CN108157496A - 一种绿色抗菌草莓专用保鲜液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿色抗菌草莓专用保鲜液及其制备方法，主要针对草莓的特性，采用鲜果醋、红蒜提取液、神香草精油、维生素C、紫苏提取液、植物活性酶溶液按照特定比例进行复配制备草莓专用保鲜液，该保鲜液选材绿色环保，配制简单易操作，可以完全替代化学保鲜剂，能有效避免草莓发生霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等现象，可提高草莓的保湿、保香性能和保鲜效果，新鲜的草莓，在5±2℃(65‑80％RH)的温湿度条件下可高品质保鲜10‑15天，可保持草莓果实原有的风味。该草莓专用保鲜液安全有效、无公害，属于绿色型保鲜剂，使用该保鲜剂后，果实无需清洗，便可食用，对人体、环境无害。
Description
【技术领域】
本发明涉及草莓保鲜技术领域，特别涉及一种绿色抗菌草莓专用保鲜液及其制备方法。
【背景技术】
草莓是蔷薇科草莓属多年生的草本植物，因富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，享有“水果皇后”之称。但草莓是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，一般情况下，草莓采收后放置1～2天即失去了商品价值。草莓是冬季调剂水果淡季的主打水果之一，世界各国均有大规模的种植，而我国种植面积和产量居世界前列。世界各国草莓进出口量也占水果进出口量前列，因此如何延长草莓货架期也成为提高草莓经济价值的关键所在。由于草莓贮运流通等环节的保鲜技术发展有限，因而草莓果实大多限制在本地区销售,且其成熟期较集中，致使大量果实来不及采收或者采收后来不及售出而腐烂，造成严重的资源浪费和种植户的经济损失，极大地限制了草莓产业的发展和产品附加值的提高。
草莓容易腐烂原因：草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，室温下草莓失水快，每天可失水2.17％-2.65％，最多3-4天后即失去商品价值，还有氧化作用引起果实变色等，均是影响有机草莓保鲜效果的主要原因。随着人们健康意识日益增强,天然无害的保鲜剂逐渐成为草莓保鲜领域研究热点。
草莓采摘后如何保鲜是目前亟待解决的热点问题,目前常用的保鲜技术主要有：物理处理方法：低温贮藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等。化学处理方法：保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、植物精油处理等,这些方法虽可延长草莓的保鲜期,但或有化学污染、或存在着设备的投资大、或运行费用高等缺陷，且对保存条件要求高,不利于长距离运输及货架期售卖,如长期使用化学保鲜剂会产生腐烂真菌的抗药性，并且会造成食品安全问题和环境污染问题或者可能存在对人体有害的物质,安全性较低。因此，为解决草莓采摘后易引起的草莓霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等问题，开发一种可以替代化学保鲜剂的安全有效、无公害的保鲜剂对草莓果实的贮藏保鲜具有非常重要的意义。
【发明内容】
本发明的目的，提供一种绿色抗菌草莓专用保鲜液及其制备方法，解决草莓采摘后贮藏保鲜及运输过程产生的霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等问题,提高草莓的保湿、保香性能和保鲜效果，能很好的保持草莓果实原有的风味。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种绿色抗菌草莓专用保鲜液，由以下质量百分比的组分组成：1.0～3.0％的鲜果醋稀释液、2.0～5.0％的红蒜提取液、1.0～2.0％的神香草精油、3.0～5.0％维生素C、3.0～6.0％的紫苏提取液、0.5～0.8％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
进一步地，所述绿色抗菌草莓专用保鲜液由以下质量百分比的组分组成：1.5～2.5％的鲜果醋稀释液、2.5～4.5％的红蒜提取液、1.2～1.8％的神香草精油、2.5～4.5％维生素C、3.5～5.5％的紫苏提取液、0.55～0.75％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
进一步地，所述神香草精油是通过超临界CO2萃取法萃取的，其浓度为18～25μL/L。
进一步地，所述为植物活性酶溶液的浓度为0.2-0.5g/L溶剂为蒸馏水，需现配现用。
进一步地，所述维生素C的浓度为4-7g/L。
进一步地，所述鲜果醋稀释液为苹果醋、山楂醋、山楂醋、桑葚醋、葡萄醋中的一种或几种鲜果醋混合，用100倍体积的蒸馏水稀释得到。
进一步地，一种绿色抗菌草莓专用保鲜液的制备方法，所述红蒜提取液的制备包括如下步骤：
a.取生红蒜去掉叶子及杂质，组织捣碎成蒜泥，在50℃的条件下进行自身酶解55min，放入功率为650W的超声波，35℃震荡3-8min；
