CN107950980A - 一种用于牛头调料配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种用于牛头调料配方及其制备方法，包括主料和辅料，所述主料为新鲜的牛头，所述辅料的材料包括纯净水、大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒、食盐，该辅料配方针对于牛头的制作方法，本发明制作牛头的用料不仅能尽快的入味儿，口味独特，小火慢炖，肉质鲜美，配方采用了一些中药材，老少皆宜，可以补充人体所需要蛋白质的功效，更能起到抑癌抗癌的作用，牛头以及辅料中各种营养成分含量均衡，胶原蛋白可以增强人体制造细胞的能力，适合手术后或者贫血的人群食用，对于老年人，可以减缓补血益气，同样，也能有利于提高青少年的免疫力，增强记忆力。

Description

一种用于牛头调料配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及用料配方和烹饪的方法，具体是一种用于牛头配方的制备方法。

背景技术

人们更加喜欢品味牛肉那份独特的鲜美，牛肉深受人们的喜爱，还享有“肉中娇子”的美称，根据个人的口味不同，牛头做法不同，食用制备好的牛头对人体健康十分有益，人们随着年龄的增大和机制的老化，骨骼和白细胞的功能逐渐衰退，在牛头和辅料的营养成分，更适合老年人食用，老年人骨骼老化是由于体内缺乏类肢原和骨胶原所致，直接影响免疫功能容易感染，影响造血功能，出现过早衰老，可补无类胶原与骨胶原的不足，传统的牛头配方及用料方法单一，味道不浓，肉质口感不佳，口味不适合青少年与老年人。

一种用于牛头调料配方及其制备方法可以健脾开胃，牛头各种营养含量均衡，适合手术后或者贫血的人群食用，具有补脑的作用。但是传统阶段的牛头调料的配方存在不足之处，例如用料配方单一，味道不浓，肉质口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于牛头调料配方及其制备方法，解决传统技术中的调料配方单一，味道不浓，肉质口感不佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于牛头调料配方及其制备方法，包括主料和辅料，所述主料为牛头，所述辅料的材料包括纯净水、大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒、食盐。

优选的，所述主料为新鲜的牛头10000g～15000g。

优选的，所述纯净水26000g～30000g、大料350g～500g、花椒80g～150g、桂皮80g～130g、白扣85g～120g、小茴香195g～230g、丁香305g～350g、砂仁100g～135g、白芷200g～240g、香怡185g～220g、罗汉果165g～210g、草果90g～130g、香叶80g～110g、香果80g～125g、草扣80g～125g、肉扣95g～145g、鲜姜300g～500g、大葱200g～500g、麻椒80g～130g、食盐4000g～5000g。

优选的，所述包括以下步骤：

(1)将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时。

(2)加入纯净水，将大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒、食盐，放入锅中，中火煮炖20-30分钟。

(3)把准备好的牛头放入锅中小火慢炖5-6小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用牛头秘制，可以补充人体所需要蛋白质的功效，更能起到抑癌抗癌的作用，秘制牛头中含有丰富的蛋白质、铁和磷等矿物质元素，常食能起到补充人体所需蛋白质的功效，牛头中各种营养成分含量均衡，胶原蛋白正好增强人体制造细胞的能力，适合手术后或者贫血的人群食用，味道更浓，对于老年人来说，秘制牛头可以减缓补血益气，调理肠胃，健脾养脾，同样，秘制牛头中含有较多的髓质和磷质等，具有补脑的作用，常食用有利于提高青少年的记忆力，提高免疫力，其用料配方老少皆宜。

具体实施方式

下面结合实施对本发明作进一步说明。

本发明包括一种用于牛头调料配方及其制备方法，包括主料和辅料，所述主料为新鲜的牛头，所述辅料的材料包括纯净水、大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒、食盐。

所述主料为新鲜的牛头10000g～15000g。

所述纯净水26000g～30000g、大料350g～500g、花椒80g～150g、桂皮80g～130g、白扣85g～120g、小茴香195g～230g、丁香305g～350g、砂仁100g～135g、白芷200g～240g、香怡185g～220g、罗汉果165g～210g、草果90g～130g、香叶80g～110g、香果80g～125g、草扣80g～125g、肉扣95g～145g、鲜姜300g～500g、大葱200g～500g、麻椒80g～130g、食盐4000g～5000g。所述秘制牛头制作过程为：

1、首先将牛头除去牛眼，去掉牛角，洗净后，将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时，捞出水表面的油脂无机物、残留物质。

2、将26000g～30000g水加热，将主料牛头10000g～15000g，辅料大料350g～500g、花椒80g～150g、桂皮80g～130g、白扣85g～120g、小茴香195g～230g、丁香305g～350g、砂仁100g～135g、白芷200g～240g、香怡185g～220g、罗汉果165g～210g、草果90g～130g、香叶80g～110g、香果80g～125g、草扣80g～125g、肉扣95g～145g、鲜姜300g～500g、大葱200g～500g、麻椒80g～130g，放入锅中一起炖，同时要搅拌均匀，盖上锅盖然后中火煮20-30分钟。

