CN108174899A - 一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法，包括以下重量份的原料：中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉、山茶油、益生菌、蕨膳食纤维、木糖醇、奶粉、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂、小苏打和蜂蜜，制备方法包括如下步骤：备料、混料、成型、烘焙和包装入库，本发明通过采用中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉和蕨膳食纤维为主要原料，以山茶油、益生菌、木糖醇、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂和蜂蜜为辅料，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用，是一种居家旅行常用的营养均衡的方便食品。

Description

一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法。

背景技术

糖尿病是危害人类健康的主要疾病之一，抗性淀粉可作为一种新型膳食纤维广泛应用。研究表明，摄入高抗性淀粉可以有效改善糖尿病患者的胰岛素抵抗。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。本发明所指的高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。但是现有的饼干不适合糖尿病患者食用。

所以，如何设计一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法，成为我们当前要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，包括以下重量份的原料：中筋面粉100-120份、玉米粉50-70份、小麦胚芽粉10-20份、淀粉9-15份、山茶油10-20份、益生菌2-5份、蕨膳食纤维6-9份、木糖醇1-3份、奶粉20-25份、乳清粉3-6份、鸡蛋4-8份、麦芽糖10-11份、碳酸氢铵9-11份、增稠剂1-3份、膨松剂3-5份、小苏打2-5份和蜂蜜0.5-1份。

根据上述技术方案，所述蕨膳膳食纤维的制备方法为首先采摘新鲜的蕨菜，经过筛选、清洗后放入浸泡液中浸泡2-3h，捞起漂洗后再进行热烫处理，然后进行晾晒或烘干，将干燥后的蕨菜剪切后采用倾斜式高速万能粉碎机将其打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉，备用；接着称取蕨菜粉放入容器内，按蕨菜粉与蒸馏水的比例1:15的量加入蒸馏水，充分搅拌后置于灭菌锅内进行高温蒸煮改性，离心过滤，得到滤渣，滤渣经干燥、粉碎后制得高温蒸煮改性后的蕨菜粉，备用；最后称取高温蒸煮改性后的蕨菜粉放入容器内，按比例加入碱性溶液，搅拌均匀后，用超声波辅助进行碱性改性处理，经离心过滤得到滤渣和上清液，将上清液进行醇沉处理，经真空抽滤得到滤渣，将离心过滤和真空抽滤得到的滤渣混合后用蒸馏水洗至流出液呈中性后，进行干燥、粉碎，得到改性后的蕨菜膳食纤维。

根据上述技术方案，所述乳清粉的制备方法为在脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白中加入纯水溶解成35-50％的乳清蛋白溶液，水温40-50℃，搅拌均匀，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液；接着将柠檬酸钾溶于纯水搅拌制成溶液，柠檬酸钾与水的比例为1:24，再将一水硫酸亚铁、一水硫酸锌、硫酸锰、五水硫酸铜、硫酸镁分别投入所述溶液中溶解混合，最后将碳酸钙投入搅拌混合成混悬液，制成矿物质水包，再将先将氯化胆碱溶于4000g纯水，再将维生素B2、叶酸同时投入混合，最后将L-肉碱陆续融入混合，制成维生素水包；将精炼大豆油、棕榈油、无水奶油熔化为调和油，大豆磷脂为乳化剂，混合均匀，制成油包；最后将维生素水包和油包混合均匀，制得高油营养乳清粉液体，在将混合好的高油营养乳清粉液体过胶体磨、高压均质机、喷雾干燥、筛分为成品。

根据上述技术方案，所述增稠剂由40-60％的琼脂和40-60％的瓜尔豆胶组成，搅拌时间为10-15min。

根据上述技术方案，所述膨松剂的制备方法为称取碳酸氢镁、柠檬酸、脂肪酸、酒石酸、淀粉、大豆乳清蛋白，将上述原料分别放置在不同的研磨机中，采用分散盘和研磨介质的配合使用，充分研磨20-40min；接着再将研磨后的各个原料进行烘干，持续1-2h，在烘干过程中通过温度传感器和湿度传感器实时监控其湿度、温度，并在显示器上显示出来；再将烘干后的各个原料通过筛选机进行筛选，在筛选机的筛架上安装震动电机，在筛选机自身的驱动电机和震动电机的配合下，筛选出合适大小的原料；最后将筛选后的原料按照份量配比称取定量，并充分混合在一起，即可得到一种食品复合膨松剂。

一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)备料：按一定的比例和重量称取不同的物料，备用；

2)混料：将中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉、蕨膳食纤维、小苏打、奶粉和一定量的水加入到高速混合机内进行快速混合，制成混合料A；再将山茶油、益生菌、木糖醇、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂和蜂蜜混合，制成混合溶液B；最后再将混合料A和混合溶液B一起加入高速混合机内部，进行混合，制成饼干原料；

