CN108185014A - 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法 - Google Patents

一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108185014A
CN108185014A CN201711463571.9A CN201711463571A CN108185014A CN 108185014 A CN108185014 A CN 108185014A CN 201711463571 A CN201711463571 A CN 201711463571A CN 108185014 A CN108185014 A CN 108185014A
Authority
CN
China
Prior art keywords
radiation treatment
cheese
room temperature
cream cheese
lactic acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711463571.9A
Other languages
English (en)
Inventor
张园园
郑远荣
刘振民
苏米亚
徐致远
焦晶凯
腾军伟
刘景�
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Bright Dairy and Food Co Ltd
Original Assignee
Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd filed Critical Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority to CN201711463571.9A priority Critical patent/CN108185014A/zh
Publication of CN108185014A publication Critical patent/CN108185014A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括：新鲜牛乳66‑75％，稀奶油25‑34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.6‑1％；其中，发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂；制备方法包括：将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装，辐照处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂，获得光滑紧密的干酪产品，最大程度地保护了凝乳原有的特性，将排完乳清的奶酪进行辐照处理，最终的产品结构稳定有效保持了干酪原有的风味，并且有效地延长保质期。

Description

一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法
技术领域
本发明涉及一种干酪及其制备方法，尤其涉及一种采用超声波灭菌、常温排乳清的制备方法以及由此制得稀奶油干酪。
背景技术
传统的稀奶油干酪是由添加了稀奶油的全脂乳制得的新鲜软质干酪，不需成熟，生产后可立即食用。成品干酪脂色泽洁白，口味柔和、清淡，具有奶油和酸奶的双重风味，易被消费者接受。传统的稀奶油干酪工艺为：新鲜牛乳和稀奶油标准化、均质、灭菌、中温发酵剂发酵、凝乳、70-85℃吊袋排乳清、加盐加胶、加热至80-85℃以抑制腐败微生物生长、热包装。其工艺存在的缺陷是：通过添加胶体等稳定剂来改善干酪的质地，但同时也会给干酪带来糊口感和胶体感，搅拌不充分时胶体成团分布不均匀；需高温排乳清，排乳清过程中易受到微生物的污染，通过高温方式起到了灭菌的效果，但高温容易导致干酪水分过度散失，干酪得率较低，部分油脂析出，而且容易引起蛋白在局部酸性条件下遇热变性,出现粉感；稀奶油干酪水分含量较高货架期短，一般采用添加抑菌剂或高温方式以延长货架期，但破坏了干酪原有的结构、风味和口感。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种稀奶油干酪产品及其制备方法，该稀奶油干酪通过使用产胞外多糖乳酸菌和中温乳酸菌混合发酵剂发酵，在不添加胶体等稳定剂的条件下获得光滑紧密、口感润滑的干酪产品；该制备方法采用常温排乳清，最大程度地保持凝乳原有的特性，使其免受高温对其得率、水分含量、风味、基质状态的影响，增加干酪得率，并使干酪产品结构稳定，有效保持干酪原有的风味和口感，延长货架期；该制备方法对真空包装后的干酪进行辐照处理，最终产品结构稳定有效保持了干酪原有的风味和口感，延长保质期。
第一方面，本发明提供了一种采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括以下质量百分比的成分：新鲜牛乳66-75％，稀奶油25-34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003-0.005％、盐0.6-1％；其中，发酵剂是产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物；制备方法包括以下步骤：
(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化、混合，得到混合物料；
(2)将混合物料均质、灭菌、接种发酵剂发酵；
(3)在常温下排出发酵过程中的乳清，得到凝乳；
(4)将盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；
(5)对真空包装后的产品进行辐照处理。
