CN108094635A - 一种代用茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于茶加工领域，尤其涉及一种代用茶加工方法，本发明通过将杜仲叶、酸枣叶、荷叶按照一定比例混合，通过循环风萎凋，并添加特制的溶液1混合进行后续处理，配合摇青、揉捻工艺，起到了增加原料细胞通透性，促进了胞内的酶促反应，明显改善了代用茶的口感，增加了有益物质的益出。对于恢复期病人及免疫力低下人群具有较好的改善，增加其机体免疫力。

Description

一种代用茶加工方法
技术领域
本发明属于茶加工领域，尤其涉及一种代用茶加工方法。
背景技术
杜仲，Eucommiaulmoides Oliver，又名胶木，为杜仲科植物，含有人体必需的8种氨基酸、15种矿物元素，其中有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。研究杜仲具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球药理作用。杜仲叶与杜仲皮具有相同的药效和药理作用，能够补肝肾，强筋骨，用于治疗肝肾不足，头晕目眩，腰膝酸痛，筋骨痿软症状。
酸枣叶、是山枣、野枣、山酸枣的树叶，酸枣叶提取出的“酸叶酮”、芦丁是治疗冠心病的良药。而酸枣叶中含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，同时有多种维生素，如维生素B1维生素B2维生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。
荷叶，又称莲花茎、莲茎。是莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶，具有治疗暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢的作用。
将杜仲叶、酸枣叶、荷叶分别都可以加工成代用茶，大都采用红茶或绿茶的加工方法，使得加工的代用茶口感苦涩，很难被大众接受，且水浸出物中有益成分含量较少，保健功效差，对原料造成了浪费。
因此，本发明意在发明一种代用茶的加工方法，不仅可以改善口感，使得原料中的有益成分更多的益出，保健功效更好。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种代用茶加工方法，具体是通过以下技术方案来实现。
一种代用茶加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶杜仲、酸枣叶、荷叶为原料，洗净备用；
2)萎凋：在16:30-18:00进行太阳光萎凋，随后用萎凋槽萎凋；
3)摇青：萎凋后的茶叶与溶液1按质量比40-45:1混合进行摇青；
4)杀青：摇青叶进行杀青，杀青包括微波杀青和蒸汽杀青；
5)揉捻：杀青叶进行揉捻，揉捻室温度为22-25℃，相对湿度为87％-90％，压强为600-700Pa；
6)干燥：干燥包括初烘、炒干、初烘温度为110-115℃，茶叶含水量为30-40％，摊凉6-7h后进行炒干，炒干温度为57-65℃，茶叶含水量5.0-5.8％。
7)封装。
进一步，所述的杜仲、酸枣叶、荷叶，其混合比例为5-7:0.5-1:1-2混合而成。
进一步，所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风。
进一步，所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风，一个循环周期为，35-40℃热风持续30-40min，15-20℃风吹30-40min，25-28℃吹20-30min，循环3-5次。
进一步，所述的溶液1，包括以下质量份原料：苦参20-23份、天麻9-12份、土大黄5-7份、米酒2-3份。
进一步，所述的溶液1，包括以下制备步骤：
1)苦参捣碎与啤酒混合，4-6℃放置3-4h，得混合料，加入2倍混合料质量的清水，30-35℃隔绝空气放置4-5天，得料1；
2)天麻和土大黄混合粉碎，加入料1混合，超声提取2-3h，过滤，得提取液1；
3)提取液1中加入等体积的醋酸溶液，搅拌，静置，过滤，得滤液；其中所述的醋酸溶液质量分数为4-6％；
