶饼提供方便。
(4)发酵：将揉捻解块后的茶叶均匀铺设在竹篾上，放入温度为26℃～30℃的房间内发酵4～8小时，所述房间的地面加水打湿，并在房间的上方设置通风口，所述竹篾架空放置，离地面的高度控制在5～10cm。该方法简单，发酵效果好，适合大批量的生产加工。
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行一次烘干，烘干温度为65～100℃，烘干至含水率在30％左右，以手捏茶叶不粘收即可，然后取出冷却，待充分冷却后进行二次烘干提香，所述二次烘干的温度为45℃～60℃，烘干至含水率在3％～5％之间。
(6)切断：将烘干后的茶叶输送至分切机内进行分切，切碎至8～12mm。
(7)分选：将切碎后的茶叶输送至分选机进行分选，去除***、碎屑等杂质；
(8)拣梗：将茶叶输送至拣梗机内进行拣梗，去除多余的茶梗，获得茶饼精制茶，所述茶饼精制茶中茶梗的比例不高于茶叶总重量的5％；降低茶梗的含量能够使茶叶间的压合精致度更好。
(9)回软：将茶饼精制茶放入蒸锅的笼屉内蒸5～10分钟，优选7分钟后取出，蒸锅内蒸汽的温度为100℃～120℃，搅拌均匀，让其自然冷却；待冷却后再次放入蒸锅内进行复蒸5～10分钟，优选7分钟。
(10)压制成型模加热：在茶叶蒸制的同时，将压制成型模放入加热炉内加热至180℃～200℃；所述成型模包括筒体及与筒体配合的上模板和下模板，所述筒体、上模板和下模板均为钢质材料，所述筒体的内壁光滑平整，所述上模板和下模板上刻有立面图案，使压制出来的茶饼表面具有丰富的图案，提高茶饼的美感。
(11)压制成型：将加热后的压制成型模放在压力机工作台上，并在下模板上铺一层PVC膜放入筒体内，将步骤9)蒸好的茶叶立刻取出倒入筒体内，盖上上模板，通过压力机进行压制。所述上模板面向茶叶的一面也铺设有PVC膜，所述压力机的压力根据茶饼的厚度和大小进行调整设置。所述茶叶接触到高温的压制成型模后，其挤出的茶汁能够在茶叶的表面形成一层致密的茶汁层，待冷却后附上茶饼的表面，从而提高茶叶的光滑度和亮度。
(12)抽湿：压制成型后，将茶饼取出放入房间内让其自然冷却24～30小时，并用抽湿机进行抽湿。
(13)烘干：将冷却后的茶饼放入烘干机内进行烘干，烘干温度在25℃～45℃，持续烘干6～15天，所述烘干温度由低向高逐步提升，即先采用25舒适度的低温烘干一定时间后，在提高一定温度，比如提高至30℃，烘干一定时间后，再上调烘干温度，直至茶饼烘干为止，所述烘干时间根据茶饼的大小进行调整。采用逐步升温的烘干方式，能够保证茶叶表面和内部烘干温度的一致性，防止茶饼崩盘变形或者破损。
实施例2：
一种祁门红茶茶饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：选取祁门槠叶种茶树，采摘一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶；
(2)萎凋：将茶叶均匀铺设在萎凋槽内，茶叶摊放厚度为3～5cm，以28～32℃的温度萎凋4～6小时，至茶叶抓取后松开不自然散开为止；
(3)揉捻：将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内不加压轻柔10分钟，然后重揉40-60分钟，采取三松三紧的方式，先重度揉12-15分钟，再不加压松揉5-8分钟时间，重复三次；再不加压轻柔10-20分钟，揉捻后输送至解块机内解块，使茶团松散。所述茶叶长时间能够使茶叶内的茶汁充分溢出，提高茶叶的粘性。采取三松三紧的方式，能够使每根茶叶更加的紧实，从而为压制茶饼提供方便。
(4)发酵：将揉捻解块后的茶叶均匀铺设在竹篾上，放入温度为26℃～30℃的房间内发酵4～8小时，所述房间的地面加水打湿，并在房间的上方设置通风口，所述竹篾架空放置，离地面的高度控制在5～10cm。该方法简单，发酵效果好，适合大批量的生产加工。
(5)烘干：将发酵后的茶叶进行一次烘干，烘干温度为65～100℃，烘干至含水率在30％左右，以手捏茶叶不粘收即可，然后取出冷却，待充分冷却后进行二次烘干提香，所述二次烘干的温度为45℃～60℃，烘干至含水率在3％～5％之间。
(6)切断：将烘干后的茶叶输送至分切机内进行分切，切碎至8～12mm。
(7)分选：将切碎后的茶叶输送至分选机进行分选，去除***、碎屑等杂质；
(8)拣梗：将茶叶输送至拣梗机内进行拣梗，去除多余的茶梗，获得茶饼精制茶，所述茶饼精制茶中茶梗的比例不高于茶叶总重量的5％；降低茶梗的含量能够使茶叶间的压合精致度更好。
(9)回软：将茶饼精制茶放入蒸锅的笼屉内蒸20分钟后取出，蒸锅内蒸汽的温度为70℃～80℃，搅拌均匀，让其自然冷却；待冷却后再次放入蒸锅内进行复蒸15分钟。采用低温长时间的回软，能够尽量保持红茶本身的口感。所述茶叶经复蒸取出后向茶叶均匀喷洒浓度为10％的果胶酶溶液并搅拌均匀放置3～4小时，然后再次将茶叶放入蒸锅内蒸6～8分钟，使茶叶温度达到70℃～80℃；所述果胶酶与茶叶的质量比为3～5:10000。所述果胶酶能够使茶叶内的果胶进一步的分解析出，从而在压制成型时，包裹在茶饼外部，使茶饼表面更加的光亮。
