CN108030037A - 牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法,原料配方按重量份数包括:牛肉800~1200份、牛骨100~300份、神农架野生党参12~15份、莲子(去芯)6~9份、灵芝10~14份、枸杞7~9份、陈皮7~10份、生姜7~10份、肉桂3~6份、胡椒4~7份、大茴5~8份、山药40~60份、阿胶6~8份、茯苓3~5份、当归4~6份、草豆蔻2~8份、甘草5~8份、山奈3~5份、仙茅3~6份、白芷2~4份、丁香1~3份、花椒1~3份、小茴香0.3~2份、八角2~10份、桂皮0.2~1份、干姜片0.8~5份和盐50~100份。煮制方法步骤包括:煮制牛肉、牛骨;制备药汤;制备辅料;将药汤和辅料按顺序加入煮制的牛肉、牛骨中。本发明有益效果如下:1、味香浓厚、蛋白质和钙的含量高;2、药膳风味的稳定性高;3、具有抗老防衰、强身益寿的功能。
Description
技术领域
本发明属于一种功能性保健食品,具体涉及一种牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法。
背景技术
中国自古以来就有用食材和/或药材配伍制作膳食,用于日常调养身体,达到强身壮体,防治身体疾病,延年益寿的目的。特别是随着环境恶化,生活压力的增加,许多人处于亚健康状态。具有温和调理人体健康的药膳文化逐渐成为了现代人的时尚宠儿。中医认为“药食同源”,通过食物与药物科学配伍,可摈弃药物的偏性,并温和地发挥其药效,可供日常食用。药膳基于中医理论并融入中华美食的制作工艺,达到保健养生兼美食的作用。目前,有许多饿药膳餐品推出,但不同程度的存在下列缺陷:1、淡而无味、蛋白质和钙的含量低;2、药膳风味的稳定性差;3、不具有抗老防衰、强身益寿的功能。
发明内容
本发明的目的是提供牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法。
针对所提到的问题,本发明提供了牛肉延年益寿药膳包,原料配方按重量份数包括:
牛肉800~1200份、牛骨100~300份、神农架野生党参12~15份、莲子(去芯)6~9份、灵芝10~14份、枸杞7~9份、陈皮7~10份、生姜7~10份、肉桂3~6份、胡椒4~7份、大茴5~8份、山药40~60份、阿胶6~8份、茯苓3~5份、当归4~6份、草豆蔻2~8份、甘草5~8份、山奈3~5份、仙茅3~6份、白芷2~4份、丁香1~3份、花椒1~3份、小茴香0.3~2份、八角2~10份、桂皮0.2~1份、干姜片0.8~5份和盐50~100份。
优选方案是:原料配方按重量份数包括:
牛肉800份、牛骨100份、神农架野生党参12份、莲子(去芯)6份、灵芝10份、枸杞7份、陈皮7份、甘草2份、生姜7份、肉桂3份、胡椒4份、大茴5份、山药40份、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份、山奈3份、仙茅3份、白芷2份、丁香1份、花椒1份、小茴香:0.3份、八角2份、桂皮0.2份、干姜片0.8份和盐50份。
优选方案是:原料配方按重量份数包括:
牛肉1200份、牛骨300份、神农架野生党参15份、莲子(去芯)9份、灵芝14份、枸杞9份、陈皮10份、甘草4份、生姜10份、肉桂6份、胡椒7份、大茴8份、山药60份、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻8份、甘草8份、山奈5份、仙茅6份、白芷4份、丁香3份、花椒3份、小茴香2份、八角10份、桂皮1份、干姜片5份和盐100份。
牛肉延年益寿药膳包的煮制方法,步骤包括:
1)按重量份将800~1200份牛肉放入清水浸泡2~3h后沥干;
2)炒锅上火,烧热加入植物油,烧至6~8成熟时,将牛肉块放入炒锅进行翻炒,同时加入50~100份盐;
3)将炒制后的牛肉块和100~300份的牛骨投入到提取罐中,对牛肉和牛骨进行高温热压煮制,煮制温度为120~150℃;
4)制备药汤
1)将12~15份神农架野生党参、6~9份莲子(去芯)、10~14份灵芝、7~9份枸杞、阿胶6~8份、茯苓3~5份、当归4~6份、草豆蔻2~8份、甘草5~8份放入浸泡罐内,加入清水后浸泡20~30min;
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内,所述蒸煮罐加热100~120℃,时间为30~50min;