上述技术方案提供的制备稀奶油干酪原料中，使用产胞外多糖乳酸菌和中温乳酸菌混合发酵剂发酵，并且不添加胶体等任何稳定剂，得到的干酪产品光滑紧密、口感润滑、货架期长，清洁标签；制备方法采用常温排乳清，可以最大程度地保持凝乳原有的特性，使其免受高温对其得率、水分含量、风味、基质状态的影响，降低了水分散失，增加干酪得率，最大程度地保护了凝乳营养和口感；该制备方法对真空包装的稀奶油干酪进行辐照处理，使干酪产品结构稳定，有效保持干酪原有的风味和口感，延长货架期；本发明对于获得货架期较长风味良好口感细腻的稀奶油干酪具有重要的市场意义。
本发明中，新鲜牛乳蛋白含量3.0％-3.5％，和/或，稀奶油脂肪含量为35％-40％，所述百分数均为质量比百分数。
本发明中，产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的添加质量比优选为1:10，接种量优选为3-5g/100kg物料,所述物料总重量仅包含新鲜牛乳和稀奶油的重量。
本发明中，产胞外多糖乳酸菌发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactocococcuslactis subsp.Lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactocococcus lactis subsp.lactiscremoris)、乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种(Lactocococcus lactis subsp.lactisbiovar.Diacety lactis)的同型或非同型发酵剂中的一种或多种；或，所述产胞外多糖乳酸菌发酵剂为含肠膜明串珠菌乳脂亚种的乳酸菌发酵剂(Leuconostocmesenteroidessubsp.cremoris)；所述的乳酸菌发酵剂可采用科汉森公司的R-704发酵剂、丹尼斯克公司的MM100发酵剂、帝斯曼公司的LL-50发酵剂或丹尼斯克公司的Probat222发酵剂。所述的乳酸菌发酵剂的用量为本领域常规所用。
本发明中，中温乳酸菌发酵剂优选发酵菌乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactocococcuslactis subsp.Lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactocococcus lactis subsp.lactiscremoris)、乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种(Lactocococcus lactis subsp.lactisbiovar.Diacety lactis)中的一种或多种；所述的中温乳酸菌发酵剂可以选择科汉森公司商品名R-704发酵剂、丹尼斯克公司商品名MM100的发酵剂或公司商品名LL-50的发酵剂。所述的乳酸菌发酵剂的用量为本领域常规所用。
在步骤(2)中，均质压力优选100-200bar，温度优选50-60℃。
在步骤(2)中，在发酵过程中，将发酵后的物料于30℃-35℃的温度下进行发酵，时长为8-12小时，以pH值达到4.50-4.70为发酵终点。
在步骤(2)中，灭菌方式为超高压灭菌，灭菌条件为：压力300-600MPa，保压15-25min。
在步骤(3)中，排乳清时长为7-12小时,温度为20℃-30℃。该技术方案可以最大程度地保持凝乳原有的特性，降低了水分散失，增加干酪得率。
在步骤(5)中，对真空包装后的产品进行60Co-γ射线辐照处理，辐照量为3-8kGy。
第二方面，本发明提供一种稀奶油干酪，其由上述制备方法制得。制得的稀奶油干酪光滑紧密、口感润滑。
在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明所述原料的使用量不超过国家规定的食品添加剂的使用量。
本发明的有益效果是：(1)本发明通过使用产胞外多糖乳酸菌和中温乳酸菌混合发酵剂发酵，在不添加稳定剂的条件下，获得光滑紧密、口感润滑的稀奶油干酪，清洁标签；(2)本发明采用常温排乳清的工艺，最大程度地保持凝乳原有的特性，使其免受高温对其得率、水分含量、风味、基质状态的影响，增加干酪得率；(3)本发明对真空包装定型后的稀奶油干酪进行辐照处理，使干酪产品结构稳定，有效保持干酪原有的风味和口感，延长货架期；(4)本发明所述的原料易取得、制备工艺简单，采用现有的生产线即可进行制造，适于大规模连续生产。本发明对于获得货架期较长风味良好口感细腻的稀奶油干酪具有重要的市场意义。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
本发明中除特别说明之外，所用的百分比都是重量百分比。
实施例1
本实施例的稀奶油干酪原料中，稀奶油：脂肪含量为40％，用量为25kg；新鲜牛乳：蛋白含量为3.0％，用量为75kg；发酵过程中使用的直投式发酵剂是产胞外多糖的乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物，发酵剂的用量是4g；食盐的用量是600g。其中，产胞外多糖的乳酸菌发酵剂选择是R-704，中温乳酸菌发酵剂选择的是MM100两者添加质量比是1:10。
本实施例中稀奶油干酪的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化，并充分混合搅拌溶解，得到混合物料；
(2)将混合物料加热到55℃进行均质，均质压力为100bar；将均质后的物料真空包装后进行超高压灭菌，灭菌条件为：300MPa/15min,待灭菌后的物料冷却到30℃时接种发酵剂；将接种后的物料发酵10小时，以pH值达到4.50为发酵的终点；
(3)在25℃下用吊袋法排乳清，时长10小时,得到凝乳；
(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；
