CN108294239A - 一种香辣牛肉干拌面 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料，所述面条的组成成分为：米粉25～36份、大麦粉58～67份、荞麦粉20～35份、玉米粉15～21份、大豆粉10～16份、橄榄油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、鸡蛋10～15份和牛奶5～13份，所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤：先将各种面粉进行加水混合和面，再将面团挤压成型，下开水锅将面条煮熟，再将炒锅加入少量猪油，烧热后添加牛肉和辅料翻炒至熟，再将牛肉和食料倒在捞出的全热面条表面进行拌匀，本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康。

Description

一种香辣牛肉干拌面

技术领域

本发明涉及方便休闲食品技术领域，具体涉及一种香辣牛肉干拌 面。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是 以往只求吃饱，不谈口感的时代了。对其食品口感的要求也越来越重 视，同时，对健康的要求以及营养平衡也被提上日程。

面条是北方人们的主食，随着生活水平的提高，面条的做法也衍 生出多种多样。其配料各不相同，做的面条均各俱特色，吸引人们食 用。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种香辣牛肉干拌面。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种香辣牛肉干拌面， 所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片15～ 20份、生菜8～15份、朝天椒5～9份、辣椒酱4～7份、辅料6～10 份、芝麻酱2～5份、豆瓣酱1～3份、耗油1～2份、十三香0.5～1.5份、猪骨膏3～6份和香菜籽粉0.5～1份，所述面条的组成成分 为：米粉25～36份、大麦粉58～67份、荞麦粉20～35份、玉米粉 15～21份、大豆粉10～16份、橄榄油9～15份、花生油5～11份、 茶油4～9份、鸡蛋10～15份和牛奶5～13份。

优选的，所述辅料包括以下组份：陈醋2～5份、酱油2～3份、 加碘食盐2～7份、茶油3～6份、橄榄油2～5份、葱花5～10份、 香菜4～9份、韭黄6～13份、蒜泥4～7份和鸡精1～3份。

优选的，所述配料中还添加有5～10份的甜椒，其中，甜椒包括 有青甜椒和红甜椒的比例为1～3:1～2。

优选的，所述配料中还添加有4～7份的酸菜，其中，酸菜包括 有酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝 卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

优选的，所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤：

1).做面：按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、 玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内 部，加入20～30份的水进行混合搅拌，搅拌混合20～35min后，将 面团倒入到面粉挤压成型机内部，调整挤压成型筛的孔径以及形状，将面团用力挤压，使得面团从挤压成型筛漏出，形成长度为20～35cm 的面条，将面条放入到95～100℃的热水锅内进行煮面；

2).炒料：在炒锅内倒入少量的猪油，将锅烧热至150～180℃， 先将牛肉再加入锅内进行煎炒，待牛肉表面微焦后，加入甜椒和酸菜， 进行翻炒至混合均匀，加入5～12份的水，进行焖煮5～8min，在陆 续加入50～60％的生菜、朝天椒和猪骨膏，再翻炒3～5min，再加入 辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉，翻炒为 酱状后待用；

3).拌面：将面条从水锅中捞出放入到碗内，将步骤2得到的牛 肉酱状配料倒入到面条的表面，使用筷子将面条和配料拌匀，再在拌 匀的拌面表面加入40～50％的生菜，完成香辣牛肉干拌面。

本发明的有益效果为：本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰 富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者 的身体健康；避免了食用油炸方便面给人体健康带来有害的弊端；克 服了油炸过程中丙烯酰胺等致癌物质对人体健康产生的危害。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不 是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没 有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保 护的范围。

实施例1

本发明采用的技术方案为：一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片20份、生菜15份、 朝天椒9份、辣椒酱7份、辅料10份、芝麻酱5份、豆瓣酱3份、 耗油2份、十三香1.5份、猪骨膏6份和香菜籽粉1份，所述面条的 组成成分为：米粉36份、大麦粉67份、荞麦粉35份、玉米粉21份、 大豆粉16份、橄榄油15份、花生油11份、茶油9份、鸡蛋15份和 牛奶13份。

进一步地，所述辅料包括以下组份：陈醋5份、酱油3份、加碘 食盐7份、茶油6份、橄榄油5份、葱花10份、香菜9份、韭黄13 份、蒜泥7份和鸡精3份。

进一步地，所述配料中还添加有10份的甜椒，其中，甜椒包括 有青甜椒和红甜椒的比例为3:2。

进一步地，所述配料中还添加有7份的酸菜，其中，酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

实施例2

本发明采用的技术方案为：一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片15份、生菜8份、 朝天椒5份、辣椒酱4份、辅料6份、芝麻酱2份、豆瓣酱1份、耗 油1份、十三香0.5份、猪骨膏3份和香菜籽粉0.5份，所述面条的 组成成分为：米粉25份、大麦粉58份、荞麦粉20份、玉米粉15份、 大豆粉10份、橄榄油9份、花生油5份、茶油4份、鸡蛋10份和牛 奶5份。

进一步地，所述辅料包括以下组份：陈醋2份、酱油2份、加碘 食盐2份、茶油3份、橄榄油2份、葱花5份、香菜4份、韭黄6份、 蒜泥4份和鸡精1份。

进一步地，所述配料中还添加有5份的甜椒，其中，甜椒包括有 青甜椒和红甜椒的比例为1:1。

进一步地，所述配料中还添加有4份的酸菜，其中，酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

实施例3

本发明采用的技术方案为：一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片20份、生菜8份、 朝天椒9份、辣椒酱4份、辅料10份、芝麻酱2份、豆瓣酱3份、 耗油1份、十三香1.5份、猪骨膏3份和香菜籽粉1份，所述面条的 组成成分为：米粉25份、大麦粉67份、荞麦粉20份、玉米粉21份、 大豆粉10份、橄榄油15份、花生油5份、茶油9份、鸡蛋10份和 牛奶13份。