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热,制得药汤;
4)将药汤放入冷藏室冷却,冷却温度为2~4℃;
5)制备辅料
1)将7~10份陈皮、7~10份生姜、3~6份肉桂、4~7份胡椒、5~8份大茴、3~5份山奈、3~6份仙茅、2~4份白芷和1~3份丁香放入烘干箱中,温度为80~100℃,烘干时间为10~15min;
2)将烘干后的原料粉碎成细粉,粒径为100~300μm;
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中,乙醇浓度为35~40%,料液比为1:2,制得第一辅料;
4)将1~3份花椒、0.3~2份小茴香、2~10份八角、0.2~1份桂皮、0.8~5份干姜片进行炒制,炒制后磨成粗粉,粒径为500~800μm,制得第二辅料;
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为10~15min时,加入40~60份山药,同时加入步骤4制备的药汤,继续熬制;
7)当所述提取罐煮制时间为20~25min时,加入所述第一辅料,继续熬制;
8)当所述提取罐煮制时间为30~35min时,加入所述第二辅料,继续熬制;
9)将步骤8煮制后的物料静置2~3小时,出料用筛网过滤除渣,制得过滤液;
10)将过滤液经80~90℃杀菌40~50min。
优选方案是:制备药汤步骤为:
1)将12份神农架野生党参、6份莲子(去芯)、10份灵芝、7份枸杞、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份放入浸泡罐内,加入清水后浸泡20min;
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内,所述蒸煮罐加热100℃,时间为30min;
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热,制得药汤;
4)将药汤放入冷藏室冷却,冷却温度为2℃。
优选方案是:制备辅料的步骤为:
1)将10份陈皮、10份生姜、6份肉桂、7份胡椒、8份大茴、5份山奈、6份仙茅、4份白芷和3份丁香放入烘干箱中,温度为100℃,烘干时间为15min;
2)将烘干后的原料粉碎成细粉,粒径为100~300μm;
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中,乙醇浓度为40%,料液比为1:2,制得第一辅料;
4)将3份花椒、2份小茴香、10份八角、1份桂皮、5份干姜片进行炒制,炒制后磨成粗粉,粒径为800μm,制得第二辅料。
本发明的有益效果如下:
1)本发明将牛肉进行清水浸泡,然后进行炒制,最后与牛骨一起投入到提取罐中,对牛肉和牛骨进行高温热压煮制,具有味香浓厚、蛋白质和钙的含量高的特点;
2)本发明采用先制备牛肉和牛骨汤,然后先后加入药汤、第一辅料、第二辅料,可保持风味的稳定性;
3)本发明将牛肉、牛骨与神农架野生党参、莲子(去芯)、灵芝、枸杞、陈皮、甘草2份、生姜、肉桂、胡椒、大茴、山药、阿胶、茯苓、当归、草豆蔻、甘草、山奈、仙茅、白芷、丁香等多种中药材合用,不仅味美可口更具有抗老防衰、强身益寿的功效。其中,神农架野生党参产地中国北方海拔1560-3100米的山地林边及灌丛中,具有补中益气,健脾益肺、有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用;莲子,具有补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神之功效,常用于脾虚泄泻,带下,遗精,心悸失眠;灵芝,有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包,原料配方按重量份数包括:
牛肉800份、牛骨100份、神农架野生党参12份、莲子(去芯)6份、灵芝10份、枸杞7份、陈皮7份、生姜7份、肉桂3份、胡椒4份、大茴5份、山药40份、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份、山奈3份、仙茅3份、白芷2份、丁香1份、花椒1份、小茴香0.3份、八角2份、桂皮0.2份、干姜片0.8份和盐50份。
实施例2