b.超声波震荡结束取出，加入3倍体积的85％的无水乙醇，40℃提取60-90min，取上清液制得红蒜提取液。
进一步地，一种绿色抗菌草莓专用保鲜液的制备方法，所述紫苏提取液制备方法为：取紫苏全株晒干，粉碎成60目，加入3-5倍质量度的水，沸水提取3次，每次提取60-90min，合并三次滤液，减压蒸馏将滤液浓缩至原体积的30％，制得紫苏提取液。
本发明中采用的红蒜提取液中含有大量的蒜辣素，蒜泥进行自身酶解是由于大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生蒜辣素，再利用超声波辅助乙醇提取蒜辣素。
可在草莓采摘前一个星期开始每天喷洒本发明保鲜液一次，每次喷洒于草莓果实上，至表面开始有水滴滴出，草莓鲜果采摘后侵泡于该保鲜液中5-10min,捞出，虑干水分，置于5±2℃(65-80％RH)的温湿度条件下保藏。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明通过分析草莓霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等产生的原因，以及草莓的营养特性，采用鲜果醋、红蒜提取液、神香草精油、维生素C、紫苏提取液、植物活性酶溶液按照特定比例进行复配制备草莓保鲜液，该保鲜液选材绿色环保，配制简单易操作，可以完全替代化学保鲜剂，有效避免草莓发生霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等现象，可提高草莓的保湿、保香性能和保鲜效果，新鲜的草莓，在5±2℃(65-80％RH)的温湿度条件下可保鲜10-15天。该草莓专用保鲜液安全有效、无公害，属于绿色型保鲜剂，使用该保鲜剂后，果实无需清洗，便可食用，对人体、环境无害。
2.本发明配方中采用的红蒜提取液中含有大量的蒜辣素，蒜泥进行自身酶解是由于大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生蒜辣素，再利用超声波辅助乙醇提取蒜辣素。而蒜辣素具有极强的抗菌作用，与配方中的鲜果醋配合起到协同、增效的作用，可抑制草莓采摘后储存、运输环节因呼吸和微生物的繁殖而引起的变质，高效的抑制菌类的生长，甚至杀死细菌。
3.本发明配方中采用的神香草精油通过超临界CO2萃取法萃取得到，发明人研究发现浓度为18～25μL/L的神香草精油与配方中维生素C、紫苏提取液、植物活性酶溶液共同作用下，能够很好的保持草莓果实水分及营养成分，提高草莓的保湿、保香性能和保鲜效果，且能很好的保持草莓果实原有的风味。
【具体实施方式】
实施例1
一种绿色抗菌草莓专用保鲜液，各组分的质量百分比为：1.0％的鲜果醋、2.0％的红蒜提取液、1.0％的神香草精油、3.5％维生素C、3.0％的紫苏提取液、0.5％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
所述神香草精油的浓度为18μL/L，维生素C浓度为4g/L，植物活性酶溶液的浓度为0.2g/L。
所述红蒜提取液的制备包括如下步骤：
a.取生红蒜去掉叶子及杂质，组织捣碎成蒜泥，在50℃的条件下进行自身酶解55min，放入功率为650W的超声波，35℃震荡3min；
b.超声波震荡结束取出，加入3倍体积的85％的无水乙醇，40℃提取60min，取上清液制得红蒜提取液。
所述紫苏提取液制备方法为：取紫苏全株晒干，粉碎成60目，加入3倍质量的水，沸水提取3次，每次提取60min，合并三次滤液，减压蒸馏将滤液浓缩至原体积的30％，制得紫苏提取液。
实施例2
一种绿色抗菌草莓专用保鲜液，各组分的质量百分比为：3.0％的鲜果醋、5.0％的红蒜提取液、2.0％的神香草精油、5.0％维生素C、6.0％的紫苏提取液、0.8％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
所述神香草精油的浓度为25μL/L，维生素C浓度为7g/L，植物活性酶溶液的浓度为0.5g/L。
所述红蒜提取液的制备包括如下步骤：
a.取生红蒜去掉叶子及杂质，组织捣碎成蒜泥，在50℃的条件下进行自身酶解55min，放入功率为650W的超声波，35℃震荡6min；
b.超声波震荡结束取出，加入3倍体积的85％的无水乙醇，40℃提取75min，取上清液制得红蒜提取液。
所述紫苏提取液制备方法为：取紫苏全株晒干，粉碎成60目，加入3-5倍质量的水，沸水提取3次，每次提取75min，合并三次滤液，减压蒸馏将滤液浓缩至原体积的30％，制得紫苏提取液。
实施例3
一种绿色抗菌草莓专用保鲜液，各组分的质量百分比为：2.0％的鲜果醋、3.5％的红蒜提取液、1.5％的神香草精油、4.5％维生素C、5.0％的紫苏提取液、0.65％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
所述神香草精油的浓度为20μL/L，维生素C浓度为5.5g/L，植物活性酶溶液的浓度为0.35g/L。
所述红蒜提取液的制备包括如下步骤：
a.取生红蒜去掉叶子及杂质，组织捣碎成蒜泥，在50℃的条件下进行自身酶解55min，放入功率为650W的超声波，35℃震荡8min；
b.超声波震荡结束取出，加入3倍体积的85％的无水乙醇，40℃提取90min，取上清液制得红蒜提取液。
