CN108095055A - 用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法 - Google Patents
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Abstract
用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，由下述重量配比的原料制成：牡丹花瓣酱10‑15份，红薯淀粉15‑20份，水7‑15份，生姜0.5‑1.5份，葱0.5‑1.5份，蒜0.5‑1.5份，食盐0.3‑1份，碱0.3‑1份。本发明有益效果：本发明将牡丹花瓣和红薯淀粉作为原料制作红薯焖子，使红薯焖子的口感和营养都更丰富，味道更加独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法。
背景技术
红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯含有多种人体需要的营养物质。随着社会的发展，人们对自身生活水平的要求也在不断提高。红薯凭借自身蕴藏的丰富营养价值被越来越多的人搬上饭桌。但是单一的食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需求。因此，红薯加工所得的淀粉成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症，钾具有降低血压的作用。但目前红薯淀粉主要用来做粉条、凉粉等，食用方法较为单一，现也有人制作红薯焖子，但制备方法及工艺不通，口感差距较大，制备效果好的红薯焖子口感劲道、光滑、非常好吃，但现有很多卖的红薯焖子口感不够劲道，且二次加工食用过程中比较容易碎掉，使人们的食用体验非常不好，且现有的红薯焖子口味也较为单一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，制作的红薯焖子口感劲道、平滑，具有清香的味道且营养丰富。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹花瓣酱的制备：（1）将新鲜采摘的牡丹花瓣洗净沥干水分后进行蒸汽杀青；（2）将杀青后的牡丹花瓣在网筛上均匀摊平，之后放入加热温度为40~50℃的烘干箱进行加热烘干，加热时间为30~60mim；（3）将烘干的牡丹花瓣放入料理机中打成牡丹花瓣末；（4）在炒锅中放入重量为牡丹花瓣末1/8~1/10的食用油，油热后，将步骤（3）得到的牡丹花瓣末放入炒锅中进行炒制，炒制过程中加入重量配比为牡丹花瓣末1/13~1/15的食盐，炒制2~3分钟后盛出；（4）将炒制后的牡丹花瓣末和D-异抗坏血酸钠按照100:0.1-0.2的重量比混合并搅拌均匀得到混合物；（5）将步骤（4）得到的混合物在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min后得到牡丹花瓣酱。
步骤二、按以下重量配比备好各原料：牡丹花瓣酱10-15份，红薯淀粉15-20份，水7-15份，生姜0.5-1.5份，葱0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，食盐0.3-1份，碱0.3-1份；
步骤三、将生姜、葱和大蒜切碎，将牡丹花瓣酱、生姜、葱、蒜、食盐和碱混合并搅拌均匀得混合物A；
步骤四、将红薯淀粉捣碎，将混合物A和红薯淀粉混合后放入温度为30-40℃、频率为25-28kHz的超声波中处理50-60min，之后加入100℃沸水进行搅拌，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置10~30min；
步骤五、对步骤四静置完成的混合材料再次进行搅拌，搅拌均匀后放入烧开的蒸锅的箅子上，摊平至2.5-3cm厚度，然后盖上蒸锅锅盖蒸40~60min；
步骤六、将蒸熟的红薯焖子从蒸锅中取出切成块。
所述红薯淀粉与水的重量比例为2:1~1.5。
所述对牡丹花瓣进行蒸汽杀青的方法为：将沥干水分的牡丹花瓣放入温度为80-100℃的杀青机中，杀青10-50min。
本发明的有益效果是：（1）本发明将牡丹花瓣和红薯淀粉作为原料制作红薯焖子，使红薯焖子的口感和营养都更丰富，味道更加独特，具有牡丹花的清香，增加人们的食用体验；（2）本发明红薯淀粉和水的独特配比，可使制备出来的红薯焖子既不会过硬也不会太烂，颜色、状态、口感都非常好；（3）本发明在制作红薯焖子的过程中，水温的设置、静置时间的设定及两次搅拌属于发明人的独特创造，选择100℃沸水进行混合搅拌、静置10-30分钟、静置前后分别搅拌一次，均有利于红薯淀粉和其他原材料以及水的充分混合，混合更均匀制得的红薯焖子口感更好，更加光滑、均匀，软而不烂，劲道而有弹性，可用于炒菜、烩菜或者火锅食用；（4）本发明牡丹花瓣酱的独特制备方法，使牡丹花瓣酱中含有丰富的营养物质，提升红薯焖子的营养价值，在制作牡丹花瓣酱前对牡丹花瓣进行杀青处理，可以去除花瓣中的异味，有助于提高牡丹花瓣的香气；（5）本发明先将牡丹花瓣酱和各原料混合，使其混合均匀后再与红薯淀粉加沸水混合，由此使各原料均匀混合，此外，将红薯淀粉、牡丹花瓣酱及其它原料混合物放入温度为30-40℃、频率为25-28kHz的超声波中处理50-60min，更有利于各原料的混合均匀，提升制备的红薯焖子的口感；（5）本发明使用最简单的调味料葱姜蒜及食盐等，不添加任何添加剂，但味道非常好。