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包,原料配方按重量份数包括:
牛肉1200份、牛骨300份、神农架野生党参15份、莲子(去芯)9份、灵芝14份、枸杞9份、陈皮10份、生姜10份、肉桂6份、胡椒7份、大茴8份、山药60份、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻8份、甘草8份、山奈5份、仙茅6份、白芷4份、丁香3份、花椒3份、小茴香2份、八角10份、桂皮1份、干姜片5份和盐100份。
实施例3
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包的煮制方法,步骤包括:
1)按重量份将800份牛肉放入清水浸泡2h后沥干;
2)炒锅上火,烧热加入植物油,烧至6成熟时,将牛肉块放入炒锅进行翻炒,同时加入50份盐;
3)将炒制后的牛肉块和100份的牛骨投入到提取罐中,对牛肉和牛骨进行高温热压煮制,煮制温度为120℃;
4)制备药汤
1)将12份神农架野生党参、6份莲子(去芯)、10份灵芝、7份枸杞、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份放入浸泡罐内,加入清水后浸泡20min;
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内,所述蒸煮罐加热100℃,时间为30min;
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热,制得药汤;
4)将药汤放入冷藏室冷却,冷却温度为2℃;
5)制备辅料
1)将7份陈皮、7份生姜、3份肉桂、4份胡椒、5大茴、3份山奈、3份仙茅、2份白芷和1份丁香放入烘干箱中,温度为80℃,烘干时间为10min;
2)将烘干后的原料粉碎成细粉,粒径为100μm;
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中,乙醇浓度为35%,料液比为1:2,制得第一辅料;
4)将1份花椒、0.3份小茴香、2份八角、0.2份桂皮、0.8份干姜片进行炒制,炒制后磨成粗粉,粒径为500μm,制得第二辅料;
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为10min时,加入40份山药,同时加入步骤4制备的药汤,继续熬制;
7)当所述提取罐煮制时间为20min时,加入所述第一辅料,继续熬制;
8)当所述提取罐煮制时间为30min时,加入所述第二辅料,继续熬制;
9)将步骤8煮制后的物料静置2小时,出料用筛网过滤除渣,制得过滤液;
10)将过滤液经80℃杀菌40min。
实施例4
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包的煮制方法,步骤包括:
1)按重量份将1200份牛肉放入清水浸泡3h后沥干;
2)炒锅上火,烧热加入植物油,烧至8成熟时,将牛肉块放入炒锅进行翻炒,同时加入100份盐;
3)将炒制后的牛肉块和300份的牛骨投入到提取罐中,对牛肉和牛骨进行高温热压煮制,煮制温度为150℃;
4)制备药汤
1)将15份神农架野生党参、9份莲子(去芯)、14份灵芝、9份枸杞、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻2份、甘草8份放入浸泡罐内,加入清水后浸泡30min;
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内,所述蒸煮罐加热120℃,时间为50min;
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热,制得药汤;
4)将药汤放入冷藏室冷却,冷却温度为4℃;
5)制备辅料
1)将10份陈皮、10份生姜、6份肉桂、7份胡椒、8份大茴、5份山奈、6份仙茅、4份白芷和3份丁香放入烘干箱中,温度为100℃,烘干时间为15min;
2)将烘干后的原料粉碎成细粉,粒径为300μm;
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中,乙醇浓度为40%,料液比为1:2,制得第一辅料;
4)将3份花椒、2份小茴香、10份八角、1份桂皮、5份干姜片进行炒制,炒制后磨成粗粉,粒径为800μm,制得第二辅料;
