CN107897425A - 一种槟榔百香绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于确定槟榔花合适的采收期为花苞期;通过调节浸提料液比、温度、时间及浸提方式,提高呈味物质的提取效率;将所提取的呈味物质与绿茶原叶茶汁进行调配,增添茶香,丰富口感,增强营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮加工领域,主要涉及一种槟榔百香绿茶的加工方法。
背景技术
槟榔(Areca catechu L.)为棕榈科植物,是四大南药之一,种植面积为海南第二大热带经济作物。槟榔花,花期长、开花多、营养丰富,是当地居民极为推崇的保健食材,常用来褒汤,色香味俱佳。近年来槟榔花加工产品得到开发,按传统的制茶工艺加工成固态槟榔花茶,受到市场青睐。由于槟榔花原料禀性特点,其制成的茶,直接用开水冲制还不能达到普通茶泡制的结果,饮用前还需煮制,产品使用十分不便,制约了槟榔花茶加工产业发展。李梁在《槟榔花茶饮料工艺技术研究》中研究了不同花期槟榔花有效成分的变化规律,确定槟榔花合适的采收期,分析了槟榔花的呈香物质;优化了槟榔花有效成分的浸提工艺,分析了浸出物的呈香物质;研制出了槟榔花茶饮料的工艺技术及工艺参数。旨在解决槟榔花茶加工产品使用的方便性,为其加工产业发展提供技术支撑。
发明内容
本发明为了促进槟榔花茶的利用,提高提取效率,增强呈香效果,同时减少传统固体茶冲泡的繁琐过程,提供一种槟榔百香绿茶的加工方法。
一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、将花苞期采摘的新鲜槟榔花,于25-30℃自然凋萎10-12小时,再经-20--15℃冷冻干燥6-8小时,粉碎至20-40目,得槟榔花冻干粉;
2)、将步骤1所得槟榔花冻干粉与蒸馏水以料液比1:3-5(m:V)进行混合,于40-45℃浸提20-23分钟,于80-90℃回流提取1-1.5小时,过滤收集滤液,冷却至室温,加入等量***溶液,充分搅拌,静置分层,收集有机相,通风回收***,得到槟榔花呈味提取物;
3)、将步骤2所得槟榔花呈味提取物加入10-12倍量绿茶原叶浸提液、2-2.3%百香果浓缩汁、3-3.5%白砂糖、5-6%果葡糖浆、0.01-0.012%柠檬酸、0.009-0.01%L-苹果酸充分混合,并于1.2-1.3MPa均质10-15分钟;
4)、将步骤3所得物于100-120目滤网高压精滤,无菌灌装,脱气封口,再于100-105℃灭菌5-7分钟,冷却至室温。
本发明的优点是:
本发明的一种槟榔百香绿茶的加工方法,根据不同花期槟榔花有效成分的变化规律,确定槟榔花合适的采收期为花苞期,花苞期有效成份和特征物质最丰富。并通过自然凋萎使所含水分自然蒸发,香味更加浓郁,同时利于减少苦涩味。冷冻干燥有利于减少热敏感呈味物质的分解、变质,保护槟榔花的原味。本发明通过调节浸提料液比、温度、时间及浸提方式,提高呈味物质的提取效率。将所提取的呈味物质与绿茶原叶茶汁进行调配,增添茶香,丰富口感,增强营养价值,再价值浓缩果汁丰富维生素,增强适口性。同时减少传统固体茶冲泡的繁琐过程。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、将花苞期采摘的新鲜槟榔花,于25℃自然凋萎10小时,再经-20℃冷冻干燥6小时,粉碎至20目,得槟榔花冻干粉;
2)、将步骤1所得槟榔花冻干粉与蒸馏水以1:4(m:V)的料液比进行混合,于45℃浸提20分钟,于85℃回流提取1.5小时,过滤收集滤液,冷却至室温,加入等量***溶液,充分搅拌,静置分层,收集有机相,通风回收***,得到槟榔花呈味提取物;
3)、将步骤2所得槟榔花呈味提取物加入10%倍量绿茶原叶浸提液、2%百香果浓缩汁、3.5%白砂糖、5%果葡糖浆、0.01%柠檬酸、0.009%L-苹果酸充分混合,并于1.2MPa均质12分钟;
4)、将步骤3所得物于100目滤网高压精滤,无菌灌装,脱气封口,再于100灭菌5分钟,冷却至室温。
Claims (6)
1.一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、将花苞期采摘的新鲜槟榔花,于25-30℃自然凋萎,再经-20--15℃冷冻干燥,粉碎至20-40目,得槟榔花冻干粉;
2)、将步骤1所得槟榔花冻干粉与蒸馏水进行混合,于40-45℃浸提20-23分钟,于80-90℃回流提取1-1.5小时,过滤收集滤液,冷却至室温,加入等量***溶液,充分搅拌,静置分层,收集有机相,通风回收***,得到槟榔花呈味提取物;
3)、将步骤2所得槟榔花呈味提取物加入10-12倍量绿茶原叶浸提液、2-2.3%百香果浓缩汁、3-3.5%白砂糖、5-6%果葡糖浆、0.01-0.012%柠檬酸、0.009-0.01%L-苹果酸,充分混合,并均质10-15分钟;
4)、将步骤3所得物高压精滤,无菌灌装,脱气封口,再于100-105℃灭菌5-7分钟,冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于步骤1自然凋萎时间为10-12小时。
3.根据权利要求1所述的一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于步骤1冷冻干燥时间为6-8小时。
4.根据权利要求1所述的一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于步骤2槟榔花冻干粉与蒸馏水以料液比为1:3-5(m:V)。
5.根据权利要求1所述的一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于步骤3均质压力为1.2-1.3MPa。
6.根据权利要求1所述的一种槟榔百香绿茶的加工方法,其特征在于步骤4高压精滤的滤网为100-120目。
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Citations (2)
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CN101548704A (zh) * | 2009-04-29 | 2009-10-07 | 曹建勇 | 蘑菇绿茶饮料及制备方法 |
CN105767291A (zh) * | 2014-12-22 | 2016-07-20 | 重庆雪瑞盛泉农业开发有限公司 | 一种石斛绿茶保健饮料 |
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李梁: "槟榔花茶饮料工艺技术研究", 《中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士)》 * |
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