CN108378134A - 一种酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸奶，包括如下重量份数的原料：生牛乳：800‑1500份；果葡糖浆：60‑120份；白砂糖：55‑100份；稳定剂：3‑8份；益生菌：0.1‑1份；花椒提取物：0.1‑0.5份；香浓牛奶香精：0.3‑0.7份；陈皮提取物：0.3‑1份；黑枸杞提取物：0.4‑0.8份。本发明的酸奶中添加的花椒提取物、黑枸杞提取物以及陈皮提取物相协调作用，使制备的酸奶不仅具有口感香甜持久的特点；而且具有护肝、助消化、改善便秘、驱寒、降血脂、抗病毒、抗衰老和增强免疫力的功效。

Description

一种酸奶及其制备方法

技术领域

本发明属于奶制品加工领域。更具体地，涉及一种酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

传统酸奶由于用生牛乳加工，使得最终产品仍残留部分奶腥味，消费者食用后口内积存的奶腥味让消费者很不舒服，产品体验度降低。另外酸奶制品属于微寒性奶制品，胃寒、体寒者使用会影响身体健康。传统酸奶存在脂肪及多糖成分高的现状，三高人群不宜食用。

申请号为201210460256的发明专利提供了一种火龙果酸奶，以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，添加多种发酵菌复合发酵而成。这种酸奶保留了火龙果的风味，改善了酸奶的口感，但对于酸奶的微寒性能和高糖高脂性质的改善未见报道。

发明内容

为了解决上述一种或多种问题。本发明提供一种口感好、具有养生功能的酸奶；该酸奶可以适宜不同人群食用。

本发明第一方面提供了一种酸奶，包括如下重量份数的原料：

生牛乳：800-1500份；

果葡糖浆：60-120份；

白砂糖：55-100份；

稳定剂：3-8份；

益生菌：0.1-1份；

花椒提取物：0.1-0.5份；

香浓牛奶香精：0.3-0.7份；

陈皮提取物：0.3-1份；

黑枸杞提取物：0.4-0.8份。

进一步，所述酸奶，包括如下重量份数的原料：

生牛乳：1000-1200份；

果葡糖浆：75-80份；

白砂糖：60-65份；

稳定剂：4-7份；

益生菌：0.1-0.5份；

花椒提取物：0.1-0.3份；

香浓牛奶香精：0.35-0.6份；

陈皮提取物：0.3-0.6份；

黑枸杞提取物：0.4-0.6份。

进一步，所述酸奶，包括如下重量份数的原料：

生牛乳：1000份；

果葡糖浆：77份；

白砂糖：65份；

稳定剂：5份；

益生菌：0.2份；

花椒提取物：0.1份；

香浓牛奶香精：0.5份；

陈皮提取物：0.4份；

黑枸杞提取物：0.6份。

陈皮，是我们平时所吃的橘子的皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。橙皮苷是陈皮中的最主要的功能性成分，具有抗过敏，降血压，抑制癌变和抗病毒的作用。橙皮苷甜度大，与蔗糖相比口感清爽、余味持久，使用后没有糖精或甜菊素那种不愉快的感觉。更难能可贵的是，橙皮苷具有极佳的改善口味的功效，再加上其甜味出现时间稍迟、持续时间较长的特点，橙皮苷作为一个独特的添加剂与其它甜味剂配合使用，用于食品与饮料味道的改善、增强及总体改善，并具有极佳屏蔽奶腥味的功效。

黑枸杞，藏药称“旁玛”，为茄科枸杞属灌木植物，分布于我国西北地区，研究发现，黑枸杞具有抗血脂、降血糖、免疫调节、延缓衰老、预防及治疗心血管疾病的应用价值。黑枸杞提取物具有降低肝脏中脂肪含量及保肝、抗肿瘤、抗氧化活性等多种药理学效应。

