CN108294239A - 一种香辣牛肉干拌面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣牛肉干拌面,所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料,所述面条的组成成分为:米粉25~36份、大麦粉58~67份、荞麦粉20~35份、玉米粉15~21份、大豆粉10~16份、橄榄油9~15份、花生油5~11份、茶油4~9份、鸡蛋10~15份和牛奶5~13份,所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤:先将各种面粉进行加水混合和面,再将面团挤压成型,下开水锅将面条煮熟,再将炒锅加入少量猪油,烧热后添加牛肉和辅料翻炒至熟,再将牛肉和食料倒在捞出的全热面条表面进行拌匀,本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰富,制作简单,清香可口,色香味俱全,食用时更有助于提高食用者的身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及方便休闲食品技术领域,具体涉及一种香辣牛肉干拌 面。
背景技术
目前,随着生活水平的不断提高,人们对方便食品的要求不再是 以往只求吃饱,不谈口感的时代了。对其食品口感的要求也越来越重 视,同时,对健康的要求以及营养平衡也被提上日程。
面条是北方人们的主食,随着生活水平的提高,面条的做法也衍 生出多种多样。其配料各不相同,做的面条均各俱特色,吸引人们食 用。
发明内容
为解决上述问题,本发明旨在提供一种香辣牛肉干拌面。
为实现本发明目的,采用的技术方案是:一种香辣牛肉干拌面, 所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料,所述配料包括有牛肉片15~ 20份、生菜8~15份、朝天椒5~9份、辣椒酱4~7份、辅料6~10 份、芝麻酱2~5份、豆瓣酱1~3份、耗油1~2份、十三香0.5~1.5份、猪骨膏3~6份和香菜籽粉0.5~1份,所述面条的组成成分 为:米粉25~36份、大麦粉58~67份、荞麦粉20~35份、玉米粉 15~21份、大豆粉10~16份、橄榄油9~15份、花生油5~11份、 茶油4~9份、鸡蛋10~15份和牛奶5~13份。
优选的,所述辅料包括以下组份:陈醋2~5份、酱油2~3份、 加碘食盐2~7份、茶油3~6份、橄榄油2~5份、葱花5~10份、 香菜4~9份、韭黄6~13份、蒜泥4~7份和鸡精1~3份。
优选的,所述配料中还添加有5~10份的甜椒,其中,甜椒包括 有青甜椒和红甜椒的比例为1~3:1~2。
优选的,所述配料中还添加有4~7份的酸菜,其中,酸菜包括 有酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜,酸豆角、酸白萝 卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。
优选的,所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤:
1).做面:按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、 玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内 部,加入20~30份的水进行混合搅拌,搅拌混合20~35min后,将 面团倒入到面粉挤压成型机内部,调整挤压成型筛的孔径以及形状,将面团用力挤压,使得面团从挤压成型筛漏出,形成长度为20~35cm 的面条,将面条放入到95~100℃的热水锅内进行煮面;
2).炒料:在炒锅内倒入少量的猪油,将锅烧热至150~180℃, 先将牛肉再加入锅内进行煎炒,待牛肉表面微焦后,加入甜椒和酸菜, 进行翻炒至混合均匀,加入5~12份的水,进行焖煮5~8min,在陆 续加入50~60%的生菜、朝天椒和猪骨膏,再翻炒3~5min,再加入 辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉,翻炒为 酱状后待用;
3).拌面:将面条从水锅中捞出放入到碗内,将步骤2得到的牛 肉酱状配料倒入到面条的表面,使用筷子将面条和配料拌匀,再在拌 匀的拌面表面加入40~50%的生菜,完成香辣牛肉干拌面。
本发明的有益效果为:本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰 富,制作简单,清香可口,色香味俱全,食用时更有助于提高食用者 的身体健康;避免了食用油炸方便面给人体健康带来有害的弊端;克 服了油炸过程中丙烯酰胺等致癌物质对人体健康产生的危害。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例,对本发明的技术方案进行清楚、完 整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不 是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没 有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保 护的范围。
实施例1
