CN107927598A - 一种卤制鸭头的制备方法 - Google Patents
一种卤制鸭头的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107927598A CN107927598A CN201711094739.3A CN201711094739A CN107927598A CN 107927598 A CN107927598 A CN 107927598A CN 201711094739 A CN201711094739 A CN 201711094739A CN 107927598 A CN107927598 A CN 107927598A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- duck
- soy sauce
- stew
- duck head
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 106
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims abstract description 16
- 241001379910 Ephemera danica Species 0.000 claims abstract description 12
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002224 dissection Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 18
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 14
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 13
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 238000002525 ultrasonication Methods 0.000 claims description 12
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 11
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 11
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims description 9
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 8
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 8
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 8
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims description 8
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000604017 Lysimachia sikokiana Species 0.000 claims description 8
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 8
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000000078 claw Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 2
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims 1
- 230000003670 easy-to-clean Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 11
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 244000153158 Ammi visnaga Species 0.000 description 3
- 235000010585 Ammi visnaga Nutrition 0.000 description 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 3
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- MEYZYGMYMLNUHJ-UHFFFAOYSA-N tunicamycin Natural products CC(C)CCCCCCCCCC=CC(=O)NC1C(O)C(O)C(CC(O)C2OC(C(O)C2O)N3C=CC(=O)NC3=O)OC1OC4OC(CO)C(O)C(O)C4NC(=O)C MEYZYGMYMLNUHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910001018 Cast iron Inorganic materials 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000272522 Anas Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 244000086443 Craterellus fallax Species 0.000 description 1
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
- A22C21/0061—Cleaning or disinfecting poultry
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
- A22C21/04—Scalding, singeing, waxing, or dewaxing poultry
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种卤制鸭头的制备方法，它包括以下步骤，1）宰杀、2）拔毛、3）解剖、4）腌制和5）卤制。本卤制鸭头的制备方法理想，口味好，而且便于清洗,在卤制过程中更加容易入味。在所述步骤1）宰杀中将杀鸭子杀之前先给其灌入少量料酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,这样在拔毛过程中很容易将鸭毛拔掉，便于清洗；采用所述步骤4）腌制，使得鸭头提前入味，这样在所述步骤5）卤制过程中更加容易入味，也缩短了卤制的时间；采用特制红卤汁进行卤制，香味独特，色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种卤制鸭头的制备方法。
背景技术
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤制鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。以卤制鸭头为例，现有卤制鸭头的制备方法不够理想，口味参差不齐而且不容易清洗,在卤制过程中不容易入味。
发明内容
本发明提供一种卤制鸭头的制备方法，其主要目的在于克服现有卤制鸭头的制备方法不够理想，口味参差不齐而且在卤制过程中不容易入味等缺点。
一种卤制鸭头的制备方法，它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1-2小时后，将其宰杀；2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在70-80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集；4）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30-50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗干净，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；5）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的鸭头，再改用小火煮，小火煮的时间控制在25-35分钟。
所述步骤4）腌制之前，还需要对鸭头进行深度处理，该深度处理为：将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为1%-3%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为250W-350W，频率为35kHz-45kHz的超声波处理20 -30分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1 -2小时。