进一步地，所述辅料包括以下组份：陈醋2份、酱油3份、加碘 食盐2份、茶油6份、橄榄油2份、葱花10份、香菜4份、韭黄13 份、蒜泥4份和鸡精3份。

进一步地，所述配料中还添加有5份的甜椒，其中，甜椒包括有 青甜椒和红甜椒的比例为3:1。

进一步地，所述配料中还添加有7份的酸菜，其中，酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

实施例4

本发明采用的技术方案为：一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片15份、生菜15份、 朝天椒5份、辣椒酱7份、辅料6份、芝麻酱5份、豆瓣酱1份、耗 油2份、十三香0.5份、猪骨膏6份和香菜籽粉0.5份，所述面条的 组成成分为：米粉36份、大麦粉58份、荞麦粉35份、玉米粉15份、 大豆粉16份、橄榄油9份、花生油11份、茶油4份、鸡蛋15份和 牛奶5份。

进一步地，所述辅料包括以下组份：陈醋5份、酱油2份、加碘 食盐7份、茶油3份、橄榄油5份、葱花5份、香菜9份、韭黄6份、 蒜泥7份和鸡精1份。

进一步地，所述配料中还添加有10份的甜椒，其中，甜椒包括 有青甜椒和红甜椒的比例为1:2。

进一步地，所述配料中还添加有4份的酸菜，其中，酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

实施例5

本发明采用的技术方案为：一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片18份、生菜10份、 朝天椒6份、辣椒酱5份、辅料8份、芝麻酱3份、豆瓣酱2份、耗 油1份、十三香1份、猪骨膏5份和香菜籽粉0.5份，所述面条的组 成成分为：米粉35份、大麦粉60份、荞麦粉25份、玉米粉18份、 大豆粉15份、橄榄油13份、花生油8份、茶油6份、鸡蛋12份和 牛奶8份。

进一步地，所述辅料包括以下组份：陈醋3份、酱油2份、加碘 食盐4份、茶油5份、橄榄油3份、葱花6份、香菜6份、韭黄8份、 蒜泥5份和鸡精2份。

进一步地，所述配料中还添加有8份的甜椒，其中，甜椒包括有 青甜椒和红甜椒的比例为2:1。

进一步地，所述配料中还添加有5份的酸菜，其中，酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

本发明采用的技术方案为：一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉 干拌面的制作方法包括以下步骤：

1).做面：按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、 玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内 部，加入25份的水进行混合搅拌，搅拌混合30min后，将面团倒入 到面粉挤压成型机内部，调整挤压成型筛的孔径以及形状，将面团用力挤压，使得面团从挤压成型筛漏出，形成长度为30cm的面条，将 面条放入到100℃的热水锅内进行煮面；

2).炒料：在炒锅内倒入少量的猪油，将锅烧热至180℃，先将 牛肉再加入锅内进行煎炒，待牛肉表面微焦后，加入甜椒和酸菜，进 行翻炒至混合均匀，加入8份的水，进行焖煮5min，在陆续加入60％ 的生菜、朝天椒和猪骨膏，再翻炒4min，再加入辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉，翻炒为酱状后待用；

3).拌面：将面条从水锅中捞出放入到碗内，将步骤2得到的牛 肉酱状配料倒入到面条的表面，使用筷子将面条和配料拌匀，再在拌 匀的拌面表面加入40％的生菜，完成香辣牛肉干拌面。

在本发明中，本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰富，制作 简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健 康；避免了食用油炸方便面给人体健康带来有害的弊端；克服了油炸 过程中丙烯酰胺等致癌物质对人体健康产生的危害。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术 人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这 些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权 利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片15～20份、生菜8～15份、朝天椒5～9份、辣椒酱4～7份、辅料6～10份、芝麻酱2～5份、豆瓣酱1～3份、耗油1～2份、十三香0.5～1.5份、猪骨膏3～6份和香菜籽粉0.5～1份，所述面条的组成成分为：米粉25～36份、大麦粉58～67份、荞麦粉20～35份、玉米粉15～21份、大豆粉10～16份、橄榄油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、鸡蛋10～15份和牛奶5～13份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述辅料包括以下组份：陈醋2～5份、酱油2～3份、加碘食盐2～7份、茶油3～6份、橄榄油2～5份、葱花5～10份、香菜4～9份、韭黄6～13份、蒜泥4～7份和鸡精1～3份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述配料中还添加有5～10份的甜椒，其中，甜椒包括有青甜椒和红甜椒的比例为1～3:1～2。

4.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述配料中还添加有4～7份的酸菜，其中，酸菜包括有酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

5.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤：

1).做面：按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内部，加入20～30份的水进行混合搅拌，搅拌混合20～35min后，将面团倒入到面粉挤压成型机内部，调整挤压成型筛的孔径以及形状，将面团用力挤压，使得面团从挤压成型筛漏出，形成长度为20～35cm的面条，将面条放入到95～100℃的热水锅内进行煮面；

2).炒料：在炒锅内倒入少量的猪油，将锅烧热至150～180℃，先将牛肉再加入锅内进行煎炒，待牛肉表面微焦后，加入甜椒和酸菜，进行翻炒至混合均匀，加入5～12份的水，进行焖煮5～8min，在陆续加入50～60％的生菜、朝天椒和猪骨膏，再翻炒3～5min，再加入辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉，翻炒为酱状后待用；

3).拌面：将面条从水锅中捞出放入到碗内，将步骤2得到的牛肉酱状配料倒入到面条的表面，使用筷子将面条和配料拌匀，再在拌匀的拌面表面加入40～50％的生菜，完成香辣牛肉干拌面。