本发明采用的技术方案为:一种香辣牛肉干拌面,所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料,所述配料包括有牛肉片20份、生菜15份、 朝天椒9份、辣椒酱7份、辅料10份、芝麻酱5份、豆瓣酱3份、 耗油2份、十三香1.5份、猪骨膏6份和香菜籽粉1份,所述面条的 组成成分为:米粉36份、大麦粉67份、荞麦粉35份、玉米粉21份、 大豆粉16份、橄榄油15份、花生油11份、茶油9份、鸡蛋15份和 牛奶13份。
进一步地,所述辅料包括以下组份:陈醋5份、酱油3份、加碘 食盐7份、茶油6份、橄榄油5份、葱花10份、香菜9份、韭黄13 份、蒜泥7份和鸡精3份。
进一步地,所述配料中还添加有10份的甜椒,其中,甜椒包括 有青甜椒和红甜椒的比例为3:2。
进一步地,所述配料中还添加有7份的酸菜,其中,酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜,酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。
实施例2
本发明采用的技术方案为:一种香辣牛肉干拌面,所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料,所述配料包括有牛肉片15份、生菜8份、 朝天椒5份、辣椒酱4份、辅料6份、芝麻酱2份、豆瓣酱1份、耗 油1份、十三香0.5份、猪骨膏3份和香菜籽粉0.5份,所述面条的 组成成分为:米粉25份、大麦粉58份、荞麦粉20份、玉米粉15份、 大豆粉10份、橄榄油9份、花生油5份、茶油4份、鸡蛋10份和牛 奶5份。
进一步地,所述辅料包括以下组份:陈醋2份、酱油2份、加碘 食盐2份、茶油3份、橄榄油2份、葱花5份、香菜4份、韭黄6份、 蒜泥4份和鸡精1份。
进一步地,所述配料中还添加有5份的甜椒,其中,甜椒包括有 青甜椒和红甜椒的比例为1:1。
进一步地,所述配料中还添加有4份的酸菜,其中,酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜,酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。
实施例3
本发明采用的技术方案为:一种香辣牛肉干拌面,所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料,所述配料包括有牛肉片20份、生菜8份、 朝天椒9份、辣椒酱4份、辅料10份、芝麻酱2份、豆瓣酱3份、 耗油1份、十三香1.5份、猪骨膏3份和香菜籽粉1份,所述面条的 组成成分为:米粉25份、大麦粉67份、荞麦粉20份、玉米粉21份、 大豆粉10份、橄榄油15份、花生油5份、茶油9份、鸡蛋10份和 牛奶13份。
进一步地,所述辅料包括以下组份:陈醋2份、酱油3份、加碘 食盐2份、茶油6份、橄榄油2份、葱花10份、香菜4份、韭黄13 份、蒜泥4份和鸡精3份。
进一步地,所述配料中还添加有5份的甜椒,其中,甜椒包括有 青甜椒和红甜椒的比例为3:1。
进一步地,所述配料中还添加有7份的酸菜,其中,酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜,酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。
实施例4
本发明采用的技术方案为:一种香辣牛肉干拌面,所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料,所述配料包括有牛肉片15份、生菜15份、 朝天椒5份、辣椒酱7份、辅料6份、芝麻酱5份、豆瓣酱1份、耗 油2份、十三香0.5份、猪骨膏6份和香菜籽粉0.5份,所述面条的 组成成分为:米粉36份、大麦粉58份、荞麦粉35份、玉米粉15份、 大豆粉16份、橄榄油9份、花生油11份、茶油4份、鸡蛋15份和 牛奶5份。
进一步地,所述辅料包括以下组份:陈醋5份、酱油2份、加碘 食盐7份、茶油3份、橄榄油5份、葱花5份、香菜9份、韭黄6份、 蒜泥7份和鸡精1份。
进一步地,所述配料中还添加有10份的甜椒,其中,甜椒包括 有青甜椒和红甜椒的比例为1:2。
进一步地,所述配料中还添加有4份的酸菜,其中,酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜,酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。
实施例5
本发明采用的技术方案为:一种香辣牛肉干拌面,所述香辣牛肉 干拌面包括有面条和配料,所述配料包括有牛肉片18份、生菜10份、 朝天椒6份、辣椒酱5份、辅料8份、芝麻酱3份、豆瓣酱2份、耗 油1份、十三香1份、猪骨膏5份和香菜籽粉0.5份,所述面条的组 成成分为:米粉35份、大麦粉60份、荞麦粉25份、玉米粉18份、 大豆粉15份、橄榄油13份、花生油8份、茶油6份、鸡蛋12份和 牛奶8份。
进一步地,所述辅料包括以下组份:陈醋3份、酱油2份、加碘 食盐4份、茶油5份、橄榄油3份、葱花6份、香菜6份、韭黄8份、 蒜泥5份和鸡精2份。
进一步地,所述配料中还添加有8份的甜椒,其中,甜椒包括有 青甜椒和红甜椒的比例为2:1。
进一步地,所述配料中还添加有5份的酸菜,其中,酸菜包括有 酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜,酸豆角、酸白萝卜、 酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。