3)成型：采用模具对饼干原料进行成型，将成型后的饼干均匀摆放在托盘上；

4)烘焙：将成型后的饼干放入到烘箱内进行烘烤，得到成品饼干；

5)包装入库：对成品饼干进行真空包装，入库保存。

根据上述技术方案，所述步骤2)的高速混合机的旋转速度为220-350r/min。

根据上述技术方案，所述步骤4)饼干的烘干温度为130℃-160℃，所述烘干时为10-15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过采用中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉和蕨膳食纤维为主要原料，以山茶油、益生菌、木糖醇、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂和蜂蜜为辅料，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用，是一种居家旅行常用的营养均衡的方便食品，同时该饼干，制作工艺简单，有效提升生产效率，节约企业生产成本。

附图说明

图1是本发明的饼干成型流程图；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：请参阅图1，本发明提供一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，包括以下重量份的原料：中筋面粉100份、玉米粉50份、小麦胚芽粉10份、淀粉9份、山茶油10份、益生菌2份、蕨膳食纤维6份、木糖醇1份、奶粉20份、乳清粉3份、鸡蛋4份、麦芽糖10份、碳酸氢铵9份、增稠剂1份、膨松剂3份、小苏打2份和蜂蜜0.5份。

根据上述技术方案，蕨膳膳食纤维的制备方法为首先采摘新鲜的蕨菜，经过筛选、清洗后放入浸泡液中浸泡2-3h，捞起漂洗后再进行热烫处理，然后进行晾晒或烘干，将干燥后的蕨菜剪切后采用倾斜式高速万能粉碎机将其打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉，备用；接着称取蕨菜粉放入容器内，按蕨菜粉与蒸馏水的比例1:15的量加入蒸馏水，充分搅拌后置于灭菌锅内进行高温蒸煮改性，离心过滤，得到滤渣，滤渣经干燥、粉碎后制得高温蒸煮改性后的蕨菜粉，备用；最后称取高温蒸煮改性后的蕨菜粉放入容器内，按比例加入碱性溶液，搅拌均匀后，用超声波辅助进行碱性改性处理，经离心过滤得到滤渣和上清液，将上清液进行醇沉处理，经真空抽滤得到滤渣，将离心过滤和真空抽滤得到的滤渣混合后用蒸馏水洗至流出液呈中性后，进行干燥、粉碎，得到改性后的蕨菜膳食纤维。

根据上述技术方案，乳清粉的制备方法为在脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白中加入纯水溶解成35-50％的乳清蛋白溶液，水温40-50℃，搅拌均匀，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液；接着将柠檬酸钾溶于纯水搅拌制成溶液，柠檬酸钾与水的比例为1:24，再将一水硫酸亚铁、一水硫酸锌、硫酸锰、五水硫酸铜、硫酸镁分别投入溶液中溶解混合，最后将碳酸钙投入搅拌混合成混悬液，制成矿物质水包，再将先将氯化胆碱溶于4000g纯水，再将维生素B2、叶酸同时投入混合，最后将L-肉碱陆续融入混合，制成维生素水包；将精炼大豆油、棕榈油、无水奶油熔化为调和油，大豆磷脂为乳化剂，混合均匀，制成油包；最后将维生素水包和油包混合均匀，制得高油营养乳清粉液体，在将混合好的高油营养乳清粉液体过胶体磨、高压均质机、喷雾干燥、筛分为成品。

根据上述技术方案，增稠剂由40-60％的琼脂和40-60％的瓜尔豆胶组成，搅拌时间为10-15min。

根据上述技术方案，膨松剂的制备方法为称取碳酸氢镁、柠檬酸、脂肪酸、酒石酸、淀粉、大豆乳清蛋白，将上述原料分别放置在不同的研磨机中，采用分散盘和研磨介质的配合使用，充分研磨20-40min；接着再将研磨后的各个原料进行烘干，持续1-2h，在烘干过程中通过温度传感器和湿度传感器实时监控其湿度、温度，并在显示器上显示出来；再将烘干后的各个原料通过筛选机进行筛选，在筛选机的筛架上安装震动电机，在筛选机自身的驱动电机和震动电机的配合下，筛选出合适大小的原料；最后将筛选后的原料按照份量配比称取定量，并充分混合在一起，即可得到一种食品复合膨松剂。

一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)备料：按一定的比例和重量称取不同的物料，备用；

2)混料：将中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉、蕨膳食纤维、小苏打、奶粉和一定量的水加入到高速混合机内进行快速混合，制成混合料A；再将山茶油、益生菌、木糖醇、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂和蜂蜜混合，制成混合溶液B；最后再将混合料A和混合溶液B一起加入高速混合机内部，进行混合，制成饼干原料；