4)加入1/2滤液体积的乙酸乙酯与滤液混合，取下层液，下层液中加入等体积的乙醇，静置20-25min，过滤，滤液冻干，得固体1，固体1用40-60倍米酒质量温水溶解，加入米酒混合既得。
进一步，所述的摇青，40-45r/min、摇青30-40min，暂停2-3h，50-55r/min、摇青7-8min，暂停3-4h。
进一步，所述的摇青，是在温度为28-33℃，相对湿度为88-92％的环境下进行。
进一步，所述的微波杀青，微波功率为1700W-1800W，真空度为500-550Pa，杀青时间为2-3min。
进一步，所述的蒸汽杀青，所使用的蒸汽温度为200-220℃，杀青1-1.5min。
本发明的有益效果在于：本发明与现有技术相比，具有以下有点：
1)本发明制备的代用茶安全无毒，通过动物实验证明其可以增加动物的活动频率及饮食量。
2)本发明通过将杜仲叶、酸枣叶、荷叶按照一定比例混合，通过循环风萎凋，并添加特制的溶液1混合进行后续处理，配合摇青、揉捻工艺，起到了增加原料细胞通透性，促进了胞内的酶促反应，明显改善了代用茶的口感，增加了有益物质的益出。
3)对于恢复期病人及免疫力低下人群具有较好的改善，增加其机体免疫力。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种代用茶加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶杜仲、酸枣叶、荷叶为原料，洗净备用；
2)萎凋：在16:30-18:00进行太阳光萎凋，随后用萎凋槽萎凋；
3)摇青：萎凋后的茶叶与溶液1按质量比40:1混合进行摇青；
4)杀青：摇青叶进行杀青，杀青包括微波杀青和蒸汽杀青；
5)揉捻：杀青叶进行揉捻，揉捻室温度为22-25℃，相对湿度为87％-90％，压强为600Pa；
6)干燥：干燥包括初烘、炒干、初烘温度为110℃，茶叶含水量为30％，摊凉6h后进行炒干，炒干温度为57℃，茶叶含水量5.0％。
7)封装。
所述的杜仲、酸枣叶、荷叶，其混合比例为5:0.5:1混合而成。
所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风，一个循环周期为，35℃热风持续30min，15℃风吹30min，25℃吹20min，循环3次。
所述的溶液1，包括以下质量份原料：苦参20g、天麻9g、土大黄5g、米酒2g。
所述的溶液1，包括以下制备步骤：
1)苦参捣碎与啤酒混合，4-6℃放置3h，得混合料，加入2倍混合料质量的清水，30℃隔绝空气放置4天，得料1；
2)天麻和土大黄混合粉碎，加入料1混合，超声提取2h，过滤，得提取液1；
3)提取液1中加入等体积的醋酸溶液，搅拌，静置，过滤，得滤液；其中所述的醋酸溶液质量分数为4％；
4)加入1/2滤液体积的乙酸乙酯与滤液混合，取下层液，下层液中加入等体积的乙醇，静置20min，过滤，滤液冻干，得固体1，固体1用40倍米酒质量温水溶解，加入米酒混合既得。
所述的摇青，40r/min、摇青30min，暂停2h，50r/min、摇青7min，暂停3h。
所述的摇青，是在温度为28℃，相对湿度为88％的环境下进行。
所述的微波杀青，微波功率为1700W，真空度为500Pa，杀青时间为3min。
所述的蒸汽杀青，所使用的蒸汽温度为200℃，杀青1.5min。
实施例2
一种代用茶加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶杜仲、酸枣叶、荷叶为原料，洗净备用；
2)萎凋：在16:30-18:00进行太阳光萎凋，随后用萎凋槽萎凋；
3)摇青：萎凋后的茶叶与溶液1按质量比40-45:1混合进行摇青；
4)杀青：摇青叶进行杀青，杀青包括微波杀青和蒸汽杀青；
5)揉捻：杀青叶进行揉捻，揉捻室温度为22-25℃，相对湿度为87％-90％，压强为650Pa；
6)干燥：干燥包括初烘、炒干、初烘温度为113℃，茶叶含水量为35％，摊凉6.7h后进行炒干，炒干温度为60℃，茶叶含水量5.3％。
7)封装。
所述的杜仲、酸枣叶、荷叶，其混合比例为6:0.7:1.2混合而成。
所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风。
所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风，一个循环周期为，37℃热风持续35min，17℃风吹35min，26℃吹25min，循环4次。