(5)将真空包装后的产品进行60Co-γ射线辐照处理，辐照量为3kGy，即得所述稀奶油干酪。
实施例2
本实施例的稀奶油干酪原料中，稀奶油：脂肪含量为35％，用量为34kg；新鲜牛乳：蛋白含量为3.4％，用量为66kg；发酵过程中使用的直投式发酵剂是产胞外多糖的乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物，发酵剂的用量是4g；食盐的用量是550g。其中，产胞外多糖的乳酸菌发酵剂选择是R-704中温乳酸菌发酵剂选择的是LL-50两者添加质量比是1:10。
本实施例中稀奶油干酪的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化，并充分混合搅拌溶解，得到混合物料；
(2)将混合物料加热到60℃进行均质，均质压力为130bar；将均质后的物料真空包装后进行超高压灭菌，灭菌条件为：300MPa/20min,待灭菌后的物料冷却到32℃时接种发酵剂；将接种后的物料发酵10小时，以pH值达到4.60为发酵的终点；
(3)在温度为20℃下用吊袋法排乳清，时长9小时，得到凝乳；
(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；
(5)将真空包装后的产品进行60Co-γ射线辐照处理，辐照量为8kGy，即得所述稀奶油干酪。
实施例3
本实施例的稀奶油干酪原料中，稀奶油：脂肪含量为38％，用量为30kg；新鲜牛乳：蛋白含量为3.2％，用量为70kg；发酵过程中使用的直投式发酵剂是产胞外多糖的乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物，发酵剂的用量是5g；食盐的用量是700g。其中，产胞外多糖的乳酸菌发酵剂选择是MM100中温乳酸菌发酵剂选择的是R-704两者添加质量比是1:10。
本实施例中稀奶油干酪的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化，并充分混合搅拌溶解，得到混合物料；
(2)将混合物料加热到60℃进行均质，均质压力为200bar；将均质后的物料真空包装后进行超高压灭菌，灭菌条件为：300MPa/25min,将均质后的物料在恒温水浴锅中灭菌，灭菌时长为40min、温度为62℃，待灭菌后的物料冷却到30℃时接种发酵剂；将接种后的物料发酵8小时，以pH值达到4.70为发酵的终点；
(3)在温度为20℃下用吊袋法排乳清，时长12小时，得到凝乳；
(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；
(5)将真空包装后的产品进行60Co-γ射线辐照处理，辐照量为5kGy，即得所述稀奶油干酪。
实施例4
本实施例的稀奶油干酪原料中，稀奶油：脂肪含量为40％，用量为38kg；新鲜牛乳：蛋白含量为3.3％，用量为62kg；发酵过程中使用的直投式发酵剂是产胞外多糖的乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物，发酵剂的用量是4g；食盐的用量是900g。
其中，产胞外多糖的乳酸菌发酵剂选择是MM100，中温乳酸菌发酵剂选择的是MM100两者添加质量比是1:10。
本实施例中稀奶油干酪的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化，并充分混合搅拌溶解，得到混合物料；
(2)将混合物料加热到50℃进行均质，均质压力为120bar；将均质后的物料真空包装后进行超高压灭菌，灭菌条件为：400MPa/20min,将均质后的物料在恒温水浴锅中灭菌，灭菌时长为35min、温度为65℃，待灭菌后的物料冷却到30℃时接种发酵剂；将接种后的物料发酵10小时，以pH值达到4.60为发酵的终点；
(3)在温度为30℃下用吊袋法排乳清，时长9小时，得到凝乳；
(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；
(5)将真空包装后的产品进行60Co-γ射线辐照处理，辐照量为6kGy，即得所述稀奶油干酪。
实施例5
本实施例的稀奶油干酪原料中，稀奶油：脂肪含量为40％，用量为32kg；新鲜牛乳：蛋白含量为3.5％，用量为68kg；发酵过程中使用的直投式发酵剂是产胞外多糖的乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物，发酵剂的用量是3g；食盐的用量是1000g。其中，产胞外多糖的乳酸菌发酵剂选择是Probat222，中温乳酸菌发酵剂选择的是LL-50两者添加质量比是1:10。
本实施例中稀奶油干酪的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化，并充分混合搅拌溶解，得到混合物料；
(2)将混合物料加热到60℃进行均质，均质压力为130bar；将均质后的物料真空包装后进行超高压灭菌，灭菌条件为：600MPa/15min,将均质后的物料在恒温水浴锅中灭菌，灭菌时长为30min、温度为65℃，待灭菌后的物料冷却到35℃时接种发酵剂；将接种后的物料发酵12小时，以pH值达到4.50为发酵的终点；
(3)在温度为20℃下用吊袋法排乳清，时长7小时，得到凝乳；
(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；
(5)将真空包装后的产品进行60Co-γ射线辐照处理，辐照量为7kGy，即得所述稀奶油干酪。
对比例1
该对比例的原料配方及制备方法，与实施例1相同，只是发酵剂只使用中温乳酸菌发酵剂R-704。
对比例2
该对比例的原料配方及制备方法，与实施例3相同，只是排乳清温度为75℃，不进行超高压处理。
对比例3
该对比例的原料配方及制备方法，与实施例1相同，只是发酵剂只用中温发酵剂，并在拌盐过程中添加0.5％的刺槐豆胶，该百分比为占乳原料比重。
效果实施例1
奶油干酪发酵完成，凝乳拌盐后测定其干酪得率，见表1：
表1干酪得率
样品 干酪得率(％)
对比例2 47％
实施例1 55％
实施例3 54％
实施例5 55％
从表1中可以清楚的看出，本发明实施例(1、3、5)与对比例2相比,干酪得率明显高于对比例。较高的得率大大提高了原料的利用率,降低成本，而且效果明显。
效果实施例2
对本发明稀奶油干酪实施例(1、2、4、5)对比例(1、3)为例保藏2周后,进行口味方面的效果检验,以现市售卡夫稀奶油奶酪(商品名：忌廉芝士)作为对照。取25克稀奶油干酪样品,请多名经过专业感官评定培训的人士进行品尝打分,品尝前后用温开水漱口,用以将干扰降到最低。具体评价标准以及打分标准见表2：
表2稀奶油干酪评定标准
感官评定结果如下表3所示：
表3感官评定结果
由表3中的数据可知,对比例1得分相对较低，感官结果表明市售稀奶油奶酪和对比例3糊口感，胶体感比较明显，可以观察到部分胶体成团状分布不均匀。本发明稀奶油干酪在感官上与市售稀奶油奶酪相似度非常高，各个单项的得分都比较接近,但是本发明的稀奶油干酪在奶油风味、奶油口感、柔滑度、涂持水性方面优于市售稀奶油奶酪。可见,在总体喜好度上本发明的稀奶油干酪更优。
以上所述实施方式仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括以下质量百分比的成分：新鲜牛乳66-75％，稀奶油25-34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003-0.005％、盐0.6-1％；其中，发酵剂为产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物；制备方法包括以下步骤：
(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化、混合，得到混合物料；
(2)将混合物料均质、灭菌、接种发酵剂发酵；
(3)在常温下排出发酵过程中的乳清，得到凝乳；
(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；
(5)对真空包装后的产品进行辐照处理。
2.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，新鲜牛乳蛋白含量3.0％-3.5％，和/或，稀奶油脂肪含量为35％-40％，所述百分数均为质量比百分数。
3.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的添加质量比为1:10。
4.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，产胞外多糖乳酸菌发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种的同型或非同型发酵剂中的一种或多种；或，所述产胞外多糖乳酸菌发酵剂为含肠膜明串珠菌乳脂亚种的乳酸菌发酵剂。
和/或，中温乳酸菌发酵剂为发酵菌乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(2)中，均质压力为100-200bar，温度为50-60℃。
6.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(2)中，在发酵过程中，将发酵后的物料在30℃-35℃的温度下进行发酵，时长为8-12小时，以pH值达到4.50-4.70为发酵终点。
7.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(2)中，灭菌方式为超高压灭菌，灭菌条件为：压力300-600MPa，保压15-25mi n。
8.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(3)中，排乳清时长为7-12小时,温度为20℃-30℃。
9.根据权利要求1所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(5)中，对真空包装后的产品进行60Co-γ射线辐照处理，辐照量为3-8kGy。
10.一种稀奶油干酪，其特征在于，由权利要求1-9任一所述的采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法制得。
CN201711463571.9A 2017-12-28 2017-12-28 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法 Pending CN108185014A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711463571.9A CN108185014A (zh) 2017-12-28 2017-12-28 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711463571.9A CN108185014A (zh) 2017-12-28 2017-12-28 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108185014A true CN108185014A (zh) 2018-06-22

Family

ID=62585180

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711463571.9A Pending CN108185014A (zh) 2017-12-28 2017-12-28 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108185014A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112544724A (zh) * 2020-12-11 2021-03-26 四川省食品发酵工业研究设计院 一种紫纹干酪的制备方法