3)成型：采用模具对饼干原料进行成型，将成型后的饼干均匀摆放在托盘上；

4)烘焙：将成型后的饼干放入到烘箱内进行烘烤，得到成品饼干；

5)包装入库：对成品饼干进行真空包装，入库保存。

根据上述技术方案，步骤2)的高速混合机的旋转速度为220-350r/min。

根据上述技术方案，步骤4)饼干的烘干温度为130℃-160℃，烘干时为10-15min。

实施例2：请参阅图1，本发明提供一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，包括以下重量份的原料：中筋面粉120份、玉米粉70份、小麦胚芽粉20份、淀粉15份、山茶油20份、益生菌5份、蕨膳食纤维9份、木糖醇3份、奶粉25份、乳清粉6份、鸡蛋8份、麦芽糖11份、碳酸氢铵11份、增稠剂3份、膨松剂5份、小苏打5份和蜂蜜1份。

根据上述技术方案，蕨膳膳食纤维的制备方法为首先采摘新鲜的蕨菜，经过筛选、清洗后放入浸泡液中浸泡2-3h，捞起漂洗后再进行热烫处理，然后进行晾晒或烘干，将干燥后的蕨菜剪切后采用倾斜式高速万能粉碎机将其打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉，备用；接着称取蕨菜粉放入容器内，按蕨菜粉与蒸馏水的比例1:15的量加入蒸馏水，充分搅拌后置于灭菌锅内进行高温蒸煮改性，离心过滤，得到滤渣，滤渣经干燥、粉碎后制得高温蒸煮改性后的蕨菜粉，备用；最后称取高温蒸煮改性后的蕨菜粉放入容器内，按比例加入碱性溶液，搅拌均匀后，用超声波辅助进行碱性改性处理，经离心过滤得到滤渣和上清液，将上清液进行醇沉处理，经真空抽滤得到滤渣，将离心过滤和真空抽滤得到的滤渣混合后用蒸馏水洗至流出液呈中性后，进行干燥、粉碎，得到改性后的蕨菜膳食纤维。

根据上述技术方案，乳清粉的制备方法为在脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白中加入纯水溶解成35-50％的乳清蛋白溶液，水温40-50℃，搅拌均匀，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液；接着将柠檬酸钾溶于纯水搅拌制成溶液，柠檬酸钾与水的比例为1:24，再将一水硫酸亚铁、一水硫酸锌、硫酸锰、五水硫酸铜、硫酸镁分别投入溶液中溶解混合，最后将碳酸钙投入搅拌混合成混悬液，制成矿物质水包，再将先将氯化胆碱溶于4000g纯水，再将维生素B2、叶酸同时投入混合，最后将L-肉碱陆续融入混合，制成维生素水包；将精炼大豆油、棕榈油、无水奶油熔化为调和油，大豆磷脂为乳化剂，混合均匀，制成油包；最后将维生素水包和油包混合均匀，制得高油营养乳清粉液体，在将混合好的高油营养乳清粉液体过胶体磨、高压均质机、喷雾干燥、筛分为成品。

根据上述技术方案，增稠剂由40-60％的琼脂和40-60％的瓜尔豆胶组成，搅拌时间为10-15min。

根据上述技术方案，膨松剂的制备方法为称取碳酸氢镁、柠檬酸、脂肪酸、酒石酸、淀粉、大豆乳清蛋白，将上述原料分别放置在不同的研磨机中，采用分散盘和研磨介质的配合使用，充分研磨20-40min；接着再将研磨后的各个原料进行烘干，持续1-2h，在烘干过程中通过温度传感器和湿度传感器实时监控其湿度、温度，并在显示器上显示出来；再将烘干后的各个原料通过筛选机进行筛选，在筛选机的筛架上安装震动电机，在筛选机自身的驱动电机和震动电机的配合下，筛选出合适大小的原料；最后将筛选后的原料按照份量配比称取定量，并充分混合在一起，即可得到一种食品复合膨松剂。

一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)备料：按一定的比例和重量称取不同的物料，备用；

2)混料：将中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉、蕨膳食纤维、小苏打、奶粉和一定量的水加入到高速混合机内进行快速混合，制成混合料A；再将山茶油、益生菌、木糖醇、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂和蜂蜜混合，制成混合溶液B；最后再将混合料A和混合溶液B一起加入高速混合机内部，进行混合，制成饼干原料；

3)成型：采用模具对饼干原料进行成型，将成型后的饼干均匀摆放在托盘上；

4)烘焙：将成型后的饼干放入到烘箱内进行烘烤，得到成品饼干；

5)包装入库：对成品饼干进行真空包装，入库保存。

根据上述技术方案，步骤2)的高速混合机的旋转速度为220-350r/min。

根据上述技术方案，步骤4)饼干的烘干温度为130℃-160℃，烘干时为10-15min。

基于上述，本发明的优点在于，本发明通过采用中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉和蕨膳食纤维为主要原料，以山茶油、益生菌、木糖醇、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂和蜂蜜为辅料，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用，是一种居家旅行常用的营养均衡的方便食品，同时该饼干，制作工艺简单，有效提升生产效率，节约企业生产成本。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：中筋面粉100-120份、玉米粉50-70份、小麦胚芽粉10-20份、淀粉9-15份、山茶油10-20份、益生菌2-5份、蕨膳食纤维6-9份、木糖醇1-3份、奶粉20-25份、乳清粉3-6份、鸡蛋4-8份、麦芽糖10-11份、碳酸氢铵9-11份、增稠剂1-3份、膨松剂3-5份、小苏打2-5份和蜂蜜0.5-1份。

2.根据权利要求1的一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于：所述蕨膳膳食纤维的制备方法为首先采摘新鲜的蕨菜，经过筛选、清洗后放入浸泡液中浸泡2-3h，捞起漂洗后再进行热烫处理，然后进行晾晒或烘干，将干燥后的蕨菜剪切后采用倾斜式高速万能粉碎机将其打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉，备用；接着称取蕨菜粉放入容器内，按蕨菜粉与蒸馏水的比例1:15的量加入蒸馏水，充分搅拌后置于灭菌锅内进行高温蒸煮改性，离心过滤，得到滤渣，滤渣经干燥、粉碎后制得高温蒸煮改性后的蕨菜粉，备用；最后称取高温蒸煮改性后的蕨菜粉放入容器内，按比例加入碱性溶液，搅拌均匀后，用超声波辅助进行碱性改性处理，经离心过滤得到滤渣和上清液，将上清液进行醇沉处理，经真空抽滤得到滤渣，将离心过滤和真空抽滤得到的滤渣混合后用蒸馏水洗至流出液呈中性后，进行干燥、粉碎，得到改性后的蕨菜膳食纤维。

3.根据权利要求1的一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于：所述乳清粉的制备方法为在脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白中加入纯水溶解成35-50％的乳清蛋白溶液，水温40-50℃，搅拌均匀，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液；接着将柠檬酸钾溶于纯水搅拌制成溶液，柠檬酸钾与水的比例为1:24，再将一水硫酸亚铁、一水硫酸锌、硫酸锰、五水硫酸铜、硫酸镁分别投入所述溶液中溶解混合，最后将碳酸钙投入搅拌混合成混悬液，制成矿物质水包，再将先将氯化胆碱溶于4000g纯水，再将维生素B2、叶酸同时投入混合，最后将L-肉碱陆续融入混合，制成维生素水包；将精炼大豆油、棕榈油、无水奶油熔化为调和油，大豆磷脂为乳化剂，混合均匀，制成油包；最后将维生素水包和油包混合均匀，制得高油营养乳清粉液体，在将混合好的高油营养乳清粉液体过胶体磨、高压均质机、喷雾干燥、筛分为成品。

4.根据权利要求1的一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于：所述增稠剂由40-60％的琼脂和40-60％的瓜尔豆胶组成，搅拌时间为10-15min。

5.根据权利要求1的一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于：所述膨松剂的制备方法为称取碳酸氢镁、柠檬酸、脂肪酸、酒石酸、淀粉、大豆乳清蛋白，将上述原料分别放置在不同的研磨机中，采用分散盘和研磨介质的配合使用，充分研磨20-40min；接着再将研磨后的各个原料进行烘干，持续1-2h，在烘干过程中通过温度传感器和湿度传感器实时监控其湿度、温度，并在显示器上显示出来；再将烘干后的各个原料通过筛选机进行筛选，在筛选机的筛架上安装震动电机，在筛选机自身的驱动电机和震动电机的配合下，筛选出合适大小的原料；最后将筛选后的原料按照份量配比称取定量，并充分混合在一起，即可得到一种食品复合膨松剂。

6.一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)备料：按一定的比例和重量称取不同的物料，备用；

2)混料：将中筋面粉、玉米粉、小麦胚芽粉、淀粉、蕨膳食纤维、小苏打、奶粉和一定量的水加入到高速混合机内进行快速混合，制成混合料A；再将山茶油、益生菌、木糖醇、乳清粉、鸡蛋、麦芽糖、碳酸氢铵、增稠剂、膨松剂和蜂蜜混合，制成混合溶液B；最后再将混合料A和混合溶液B一起加入高速混合机内部，进行混合，制成饼干原料；

3)成型：采用模具对饼干原料进行成型，将成型后的饼干均匀摆放在托盘上；

4)烘焙：将成型后的饼干放入到烘箱内进行烘烤，得到成品饼干；

5)包装入库：对成品饼干进行真空包装，入库保存。

7.根据权利要求6的一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤2)的高速混合机的旋转速度为220-350r/min。

8.根据权利要求6的一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤4)饼干的烘干温度为130℃-160℃，所述烘干时为10-15min。