CN108271841A - 一种莲山茯苓饼干制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制备领域,具体涉及一种莲山茯苓饼干制备方法,本发明制备的饼干主要由低筋面粉、玉米淀粉、黄油、酥油莲子、山药、白扁豆、茯苓、麦芽、木瓜和鸡内金等物质制成,本发明制备得到的饼干香气醇正,色泽稳定、口感好,而且结合中医理论,具体补脾养胃、健肺益气、消食止泻的作用,对脾虚食少、泄泻者人群服用效果较明显,是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域,具体涉及一种莲山茯苓饼干制备方法。
背景技术
饼干是一种常见的点心,是人们长久以来特别喜爱的食品之一,饼干作为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而,随着饼干品种的日益增加,消费者越来越眼花缭乱,无从选择了,加上现代人健康意识的增强,单凭个人口味喜好选择的话,又怕对身体健康不利,现代人对食品在口感和营养方面提出了更多更高的要求,现有技术中的饼干口味、营养性等方面上存在许多弊端,特别是对于胃肠之营养保健的产品很少,具有健脾养胃作用的产品也不多,胃肠保养是人体保健的基础,因而有待于开发新的技术与产品以满足人们对饼干的要求,且有待于开发健脾养胃的饼干食品。
莲山茯苓为莲子、山药和茯苓,其中,莲子适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚等症状的人,山药具有健脾益胃、助消化,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。茯苓有可用为补肺脾,治气虚之辅佐药。还可以治疗痰湿入络,肩背酸痛茯苓既能利水渗湿,又具健脾作用,对于脾虚不能运化水湿,停聚化生痰饮之症,具有治疗作用。
综上所述,可以以莲子、山药、茯苓为主要原料,制备一种补脾养胃、健肺益气饼干,在食品行业具有积极的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题:针对的目前饼干营养单一,无法满足身体对营养元素的需求,并且对补脾养胃、健肺益气等作用的产品缺乏研究的问题,提供了一种莲山茯苓饼干制备方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:
(1)按重量份数计,分别选取10~20份莲子、8~18份山药、5~15份白扁豆、5~15份茯苓、8~20份麦芽、5~10份木瓜和5~10份鸡内金,按组分称取后依次加入食品冷冻干燥机中冻干,冻干后粉碎,过筛,得混合冻干粉;
(2)按重量份数计,分别称取400~500份低筋面粉、300~400份玉米淀粉、100~200份黄油、80~90份酥油、50~100份混合冻干粉、100~200份蛋清、20~30份蔗糖、30~50份木糖醇、40~80份全脂乳粉、150~250份酸奶、50~100份水、2~4份食品添加剂和5~10份食用盐;
(3)将黄油和酥油加热融化后和低筋面粉、玉米淀粉、混合冻干粉、木糖醇、全脂乳粉、酸奶、水、食品添加剂和食用盐混合,搅拌器搅拌均匀,得糊状物;
(4)将蛋清和蔗糖混合后使用搅拌器打发,打发成功后,向打发后的蛋清中分批加入糊状物,加完后混合成面团,置于容器中,覆上保鲜膜,放入冰箱中放置3~5h;
(5)放置结束取出,使用饼干模具塑性,将成型后的饼干放置烤箱中烘烤,烘烤结束后取出,在饼干表面涂抹加热后的植物油,自然冷却后包装即可。
所述的食品添加剂为碳酸氢铵或碳酸氢钠中一种。
所述的冰箱温度为3~8℃。
所述的烘烤条件为:上火温度控制为160~170℃,下火温度控制为130~150℃,烘烤时间为10~15min。
所述的植物油为花生油、芝麻油、菜籽油、葵花油或橄榄油中的任一种。
本发明与其他方法相比,有益技术效果是:
(1)本发明制备的饼干中的主要有效成分为莲子、山药、白扁豆、茯苓、麦芽、木瓜和鸡内金,使制得的饼干具有具有补脾养胃、健肺益气、消食止泻的作用,对脾虚食少、泄泻者人群服用效果较明显;