具体实施方式
用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹花瓣酱的制备：（1）将新鲜采摘的牡丹花瓣洗净沥干水分后进行蒸汽杀青；（2）将杀青后的牡丹花瓣在网筛上均匀摊平，之后放入加热温度为40~50℃的烘干箱进行加热烘干，加热时间为30~60mim；（3）将烘干的牡丹花瓣放入料理机中打成牡丹花瓣末；（4）在炒锅中放入重量为牡丹花瓣末1/8~1/10的食用油，油热后，将步骤（3）得到的牡丹花瓣末放入炒锅中进行炒制，炒制过程中加入重量配比为牡丹花瓣末1/13~1/15的食盐，炒制2~3分钟后盛出；（4）将炒制后的牡丹花瓣末和D-异抗坏血酸钠按照100:0.1-0.2的重量比混合并搅拌均匀得到混合物；（5）将步骤（4）得到的混合物在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min后得到牡丹花瓣酱。
步骤二、按以下重量配比备好各原料：牡丹花瓣酱10-15份，红薯淀粉15-20份，水7-15份，生姜0.5-1.5份，葱0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，食盐0.3-1份，碱0.3-1份；
步骤三、将生姜、葱和大蒜切碎，将牡丹花瓣酱、生姜、葱、蒜、食盐和碱混合并搅拌均匀得混合物A；
步骤四、将红薯淀粉捣碎，将混合物A和红薯淀粉混合后放入温度为30-40℃、频率为25-28kHz的超声波中处理50-60min，之后加入100℃沸水进行搅拌，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置10~30min；
步骤五、对步骤四静置完成的混合材料再次进行搅拌，搅拌均匀后放入烧开的蒸锅的箅子上，摊平至2.5-3cm厚度，然后盖上蒸锅锅盖蒸40~60min；
步骤六、将蒸熟的红薯焖子从蒸锅中取出切成块，凉透后进行真空包装。
所述红薯淀粉与水的重量比例为2:1~1.5。
所述对牡丹花瓣进行蒸汽杀青的方法为：将沥干水分的牡丹花瓣放入温度为80-100℃的杀青机中，杀青10-50min。
实施例1
用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹花瓣酱的制备：（1）将新鲜采摘的牡丹花瓣洗净沥干水分后进行蒸汽杀青；（2）将杀青后的牡丹花瓣在网筛上均匀摊平，之后放入加热温度为40℃的烘干箱进行加热烘干，加热时间为30mim；（3）将烘干的牡丹花瓣放入料理机中打成牡丹花瓣末；（4）在炒锅中放入重量为牡丹花瓣末1/8的食用油，油热后，将步骤（3）得到的牡丹花瓣末放入炒锅中进行炒制，炒制过程中加入重量配比为牡丹花瓣末1/13的食盐，炒制2分钟后盛出；（4）将炒制后的牡丹花瓣末和D-异抗坏血酸钠按照100:0.1的重量比混合并搅拌均匀得到混合物；（5）将步骤（4）得到的混合物在温度为100℃下蒸汽杀菌20min后得到牡丹花瓣酱。
步骤二、按以下重量配比备好各原料：牡丹花瓣酱10份，红薯淀粉15份，水7份，生姜0.5份，葱0.5份，大蒜0.5份，食盐0.3份，碱0.3份；
步骤三、将生姜、葱和大蒜切碎，将牡丹花瓣酱、生姜、葱、蒜、食盐和碱混合并搅拌均匀得混合物A；
步骤四、将红薯淀粉捣碎，将混合物A和红薯淀粉混合后放入温度为30℃、频率为25kHz的超声波中处理50min，之后加入100℃沸水进行搅拌，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置10min；
步骤五、对步骤四静置完成的混合材料再次进行搅拌，搅拌均匀后放入烧开的蒸锅的箅子上，摊平至2.5cm厚度，然后盖上蒸锅锅盖蒸40min；
步骤六、将蒸熟的红薯焖子从蒸锅中取出切成块。
所述红薯淀粉与水的重量比例为2:1。
实施例2
用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹花瓣酱的制备：（1）将新鲜采摘的牡丹花瓣洗净沥干水分后进行蒸汽杀青；（2）将杀青后的牡丹花瓣在网筛上均匀摊平，之后放入加热温度为50℃的烘干箱进行加热烘干，加热时间为60mim；（3）将烘干的牡丹花瓣放入料理机中打成牡丹花瓣末；（4）在炒锅中放入重量为牡丹花瓣末1/10的食用油，油热后，将步骤（3）得到的牡丹花瓣末放入炒锅中进行炒制，炒制过程中加入重量配比为牡丹花瓣末1/15的食盐，炒制3分钟后盛出；（4）将炒制后的牡丹花瓣末和D-异抗坏血酸钠按照100:0.2的重量比混合并搅拌均匀得到混合物；（5）将步骤（4）得到的混合物在温度为120℃下蒸汽杀菌25min后得到牡丹花瓣酱。