所述的溶液1，包括以下质量份原料：苦参22g、天麻10g、土大黄6g、米酒2.3g。
所述的溶液1，包括以下制备步骤：
1)苦参捣碎与啤酒混合，4-6℃放置3.4h，得混合料，加入2倍混合料质量的清水，33℃隔绝空气放置4.5天，得料1；
2)天麻和土大黄混合粉碎，加入料1混合，超声提取2.3h，过滤，得提取液1；
3)提取液1中加入等体积的醋酸溶液，搅拌，静置，过滤，得滤液；其中所述的醋酸溶液质量分数为5％；
4)加入1/2滤液体积的乙酸乙酯与滤液混合，取下层液，下层液中加入等体积的乙醇，静置22min，过滤，滤液冻干，得固体1，固体1用40-60倍米酒质量温水溶解，加入米酒混合既得。
所述的摇青，43r/min、摇青35min，暂停2.3h，53r/min、摇青7-8min，暂停3.4h。
所述的摇青，是在温度为30℃，相对湿度为90％的环境下进行。
所述的微波杀青，微波功率为1750W，真空度为530Pa，杀青时间为2.3min。
所述的蒸汽杀青，所使用的蒸汽温度为210℃，杀青1.5min。
实施例3
一种代用茶加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶杜仲、酸枣叶、荷叶为原料，洗净备用；
2)萎凋：在16:30-18:00进行太阳光萎凋，随后用萎凋槽萎凋；
3)摇青：萎凋后的茶叶与溶液1按质量比45:1混合进行摇青；
4)杀青：摇青叶进行杀青，杀青包括微波杀青和蒸汽杀青；
5)揉捻：杀青叶进行揉捻，揉捻室温度为25℃，相对湿度为90％，压强为700Pa；
6)干燥：干燥包括初烘、炒干、初烘温度为115℃，茶叶含水量为40％，摊凉7h后进行炒干，炒干温度为65℃，茶叶含水量5.8％。
7)封装。
所述的杜仲、酸枣叶、荷叶，其混合比例为7:1:2混合而成。
所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风。
所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风，一个循环周期为，40℃热风持续40min，20℃风吹40min，28℃吹30min，循环5次。
所述的溶液1，包括以下质量份原料：苦参23g、天麻12g、土大黄7g、米酒3g。
所述的溶液1，包括以下制备步骤：
1)苦参捣碎与啤酒混合，4-6℃放置4h，得混合料，加入2倍混合料质量的清水，35℃隔绝空气放置5天，得料1；
2)天麻和土大黄混合粉碎，加入料1混合，超声提取3h，过滤，得提取液1；
3)提取液1中加入等体积的醋酸溶液，搅拌，静置，过滤，得滤液；其中所述的醋酸溶液质量分数为6％；
4)加入1/2滤液体积的乙酸乙酯与滤液混合，取下层液，下层液中加入等体积的乙醇，静置25min，过滤，滤液冻干，得固体1，固体1用60倍米酒质量温水溶解，加入米酒混合既得。
所述的摇青，45r/min、摇青40min，暂停3h，55r/min、摇青8min，暂停4h。
所述的摇青，是在温度为33℃，相对湿度为92％的环境下进行。
所述的微波杀青，微波功率为1800W，真空度为550Pa，杀青时间为2min。
所述的蒸汽杀青，所使用的蒸汽温度为220℃，杀青1min。
实施例4
实施例4与实施例2的区别在于，实施例4在萎凋槽萎凋时使用的不是循环风，为25℃的热风，其它的加工步骤都相同。
实施例5
实施例5与实施例2的区别在于，实施例5不采用溶液1，其它的加工步骤都相同。
实施例6
实施例6与实施例2的区别在于，实施例6所使用的溶液1，在制备时，不加入啤酒，只是将所有的原料混合煎煮，过滤即得，其它的加工步骤都相同。
实验例
1、毒性评价
按照实施例1-6加工代用茶，分别取6组杜仲茶各3g，加入400ml水浸泡5min，分别将6组茶喂6组小白鼠，每组10只，每只的喂量为2ml，每天喂3次，持续喂2周，观察喂养期间及过后半个月内小白鼠的活动情况。结果表明，所有的小白鼠均活动正常，且较没有食用代用茶之前活动更平凡，食量增加，对每个实验组的小鼠解剖观察，所有的内脏均没有病变。因此，本发明得到的代用茶安全。
2、感官审评
按照实施例1-6加工代用茶，分别取6组杜仲茶各3g，加入400ml水浸泡5min，10名品茶员对上述6个处理组的代用茶进行评价。采用评分与评语结合的方法采用两种审评形式。采用总满分为100分，汤色占30％，香气占30％，滋味占40％，以加权平均计算总分，评价结果如表1所示。