(2)按中医理论,本发明所加入的君药为莲子,其性甘、平,健脾养胃,止泻固精,养心醒肺;臣药为扁豆和茯苓,扁豆健脾化湿,和中消食;茯苓健脾,利水消肿,养心安神,共起健脾利湿,止泻;佐药为山药、木瓜、麦芽和鸡内金,山药益气补脾;木瓜化湿和中,生津开胃;麦芽消食和中;鸡内金运脾消食,固精;
(3)本发明在制备饼干过程中加入酸奶,其目的是酸奶中具有大量的乳酸菌和酵母菌,将混合成的面团放入冰箱冷藏后可以使制备得到的饼干口感更酥松,而且乳酸菌有利于肠道的健康,可以促进消化和吸收;
(4)本发明制备的饼干香气醇正,色泽稳定、口感好,结合中医理论补脾养胃、理气、消食,促进营养的吸收,并且没有添加防腐剂,对人体无毒副作用,因此具有较好的市场前景,是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。
具体实施方式
按重量份数计,分别选取10~20份莲子、8~18份山药、5~15份白扁豆、5~15份茯苓、8~20份麦芽、5~10份木瓜和5~10份鸡内金,按组分称取后依次加入食品冷冻干燥机中冻干,冻干后粉碎,过筛,得混合冻干粉;按重量份数计,分别称取400~500份低筋面粉、300~400份玉米淀粉、100~200份黄油、80~90份酥油、50~100份混合冻干粉、100~200份蛋清、20~30份蔗糖、30~50份木糖醇、40~80份全脂乳粉、150~250份酸奶、50~100份水、2~4份食品添加剂和5~10份食用盐;将黄油和酥油加热融化后和低筋面粉、玉米淀粉、混合冻干粉、木糖醇、全脂乳粉、酸奶、水、食品添加剂和食用盐混合,搅拌器搅拌均匀,得糊状物;将蛋清和蔗糖混合后使用搅拌器打发,打发成功后,向打发后的蛋清中分批加入糊状物,加完后混合成面团,置于容器中,覆上保鲜膜,放入3~8℃的冰箱中放置3~5h;放置结束取出,使用饼干模具塑性,将成型后的饼干放置烤箱中烘烤,上火温度控制为160~170℃,下火温度控制为130~150℃,烘烤时间为10~15min,烘烤结束后取出,在饼干表面涂抹加热后的植物油,自然冷却后包装即可。
所述的食品添加剂为碳酸氢铵或碳酸氢钠中一种。
所述的植物油为花生油、芝麻油、菜籽油、葵花油或橄榄油中的任一种。
实例1
按重量份数计,分别选取10份莲子、8份山药、5份白扁豆、5份茯苓、8份麦芽、5份木瓜和5份鸡内金,按组分称取后依次加入食品冷冻干燥机中冻干,冻干后粉碎,过筛,得混合冻干粉;按重量份数计,分别称取400份低筋面粉、300份玉米淀粉、100份黄油、80份酥油、50份混合冻干粉、100份蛋清、20份蔗糖、30份木糖醇、40份全脂乳粉、150份酸奶、50份水、2份碳酸氢铵和5份食用盐;将黄油和酥油加热融化后和低筋面粉、玉米淀粉、混合冻干粉、木糖醇、全脂乳粉、酸奶、水、食品添加剂和食用盐混合,搅拌器搅拌均匀,得糊状物;将蛋清和蔗糖混合后使用搅拌器打发,打发成功后,向打发后的蛋清中分批加入糊状物,加完后混合成面团,置于容器中,覆上保鲜膜,放入3℃的冰箱中放置3h;放置结束取出,使用饼干模具塑性,将成型后的饼干放置烤箱中烘烤,上火温度控制为160℃,下火温度控制为130℃,烘烤时间为10min,烘烤结束后取出,在饼干表面涂抹加热后的花生油,自然冷却后包装即可。
实例2
按重量份数计,分别选取15份莲子、12份山药、10份白扁豆、10份茯苓、12份麦芽、7份木瓜和7份鸡内金,按组分称取后依次加入食品冷冻干燥机中冻干,冻干后粉碎,过筛,得混合冻干粉;按重量份数计,分别称取450份低筋面粉、350份玉米淀粉、150份黄油、85份酥油、70份混合冻干粉、150份蛋清、25份蔗糖、40份木糖醇、60份全脂乳粉、200份酸奶、75份水、3份碳酸氢钠和7份食用盐;将黄油和酥油加热融化后和低筋面粉、玉米淀粉、混合冻干粉、木糖醇、全脂乳粉、酸奶、水、食品添加剂和食用盐混合,搅拌器搅拌均匀,得糊状物;将蛋清和蔗糖混合后使用搅拌器打发,打发成功后,向打发后的蛋清中分批加入糊状物,加完后混合成面团,置于容器中,覆上保鲜膜,放入5℃的冰箱中放置4h;放置结束取出,使用饼干模具塑性,将成型后的饼干放置烤箱中烘烤,上火温度控制为165℃,下火温度控制为140℃,烘烤时间为13min,烘烤结束后取出,在饼干表面涂抹加热后的芝麻油,自然冷却后包装即可。