步骤二、按以下重量配比备好各原料：牡丹花瓣酱15份，红薯淀粉20份，水15份，生姜1.5份，葱1.5份，大蒜1.5份，食盐1份，碱1份；
步骤三、将生姜、葱和大蒜切碎，将牡丹花瓣酱、生姜、葱、蒜、食盐和碱混合并搅拌均匀得混合物A；
步骤四、将红薯淀粉捣碎，将混合物A和红薯淀粉混合后放入温度为40℃、频率为28kHz的超声波中处理60min，之后加入100℃沸水进行搅拌，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置30min；
步骤五、对步骤四静置完成的混合材料再次进行搅拌，搅拌均匀后放入烧开的蒸锅的箅子上，摊平至3cm厚度，然后盖上蒸锅锅盖蒸60min；
步骤六、将蒸熟的红薯焖子从蒸锅中取出切成块。
所述红薯淀粉与水的重量比例为2:1.5。
实施例3
用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹花瓣酱的制备：（1）将新鲜采摘的牡丹花瓣洗净沥干水分后进行蒸汽杀青；（2）将杀青后的牡丹花瓣在网筛上均匀摊平，之后放入加热温度为45℃的烘干箱进行加热烘干，加热时间为45mim；（3）将烘干的牡丹花瓣放入料理机中打成牡丹花瓣末；（4）在炒锅中放入重量为牡丹花瓣末1/9的食用油，油热后，将步骤（3）得到的牡丹花瓣末放入炒锅中进行炒制，炒制过程中加入重量配比为牡丹花瓣末1/14的食盐，炒制2.5分钟后盛出；（4）将炒制后的牡丹花瓣末和D-异抗坏血酸钠按照100:0.15的重量比混合并搅拌均匀得到混合物；（5）将步骤（4）得到的混合物在温度为110℃下蒸汽杀菌23min后得到牡丹花瓣酱。
步骤二、按以下重量配比备好各原料：牡丹花瓣酱13份，红薯淀粉17份，水10份，生姜1份，葱1份，大蒜1份，食盐0.8份，碱0.8份；
步骤三、将生姜、葱和大蒜切碎，将牡丹花瓣酱、生姜、葱、蒜、食盐和碱混合并搅拌均匀得混合物A；
步骤四、将红薯淀粉捣碎，将混合物A和红薯淀粉混合后放入温度为35℃、频率为27kHz的超声波中处理55min，之后加入100℃沸水进行搅拌，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置20min；
步骤五、对步骤四静置完成的混合材料再次进行搅拌，搅拌均匀后放入烧开的蒸锅的箅子上，摊平至2.8cm厚度，然后盖上蒸锅锅盖蒸50min；
步骤六、将蒸熟的红薯焖子从蒸锅中取出切成块。
所述红薯淀粉与水的重量比例为2:1.3。
Claims (3)
1.用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、牡丹花瓣酱的制备：（1）将新鲜采摘的牡丹花瓣洗净沥干水分后进行蒸汽杀青；（2）将杀青后的牡丹花瓣在网筛上均匀摊平，之后放入加热温度为40~50℃的烘干箱进行加热烘干，加热时间为30~60mim；（3）将烘干的牡丹花瓣放入料理机中打成牡丹花瓣末；（4）在锅中放入重量为牡丹花瓣末1/8~1/10的食用油，油热后，将步骤（3）得到的牡丹花瓣末放入锅中进行炒制，炒制过程中加入重量配比为牡丹花瓣末1/13~1/15的食盐，炒制2~3分钟后盛出；（4）将炒制后的牡丹花瓣末和D-异抗坏血酸钠按照100:0.1-0.2的重量比混合并搅拌均匀得到混合物；（5）将步骤（4）得到的混合物在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min后得到牡丹花瓣酱；
步骤二、按以下重量配比备好各原料：牡丹花瓣酱10-15份，红薯淀粉15-20份，水7-15份，生姜0.5-1.5份，葱0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，食盐0.3-1份，碱0.3-1份；
步骤三、将生姜、葱和大蒜切碎，将牡丹花瓣酱、生姜、葱、蒜、食盐和碱混合并搅拌均匀得混合物A；
步骤四、将红薯淀粉捣碎，将混合物A和红薯淀粉混合后放入温度为30-40℃、频率为25-28kHz的超声波中处理50-60min，之后加入100℃沸水进行搅拌，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置10~30min；
步骤五、对步骤四静置完成的混合材料再次进行搅拌，搅拌均匀后放入烧开的蒸锅的箅子上，摊平至2.5-3cm厚度，然后盖上蒸锅锅盖蒸40~60min；
步骤六、将蒸熟的红薯焖子从蒸锅中取出切成块。
2.根据权利要求1所述的用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，其特征在于：所述红薯淀粉与水的重量比例为2:1~1.5。
3.根据权利要求1所述的用牡丹花瓣制备红薯焖子的方法，其特征在于：所述对牡丹花瓣进行蒸汽杀青的方法为：将沥干水分的牡丹花瓣放入温度为80-100℃的杀青机中，杀青10-50min。
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