CN108034555A - 一种牛蒡保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛蒡保健酒及其制备方法，该牛蒡保健酒由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根10‑20份，黑蒜发酵液10‑15份，枸杞3‑5份，人参1‑2份，白酒100‑150份；该方法是首先将黑蒜打浆后加入复合酶进行酶解，然后加入白砂糖、活性酿酒干酵母进行发酵，发酵后澄清过滤得到黑蒜发酵液，再分别粉碎牛蒡根、枸杞、人参，得到牛蒡根粉、枸杞粉和人参粉，根据配方确定加入黑蒜发酵液、牛蒡根粉、枸杞粉、人参粉的量，充分混合后加入至装有白酒的容器中，密封浸泡，超滤，灌装，杀菌，即得。本发明通过各原料间的协同配合，增强了原材料的功效，能增强免疫力、延缓衰老、防治心血管疾病等。

Description

一种牛蒡保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健酒领域，具体涉及一种牛蒡保健酒及其制备方法。
背景技术
保健酒在我国已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。
牛蒡又名恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等，属桔梗目，菊科二年生草本植物。每100克牛蒡中含有蛋白质4.7克，脂肪0.8克，糖3克，能量160千焦(38千卡)，粗纤维2.4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.9毫克，维生素C25毫克。牛蒡根属该植物的根系部分，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜在一定的温湿度条件下经过自然发酵制成的食品，黑蒜不仅仅是清除了辛辣味，并在保留了生蒜原有成份的基础上，通过促酶生物转化，提高了抗氧化活性，增加了氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成分含量，并生成多酚类、游离氨基酸类、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物、β-carboline类生物碱等新的功效成分，使生大蒜的抗氧化活性和生物学功能提高了数十倍。呈现出具有极强的抗氧化、增强体力、抗疲劳等保健作用。
保健酒可以调理人体生理机能，但是以牛蒡根和黑蒜为原料的保健酒未见报道。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种牛蒡保健酒，具有增强免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、调节血糖、抗癌等保健作用，能显著减少机体内的超氧自由基。
本发明的另一目的是提供上述牛蒡保健酒的制备方法，工艺简单。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种牛蒡保健酒，由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根10-20份，黑蒜发酵液10-15份，枸杞3-5份，人参1-2份，白酒100-150份。
优选的，一种牛蒡保健酒，由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根15份，黑蒜发酵液12份，枸杞4份，人参2份，白酒135份。
优选的，所述白酒的酒精度为40-68度。
优选的，所述牛蒡根、枸杞和人参均呈粉状。
上述牛蒡保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将去皮的黑蒜切片，以料水比为1：2的比例加水打浆，然后加入含纤维素酶和果胶酶的复合酶，在40-50℃条件下水解1h，加热至80-85℃灭酶3-5min，得浆料备用；按每100g浆液加入白砂糖8-15g、活性酿酒干酵母6-10g，混合均匀，在30-35℃下活化10-15h，然后在25-30℃保温发酵10d，发酵结束后过滤离心，取上层清液；向每升清液中加入0.2-0.5g醋酸钙，澄清、过滤、灌装密封后75℃杀菌20min，冷却后即得黑蒜发酵液；
(2)选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0-5℃下冷藏6个月以上，再洗净，去皮，去头，切片，护色15-25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片进行低温冷冻，采用超微粉碎技术粉碎，过筛得牛蒡根粉备用；
(3)选取优质枸杞，于50-60℃微波真空干燥至水分含量低于5％，采用超微粉碎技术粉碎，过筛得枸杞粉备用；
(4)选取优质人参，于50-60℃微波真空干燥至水分含量低于5％，采用超微粉碎技术粉碎，过筛得人参粉备用；
(5)根据酒的档次，确定加入黑蒜发酵液、牛蒡根粉、枸杞粉、人参粉的量，充分混匀后，将上述原材料加入至装有白酒的容器中，密封浸泡9-10天，注入超滤机一次过滤，灌装密封后90℃杀菌30min，即制得牛蒡保健酒。
优选的，所述牛蒡根粉、枸杞粉、人参粉的粒径均小于300目。
本发明的牛蒡保健酒配方中各组分的有效成分分析：
牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能；牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降；牛蒂中含有菊糖，其水提物能显著而持久地降低血糖，能增高碳水化合物耐受量；牛蒡甙有轻度的利尿及泻下作用；牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性；牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾炎。
黑蒜含有超氧化物歧化酶，其抗氧化能力是新鲜大蒜的10倍，其通过美拉德反应生成的类黑素，具有很强的吸附、运送功能，在人体的细胞组织和新陈代谢过程中起着重要作用，具有抗氧化、抗突变、抗癌、抗衰老、抗自由基功效；黑蒜含有的硒蛋白、硒多糖、锗元素和多酚类物质，对自由基有较强的清除能力，具有抗衰老作用；黑蒜中的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫能阻断亚硝胺在胃部的形成和积累，从而抑制癌细胞生长，对癌细胞起到杀伤作用。黑蒜中的锗元素是强抗癌微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺；黑蒜通过保护胰岛素、主动将糖转化为能量，使糖尿病人拥有普通人一样的代谢能力，有效调节血糖。
枸杞子，别名苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗***、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞，为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实，其味甘、性平具有补肝益肾之功效。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。
本发明的技术方案有如下有益效果：
1、本发明口感独特，营养丰富，具有增强免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、调节血糖、抗癌等保健作用，对机体内的超氧自由基有显著的清除作用；
2、各原材料通过相互配合和促进，对人体有益的原材料和功效大大提高，相对于单纯采用单种原材料达到的效果要好两倍，同时，通过上述各原材料之间的协同作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，长期饮用也不会产生副作用。
具体实施方式
实施例1
一种牛蒡保健酒，由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根15份，黑蒜发酵液12份，枸杞4份，人参2份，50°白酒135份。
上述牛蒡保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将去皮的黑蒜切片，以料水比为1：2的比例加水打浆，然后加入含纤维素酶和果胶酶的复合酶，在40-50℃条件下水解1h，加热至80-85℃灭酶3-5min，得浆料备用；按每100g浆液加入白砂糖8-15g、活性酿酒干酵母6-10g，混合均匀，在30-35℃下活化10-15h，然后在25-30℃保温发酵10d，发酵结束后过滤离心，取上层清液；向每升清液中加入0.2-0.5g醋酸钙，澄清、过滤、灌装密封后75℃杀菌20min，冷却后即得黑蒜发酵液；
(2)选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0-5℃下冷藏6个月以上，再洗净，去皮，去头，切片，护色15-25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片进行低温冷冻，采用超微粉碎技术粉碎，过300目筛得牛蒡根粉备用；
(3)选取优质枸杞，于50-60℃微波真空干燥至水分含量低于5％，采用超微粉碎技术粉碎，过300目筛得枸杞粉备用；
(4)选取优质人参，于50-60℃微波真空干燥至水分含量低于5％，采用超微粉碎技术粉碎，过300目筛得人参粉备用；
(5)根据酒的档次，确定加入黑蒜发酵液、牛蒡根粉、枸杞粉、人参粉的量，充分混匀后，将上述原材料加入至装有白酒的容器中，密封浸泡9-10天，注入超滤机一次过滤，灌装密封后90℃杀菌30min，即制得牛蒡保健酒。
实施例2
一种牛蒡保健酒，由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根10份，黑蒜发酵液15份，枸杞3份，人参1份，40°白酒100份。
本实施例的牛蒡保健酒的制备方法同实施例1。
实施例3
一种牛蒡保健酒，由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根20份，黑蒜发酵液10份，枸杞5份，人参2份，68°白酒150份。
本实施例的牛蒡保健酒的制备方法同实施例1。

Claims (6)

1.一种牛蒡保健酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根10-20份，黑蒜发酵液10-15份，枸杞3-5份，人参1-2份，白酒100-150份。
2.根据权利要求1所述的牛蒡保健酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：牛蒡根15份，黑蒜发酵液12份，枸杞4份，人参2份，白酒135份。
3.根据权利要求1或2所述的牛蒡保健酒，其特征在于，所述白酒的酒精度为40-68度。
4.根据权利要求1或2所述的牛蒡保健酒，其特征在于，所述牛蒡根、枸杞和人参均呈粉状。
5.一种牛蒡保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将去皮的黑蒜切片，以料水比为1：2的比例加水打浆，然后加入含纤维素酶和果胶酶的复合酶，在40-50℃条件下水解1h，加热至80-85℃灭酶3-5min，得浆料备用；按每100g浆液加入白砂糖8-15g、活性酿酒干酵母6-10g，混合均匀，在30-35℃下活化10-15h，然后在25-30℃保温发酵10d，发酵结束后过滤离心，取上层清液；向每升清液中加入0.2-0.5g醋酸钙，澄清、过滤、灌装密封后75℃杀菌20min，冷却后即得黑蒜发酵液；
(2)选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0-5℃下冷藏6个月以上，再洗净，去皮，去头，切片，护色15-25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片进行低温冷冻，采用超微粉碎技术粉碎，过筛得牛蒡根粉备用；
(3)选取优质枸杞，于50-60℃微波真空干燥至水分含量低于5％，采用超微粉碎技术粉碎，过筛得枸杞粉备用；
(4)选取优质人参，于50-60℃微波真空干燥至水分含量低于5％，采用超微粉碎技术粉碎，过筛得人参粉备用；
(5)根据酒的档次，确定加入黑蒜发酵液、牛蒡根粉、枸杞粉、人参粉的量，充分混匀后，将上述原材料加入至装有白酒的容器中，密封浸泡9-10天，注入超滤机一次过滤，灌装密封后90℃杀菌30min，即制得牛蒡保健酒。
6.如权利要求5所述的牛蒡保健酒的制备方法，其特征在于，所述牛蒡根粉、枸杞粉、人参粉的粒径均小于300目。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113604322A (zh) * 2021-09-23 2021-11-05 安徽瑞思威尔科技有限公司 一种富氢牛蒡酒的制备工艺

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