(10)压制成型模加热：在茶叶蒸制的同时，将压制成型模放入加热炉内加热至180℃～200℃；所述成型模包括筒体及与筒体配合的上模板和下模板，所述筒体、上模板和下模板均为钢质材料，所述筒体的内壁光滑平整，所述上模板和下模板上刻有立面图案，使压制出来的茶饼表面具有丰富的图案，提高茶饼的美感。
(11)压制成型：将加热后的压制成型模放在压力机工作台上，并在下模板上铺一层PVC膜放入筒体内，将步骤9)蒸好的茶叶立刻取出倒入筒体内，盖上上模板，通过压力机进行压制。所述上模板面向茶叶的一面也铺设有PVC膜，所述压力机的压力根据茶饼的厚度和大小进行调整设置。所述茶叶接触到高温的压制成型模后，其挤出的茶汁能够在茶叶的表面形成一层致密的茶汁层，待冷却后附上茶饼的表面，从而提高茶叶的光滑度和亮度。
(12)抽湿：压制成型后，将茶饼取出放入房间内让其自然冷却24～30小时，并用抽湿机进行抽湿。
(13)烘干：将冷却后的茶饼放入烘干机内进行烘干，烘干温度在25℃～45℃，持续烘干6～15天，所述烘干温度由低向高逐步提升，即先采用25舒适度的低温烘干一定时间后，在提高一定温度，比如提高至30℃，烘干一定时间后，再上调烘干温度，直至茶饼烘干为止，所述烘干时间根据茶饼的大小进行调整。采用逐步升温的烘干方式，能够保证茶叶表面和内部烘干温度的一致性，防止茶饼崩盘变形或者破损。
以上实施例仅是对本发明构思作出的较优的技术方案，凡是在本发明构思基础上作出的非创造性的改进，如仅仅对制备参数的调整或是加工设备的调整，均落入本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种祁门红茶茶饼的制备方法，包括以下步骤：选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶，依次经过萎凋、揉捻、发酵和烘干工序获得粗制红茶；将粗制红茶进行分切，切碎至8～12mm，切碎后的红茶进入拣梗机进行拣梗获得茶饼精制茶，所述茶饼精制茶中茶梗的比例不高于茶叶总重量的5％；
将所述茶饼精制茶放入蒸锅内蒸5～10分钟后取出，搅拌均匀，让其自然冷却；待冷却后再次放入蒸锅内进行复蒸5～10分钟；在茶叶蒸制的同时，将用于压制茶饼的压制成型模放入加热炉内加热至180℃～200℃；所述成型模包括筒体及与筒体配合的上模板和下模板；将加热后的压制成型模放在压力机工作台上，并在下模板上垫上一层PVC膜，然后将蒸制后的茶叶倒入筒体内，盖上上模板，所述上模板面向茶叶的一面也铺设有PVC膜，通过压力机压制成型；
将压制成型后的茶饼放入密闭的房间内让其自然冷却24～30小时，并用排湿机对房间进行排湿；将冷却后的茶饼放入烘干机内进行烘干，所述烘干机采用低温长时的烘干方式，烘干温度在25℃～45℃，持续烘干6～15天，所述烘干温度由低向高逐步提升。
2.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述萎凋的具体方法为将茶叶置于萎凋槽内以28～32℃的温度萎凋4～6小时；所述揉捻的具体方法是将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内不加压轻柔10分钟，然后重揉40-60分钟，采取三松三紧的方式，先重度揉12-15分钟，再不加压松揉5-8分钟时间，重复三次；再不加压轻柔10-20分钟，揉捻后输送至解块机内解块。
3.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述发酵的具体方法为将揉捻解块后的茶叶均匀铺设在竹篾上，放入温度为26℃～35℃的房间内发酵4～8小时，所述房间的地面加水打湿，并在房间的上方设置通风口，所述竹篾架空放置，离地面的高度控制在5～10cm。
4.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述蒸锅内蒸汽的温度为100℃～120℃，第一次蒸7分钟，复蒸7分钟。
5.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述蒸锅内蒸汽的温度为70℃～80℃，第一次蒸20分钟，复蒸15分钟。
6.如权利要求5所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述茶叶经复蒸取出后向茶叶均匀喷洒浓度为10％的果胶酶溶液并搅拌均匀放置3～4小时，然后再次将茶叶放入蒸锅内蒸6～8分钟，使茶叶温度达到70℃～80℃；所述果胶酶与茶叶的质量比为3～5:10000。
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