所述步骤5）卤制中，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本卤制鸭头的制备方法理想，口味好，而且便于清洗,在卤制过程中更加容易入味。在所述步骤1）宰杀中将杀鸭子杀之前先给其灌入少量料酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 这样在拔毛过程中很容易将鸭毛拔掉，便于清洗；采用所述步骤4）腌制，使得鸭头提前入味，这样在所述步骤5）卤制过程中更加容易入味，也缩短了卤制的时间；采用特制红卤汁进行卤制，香味独特，色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种卤制鸭头的制备方法，它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1小时后，将其宰杀，宰杀时必须将气管、食管、动脉血管齐断以便快速死亡和放尽血液。
2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净，将鸭毛去除干净后，需要把鸭嘴扒开用手指把鸭嘴的脏物扣干净，鸭鼻孔也要用牙签搅动几下，而且也要把鸭舌外面的一层膜也要拉掉。
3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集。
4) 深度处理，将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为2%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为300W，频率为40kHz的超声波处理25分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1.5小时。采用超声波处理的鸭头，使得鸭头内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续的腌制以及卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了鸭头营养价值的利用率。
5）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗干净，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成。
6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的鸭头，再改用小火煮，小火煮的时间控制在30分钟。
上述红卤汁，按重量份计，它包括八角 9份、桂皮 8份、丁香4 份、灵草5份、排草 4份、山奈15 份、花椒10份、茴香4 份、干红辣椒50份、香葱 60份、生姜 60份、积壳5份、柠檬干5份、花雕酒550份、酱油220份、糖色35份、精盐100份、味精40份、花生油125份、骨汤 1.4千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法，按照以下步骤制得： a、按重量份计称取各个原料；b、向卤锅（如生铁锅）内放入烧热的125份的花生油和35份的糖色，然后再放入1.4千份的骨汤；c、将八角 9份、桂皮 8份、丁香4 份、灵草5份、排草 4份、山奈15 份、花椒10份、茴香4 份、干红辣椒50份、香葱 60份、生姜 60份、积壳5份、柠檬干5份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒550份、酱油200份、精盐100份、味精 40份和香料布袋加入卤锅内小火熬9小时即可。
实施例二
一种卤制鸭头的制备方法，它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1.5小时后，将其宰杀，宰杀时必须将气管、食管、动脉血管齐断以便快速死亡和放尽血液。
2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 75℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净，将鸭毛去除干净后，需要把鸭嘴扒开用手指把鸭嘴的脏物扣干净，鸭鼻孔也要用牙签搅动几下，而且也要把鸭舌外面的一层膜也要拉掉。
3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集。
4) 深度处理，将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为1%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为250W，频率为35kHz的超声波处理20分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1小时。采用超声波处理的鸭头，使得鸭头内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续的腌制以及卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了鸭头营养价值的利用率。
5）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制45分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗干净，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成。
6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的鸭头，再改用小火煮，小火煮的时间控制在25分钟。
上述红卤汁，按重量份计，它包括八角 8份、桂皮9份、丁香 3份、灵草6 份、排草 3份、山奈16 份、花椒 8份、茴香5 份、干红辣椒40份、香葱70份、生姜 50份、积壳6份、柠檬干4份、花雕酒600份、酱油 200份、糖色40份、精盐80份、味精50份、花生油120份、骨汤1.5千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法，按照以下步骤制得： a、按重量份计称取各个原料；b、向卤锅（如生铁锅）内放入烧热的120份的花生油和40份的糖色，然后再放入1.5千份的骨汤；c、将八角 8份、桂皮9份、丁香 3 份、灵草6 份、排草 3份、山奈16 份、花椒 8份、茴香5 份、干红辣椒40份、香葱70份、生姜50份、积壳6份和柠檬干4份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒600份、酱油 200份、精盐80份、味精80份和香料布袋加入卤锅内小火熬8小时即可。
实施例三
一种卤制鸭头的制备方法，它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待2小时后，将其宰杀，宰杀时必须将气管、食管、动脉血管齐断以便快速死亡和放尽血液。
2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净，将鸭毛去除干净后，需要把鸭嘴扒开用手指把鸭嘴的脏物扣干净，鸭鼻孔也要用牙签搅动几下，而且也要把鸭舌外面的一层膜也要拉掉。
3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集。
4) 深度处理，将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为3%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为350W，频率为45kHz的超声波处理30分钟，等超声波处理后，将鸭头静置2小时。采用超声波处理的鸭头，使得鸭头内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续的腌制以及卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了鸭头营养价值的利用率。
5）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗干净，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成。
6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的鸭头，再改用小火煮，小火煮的时间控制在35分钟。