本发明采用的技术方案为:一种香辣牛肉干拌面,所述香辣牛肉 干拌面的制作方法包括以下步骤:
1).做面:按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、 玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内 部,加入25份的水进行混合搅拌,搅拌混合30min后,将面团倒入 到面粉挤压成型机内部,调整挤压成型筛的孔径以及形状,将面团用力挤压,使得面团从挤压成型筛漏出,形成长度为30cm的面条,将 面条放入到100℃的热水锅内进行煮面;
2).炒料:在炒锅内倒入少量的猪油,将锅烧热至180℃,先将 牛肉再加入锅内进行煎炒,待牛肉表面微焦后,加入甜椒和酸菜,进 行翻炒至混合均匀,加入8份的水,进行焖煮5min,在陆续加入60% 的生菜、朝天椒和猪骨膏,再翻炒4min,再加入辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉,翻炒为酱状后待用;
3).拌面:将面条从水锅中捞出放入到碗内,将步骤2得到的牛 肉酱状配料倒入到面条的表面,使用筷子将面条和配料拌匀,再在拌 匀的拌面表面加入40%的生菜,完成香辣牛肉干拌面。
在本发明中,本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰富,制作 简单,清香可口,色香味俱全,食用时更有助于提高食用者的身体健 康;避免了食用油炸方便面给人体健康带来有害的弊端;克服了油炸 过程中丙烯酰胺等致癌物质对人体健康产生的危害。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术 人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这 些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权 利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种香辣牛肉干拌面,其特征在于:所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料,所述配料包括有牛肉片15~20份、生菜8~15份、朝天椒5~9份、辣椒酱4~7份、辅料6~10份、芝麻酱2~5份、豆瓣酱1~3份、耗油1~2份、十三香0.5~1.5份、猪骨膏3~6份和香菜籽粉0.5~1份,所述面条的组成成分为:米粉25~36份、大麦粉58~67份、荞麦粉20~35份、玉米粉15~21份、大豆粉10~16份、橄榄油9~15份、花生油5~11份、茶油4~9份、鸡蛋10~15份和牛奶5~13份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面,其特征在于:所述辅料包括以下组份:陈醋2~5份、酱油2~3份、加碘食盐2~7份、茶油3~6份、橄榄油2~5份、葱花5~10份、香菜4~9份、韭黄6~13份、蒜泥4~7份和鸡精1~3份。
3.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面,其特征在于:所述配料中还添加有5~10份的甜椒,其中,甜椒包括有青甜椒和红甜椒的比例为1~3:1~2。
4.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面,其特征在于:所述配料中还添加有4~7份的酸菜,其中,酸菜包括有酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜,酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。
5.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面,其特征在于:所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤:
1).做面:按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内部,加入20~30份的水进行混合搅拌,搅拌混合20~35min后,将面团倒入到面粉挤压成型机内部,调整挤压成型筛的孔径以及形状,将面团用力挤压,使得面团从挤压成型筛漏出,形成长度为20~35cm的面条,将面条放入到95~100℃的热水锅内进行煮面;
2).炒料:在炒锅内倒入少量的猪油,将锅烧热至150~180℃,先将牛肉再加入锅内进行煎炒,待牛肉表面微焦后,加入甜椒和酸菜,进行翻炒至混合均匀,加入5~12份的水,进行焖煮5~8min,在陆续加入50~60%的生菜、朝天椒和猪骨膏,再翻炒3~5min,再加入辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉,翻炒为酱状后待用;
3).拌面:将面条从水锅中捞出放入到碗内,将步骤2得到的牛肉酱状配料倒入到面条的表面,使用筷子将面条和配料拌匀,再在拌匀的拌面表面加入40~50%的生菜,完成香辣牛肉干拌面。
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