花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物花椒树的干燥成熟果实，秋季采收其成熟果实，去除杂质晒干为干花椒。花椒具有独特浓烈香气，目前主要用作食品调味香辛料。花椒在中药上也有一定的作用，性温、味辛，功用温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。此外，还有其它的用途。花椒香气主要来源于花椒精油；花椒提取物具有杀菌、杀虫、抑制平滑肌收缩、抗氧化、除湿和温中散寒的作用。

进一步，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种混合物。

进一步，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌剂，三者重量比为1：2：1。

进一步，所述稳定剂为明胶、变性淀粉、黄原胶和瓜尔豆胶中的一种或几种。

进一步，所述花椒提取物通过以下方法制备：将大红袍红花椒原料先粉碎再用水浸泡，然后用挥发油提取，提取后油水分离得花椒挥发油。

更进一步，所述花椒提取物制备方法如下：将大红袍花椒原料粉碎至40目并搅匀后，取100g花椒粉转移至圆底烧瓶，加入500mL冷纯净水浸泡12h后，用挥发油提取器提取4.5h以上，直至无明显油滴馏出。蒸馏完成后读数，然后将所得油水混合物，转移至分液漏斗，放掉下层水。上层挥发油经无水Na₂SO₄干燥后，得到浅黄色澄清透明油状液体，即为花椒挥发油。

进一步，所述陈皮提取物按如下方法制备：将陈皮脱水粉碎，再利用70％的乙醇溶解，然后采用超声波或微波辅助法提取得陈皮提取物。

更进一步，所述陈皮提取物制备方法如下：将陈皮于35-40摄氏度烘干，然后粉碎并过60目筛子，过筛后准确称量10Kg陈皮，并加入70％的乙醇溶解，搅拌后静置30min，然后转移至超声波或微波反应***提取，得陈皮提取物。

进一步，所述黑枸杞提取物通过以下方法制备：称取干燥粉碎的黑枸杞，并用超纯水浸提，过D101大孔树脂，70％乙醇洗脱，-0.1MPa下减压回收乙醇并冷冻干燥得黑色结晶粉末。

本发明在第二方面提供了本发明第一方面所述酸奶的制备方法。

一种酸奶的制备方法，包括如下步骤：

1)将生牛乳先净化，再进行巴氏杀菌，杀菌温度为85-100℃；

2)将果葡糖糖浆和净乳杀菌后的生牛乳混合，并于65-70℃进行第一次均质；所述第一次均质的压力为160-200bar；

3)将第一次均质后的混合物升温至95-100℃并保温120-180min；直至混合物达到美拉德反应的颜色即停止反应；

4)将白沙糖、稳定剂加入到褐变好的混合物，并于90-95℃下搅拌10-15min，然后于65-70℃下进行第二次均质；所述第二次均质的压力为160-200bar；

5)将第二次均质后的混合物降温至40-45℃，并加入益生菌、花椒提取物、香浓牛奶香精、陈皮提取物和黑枸杞提取物；于40-45℃下保温发酵6-8小时，直至滴定酸度为60-70T，PH值<4.5终至发酵；冷却后搅拌均匀得酸奶。

进一步，所述净乳温度为60-70℃，净化后冷却至0℃；

另外注意的是，如果没有特别说明，本发明所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及以及以端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。

本发明的有益效果如下：

1、本发明陈皮提取物橙皮苷以及黑枸杞提取物均具有很强的抗氧化性、对有机自由基DPPH-、羟自由基·OH具有一定的清除能力，对铁离子具有还原能力；因此本发明酸奶中添加橙皮苷和黑枸杞提取物可以使酸奶具有抑制有害微生物的生长和繁殖，预防肠道疾病、提高机体免疫力，降低胆固醇、降低体内毒素、预防衰老等功效。