上述红卤汁，按重量份计，它包括八角12份、桂皮 7份、丁香6 份、灵草3份、排草6份、山奈 12份、花椒12份、茴香 2份、干红辣椒60份、香葱 50份、生姜70份、积壳4份、柠檬干6份、花雕酒500份、酱油250份、糖色30份、精盐120份、味精30份、花生油130份、骨汤 1.2千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法，按照以下步骤制得： a、按重量份计称取各个原料。b、向卤锅（如砂锅）内放入烧热的130份的花生油和30份的糖色，然后再放入1.2千份的骨汤；c、将八角12份、桂皮 7份、丁香6 份、灵草3份、排草6 份、山奈 12份、花椒12份、茴香 2份、干红辣椒60份、香葱50份、生姜70份、积壳4份和柠檬干6份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒500份、酱油250份、精盐120份、味精30份和香料布袋加入卤锅内小火熬10小时即可。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种卤制鸭头的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1-2小时后，将其宰杀；2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70-80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集；4）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30-50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗干净，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；5）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的鸭头，再改用小火煮，小火煮的时间控制在25-35分钟。
2.如权利要求1所述一种卤制鸭头的制备方法，其特征在于：所述步骤4）腌制之前，还需要对鸭头进行深度处理，该深度处理为：将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为1%-3%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为250W-350W，频率为35kHz-45kHz的超声波处理20 -30分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1 -2小时。
3.如权利要求1或2所述一种卤制鸭头的制备方法，其特征在于：所述步骤5）卤制中，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711094739.3A CN107927598A (zh) | 2017-11-09 | 2017-11-09 | 一种卤制鸭头的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711094739.3A CN107927598A (zh) | 2017-11-09 | 2017-11-09 | 一种卤制鸭头的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107927598A true CN107927598A (zh) | 2018-04-20 |
Family
ID=61934597
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711094739.3A Withdrawn CN107927598A (zh) | 2017-11-09 | 2017-11-09 | 一种卤制鸭头的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107927598A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719921A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-02 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种黑茶卤制食品的制备方法 |
| CN109123445A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-01-04 | 牛雪英 | 一种卤制鸭头及其制备方法 |
| CN114451524A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-05-10 | 东北农业大学 | 一种酱卤鸭头的制作工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187797A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-12-10 | 芜湖瑯山愚公绿色生态农业有限公司 | 一种盐水鹅的加工工艺 |
| CN104413375A (zh) * | 2013-08-23 | 2015-03-18 | 颜笑天 | 一种卤菜卤汁的制备方法 |
| CN106135853A (zh) * | 2015-03-13 | 2016-11-23 | 湖南金湘权食品有限公司 | 一种卤料及卤制品的制作方法 |
-
2017
- 2017-11-09 CN CN201711094739.3A patent/CN107927598A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104413375A (zh) * | 2013-08-23 | 2015-03-18 | 颜笑天 | 一种卤菜卤汁的制备方法 |
| CN104187797A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-12-10 | 芜湖瑯山愚公绿色生态农业有限公司 | 一种盐水鹅的加工工艺 |
| CN106135853A (zh) * | 2015-03-13 | 2016-11-23 | 湖南金湘权食品有限公司 | 一种卤料及卤制品的制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719921A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-02 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种黑茶卤制食品的制备方法 |
| CN109123445A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-01-04 | 牛雪英 | 一种卤制鸭头及其制备方法 |
| CN114451524A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-05-10 | 东北农业大学 | 一种酱卤鸭头的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103380894B (zh) | 一种杏鲍菇肉酱的制备方法 | |
| CN107927599A (zh) | 一种卤制猪蹄的制备方法 | |
| CN107927598A (zh) | 一种卤制鸭头的制备方法 | |
| CN107668637A (zh) | 一种自加热微火锅及制备方法 | |
| CN107853604A (zh) | 一种卤制鸭脖的制备方法 | |
| KR101342505B1 (ko) | 오리 후라이드용 튀김장치 및 이 튀김장치를 이용한 오리 후라이드 제조방법 및 오리 후라이드 | |
| CN103385407B (zh) | 一种风干肉抓饭食品及其制作方法 | |
| CN107637789A (zh) | 一种白卤凤爪的制备方法 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN107927590A (zh) | 一种卤制五花肉的制备方法 | |
| CN107692069A (zh) | 一种卤制鸭胗的制备方法 | |
| CN104187578A (zh) | 一种美味香酱及制备方法 | |
| CN107411022A (zh) | 一种火锅底料 | |
| KR20180026096A (ko) | 염소/양고기의 누린내 제거방법 | |
| Chee-Beng | Nyonya cuisine: Chinese, non-Chinese and the making of a famous cuisine in Southeast Asia | |
| CN106376887A (zh) | 清凉型葵瓜子及其加工方法 | |
| Corson | Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management | |
| CN108523094A (zh) | 一种螺蛳猪肉酱的制备方法 | |
| CN109699941A (zh) | 肉食卤味的制备方法 | |
| CN107865325A (zh) | 一种卤制鸭舌的制备方法 | |
| CN114098014A (zh) | 一种参鲍伴侣香薰烧鸡的配方与制作技艺 | |
| CN113796500A (zh) | 一种肉食卤味的制备方法 | |
| KR101008435B1 (ko) | 오리 구이방법 | |
| Gillette et al. | The White House Cook Book | |
| CN104397737A (zh) | 一种甜油捆猪蹄 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180420 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |