CN108185005A - 一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳615‑675份、益生元49‑70份、益生菌粉1‑8份、油脂77‑91份、乳铁蛋白0.1‑1.5份、叶黄素0.01‑1份、花生四烯酸0.1‑3份、二十二碳六烯酸1‑5份、脱盐乳清粉170‑218份、复合维生素4‑14份、碳酸钙0.8‑1.2份、氯化钾0.2‑1份、氯化胆碱0.01‑0.2份。本发明通过添加绵羊生乳和功能性配料，为过敏体质学龄前儿童提供了充足营养。其制备方法采用干湿混合的工艺，有效简化了生产流程，通过减压蒸馏的方式，不仅有效去除了膻味，且最大限度保持了产品营养值。

Description

一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉及其制备方法
技术领域
本发明属于乳粉的技术领域，具体涉及一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉及其制备方法。
背景技术
牛乳中部分蛋白是潜在的过敏原，牛乳中大约有20种不同蛋白质可引发过敏症状，其中，β-乳球蛋白(β-LG)、酪蛋白和α-乳白蛋白(α-LA)是最主要的过敏原。人乳中没有β-LG，且β-LG不易被消化，因此β-LG为最主要的过敏原。而对于以牛乳为主的幼儿来说，过敏反应有可能影响其发育，出现腹泻、皮疹、贫血、发育不良，甚至出现休克等症状。据相关研究报道，由于婴幼儿肠道发育及耐受力较低，牛乳蛋白过敏占食物过敏的2-6％，且由牛乳蛋白引发幼儿的过敏症状，在数量上呈现出逐年上升的趋势，对于过敏性体质的学龄前儿童的生长发育有不良的影响。
针对牛乳潜在的致敏性，目前也有企业推出牛乳水解配方乳粉，通过对牛乳蛋白的水解作用，降低或者消除其致敏性，根据水解度的程度，可以将产品分为轻度水解、中度水解和深度水解配方乳粉。然而由于水解程度不同，其产品在口感上或出现苦涩感。且对于水解终产物的控制及定量还有待进一步的研究。
因此，开发一种适合过敏体质学龄前儿童食用的乳粉，以满足学龄前儿童的营养需求，仍是本领域亟待解决的问题。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉及其制备方法。该绵羊乳粉针对过敏体质学龄前儿童，为学龄前儿童提供了充足营养，提高了消费者在感官方面的接受度。
本发明人发现，由于绵羊生乳中蛋白体系不稳定，在前处理过程需要深入考察产品稳定体系，本发明利用低温减压蒸馏的方式，既保证生乳的稳定性，也排除生乳膻味的影响。
本发明人发现，该体系存在多种粉剂，为保证产品溶解性及稳定性，在本发明中也考察了产品溶解后状态，并进行感官评价。
本发明人发现，该产品可配合其他功能添加物食用(如叶黄素、花生四烯酸、二十二碳六烯酸等)，效果更佳。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是：
本发明提供了一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳615-675份、益生元49-70份、益生菌粉1-8份、油脂77-91份、乳铁蛋白0.1-1.5份、叶黄素0.01-1份、花生四烯酸0.1-3份、二十二碳六烯酸1-5份、脱盐乳清粉170-218份、复合维生素4-14份、碳酸钙0.8-1.2份、氯化钾0.2-1份、氯化胆碱0.01-0.2份。
所述益生元由以下质量份的成分组成：多聚果糖35-50份、低聚半乳糖14-20份。
所述油脂由以下质量份的成分组成：1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯71-81份、椰子油6-10份。
本发明还提供了一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将绵羊生乳进行减压蒸馏以脱去膻味；
(2)将脱膻后的绵羊生乳标准化后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、益生元、氯化胆碱、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，搅拌混匀，得配料B；
(4)将油脂加入罐中启动搅拌器，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，得配料D；
(6)将配料D杀菌、均质、减压浓缩；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥后，得粉剂E；
(8)将粉剂E与益生菌粉、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白、叶黄素干混均匀后，即得。
上述步骤(1)中，减压蒸馏的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
上述步骤(6)中，减压浓缩的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
上述步骤(7)中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力100-500bar，送风温度170-180℃，送风量70-90％，排风温度65-80℃。
上述步骤(8)中，干混在干混机中进行，干混机转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。
上述步骤(8)中，干混后控制颗粒直径在200μm以下。
本发明的有益效果为：本发明的乳粉中添加绵羊生乳和功能性配料，为过敏体质学龄前儿童提供了充足营养。该制备方法采用干湿混合的制备工艺，有效简化了生产流程，通过减压蒸馏的方式，不仅有效去除了膻味，且最大限度保持了产品营养值，通过乳铁蛋白、益生菌粉、叶黄素等功能性物料的强化，满足了易过敏体质学龄前儿童生长发育的营养需求。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
在一个具体实施方案中，本发明提供了一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳615-675份、益生元49-70份、益生菌粉1-8份、油脂77-91份、乳铁蛋白0.1-1.5份、叶黄素0.01-1份、花生四烯酸0.1-3份、二十二碳六烯酸1-5份、脱盐乳清粉170-218份、复合维生素4-14份、碳酸钙0.8-1.2份、氯化钾0.2-1份、氯化胆碱0.01-0.2份。
本发明有效利用了绵羊生乳营养丰富、蛋白含量高、易吸收(低敏性)的原料优势，通过添加乳铁蛋白、益生菌粉、叶黄素等功能性物料，满足了易过敏体质学龄前儿童生长发育的消费需求。
其中，绵羊生乳的添加量为615-675份，较佳地为642份；乳铁蛋白可提高免疫力，其添加量为0.1-1.5份，较佳地为1份；叶黄素可保护视力，其添加量为0.01-1份，较佳地为0.4份；花生四烯酸添加量为0.1-3份，较佳地为1份；二十二碳六烯酸添加量为1-5份，较佳地为3份；脱盐乳清粉添加量为170-218份，较佳地为194份；复合维生素添加量为4-14份，较佳地为9份；碳酸钙添加量为0.8-1.2份，较佳地为1份；氯化钾添加量为0.2-1份，较佳地为0.5份；氯化胆碱添加量为0.01-0.2份，较佳地为0.1份。
所述益生元由以下质量份的成分组成：多聚果糖35-50份、低聚半乳糖14-20份。多聚果糖添加量较佳地为42份，低聚半乳糖添加量较佳地为17份。
所述益生菌粉包括双歧杆菌Bifidobacterium BB-12、短双歧杆菌Bifidobacterium breve、Hereditum LC9中的一种或多种，其添加量较佳地为5份。
所述油脂由以下质量份的成分组成：1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯71-81份、椰子油6-10份。1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的添加量较佳地为76份，椰子油的添加量较佳地为8份。
在另一个具体实施方案中，本发明提供了一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将绵羊生乳进行减压蒸馏以脱去膻味；
(2)将脱膻后的绵羊生乳标准化后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、益生元、氯化胆碱、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，搅拌混匀，得配料B；
(4)将油脂加入罐中启动搅拌器，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，得配料D；
(6)将配料D杀菌、均质、减压浓缩；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥后，得粉剂E；
(8)将粉剂E与益生菌粉、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白、叶黄素干混均匀后，即得。
本发明步骤(1)中，减压蒸馏的条件为：真空度0.02-0.08MPa，较佳地为0.06MPa，温度为40-50℃，较佳地为45℃，减压蒸发时间为1-10min，较佳地为5min。通过低温减压蒸馏，除去了绵羊生乳中的乙酸、丁酸等脂肪酸物质，有效去除了绵羊生乳中的膻味，且保持了绵羊生乳蛋白体系的稳定性。
本发明步骤(6)中，减压浓缩的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。通过减压浓缩，去除了绵羊生乳中大部分水分。
本发明步骤(7)中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力100-500bar，送风温度170-180℃，送风量70-90％，排风温度65-80℃。在上述喷雾干燥条件下，其干燥效果最好，且保留了乳粉中大部分营养成分不被破坏，口感最佳。
本发明步骤(8)中，干混在干混机中进行，干混机转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。
本发明步骤(8)中，干混后控制颗粒直径在200μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中，所有原料均可市售获得。
实施例1
一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳642份、多聚果糖42份、低聚半乳糖17份、Bifidobacterium BB-125份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯76份、椰子油8份、乳铁蛋白1份、叶黄素0.05份、花生四烯酸1份、二十二碳六烯酸3份、脱盐乳清粉194份、复合维生素9份、碳酸钙1份、氯化钾0.5份、氯化胆碱0.1份。
该适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜的绵羊生乳，收奶检测后进行减压蒸馏脱去膻味，减压蒸馏条件为：真空度0.06MPa，温度45℃，减压蒸发时间5min；
(2)将脱膻后的绵羊生乳进行标准化，加入配料罐，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、多聚果糖、低聚半乳糖、氯化胆碱、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，并进行搅拌，混匀后，得配料B；
(4)将1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、椰子油加入罐中启动搅拌器，预混后，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，搅拌至无团块，得配料D；
(6)将配料D进行杀菌、均质处理，并进行减压浓缩，其条件为：真空度0.06MPa，温度45℃，减压蒸发时间5min；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥，其条件为：浓缩物温度65℃，喷雾压力300bar，主送风温度175℃，主送风量80％，排风温度72℃，喷干后，得粉剂E；
(8)待粉剂降温后，将粉剂E与Bifidobacterium BB-12、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白、叶黄素逐级进行干混，设定干混机转速为1200r/min，干混时间为25min，混合均匀后，置于铝箔复合罐中，密封避光保存，即得适合学龄前儿童的绵羊乳粉1。
冲饮方法：25-40℃的水中加入上述适量适合学龄前儿童的绵羊乳粉1，并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价。
表1绵羊乳粉1的产品性质
实施例2
一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳615份、多聚果糖35份、低聚半乳糖14份、Bifidobacterium BB-120.5份、Bifidobacterium breve0.5份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯71份、椰子油6份、乳铁蛋白1.5份、叶黄素1份、花生四烯酸0.1份、二十二碳六烯酸5份、脱盐乳清粉218份、复合维生素4份、碳酸钙1.2份、氯化钾0.2份、氯化胆碱0.2份。
该适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜的绵羊生乳，收奶检测后进行减压蒸馏脱去膻味，减压蒸馏条件为：真空度0.02MPa，温度50℃，减压蒸发时间1min；
(2)将脱膻后的绵羊乳进行标准化，加入配料罐，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、多聚果糖、低聚半乳糖、氯化胆碱、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，并进行搅拌，混匀后，得配料B；
(4)将1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、椰子油加入罐中启动搅拌器，预混后，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，搅拌至无团块，得配料D；
(6)将配料D进行杀菌、均质处理，并进行减压浓缩，条件为：真空度0.02MPa，温度50℃，减压蒸发时间1min；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥，其条件为：浓缩物温度60℃，喷雾压力500bar，主送风温度170℃，主送风量90％，排风温度80℃，喷干后，得粉剂E；
(8)待粉剂降温后，将粉剂E与Bifidobacterium BB-12、Bifidobacterium breve、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白、叶黄素逐级进行干混，设定干混机转速为1500r/min，干混时间为20min，混合均匀后，置于铝箔复合罐中，密封避光保存，即得适合学龄前儿童的绵羊乳粉2。
冲饮方法：25-40℃的水中加入适量适合学龄前儿童的绵羊乳粉2，并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价。
表2绵羊乳粉2的产品性质
实施例3
一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳675份、多聚果糖50份、低聚半乳糖20份、Bifidobacterium breve 4份、Hereditum LC94份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯81份、椰子油10份、乳铁蛋白0.1份、叶黄素0.01份、花生四烯酸3份、二十二碳六烯酸1份、脱盐乳清粉170份、复合维生素14份、碳酸钙0.8份、氯化钾1份、氯化胆碱0.01份。
该适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜的绵羊生乳，收奶检测后进行减压蒸馏脱去膻味，减压蒸馏条件为：真空度0.08MPa，温度40℃，减压蒸发时间10min；
(2)将脱膻后的绵羊乳进行标准化，加入配料罐后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、多聚果糖、低聚半乳糖、氯化胆碱、复合维生素、氯化钾、碳酸钙并进行搅拌，混匀后，得配料B；
(4)将1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、椰子油加入罐中启动搅拌器，预混后，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，搅拌至无团块，得配料D；
(6)将配料D进行杀菌、均质处理，并进行减压浓缩，条件为：真空度0.08MPa，温度40℃，减压蒸发时间10min；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥，其条件为：浓缩物温度70℃，喷雾压力100bar，主送风温度180℃，主送风量70％，排风温度65℃，喷干后，得粉剂E；
(8)待粉剂降温后，将粉剂E与Bifidobacterium breve、Hereditum LC9、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白、叶黄素逐级进行干混，设定干混机转速为1800r/min，干混时间为15min，混合均匀后，置于铝箔复合罐中，密封避光保存，即得适合学龄前儿童的绵羊乳粉3。
冲饮方法：25-40℃的水中加入适量适合学龄前儿童的绵羊乳粉3，并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价。
表3绵羊乳粉3的产品性质
对比实施例1
本发明的绵羊乳粉与市售牛乳粉的物理性质比较
按照“实施例1一种适合学龄前儿童绵羊乳粉的制备方法1”的方法制得的绵羊乳粉作为样品A，另购买市售高端进口牛乳粉，作为样品B，分别比较两种样品的流动性、色泽、粒径大小等物理性质，如表4所示。
表4绵羊乳粉与市售牛乳粉的物理性质比较
由表4可知，本发明的绵羊乳粉的溶解状态均匀，稳定性良好，两种乳粉差异性不大。本发明的绵羊乳粉完全符合工业化生产的需求。
以上所述仅为本发明的较佳地实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其特征在于，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳615-675份、益生元49-70份、益生菌粉1-8份、油脂77-91份、乳铁蛋白0.1-1.5份、叶黄素0.01-1份、花生四烯酸0.1-3份、二十二碳六烯酸1-5份、脱盐乳清粉170-218份、复合维生素4-14份、碳酸钙0.8-1.2份、氯化钾0.2-1份、氯化胆碱0.01-0.2份。
2.根据权利要求1所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其特征在于，所述益生元由以下质量份的成分组成：多聚果糖35-50份、低聚半乳糖14-20份。
3.根据权利要求1所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉，其特征在于，所述油脂由以下质量份的成分组成：1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯71-81份、椰子油6-10份。
4.一种制备权利要求1所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将绵羊生乳进行减压蒸馏以脱去膻味；
(2)将脱膻后的绵羊生乳标准化后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、益生元、氯化胆碱、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，搅拌混匀，得配料B；
(4)将油脂加入罐中启动搅拌器，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，得配料D；
(6)将配料D杀菌、均质、减压浓缩；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥后，得粉剂E；
(8)将粉剂E与益生菌粉、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白、叶黄素干混均匀后，即得。
5.根据权利要求4所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，减压蒸馏的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
6.根据权利要求4所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，减压浓缩的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
7.根据权利要求4所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力100-500bar，送风温度170-180℃，送风量70-90％，排风温度65-80℃。
8.根据权利要求4所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，干混在干混机中进行，干混机转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。
9.根据权利要求4所述的适合学龄前儿童的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，干混后控制颗粒直径在200μm以下。
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