2、本发明酸奶中添加的陈皮提取物橙皮苷，可以有效去除传统酸奶中的腥味；从而使得酸奶口感更加香甜。

3、本发明花椒提取物中仅含有花椒挥发油不含有麻素成分；从而使得加入花椒提取物的酸奶香而不麻；再结合酸奶中添加的陈皮提取物；使得酸奶的香味更加持久。

4、本发明花椒提取物和黑枸杞提取物协调作用提高了酶的活性，使得酸奶在发酵过程中促使白砂糖水解成单糖，脂肪发生水解，降低生牛乳中的脂肪含量。

5、本发明的酸奶中花椒提取物、黑枸杞提取物以及陈皮提取物相协调作用，使制备的酸奶口感香甜持久的特点；而且具有护肝、助消化、改善便秘、驱寒、降血脂、抗病毒、抗衰老和增强免疫力的功效。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1

一种酸奶，配方如下：

生牛乳：1100g；

果葡糖浆：75g；

白砂糖：60g；

黄原胶：5g；

保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌益生菌：0.4g；

花椒提取物：0.2g；

香浓牛奶香精：0.5g；

陈皮提取物：0.3g；

黑枸杞提取物：0.5g。

将新鲜采摘的大红袍花椒原料于30-40℃下烘干，然后粉碎至40目并搅匀，取100g花椒粉转移至圆底烧瓶，加入500mL冷纯净水浸泡12h后，用挥发油提取器提取5h，直至无明显油滴馏出。蒸馏完成后读数，然后将所得油水混合物，转移至分液漏斗，放掉下层水。上层挥发油经无水Na₂SO₄干燥后，得到浅黄色澄清透明油状液体，即为花椒挥发油。采用该方法制备的花椒挥发油中不仅含有丰富维生素H，而且具有温中散寒的作用，添加至酸奶中可以改善酸奶的微寒特性。

将晒了4年的陈皮于35-40摄氏度烘干，然后粉碎并过60目筛子，过筛后准确称量10kg陈皮，并加入70％的乙醇溶解，搅拌后静置30min，然后转移至超声波于转速4000r/min的条件下离心10min提取，然后减压抽滤，得橙皮苷。采用该方法提取的橙皮苷富含大量维生素，对有机自由基DPPH-，羟自由基·OH有一定的清除能力，对Fe³⁺也有一定的还原能力；具有抗炎，抗病毒的作用；陈皮提取物添加于酸奶，使酸奶不仅具有健胃消食的作用，而且还可以保护胃粘膜。

称取干燥粉碎的黑枸杞，并用超纯水浸提，过D101大孔树脂，70％乙醇洗脱，-0.1MPa下减压回收乙醇并冷冻干燥得黑色结晶粉末，即为黑枸杞提取物。采用该方法提取的黑枸杞提取物，对有机自由基DPPH-，羟自由基·OH有一定的清除能力；具有良好的抗氧化能力。黑枸杞提取物添加于酸奶，使酸奶不仅具有抗氧化、抗衰老的作用，而且还具有护肝的功效。

按以上配方制备酸奶的步骤如下：

1)将生牛乳先净化，再进行巴氏杀菌，杀菌温度为90℃；

2)将果葡糖糖浆和净乳杀菌后的生牛乳混合，并于65-70℃进行第一次均质；第一次均质的压力为160-200bar；

3)将第一次均质后的混合物升温至95℃并保温120-180min；直至混合物达到美拉德反应的颜色即停止反应；

4)将白沙糖、稳定剂加入到褐变好的混合物，并于90℃下搅拌10min，然后于70℃下进行第二次均质；第二次均质的压力为160-200bar；

5)将第二次均质后的混合物降温至43℃，并加入益生菌、花椒提取物、香浓牛奶香精、陈皮提取物和黑枸杞提取物；于43℃下保温发酵6-8小时，直至滴定酸度为68T，PH值<4.5终至发酵；冷却后搅拌均匀得酸奶。