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为15min时,加入60份山药,同时加入步骤4制备的药汤,继续熬制;
7)当所述提取罐煮制时间为25min时,加入所述第一辅料,继续熬制;
8)当所述提取罐煮制时间为35min时,加入所述第二辅料,继续熬制;
9)将步骤8煮制后的物料静置3小时,出料用筛网过滤除渣,制得过滤液;
10)将过滤液经90℃杀菌50min。
实施例5
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包的煮制方法,步骤包括:
1)按重量份将10000份牛肉放入清水浸泡2.5h后沥干;
2)炒锅上火,烧热加入植物油,烧至7成熟时,将牛肉块放入炒锅进行翻炒,同时加入80份盐;
3)将炒制后的牛肉块和200份的牛骨投入到提取罐中,对牛肉和牛骨进行高温热压煮制,煮制温度为130℃;
4)制备药汤
1)将12~15份神农架野生党参8份莲子(去芯)、12份灵芝、8份枸杞、阿胶7份、茯苓4份、当归5份、草豆蔻6份、甘草7份放入浸泡罐内,加入清水后浸泡25min;
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内,所述蒸煮罐加热110℃,时间为40min;
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热,制得药汤;
4)将药汤放入冷藏室冷却,冷却温度为3℃;
5)制备辅料
1)将8份陈皮、9份生姜、5份肉桂、6份胡椒、7份大茴、4份山奈、4份仙茅、3份白芷和2份丁香放入烘干箱中,温度为90℃,烘干时间为13min;
2)将烘干后的原料粉碎成细粉,粒径为200μm;
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中,乙醇浓度为38%,料液比为1:2,制得第一辅料;
4)将2份花椒、1份小茴香、6份八角、0.8份桂皮、4份干姜片进行炒制,炒制后磨成粗粉,粒径为600μm,制得第二辅料;
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为12min时,加入50份山药,同时加入步骤4制备的药汤,继续熬制;
7)当所述提取罐煮制时间为22min时,加入所述第一辅料,继续熬制;
8)当所述提取罐煮制时间为32min时,加入所述第二辅料,继续熬制;
9)将步骤8煮制后的物料静置2.5小时,出料用筛网过滤除渣,制得过滤液;
10)将过滤液经85℃杀菌45min。
对比例
药膳的制备方法:
(1)将原料当归、人参、西洋参、丹参、黄精和茯苓洗净晾干或在40~80℃下烘干,研成200~300目细粉,装棉袋待用;
(2)将步骤(1)装有细粉的棉袋和牛肉一起加适量水放入瓦制密封容器内用文火煨2~3小时至熟透,调味即得目标产品。
实验效果数据如表1所示:
征集80位45~75岁受访者,均为三高患者,男女各半,分为四组,其中三组分别为实施例3、实施例4和实施例5的试验组,另外一组为对比例的试验组。
表1
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.牛肉延年益寿药膳包,其特征在于,原料配方按重量份数包括:
牛肉800~1200份、牛骨100~300份、神农架野生党参12~15份、莲子(去芯)6~9份、灵芝10~14份、枸杞7~9份、陈皮7~10份、生姜7~10份、肉桂3~6份、胡椒4~7份、大茴5~8份、山药40~60份、阿胶6~8份、茯苓3~5份、当归4~6份、草豆蔻2~8份、甘草5~8份、山奈3~5份、仙茅3~6份、白芷2~4份、丁香1~3份、花椒1~3份、小茴香0.3~2份、八角2~10份、桂皮0.2~1份、干姜片0.8~5份和盐50~100份。
2.根据权利要求1所述的牛肉延年益寿药膳包,其特征在于,原料配方按重量份数包括:
牛肉800份、牛骨100份、神农架野生党参12份、莲子(去芯)6份、灵芝10份、枸杞7份、陈皮7份、甘草2份、生姜7份、肉桂3份、胡椒4份、大茴5份、山药40份、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份、山奈3份、仙茅3份、白芷2份、丁香1份、花椒1份、小茴香:0.3份、八角2份、桂皮0.2份、干姜片0.8份和盐50份。
3.根据权利要求1所述的牛肉延年益寿药膳包,其特征在于,原料配方按重量份数包括:
牛肉1200份、牛骨300份、神农架野生党参15份、莲子(去芯)9份、灵芝14份、枸杞9份、陈皮10份、甘草4份、生姜10份、肉桂6份、胡椒7份、大茴8份、山药60份、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻8份、甘草8份、山奈5份、仙茅6份、白芷4份、丁香3份、花椒3份、小茴香2份、八角10份、桂皮1份、干姜片5份和盐100份。
4.如权利要求1所述的牛肉延年益寿药膳包的煮制方法,其特征在于,步骤包括:
1)按重量份将800~1200份牛肉放入清水浸泡2~3h后沥干;
2)炒锅上火,烧热加入植物油,烧至6~8成熟时,将牛肉块放入炒锅进行翻炒,同时加入50~100份盐;
3)将炒制后的牛肉块和100~300份的牛骨投入到提取罐中,对牛肉和牛骨进行高温热压煮制,煮制温度为120~150℃;
4)制备药汤
1)将12~15份神农架野生党参、6~9份莲子(去芯)、10~14份灵芝、7~9份枸杞、阿胶6~8份、茯苓3~5份、当归4~6份、草豆蔻2~8份、甘草5~8份放入浸泡罐内,加入清水后浸泡20~30min;
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内,所述蒸煮罐加热100~120℃,时间为30~50min;
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热,制得药汤;
4)将药汤放入冷藏室冷却,冷却温度为2~4℃;
5)制备辅料
1)将7~10份陈皮、7~10份生姜、3~6份肉桂、4~7份胡椒、5~8份大茴、3~5份山奈、3~6份仙茅、2~4份白芷和1~3份丁香放入烘干箱中,温度为80~100℃,烘干时间为10~15min;
2)将烘干后的原料粉碎成细粉,粒径为100~300μm;
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中,乙醇浓度为35~40%,料液比为1:2,制得第一辅料;
4)将1~3份花椒、0.3~2份小茴香、2~10份八角、0.2~1份桂皮、0.8~5份干姜片进行炒制,炒制后磨成粗粉,粒径为500~800μm,制得第二辅料;
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为10~15min时,加入40~60份山药,同时加入步骤4制备的药汤,继续熬制;
7)当所述提取罐煮制时间为20~25min时,加入所述第一辅料,继续熬制;
8)当所述提取罐煮制时间为30~35min时,加入所述第二辅料,继续熬制;
9)将步骤8煮制后的物料静置2~3小时,出料用筛网过滤除渣,制得过滤液;
10)将过滤液经80~90℃杀菌40~50min。
5.根据权利要求4所述的牛肉延年益寿药膳包的煮制方法,其特征在于,制备药汤步骤为:
1)将12份神农架野生党参、6份莲子(去芯)、10份灵芝、7份枸杞、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份放入浸泡罐内,加入清水后浸泡20min;
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内,所述蒸煮罐加热100℃,时间为30min;
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热,制得药汤;
4)将药汤放入冷藏室冷却,冷却温度为2℃。
6.根据权利要求4所述的牛肉延年益寿药膳包的煮制方法,其特征在于,制备辅料的步骤为:
1)将10份陈皮、10份生姜、6份肉桂、7份胡椒、8份大茴、5份山奈、6份仙茅、4份白芷和3份丁香放入烘干箱中,温度为100℃,烘干时间为15min;
2)将烘干后的原料粉碎成细粉,粒径为100~300μm;
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中,乙醇浓度为40%,料液比为1:2,制得第一辅料;
4)将3份花椒、2份小茴香、10份八角、1份桂皮、5份干姜片进行炒制,炒制后磨成粗粉,粒径为800μm,制得第二辅料。
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