表1茶感官审评结果
3、有效成分的测定
参考文献报道的方法(周继荣,臧中华,倪德江.不同加工工艺对杜仲茶品质的影响[J].湖北农业科学,2008,47:334-336.)，对实施例1-4、申请号CN201510592198.1《半发酵杜仲茶及其生产工艺》(对照组)加工的杜仲茶进行有效成分鉴定，结果如表2所示。
表2茶叶化学成分含量(％)
4、临床应用
随机挑取处于恢复期的病人、免疫力低下、睡眠质量不好，消化不畅的自愿者350名，均分为7组，1-6组分别服用实施例1-6制备的代用茶，每天300ml，对照组服用白开水，持续1个月，观察每个实验组病人的恢复情况。
结果表明，实施例1-3组病人睡眠改善情况、睡眠质量、身体恢复情况均好于其他组，认为对身体有改善的比例为93％，远高于其他实施例的治疗情况。

Claims (10)

1.一种代用茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶杜仲、酸枣叶、荷叶为原料，洗净备用；
2)萎凋：在16:30-18:00进行太阳光萎凋，随后用萎凋槽萎凋；
3)摇青：萎凋后的茶叶与溶液1按质量比40-45:1混合进行摇青；
4)杀青：摇青叶进行杀青，杀青包括微波杀青和蒸汽杀青；
5)揉捻：杀青叶进行揉捻，揉捻室温度为22-25℃，相对湿度为87％-90％，压强为600-700Pa；
6)干燥：干燥包括初烘、炒干、初烘温度为110-115℃，茶叶含水量为30-40％，摊凉6-7h后进行炒干，炒干温度为57-65℃，茶叶含水量5.0-5.8％。
7)封装。
2.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的杜仲、酸枣叶、荷叶，其混合比例为5-7:0.5-1:1-2混合而成。
3.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风。
4.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的萎凋槽萎凋，使用的风为循环风，一个循环周期为，35-40℃热风持续30-40min，15-20℃风吹30-40min，25-28℃吹20-30min，循环3-5次。
5.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的溶液1，包括以下质量份原料：苦参20-23份、天麻9-12份、土大黄5-7份、米酒2-3份。
6.如权利要求5所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的溶液1，包括以下制备步骤：
1)苦参捣碎与啤酒混合，4-6℃放置3-4h，得混合料，加入2倍混合料质量的清水，30-35℃隔绝空气放置4-5天，得料1；
2)天麻和土大黄混合粉碎，加入料1混合，超声提取2-3h，过滤，得提取液1；
3)提取液1中加入等体积的醋酸溶液，搅拌，静置，过滤，得滤液；其中所述的醋酸溶液质量分数为4-6％；
4)加入1/2滤液体积的乙酸乙酯与滤液混合，取下层液，下层液中加入等体积的乙醇，静置20-25min，过滤，滤液冻干，得固体1，固体1用40-60倍米酒质量温水溶解，加入米酒混合既得。
7.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的摇青，40-45r/min、摇青30-40min，暂停2-3h，50-55r/min、摇青7-8min，暂停3-4h。
8.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的摇青，是在温度为28-33℃，相对湿度为88-92％的环境下进行。
9.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的微波杀青，微波功率为1700W-1800W，真空度为500-550Pa，杀青时间为2-3min。
10.如权利要求1所述的代用茶加工方法，其特征在于，所述的蒸汽杀青，所使用的蒸汽温度为200-220℃，杀青1-1.5min。
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