实施例2

一种酸奶，配方如下：

生牛乳：1100g；

果葡糖浆：70g；

白砂糖：62g；

变形淀粉：7g；

保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌益生菌：0.1g；

花椒提取物：0.2g；

香浓牛奶香精：0.5g；

陈皮提取物：0.4g；

黑枸杞提取物：0.5g。

将新鲜采摘的大红袍花椒原料于30-40℃下烘干，然后粉碎至40目并搅匀，取100g花椒粉转移至圆底烧瓶，加入500mL冷纯净水浸泡12h后，用挥发油提取器提取5h，直至无明显油滴馏出。蒸馏完成后读数，然后将所得油水混合物，转移至分液漏斗，放掉下层水。上层挥发油经无水Na₂SO₄干燥后，得到浅黄色澄清透明油状液体，即为花椒挥发油。采用该方法制备的花椒挥发油中不仅含有丰富维生素H，而且具有温中散寒的作用，添加至酸奶中可以改善酸奶的微寒特性。

将晒了4年的陈皮于35-40摄氏度烘干，然后粉碎并过60目筛子，过筛后准确称量10kg陈皮，并加入70％的乙醇溶解，搅拌后静置30min，然后转移至超声波于转速4000r/min的条件下离心10min提取，然后减压抽滤，得橙皮苷。采用该方法提取的橙皮苷富含大量维生素，对有机自由基DPPH-，羟自由基·OH有一定的清除能力，对Fe³⁺也有一定的还原能力；具有抗炎，抗病毒的作用；陈皮提取物添加于酸奶，使酸奶不仅具有健胃消食的作用，而且还可以保护胃粘膜。

称取干燥粉碎的黑枸杞，并用超纯水浸提，过D101大孔树脂，70％乙醇洗脱，-0.1MPa下减压回收乙醇并冷冻干燥得黑色结晶粉末，即为黑枸杞提取物。采用该方法提取的黑枸杞提取物，对有机自由基DPPH-，羟自由基·OH有一定的清除能力；具有良好的抗氧化能力。黑枸杞提取物添加于酸奶，使酸奶不仅具有抗氧化、抗衰老的作用，而且还具有护肝的功效。

按以上配方制备酸奶的步骤如下：

1)将生牛乳先净化，再进行巴氏杀菌，杀菌温度为90℃；

2)将果葡糖糖浆和净乳杀菌后的生牛乳混合，并于65-70℃进行第一次均质；第一次均质的压力为160-200bar；

3)将第一次均质后的混合物升温至95℃并保温120-180min；直至混合物达到美拉德反应的颜色即停止反应；

4)将白沙糖、稳定剂加入到褐变好的混合物，并于90℃下搅拌10min，然后于70℃下进行第二次均质；第二次均质的压力为160-200bar；

5)将第二次均质后的混合物降温至43℃，并加入益生菌、花椒提取物、香浓牛奶香精、陈皮提取物和黑枸杞提取物；于43℃下保温发酵6-8小时，直至滴定酸度为68T，PH值<4.5终至发酵；冷却后搅拌均匀得酸奶。

实施例3

一种酸奶，配方如下：

生牛乳：1000g；

果葡糖浆：77g；

白砂糖：65g；

黄原胶：5g；

保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌益生菌：0.2g；

花椒提取物：0.1g；

香浓牛奶香精：0.5g；

陈皮提取物：0.4g；

黑枸杞提取物：0.6g。

将新鲜采摘的大红袍花椒原料于30-40℃下烘干，然后粉碎至40目并搅匀，取100g花椒粉转移至圆底烧瓶，加入500mL冷纯净水浸泡12h后，用挥发油提取器提取5h，直至无明显油滴馏出。蒸馏完成后读数，然后将所得油水混合物，转移至分液漏斗，放掉下层水。上层挥发油经无水Na₂SO₄干燥后，得到浅黄色澄清透明油状液体，即为花椒挥发油。采用该方法制备的花椒挥发油中不仅含有丰富维生素H，而且具有温中散寒的作用，添加至酸奶中可以改善酸奶的微寒特性。

将晒了4年的陈皮于35-40摄氏度烘干，然后粉碎并过60目筛子，过筛后准确称量10kg陈皮，并加入70％的乙醇溶解，搅拌后静置30min，然后转移至超声波于转速4000r/min的条件下离心10min提取，然后减压抽滤，得橙皮苷。采用该方法提取的橙皮苷富含大量维生素，对有机自由基DPPH-，羟自由基·OH有一定的清除能力，对Fe³⁺也有一定的还原能力；具有抗炎，抗病毒的作用；陈皮提取物添加于酸奶，使酸奶不仅具有健胃消食的作用，而且还可以保护胃粘膜。

称取干燥粉碎的黑枸杞，并用超纯水浸提，过D101大孔树脂，70％乙醇洗脱，-0.1MPa下减压回收乙醇并冷冻干燥得黑色结晶粉末，即为黑枸杞提取物。采用该方法提取的黑枸杞提取物，对有机自由基DPPH-，羟自由基·OH有一定的清除能力；具有良好的抗氧化能力。黑枸杞提取物添加于酸奶，使酸奶不仅具有抗氧化、抗衰老的作用，而且还具有护肝的功效。

按以上配方制备酸奶的步骤同实施例1。

对比例1

将实施例1酸奶配方中的陈皮提取物去除，其他组分及含量同实施例1；酸奶的制备方法同实施例1。

对比例2

将实施例1酸奶配方中的黑枸杞提取物去除，其他组分及含量同实施例1；酸奶的制备方法同实施例1。

对比例3

酸奶的配方及制备方法同实施例1，不同之处在于用紫苏精油代替花椒提取物。

检测指标

将实施例1至3、对比例1至3的酸奶制品进行检测。酸奶的感官检验：采用专业人员对样品香甜味的持久性和奶腥味进行感官评分，结果见表1。酸度测定：按GB5409-852.1.1。脂肪测定：按GB5413.3，采用盖勃氏法测定。蛋白质检测：按GB5009.5，采用凯氏定氮法测定。多糖检测：采用苯酚-硫酸比色法。非非脂乳固体：按GB5413.39。其理化指标如表2所示。

表1感官评分

注：香甜味10分表示酸奶香甜味持久，评分越低表示香甜味持久性越差；奶腥味评分为10分，表示酸奶无奶腥味，评分越低，奶腥味越明显。

由此可知，酸奶中添加陈皮提取物不仅可以去除酸奶中的奶腥味，而且可以使酸奶具有持久的香甜味。

表2检测指标

理化指标	脂肪含量	多糖含量	蛋白质含量	非脂乳固体	酸度
						实施例1	0.4％	0.4％	7％	6％	70T
实施例2	0.4％	0.3％	7％	7％	68T
						实施例3	0.3％	0.2％	9％	4％	65T
对比例1	0.6％	2％	10％	7％	72T
						对比例2	2％	3.53％	15％	11％	69T
对比例3	5％	3％	12％	14％	71T

由此可知，本发明实施例中酸奶的脂肪含量和多糖含量均小于1％，明显低于对比例；说明本发明本发明花椒提取物和黑枸杞提取物协调作用提高了酶的活性，使得酸奶在发酵过程中促使白砂糖水解成单糖，脂肪发生水解。另外，酸奶中橙皮提取物的加入，可以降低白砂糖和果葡萄浆的添加量，从而提高酸奶的香甜度。

改善人便秘的实验情况

一、食用方法

选择60名便秘患者，随机分成2组，即：试验组1、试验组2、试验组3和试验组4，每组各20例，试验组1连续一周食用实施例3所制备的酸奶，试验组2连续一周食用对比例1所制备的酸奶，试验组3连续一周食用对比例2所制备的酸奶，试验组4连续一周食用对比例3所制备的酸奶。一周为一个疗程，共治疗3个疗程。

二、疗效评定标准

痊愈：食用后30天内，每天排便量正常；有效：食用后30天内，每天有排便，但有时排便量少于正常排便量；无效：治疗后30内，排便量与食用前无显著差异。

三、临床观察结果

临床观察结果见表3。

表3本发明酸奶的临床疗效观察试验结果

样品	例数	痊愈	有效	无效	总有效率
						实施例3	20	18	2	0	100％
对比例1	20	10	4	6	70％
						对比例2	20	13	4	3	85％
对比例3	20	15	3	2	90％

临床疗效观察结果表明，本发明的酸奶对于治疗便秘具有显著的疗效,因此本发明制备的酸奶具有助消化的作用；而且患者食用本发明的酸奶后气色均有所改善；并且提高了患者的免疫力。

显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (10)

1.一种酸奶，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

生牛乳：800-1500份；

果葡糖浆：60-120份；

白砂糖：55-100份；

稳定剂：3-8份；

益生菌：0.1-1份；

花椒提取物：0.1-0.5份；

香浓牛奶香精：0.3-0.7份；

陈皮提取物：0.3-1份；

黑枸杞提取物：0.4-0.8份。

2.根据权利要求1所述酸奶，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

生牛乳：1000-1200份；

果葡糖浆：75-80份；

白砂糖：60-65份；

稳定剂：4-7份；

益生菌：0.1-0.5份；

花椒提取物：0.1-0.3份；

香浓牛奶香精：0.35-0.6份；

陈皮提取物：0.3-0.6份；

黑枸杞提取物：0.4-0.6份。

3.根据权利要求1所述酸奶，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

生牛乳：1000份；

果葡糖浆：77份；

白砂糖：65份；

稳定剂：5份；

益生菌：0.2份；

花椒提取物：0.1份；

香浓牛奶香精：0.5份；

陈皮提取物：0.4份；

黑枸杞提取物：0.6份。

4.根据权利要求1-3任一所述酸奶，其特征在于，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种混合物。

5.根据权利要求4所述酸奶，其特征在于，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌剂，三者重量比为1：2：1。

6.根据权利要求1所述酸奶，其特征在于，所述稳定剂为明胶、变性淀粉、黄原胶和瓜尔豆胶中的一种或几种。

7.根据权利要求1-3任一所述酸奶，其特征在于，所述花椒提取物通过以下方法制备：将大红袍红花椒原料先粉碎再用水浸泡，然后用挥发油提取，提取后油水分离得花椒挥发油。

8.根据权利要求1-3任一所述酸奶，其特征在于，所述陈皮提取物按如下方法制备：将陈皮脱水粉碎，再利用70％的乙醇溶解，然后采用超声波或微波辅助法提取得陈皮提取物。

9.根据权利要求1-3任一所述酸奶，其特征在于，所述黑枸杞提取物通过以下方法制备：称取干燥粉碎的黑枸杞，并用超纯水浸提，过D101大孔树脂，70％乙醇洗脱，-0.1MPa下减压回收乙醇并冷冻干燥得黑色结晶粉末。

10.一种如权利要求1-3任一所述酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将生牛乳先净化，再进行巴氏杀菌，杀菌温度为85-100℃；

2)将果葡糖糖浆和净乳杀菌后的生牛乳混合，并于65-70℃进行第一次均质；所述第一次均质的压力为160-200bar；

3)将第一次均质后的混合物升温至95-100℃并保温120-180min；直至混合物达到美拉德反应的颜色即停止反应；

4)将白沙糖、稳定剂加入到褐变好的混合物，并于90-95℃下搅拌10-15min，然后于65-70℃下进行第二次均质；所述第二次均质的压力为160-200bar；

5)将第二次均质后的混合物降温至40-45℃，并加入益生菌、花椒提取物、香浓牛奶香精、陈皮提取物和黑枸杞提取物；于40-45℃下保温发酵6-8小时，直至滴定酸度为60-70T，PH值<4.5终至发酵；冷却后搅拌均匀得酸奶。