CN107881058A - 一种米酒曲的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米酒曲的制作方法，主要包括基础料的制备，混水料的制备、蒸料以及堆积发酵等步骤，基础料的制备主要是取各组分原料搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料，本发明所制备的米酒曲风味独特，嫩荷叶具有降火的功效，葡萄汁具有辅助发酵的作用，同时黑芝麻和决明子具有明目效果，啤酒花用以取代传统的麦芽，原来获取更加方便，同时口味也更加符合大众。
Description
技术领域
本发明涉及酒品生产领域，尤其是涉及一种米酒曲的制作方法。
背景技术
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
目前米酒曲的制作方式单一，所制备的酒曲营养价值低，难以满足人们的日常需求。
发明内容
本发明为克服上述情况不足，旨在提供一种能解决上述问题的技术方案。
一种米酒曲的制作方法，包括以下步骤：
①、基础料的制备，取各组分原料搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料；
②、取基础料以及基础料重量1.5-2倍的水均匀混合并静置2小时得到混水料，保存环境温度为10-16℃；
③、取一定量混水料至蒸箱蒸料，蒸箱温度为85-88℃，蒸料时间为20min，蒸料结束后取出冷却至25-28℃；
④、取蒸料后的混合料混合一定量酵母菌以及米根霉菌株进行堆积发酵，发酵时间24-48小时候即可得到米酒曲。
作为本发明进一步的方案：所述基础料按重量份计包括大豆30份、糯米60份、嫩荷叶5份、葡萄汁1份、黑芝麻2份、去皮鲜芋头5份、白果1份、决明子4份、啤酒花1份以及蜂蜜1份。
作为本发明进一步的方案：所述基础料按重量份计包括大豆40份、糯米70份、嫩荷叶4份、葡萄汁2份、黑芝麻1份、去皮鲜芋头6份、白果5份、决明子3份、啤酒花2份以及蜂蜜2份。
作为本发明进一步的方案：所述基础料按重量份计大豆42份、糯米72份、嫩荷叶3份、葡萄汁3份、黑芝麻3份、去皮鲜芋头3份、白果3份、决明子2份、啤酒花2份以及蜂蜜4份。
作为本发明进一步的方案：所述基础料按重量份计大豆30-42份、糯米60-72份、嫩荷叶3-5份、葡萄汁1-3份、黑芝麻1-3份、去皮鲜芋头3-6份、白果1-5份、决明子2-5份、啤酒花1-2份以及蜂蜜1-4份。
本发明的有益效果：本发明所制备的米酒曲风味独特，嫩荷叶具有降火的功效，葡萄汁具有辅助发酵的作用，同时黑芝麻和决明子具有明目效果，啤酒花用以取代传统的麦芽，原来获取更加方便，同时口味也更加符合大众。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例1中，一种米酒曲的制作方法，包括以下步骤：
①、基础料的制备，按重量份计取大豆30份、糯米60份、嫩荷叶5份、葡萄汁1份、黑芝麻2份、去皮鲜芋头5份、白果1份、决明子4份、啤酒花1份以及蜂蜜1份搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料；
②、取基础料以及基础料重量1.5倍的水均匀混合并静置2小时得到混水料，保存环境温度为10℃；
③、取一定量混水料至蒸箱蒸料，蒸箱温度为85℃，蒸料时间为20min，蒸料结束后取出冷却至25℃；
④、取蒸料后的混合料混合一定量酵母菌以及米根霉菌株进行堆积发酵，发酵时间24小时候即可得到米酒曲。
本发明实施例2中，一种米酒曲的制作方法，包括以下步骤：
①、基础料的制备，按重量份计取大豆40份、糯米70份、嫩荷叶4份、葡萄汁2份、黑芝麻1份、去皮鲜芋头6份、白果5份、决明子3份、啤酒花2份以及蜂蜜2份搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料；