所述紫苏提取液制备方法为：取紫苏全株晒干，粉碎成60目，加入5倍质量的水，沸水提取3次，每次提取90min，合并三次滤液，减压蒸馏将滤液浓缩至原体积的30％，制得紫苏提取液。
实施例4
一种绿色抗菌草莓专用保鲜液，各组分的质量百分比为：1.6％的鲜果醋、4.2％的红蒜提取液、1.8％的神香草精油、4.6％维生素C、5.2％的紫苏提取液、0.7％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
所述神香草精油的浓度为22μL/L，维生素C浓度为4.5g/L，植物活性酶溶液的浓度为0.3g/L。
所述红蒜提取液的制备包括如下步骤：
a.取生红蒜去掉叶子及杂质，组织捣碎成蒜泥，在50℃的条件下进行自身酶解55min，放入功率为650W的超声波，35℃震荡5min；
b.超声波震荡结束取出，加入3倍体积的85％的无水乙醇，40℃提取80min，取上清液制得红蒜提取液。
所述紫苏提取液制备方法为：取紫苏全株晒干，粉碎成60目，加入4.5倍质量的水，沸水提取3次，每次提取80min，合并三次滤液，减压蒸馏将滤液浓缩至原体积的30％，制得紫苏提取液。
保鲜试验
为了进一步说明本发明的保鲜效果，选取品种为美香莎的成熟草莓鲜果，每组称取草莓各500kg，事先称取保鲜盒的重量，进行以下3组保鲜试验，每隔2天观察草莓情况及取样测定草莓相关评价指标：
试验组1(对照组)：草莓不做任何处理，一个个平摊放在保鲜盒中，置于5±2℃(65-80％RH)的温湿条件下保藏。
试验组2：草莓放入本发明实施例2制备的的保鲜液中侵泡，浸泡8min,捞出,沥干表面水分,一个个平摊放在保鲜盒中，置于5±2℃(65-80％RH)的温湿条件下保藏。
试验组3：草莓放入本发明实施例3制备的保鲜液中侵泡，浸泡8min,捞出,沥干表面水分,一个个平摊放在保鲜盒中，置于5±2℃(65-80％RH)的温湿条件下保藏。
以上3组保鲜试验，记录了草莓感官评价、腐烂率、失重率、硬度、Vc含量的数据信息，详细数据信息分别如表1-3：
试验组1
试验组2
试验组3
以上3组试验数据显示，试验组1作为对比组，到第15天，草莓的感官评价、腐烂率、失重率、硬度、Vc含量均有跳跃式的下降变化，而试验组2、3的草莓经过本发明保鲜液的保鲜试验，到第15天，草莓的感官评价均无明显变化，失重率和腐烂率均小于5％，硬度变化均小于1N，Vc含量均能有效的保持，其中试验组3的Vc含量仍有22.10mg/100g。因此，本发明的草莓专用保鲜液能有效避免草莓发生霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等现象，可提高草莓的保湿、保香性能和保鲜效果，新鲜的草莓，在5±2℃(65-80％RH)的温湿度条件下可保鲜10-15天，能很好的保持草莓果实原有的风味。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种绿色抗菌草莓专用保鲜液，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：1.0～3.0％的鲜果醋稀释液、2.0～5.0％的红蒜提取液、1.0～2.0％的神香草精油、3.0～5.0％维生素C、3.0～6.0％的紫苏提取液、0.5～0.8％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
2.根据权利要求1所述的绿色抗菌草莓专用保鲜液，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：1.5～2.5％的鲜果醋稀释液、2.5～4.5％的红蒜提取液、1.2～1.8％的神香草精油、3.5～4.5％维生素C、3.5～5.5％的紫苏提取液、0.55～0.75％的植物活性酶溶液、余量为蒸馏水。
3.根据权利要求1所述的绿色抗菌草莓专用保鲜液，其特征在于，所述神香草精油是通过超临界CO2萃取法萃取的，其浓度为18～25μL/L。
4.根据权利要求1所述的绿色抗菌草莓专用保鲜液，其特征在于，所述为植物活性酶溶液的浓度为0.2-0.5g/L溶剂为蒸馏水，需现配现用。
5.根据权利要求1所述的绿色抗菌草莓保专用鲜液，其特征在于，所述维生素C的浓度为4-7g/L。
6.根据权利要求1所述的绿色抗菌草莓专用保鲜液，其特征在于，所述鲜果醋稀释液为苹果醋、山楂醋、山楂醋、桑葚醋、葡萄醋中的一种或几种鲜果醋混合，用100倍体积的蒸馏水稀释得到。
7.根据权利要求1-6任一权利要求所述的绿色抗菌草莓专用保鲜液的制备方法，其特征在于，所述红蒜提取液的制备包括如下步骤：
a.取生红蒜去掉叶子及杂质，组织捣碎成蒜泥，在50℃的条件下进行自身酶解55min，放入功率为650W的超声波，35℃震荡3-8min；
b.超声波震荡结束取出，加入3倍体积的85％的无水乙醇，40℃提取60-90min，取上清液制得红蒜提取液。
8.根据权利要求1-6任一权利要求所述的绿色抗菌草莓专用保鲜液的制备方法，其特征在于，所述紫苏提取液制备方法为：取紫苏全株晒干，粉碎成60目，加入3-5倍质量的水，沸水提取3次，每次提取60-90min，合并三次滤液，减压蒸馏将滤液浓缩至原体积的30％，制得紫苏提取液。
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