实例3
按重量份数计,分别选取18份莲子、15份山药、13份白扁豆、13份茯苓、18份麦芽、8份木瓜和8份鸡内金,按组分称取后依次加入食品冷冻干燥机中冻干,冻干后粉碎,过筛,得混合冻干粉;按重量份数计,分别称取480份低筋面粉、380份玉米淀粉、180份黄油、88份酥油、85份混合冻干粉、180份蛋清、28份蔗糖、45份木糖醇、70份全脂乳粉、230份酸奶、80份水、3份碳酸氢铵和8份食用盐;将黄油和酥油加热融化后和低筋面粉、玉米淀粉、混合冻干粉、木糖醇、全脂乳粉、酸奶、水、食品添加剂和食用盐混合,搅拌器搅拌均匀,得糊状物;将蛋清和蔗糖混合后使用搅拌器打发,打发成功后,向打发后的蛋清中分批加入糊状物,加完后混合成面团,置于容器中,覆上保鲜膜,放入5℃的冰箱中放置4h;放置结束取出,使用饼干模具塑性,将成型后的饼干放置烤箱中烘烤,上火温度控制为165℃,下火温度控制为140℃,烘烤时间为13min,烘烤结束后取出,在饼干表面涂抹加热后的葵花油,自然冷却后包装即可。
实例4
按重量份数计,分别选取20份莲子、18份山药、15份白扁豆、15份茯苓、20份麦芽、10份木瓜和10份鸡内金,按组分称取后依次加入食品冷冻干燥机中冻干,冻干后粉碎,过筛,得混合冻干粉;按重量份数计,分别称取500份低筋面粉、400份玉米淀粉、200份黄油、90份酥油、100份混合冻干粉、200份蛋清、30份蔗糖、50份木糖醇、80份全脂乳粉、250份酸奶、100份水、4份碳酸氢钠和10份食用盐;将黄油和酥油加热融化后和低筋面粉、玉米淀粉、混合冻干粉、木糖醇、全脂乳粉、酸奶、水、食品添加剂和食用盐混合,搅拌器搅拌均匀,得糊状物;将蛋清和蔗糖混合后使用搅拌器打发,打发成功后,向打发后的蛋清中分批加入糊状物,加完后混合成面团,置于容器中,覆上保鲜膜,放入8℃的冰箱中放置5h;放置结束取出,使用饼干模具塑性,将成型后的饼干放置烤箱中烘烤,上火温度控制为170℃,下火温度控制为150℃,烘烤时间为15min,烘烤结束后取出,在饼干表面涂抹加热后的橄榄油,自然冷却后包装即可。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种莲山茯苓饼干制备方法,其特征在于具体制备步骤为:
按重量份数计,分别选取10~20份莲子、8~18份山药、5~15份白扁豆、5~15份茯苓、8~20份麦芽、5~10份木瓜和5~10份鸡内金,按份数称取后依次加入食品冷冻干燥机中冻干,冻干后粉碎,过筛,得混合冻干粉;
按重量份数计,分别称取400~500份低筋面粉、300~400份玉米淀粉、100~200份黄油、80~90份酥油、50~100份混合冻干粉、100~200份蛋清、20~30份蔗糖、30~50份木糖醇、40~80份全脂乳粉、150~250份酸奶、50~100份水、2~4份食品添加剂和5~10份食用盐;
将黄油和酥油加热融化后和低筋面粉、玉米淀粉、混合冻干粉、木糖醇、全脂乳粉、酸奶、水、食品添加剂和食用盐混合,搅拌器搅拌均匀,得糊状物;
将蛋清和蔗糖混合后使用搅拌器打发,打发成功后,向打发后的蛋清中分批加入糊状物,加完后混合成面团,置于容器中,覆上保鲜膜,放入冰箱中放置3~5h;
放置结束取出,使用饼干模具塑性,将成型后的饼干放置烤箱中烘烤,烘烤结束后取出,在饼干表面涂抹加热后的植物油,自然冷却后包装即可。
2.根据权利要求书1所述的一种莲山茯苓饼干制备方法,其特征在于:所述的食品添加剂为碳酸氢铵或碳酸氢钠中一种。
3.根据权利要求书1所述的一种莲山茯苓饼干制备方法,其特征在于:步骤(4)中所述的冰箱温度为3~8℃。
4.根据权利要求书1所述的一种莲山茯苓饼干制备方法,其特征在于:步骤(5)中所述的烘烤条件为:上火温度控制为160~170℃,下火温度控制为130~150℃,烘烤时间为10~15min。
5.根据权利要求书1所述的一种莲山茯苓饼干制备方法,其特征在于:步骤(5)中所述的植物油为花生油、芝麻油、菜籽油、葵花油或橄榄油中的任一种。
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