②、取基础料以及基础料重量2倍的水均匀混合并静置2小时得到混水料，保存环境温度为15℃；
③、取一定量混水料至蒸箱蒸料，蒸箱温度为86℃，蒸料时间为30min，蒸料结束后取出冷却至26℃；
④、取蒸料后的混合料混合一定量酵母菌以及米根霉菌株进行堆积发酵，发酵时间36小时候即可得到米酒曲。
本发明实施例3中，一种米酒曲的制作方法，包括以下步骤：
①、基础料的制备，按重量份计取大豆42份、糯米72份、嫩荷叶3份、葡萄汁3份、黑芝麻3份、去皮鲜芋头3份、白果3份、决明子2份、啤酒花2份以及蜂蜜4份搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料；
②、取基础料以及基础料重量1.8倍的水均匀混合并静置2小时得到混水料，保存环境温度为16℃；
③、取一定量混水料至蒸箱蒸料，蒸箱温度为88℃，蒸料时间为20min，蒸料结束后取出冷却至28℃；
④、取蒸料后的混合料混合一定量酵母菌以及米根霉菌株进行堆积发酵，发酵时间48小时候即可得到米酒曲。
本发明实施例4中，一种米酒曲的制作方法，包括以下步骤：
①、基础料的制备，按重量份计取大豆30-42份、糯米60-72份、嫩荷叶3-5份、葡萄汁1-3份、黑芝麻1-3份、去皮鲜芋头3-6份、白果1-5份、决明子2-5份、啤酒花1-2份以及蜂蜜1-4份搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料；
②、取基础料以及基础料重量1.5-2倍的水均匀混合并静置2小时得到混水料，保存环境温度为10-16℃；
③、取一定量混水料至蒸箱蒸料，蒸箱温度为85-88℃，蒸料时间为20min，蒸料结束后取出冷却至25-28℃；
④、取蒸料后的混合料混合一定量酵母菌以及米根霉菌株进行堆积发酵，发酵时间24-48小时候即可得到米酒曲。
本发明所制备的米酒曲风味独特，嫩荷叶具有降火的功效，葡萄汁具有辅助发酵的作用，同时黑芝麻和决明子具有明目效果，啤酒花用以取代传统的麦芽，原来获取更加方便，同时口味也更加符合大众。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (5)
1.一种米酒曲的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
①、基础料的制备，取各组分原料搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料；
②、取基础料以及基础料重量1.5-2倍的水均匀混合并静置2小时得到混水料，保存环境温度为10-16℃；
③、取一定量混水料至蒸箱蒸料，蒸箱温度为85-88℃，蒸料时间为20min，蒸料结束后取出冷却至25-28℃；
④、取蒸料后的混合料混合一定量酵母菌以及米根霉菌株进行堆积发酵，发酵时间24-48小时候即可得到米酒曲。
2.根据权利要求1所述的米酒曲的制作方法，其特征在于，所述基础料按重量份计包括大豆30份、糯米60份、嫩荷叶5份、葡萄汁1份、黑芝麻2份、去皮鲜芋头5份、白果1份、决明子4份、啤酒花1份以及蜂蜜1份。
3.根据权利要求1所述的米酒曲的制作方法，其特征在于，所述基础料按重量份计包括大豆40份、糯米70份、嫩荷叶4份、葡萄汁2份、黑芝麻1份、去皮鲜芋头6份、白果5份、决明子3份、啤酒花2份以及蜂蜜2份。
4.根据权利要求1所述的米酒曲的制作方法，其特征在于，所述基础料按重量份计大豆42份、糯米72份、嫩荷叶3份、葡萄汁3份、黑芝麻3份、去皮鲜芋头3份、白果3份、决明子2份、啤酒花2份以及蜂蜜4份。
5.根据权利要求1所述的米酒曲的制作方法，其特征在于，所述基础料按重量份计大豆30-42份、糯米60-72份、嫩荷叶3-5份、葡萄汁1-3份、黑芝麻1-3份、去皮鲜芋头3-6份、白果1-5份、决明子2-5份、啤酒花1-2份以及蜂蜜1-4份。
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