3、20-30分钟后掀开锅盖，捞出残留物质，倒入食盐4000g～5000g，转至中小火煮5-6小时。

4、根据牛头的重量水一次性放够，水要没过牛头，中途不要掀开锅盖。

实施例1：一种用于牛头调料配方及其制备方法，按不同材料，包括以下步骤，

(1)首先将牛头除去牛眼，去掉牛角，洗净后，将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时，捞出水表面的油脂无机物、残留物质。

(2)一次性将纯净水加热，去除小茴香、丁香、草扣，把主料牛头，辅料大料、花椒、桂皮、白扣、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒，放入锅中一起炖，同时要搅拌均匀，盖上锅盖然后中火煮20-30分钟。

(3)把牛头放入锅中中火慢炖5-6小时。

实施例2：一种用于牛头调料配方及其制备方法，按不同材料，包括以下步骤，

(1)首先将牛头除去牛眼，去掉牛角，洗净后，将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时，捞出水表面的油脂无机物、残留物质。

(2)一次性将纯净水放够加热，去除白芷、罗汉果、草果，把主料牛头，辅料大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、香怡、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒，放入锅中，盖上锅盖然后中火煮20-30分钟。

(3)把牛头放入锅中中火慢炖5-6小时。

实施例3：一种用于牛头调料配方及其制备方法，按不同材料，包括以下步骤，

(1)首先将牛头除去牛眼，去掉牛角，洗净后，将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时，捞出水表面的油脂无机物、残留物质。

(2)一次性把纯净水放够加热，把主料牛头，辅料大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒，放入锅中，中火煮炖20-30分钟。

(3)把牛头放入锅中中火慢炖5-6小时。

实施例4：一种用于牛头调料配方及其制备方法，按不同材料的成分，包括以下步骤，

(1)首先将牛头除去牛眼，去掉牛角，洗净后，将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时，捞出水表面的油脂无机物、残留物质。

(2)一次性把纯净水放够加热，把主料牛头，辅料大料300g、花椒70g、桂皮70g、白扣75g、小茴香185g、丁香295g、砂仁90g、白芷190g、香怡170g、罗汉果155g、草果80g、香叶70g、香果70g、草扣70g、肉扣85g、鲜姜200g、大葱100g、麻椒70g，放入锅中，小火煮炖20-30分钟。

(3)把牛头放入锅中中火慢炖5-6小时。

实施例5：一种用于牛头调料配方及其制备方法，按不同材料的成分，包括以下步骤，

(1)首先将牛头除去牛眼，去掉牛角，洗净后，将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时，捞出水表面的油脂无机物、残留物质。

5、(2)一次性把纯净水26000g～30000g放够加热、大料350g～500g、花椒80g～150g、桂皮80g～130g、白扣85g～120g、小茴香195g～230g、丁香305g～350g、砂仁100g～135g、白芷200g～240g、香怡185g～220g、罗汉果165g～210g、草果90g～130g、香叶80g～110g、香果80g～125g、草扣80g～125g、肉扣95g～145g、鲜姜300g～500g、大葱200g～500g、麻椒80g～130g、食盐4000g～5000g。

(3)把牛头放入锅中中火慢炖5-6小时。

人们食用牛头调料配方时，也可以熬制高汤做成锅底，日常合理食用牛头，骨髓、脆骨软骨有利于补充骨胶原，强健身体，可以提高人体的免疫力。

以上实施案例仅用以说明发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述案例对本发明进行了详细的说明，对于本领域技术人员而言，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (4)

1.一种用于牛头调料配方及其制备方法，包括主料和辅料，所述主料为牛头，所述辅料的材料包括纯净水、大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒、食盐。

2.根据权利要求1所述的一种用于牛头调料配方及其制备方法，其特征在于：所述主料为新鲜的牛头10000g～15000g。

3.根据权利要求1所述的一种用于牛头调料配方及其制备方法，其特征在于：所述纯净水26000g～30000g、大料350g～500g、花椒80g～150g、桂皮80g～130g、白扣85g～120g、小茴香195g～230g、丁香305g～350g、砂仁100g～135g、白芷200g～240g、香怡185g～220g、罗汉果165g～210g、草果90g～130g、香叶80g～110g、香果80g～125g、草扣80g～125g、肉扣95g～145g、鲜姜300g～500g、大葱200g～500g、麻椒80g～130g、食盐4000g～5000g。

4.根据权利要求1所述的一种用于牛头调料配方及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将新鲜的牛头洗净后在50℃～60℃水中浸泡1小时。

(2)加入纯净水，将大料、花椒、桂皮、白扣、小茴香、丁香、砂仁、白芷、香怡、罗汉果、草果、香叶、香果、草扣、肉扣、鲜姜、大葱、麻椒、食盐，放入锅中，中火煮炖20-30分钟。

(3)把准备好的牛头放入锅中小火慢炖5-6小时。