CN116158471A (zh) * 2022-12-28 2023-05-26 宁夏大学 一种稀奶油干酪及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101422198A (zh) * 2008-12-16 2009-05-06 内蒙古农业大学 含有干酪乳杆菌Zhang的干酪及其制备方法
CN103082020A (zh) * 2011-11-08 2013-05-08 天津市技术物理研究所 一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法
CN103238672A (zh) * 2012-02-01 2013-08-14 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种稀奶油干酪及其制备方法
CN103549022A (zh) * 2013-11-06 2014-02-05 光明乳业股份有限公司 一种稀奶油干酪及其制备方法
CN104970105A (zh) * 2015-07-01 2015-10-14 光明乳业股份有限公司 一种干酪和其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101422198A (zh) * 2008-12-16 2009-05-06 内蒙古农业大学 含有干酪乳杆菌Zhang的干酪及其制备方法
CN103082020A (zh) * 2011-11-08 2013-05-08 天津市技术物理研究所 一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法
CN103238672A (zh) * 2012-02-01 2013-08-14 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种稀奶油干酪及其制备方法
CN103549022A (zh) * 2013-11-06 2014-02-05 光明乳业股份有限公司 一种稀奶油干酪及其制备方法
CN104970105A (zh) * 2015-07-01 2015-10-14 光明乳业股份有限公司 一种干酪和其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112544724A (zh) * 2020-12-11 2021-03-26 四川省食品发酵工业研究设计院 一种紫纹干酪的制备方法
CN112544724B (zh) * 2020-12-11 2023-09-08 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 一种紫纹干酪的制备方法
CN116158471A (zh) * 2022-12-28 2023-05-26 宁夏大学 一种稀奶油干酪及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103549022B (zh) 一种稀奶油干酪及其制备方法
US4416905A (en) Method of preparing cultured dairy products
CN105325541B (zh) 一种活菌型常温酸奶及其制备方法
CN101167500B (zh) 稀奶油干酪及其制备方法
CN104663887A (zh) 一种低乳糖常温酸奶及其制备方法
CN108185015A (zh) 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清的制备方法
CN102640797A (zh) 一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途
CN106509104A (zh) 酸奶的制作方法
CN108094560A (zh) 一种稀奶油干酪及采用超高压灭菌常温排乳清的制备方法
CN102793018A (zh) 一种水牛奶奶酪及其生产方法
CN106857834A (zh) 具有抑制后酸化功能的发酵乳及其制备方法
CN108384727A (zh) 一株产香酵母菌菌株及其在制备新疆传统奶酪中的应用
CN103416489B (zh) 一种软质干酪的制备方法
CN108185014A (zh) 一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法
CN106172757A (zh) 一种巴氏杀菌热处理风味发酵乳及其制备方法
CN102302100B (zh) 一种雪莲菌发酵型凝乳果冻及其制备方法
IES20080472A2 (en) A natural low fat cheese and process for preparation thereof
JPS63269946A (ja) ナチユラルチ−ズ類似発酵食品の製造法
CN106551079A (zh) 酸奶冰激凌的制作方法
CN107114474A (zh) 酸奶的制作方法
AU2014373324B2 (en) Aspergillus oryzae aged cheese and preparation method thereof
CN114009498A (zh) 一种百香果燕麦风味娟姗酸奶及其制备工艺
CN108208187A (zh) 一种稀奶油干酪及采用超声波灭菌常温排乳清的制备方法
CN106720336A (zh) 一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法
CN110999972A (zh) 一种双倍蛋白酸奶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination