CN107874188A - 一种桂林马蹄糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品技术领域。具体公布了一种桂林马蹄糕及其制备方法，桂林马蹄糕按照重量百分数计由以下原料制成：25％‑35％水、10％‑15％马蹄粉、10％‑15％玉米粉、10％‑15％赤豆粉、5％‑10％中药浓缩物、5％‑10％调味剂、10％‑15％红茶粉、1％‑5％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：15‑25％螺旋藻提取物+10‑20％木蹄层孔菌提取物+15‑25％柚子皮提取物+15‑25％积雪草提取物+20‑30％桑葚提取物。本申请的技术方案紧密联合能达到冷却后不析出水不分层的效果，本产品不仅味道好且具有很好的保质期，经过检测抑制腐斑效果显著。

Description

一种桂林马蹄糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种桂林马蹄糕及其制备方法。
背景技术
桂林马蹄颗粒大、皮薄、肉厚、色鲜、味甜、清脆、渣少,较大的每个重35克左右。桂林出产的马蹄糖清香、松脆、透明、味甜,并有生马蹄原味；马蹄粉洁白细滑,与贵县藕粉,龙州槟榔粉和平乐百合粉合称为广西四大甜品特产,具有消食、清热、健胃、化痰、解渴、消黄疸之效。此外,各茶楼酒店出售的马蹄糕也普遍受到欢迎。
桂林马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名小吃”之一，它是以糖水拌合具有补肺凉肝、消食化痰、降火功能的马蹄粉蒸制而成，其色茶黄、呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，四季皆宜。目前桂林马蹄糕的主要原料是马蹄粉，其味道、营养功效都较单一。为了迎合时代的进步现在本厂开发出一种口感好，外观好，保质期长的桂林马蹄糕。
发明内容
本发明的发明目的在于：提供一种桂林马蹄糕及其制备方法，不仅味道好且具有很好的保质期，经过检测抑制腐斑效果显著。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桂林马蹄糕，按照重量百分数计由以下原料制成：25％-35％水、10％-15％马蹄粉、10％-15％玉米粉、10％-15％赤豆粉、5％-10％中药浓缩物、5％-10％调味剂、10％-15％红茶粉、1％-5％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：15-25％螺旋藻提取物+10-20％木蹄层孔菌提取物+15-25％柚子皮提取物+15-25％积雪草提取物+20-30％桑葚提取物。
进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。
进一步说明，所述螺旋藻提取物由以下方法制备得到：取采摘于7月份出产在中国云南丽江的螺旋藻进行粉碎后过50目筛，精密称取100g，置平底烧瓶中，加入质量浓度为75-80％的乙醇溶液500mL，进行醇提，醇提中还使用超声波功率为100W、频率为40赫兹辅助提取20-25分钟，取出静置至室温，过滤取滤液接着进行减压浓缩至原体积的1.01倍即可。得到的物质中含有γ-亚麻酸的含量为6.12mg/g-15.26mg/g。
进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10-20目筛，加入复合酶水解10-20分钟，使用离心机进行3500-4000r/min离心5-10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2-3次，每次5-8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70-80％的乙醇溶液于5-8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000-4000r/min离心1-3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到；得到的物质中含有膳食纤维的含量为9.59mg/g-12.06mg/g。
进一步说明，所述柚子皮提取物由以下方法制备得到：将柚子皮烘干后，粉碎过20-50目筛，称取100-110g粉末加入锥形瓶中，加入300-400mL的体积分数40-50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3-0.4g/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20-25分钟，在温度40-50℃、功率50-60W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到柚子皮提取物。得到的物质中含有柚皮甙的含量为6.21mg/g-8.25mg/g、类胰岛素2.65mg/g-4.05mg/g。
进一步说明，所述积雪草提取物由以下方法制备得到：将积雪草根茎粉碎后取100-150g加入三角瓶中，加入占总质量的1-3％的乙酸甲醇溶液，在35-40℃下、微波功率500W下进行20-25分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到积雪草提取物。得到的物质中含有积雪草多糖10.23mg/g-19.06mg/g、积雪草甙3.26mg/g-10.29mg/g。
进一步说明，所述桑葚提取物由以下方法制备得到：将桑葚洗净捣碎后，加入质量分数40-50％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2-3次，每次20-30分钟，提取的温度为50-60℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的体积比为1:20-30。得到的物质中含有生物碱3.16mg/g-9.15mg/g、甾体3.24mg/g-13.89mg/g。
如上所述的桂林马蹄糕的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻提取物、木蹄层孔菌提取物、柚子皮提取物、积雪草提取物、桑葚提取物进行提取后按照重量百分数配比组合得到中药浓缩物，
步骤2：将水、马蹄粉、玉米粉、赤豆粉、红茶粉按照重量百分比混合后搅拌均匀至无颗粒的混合浆液；
步骤3：中火熬制混合浆液恒温至30-40℃，边熬制边倒入中药浓缩物、调味剂、橄榄油，搅拌至浆液成为粘稠糊状糕；
步骤4：将糊状糕倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸5-8min，转中火15-18min至糕体呈透明状，即制得桂林马蹄糕。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明使用了红茶粉、中药浓缩物作为原料之一，可以改善一层不变的桂林马蹄糕的口味，通过将中药原料进行不同的提取后得到活性成分，也能降低中药本身的苦涩味道，外加使用的是红茶粉与橄榄油一定的配比结合使得整体的桂林马蹄糕具有降火的功效；使用红茶粉与赤豆粉纯天然的原料使得桂林马蹄糕透明中自带浅红色，改善了桂林马蹄糕的外观；添加的中药浓缩物使得桂林马蹄糕具有一定的降血糖的作用，针对具有糖尿病的患者设计的桂林马蹄糕，使得患有糖尿病的患者也能放心的食用。
2.本厂致力于追逐时代的变化，很多食品都具有保健功能，随着研究发现患有糖尿病者十个里面就一个的现象，为了打开市场的销售量为了能使得患者也能食用到美味的桂林马蹄糕，本厂经过不断的研究发现，在制作桂林马蹄糕的配方上添加了合理的配比的中药组合活性物质，具有很好的降血糖的效果，达到一边食用美味桂林马蹄糕一边能达到降血糖的双重作用。
中药原药的功效：螺旋藻甘、咸、平。归肝、脾、肾经。益气养血，健脾补肾。木蹄层孔菌味苦，性平。归脾、胃经。具有消积，化瘀，抗癌的功效。柚子皮性温，味辛甘苦；入脾、肾、膀胱三经。功用主治：化痰，消食，下气，快隔。治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。积雪草性寒，味苦、辛。归肝经、脾经、肾经。清湿热、解毒消肿、活血利尿。属清热药下分类的清热燥湿药。桑葚性寒，味甘、酸。归心经、肝经、肾经。补血滋阴、生津润燥。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
一种桂林马蹄糕，按照重量百分数计由以下原料制成：25％水、14％马蹄粉、13％玉米粉、14％赤豆粉、9％中药浓缩物、9％调味剂、12％红茶粉、4％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：15％螺旋藻提取物+20％木蹄层孔菌提取物+25％柚子皮提取物+20％积雪草提取物+20％桑葚提取物。
进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。
进一步说明，所述螺旋藻提取物由以下方法制备得到：取采摘于7月份出产在中国云南丽江的螺旋藻进行粉碎后过50目筛，精密称取100g，置平底烧瓶中，加入质量浓度为75％的乙醇溶液500mL，进行醇提，醇提中还使用超声波功率为100W、频率为40赫兹辅助提取20分钟，取出静置至室温，过滤取滤液接着进行减压浓缩至原体积的1.01倍即可。得到的物质中含有γ-亚麻酸的含量为6.12mg/g。
进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10目筛，加入复合酶水解10分钟，使用离心机进行3500r/min离心5分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2次，每次5分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70％的乙醇溶液于5℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000r/min离心1分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3∶1混合得到；得到的物质中含有膳食纤维的含量为9.59mg/g。
进一步说明，所述柚子皮提取物由以下方法制备得到：将柚子皮烘干后，粉碎过20目筛，称取100g粉末加入锥形瓶中，加入300mL的体积分数40％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3g/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20分钟，在温度40℃、功率50W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到柚子皮提取物。得到的物质中含有柚皮甙的含量为6.21mg/g、类胰岛素2.65mg/g。
进一步说明，所述积雪草提取物由以下方法制备得到：将积雪草根茎粉碎后取100g加入三角瓶中，加入占总质量的1％的乙酸甲醇溶液，在35℃下、微波功率500W下进行20分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到积雪草提取物。得到的物质中含有积雪草多糖10.23mg/g、积雪草甙3.26mg/g。
进一步说明，所述桑葚提取物由以下方法制备得到：将桑葚洗净捣碎后，加入质量分数40％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2次，每次20分钟，提取的温度为50℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的体积比为1:20。得到的物质中含有生物碱3.16mg/g、甾体3.24mg/g。
如上所述的桂林马蹄糕的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻提取物、木蹄层孔菌提取物、柚子皮提取物、积雪草提取物、桑葚提取物进行提取后按照重量百分数配比组合得到中药浓缩物，
步骤2：将水、马蹄粉、玉米粉、赤豆粉、红茶粉按照重量百分比混合后搅拌均匀至无颗粒的混合浆液；
步骤3：中火熬制混合浆液恒温至30℃，边熬制边倒入中药浓缩物、调味剂、橄榄油，搅拌至浆液成为粘稠糊状糕；
步骤4：将糊状糕倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸5min，转中火15min至糕体呈透明状，即制得桂林马蹄糕。
实施例2
一种桂林马蹄糕，按照重量百分数计由以下原料制成：29％水、15％马蹄粉、15％玉米粉、15％赤豆粉、10％中药浓缩物、5％调味剂、10％红茶粉、1％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：25％螺旋藻提取物+10％木蹄层孔菌提取物+15％柚子皮提取物+25％积雪草提取物+25％桑葚提取物。
进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。
进一步说明，所述螺旋藻提取物由以下方法制备得到：取采摘于7月份出产在中国云南丽江的螺旋藻进行粉碎后过50目筛，精密称取100g，置平底烧瓶中，加入质量浓度为76％的乙醇溶液500mL，进行醇提，醇提中还使用超声波功率为100W、频率为40赫兹辅助提取21分钟，取出静置至室温，过滤取滤液接着进行减压浓缩至原体积的1.01倍即可。得到的物质中含有γ-亚麻酸的含量为8.69mg/g。
进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过15目筛，加入复合酶水解13分钟，使用离心机进行3600r/min离心6分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白3次，每次6分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为72％的乙醇溶液于6℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3250r/min离心2分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3∶1混合得到；得到的物质中含有膳食纤维的含量为10.26mg/g。
进一步说明，所述柚子皮提取物由以下方法制备得到：将柚子皮烘干后，粉碎过30目筛，称取104g粉末加入锥形瓶中，加入320mL的体积分数43％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.32g/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置22分钟，在温度42℃、功率52W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到柚子皮提取物。得到的物质中含有柚皮甙的含量为7.23mg/g、类胰岛素2.97mg/g。
进一步说明，所述积雪草提取物由以下方法制备得到：将积雪草根茎粉碎后取110g加入三角瓶中，加入占总质量的2％的乙酸甲醇溶液，在36℃下、微波功率500W下进行22分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到积雪草提取物。得到的物质中含有积雪草多糖13.59mg/g、积雪草甙5.26mg/g。
进一步说明，所述桑葚提取物由以下方法制备得到：将桑葚洗净捣碎后，加入质量分数42％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2次，每次22分钟，提取的温度为52℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的体积比为1:22。得到的物质中含有生物碱5.21mg/g、甾体8.67mg/g。
如上所述的桂林马蹄糕的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻提取物、木蹄层孔菌提取物、柚子皮提取物、积雪草提取物、桑葚提取物进行提取后按照重量百分数配比组合得到中药浓缩物，
步骤2：将水、马蹄粉、玉米粉、赤豆粉、红茶粉按照重量百分比混合后搅拌均匀至无颗粒的混合浆液；
步骤3：中火熬制混合浆液恒温至35℃，边熬制边倒入中药浓缩物、调味剂、橄榄油，搅拌至浆液成为粘稠糊状糕；
步骤4：将糊状糕倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸6min，转中火16min至糕体呈透明状，即制得桂林马蹄糕。
实施例3
一种桂林马蹄糕，按照重量百分数计由以下原料制成：32％水、13％马蹄粉、12％玉米粉、11％赤豆粉、8％中药浓缩物、7％调味剂、14％红茶粉、3％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：20％螺旋藻提取物+15％木蹄层孔菌提取物+20％柚子皮提取物+15％积雪草提取物+30％桑葚提取物。
进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。
进一步说明，所述螺旋藻提取物由以下方法制备得到：取采摘于7月份出产在中国云南丽江的螺旋藻进行粉碎后过50目筛，精密称取100g，置平底烧瓶中，加入质量浓度为77％的乙醇溶液500mL，进行醇提，醇提中还使用超声波功率为100W、频率为40赫兹辅助提取23分钟，取出静置至室温，过滤取滤液接着进行减压浓缩至原体积的1.01倍即可。得到的物质中含有γ-亚麻酸的含量为5.26mg/g。
进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过16目筛，加入复合酶水解14分钟，使用离心机进行3700r/min离心7分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白次，每次7分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为76％的乙醇溶液于7℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3500r/min离心2分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3∶1混合得到；得到的物质中含有膳食纤维的含量为12.06mg/g。
进一步说明，所述柚子皮提取物由以下方法制备得到：将柚子皮烘干后，粉碎过40目筛，称取103g粉末加入锥形瓶中，加入370mL的体积分数46％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.35/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置23分钟，在温度46℃、功率57W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到柚子皮提取物。得到的物质中含有柚皮甙的含量为8.25mg/g、类胰岛素4.05mg/g。
进一步说明，所述积雪草提取物由以下方法制备得到：将积雪草根茎粉碎后取130g加入三角瓶中，加入占总质量的1.5％的乙酸甲醇溶液，在37℃下、微波功率500W下进行23分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到积雪草提取物。得到的物质中含有积雪草多糖19.06mg/g、积雪草甙10.29mg/g。
进一步说明，所述桑葚提取物由以下方法制备得到：将桑葚洗净捣碎后，加入质量分数47％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2次，每次27分钟，提取的温度为56℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的体积比为1:26。得到的物质中含有生物碱9.15mg/g、甾体13.89mg/g。
如上所述的桂林马蹄糕的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻提取物、木蹄层孔菌提取物、柚子皮提取物、积雪草提取物、桑葚提取物进行提取后按照重量百分数配比组合得到中药浓缩物，
步骤2：将水、马蹄粉、玉米粉、赤豆粉、红茶粉按照重量百分比混合后搅拌均匀至无颗粒的混合浆液；
步骤3：中火熬制混合浆液恒温至36℃，边熬制边倒入中药浓缩物、调味剂、橄榄油，搅拌至浆液成为粘稠糊状糕；
步骤4：将糊状糕倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸7min，转中火17min至糕体呈透明状，即制得桂林马蹄糕。
实施例4
一种桂林马蹄糕，按照重量百分数计由以下原料制成：35％水、10％马蹄粉、10％玉米粉、10％赤豆粉、5％中药浓缩物、10％调味剂、15％红茶粉、5％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：18％螺旋藻提取物+18％木蹄层孔菌提取物+22％柚子皮提取物+22％积雪草提取物+20％桑葚提取物。
进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。
进一步说明，所述螺旋藻提取物由以下方法制备得到：取采摘于7月份出产在中国云南丽江的螺旋藻进行粉碎后过50目筛，精密称取100g，置平底烧瓶中，加入质量浓度为80％的乙醇溶液500mL，进行醇提，醇提中还使用超声波功率为100W、频率为40赫兹辅助提取25分钟，取出静置至室温，过滤取滤液接着进行减压浓缩至原体积的1.01倍即可。得到的物质中含有γ-亚麻酸的含量为12.36mg/g。
进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过20目筛，加入复合酶水解20分钟，使用离心机进行4000r/min离心10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白3次，每次8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为80％的乙醇溶液于8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行4000r/min离心3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇4∶1混合得到；得到的物质中含有膳食纤维的含量为11.69mg/g。
进一步说明，所述柚子皮提取物由以下方法制备得到：将柚子皮烘干后，粉碎过50目筛，称取110g粉末加入锥形瓶中，加入400mL的体积分数50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.4g/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置25分钟，在温度50℃、功率60W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到柚子皮提取物。得到的物质中含有柚皮甙的含量为7.43mg/g、类胰岛素3.29mg/g。
进一步说明，所述积雪草提取物由以下方法制备得到：将积雪草根茎粉碎后取150g加入三角瓶中，加入占总质量的3％的乙酸甲醇溶液，在40℃下、微波功率500W下进行25分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到积雪草提取物。得到的物质中含有积雪草多糖18.26mg/g、积雪草甙8.64mg/g。
进一步说明，所述桑葚提取物由以下方法制备得到：将桑葚洗净捣碎后，加入质量分数50％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取3次，每次30分钟，提取的温度为60℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的体积比为1:30。得到的物质中含有生物碱8.29mg/g、甾体11.97mg/g。
如上所述的桂林马蹄糕的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻提取物、木蹄层孔菌提取物、柚子皮提取物、积雪草提取物、桑葚提取物进行提取后按照重量百分数配比组合得到中药浓缩物，
步骤2：将水、马蹄粉、玉米粉、赤豆粉、红茶粉按照重量百分比混合后搅拌均匀至无颗粒的混合浆液；
步骤3：中火熬制混合浆液恒温至39℃，边熬制边倒入中药浓缩物、调味剂、橄榄油，搅拌至浆液成为粘稠糊状糕；
步骤4：将糊状糕倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸6min，转中火17min至糕体呈透明状，即制得桂林马蹄糕。
试验一：
对本发明实施例1-4、对比例1-3制备得到的桂林马蹄糕进行外观评价、凝胶强度和冷却后有无冷凝水析出的情况，记录如下表1。
对比例1：与实施例3的桂林马蹄糕配方基本相同，制备方法中不同的是使用普通的方法将所有原料混合后直接磨平放置蒸盘蒸制而成。
对比例2：与实施例3的桂林马蹄糕配方基本相同，制备方法中步骤3未有中火熬制的流程，直接与中药浓缩物、调味剂、橄榄油搅拌后进入步骤3。
对比例3：与实施例3的桂林马蹄糕制备方法基本相同，配方中不同点是未添加红茶粉。
对比例4：与实施例3的桂林马蹄糕制备方法基本相同，配方中不同点是未添加中药浓缩物。
表1
外观 凝胶强度(g/cm2) 冷却后有无冷凝水析出
实施例1 表面光滑、无分层、淡红色 356 无
实施例2 表面光滑、无分层、淡红色 365 无
实施例3 表面光滑、无分层、淡红色 375 无
实施例4 表面光滑、无分层、淡红色 361 无
对比例1 表面光滑、有分层、淡红色 226 有
对比例2 表面光滑、有分层、淡红色 215 有
对比例3 表面光滑、有分层、淡棕色 226 有
对比例4 表面光滑、有分层、淡红色 228 有
由上表可知采用对比例1-4在外观上有优势，而工艺步骤不同均会影响桂林马蹄糕的品质，出现分层现象，且凝胶强度也会有所降低；并且通过改变原料上的组成，也会影响凝胶强度和出现冷却后有无冷凝水析出的现象，通过对比例3-4就证明了，说明红茶粉和中药浓缩物对桂林马蹄糕的物理品质有显著的影响。
试验二：
将实施例1-4和对比例1-6制备得到的桂林马蹄糕进行包装后，随意的选取3个进行如下的试验：
参考GB/T 4789.2(2003)食品卫生微生物检验—菌落总数测定的方法。先用锤子隔着真空包装袋把桂林马蹄糕研碎。在无菌的环境下，剪开真空袋，用接种针挑取5g检样到含45ml灭菌水的三角瓶中，塞上布塞。将三角瓶置于漩涡混合器上充分振摇约3min，得到1:10的均匀菌悬液。
用1ml的移液管分别移取1ml 1:100、1:103和1:104的菌悬液到已灭菌的培养皿内，以营养琼脂培养基37℃培养24h后，通过菌落计数器，数出每个培养皿的菌落数。卫生指标引用GB799(2003)糕点、面包卫生标准——菌落总数出厂≤750个，销售≤1000个。
对比例1：与实施例3的桂林马蹄糕制备方法基本相同，不同点是：配方中未添加螺旋藻提取物。
对比例2：与实施例3的桂林马蹄糕制备方法基本相同，不同点是：配方中未添加木蹄层孔菌提取物。
对比例3：与实施例3的桂林马蹄糕制备方法基本相同，不同点是：配方中未添加柚子皮提取物。
对比例4：与实施例3的桂林马蹄糕制备方法基本相同，不同点是：配方中未添加积雪草提取物。
对比例5：与实施例3的桂林马蹄糕制备方法基本相同，不同点是：配方中未添加桑葚提取物。
对比例6：与实施例3的桂林马蹄糕不同点是：配方中使用螺旋藻、木蹄层孔菌、柚子皮、积雪草、桑葚进行粉碎后混合替换中药浓缩物。
表2菌落数目单位(个)
备注：“-”表示数不清。
由上表可知，使用本申请的中药浓缩物的配方组合添加为原料之一具有显著的抗菌能力，相比较单一组合抗菌效果具有增效的作用；相比较直接使用原药的中药组合也具有显著的差异，证明了中药浓缩物的活性物质的组合能够起到增效和显著抗菌的作用。
试验三：
1毒理试验：
急性毒性试验：小鼠、大鼠空腹灌胃本发明中药浓缩物，观察7天，雌雄小鼠和大鼠均未见中毒症状，无死亡，本发明中药浓缩物雌雄小鼠和大鼠经口急性毒性试验MTD>10.0g/kg.BW，属实际无毒级。
以本申请中实施例3中药浓缩物给小鼠、大鼠空腹灌胃，观察14天后物死亡，对雌雄小鼠和大鼠均未见中毒症状，无死亡，观察期未将受试动物处死进行解剖检查，肝、牌、肾、胃、肠、心、肺等主要脏器，未见明显异常改变。本发明中药浓缩物雌雄小鼠和大鼠经口急性毒性试验MTD>10.0g/kg.BW，根据《保健食品检验与评价技术规范))(2003年版)中的急性毒性分级标准，属无毒级。
本发明中药浓缩物Ames试验，小鼠骨髓细胞微核试验及小鼠***畸变试验结果均为阴性，提示本发明中药浓缩物安全。
在本发明中药浓缩物30天喂养试验期间，动物的活动、摄食、排便等一般情况未见明显异常,且对动物的体重、进食量、血常规指标、脏器重量无明显影响，在雌雄性大鼠高剂量组为20.00g/kg.BW(相当于人体推荐量的500倍)时各项检测指标均未观察到异常变化。
2临床试验
对本发明治疗气阴两虚症消渴病患者的疗效进行临床观察，通过对比服药前后患者使用胰岛素的量分析本发明的降糖效果。
3纳入标准
凡具有口渴多饮、消谷易饥、尿多而甜、形体渐见消瘦证候者即可确诊为消渴病(糖尿病)；凡倦怠乏力，自汗盗汗、气短懒言、口渴喜饮、五心烦热、心悸失眠、溲赤便秘、舌红少津、舌体胖大、苔薄或花剥，脉弦细或数者，即为气阴两虚型糖尿病；有糖尿病症状，任何时间血糖＞11.1mmol/L或空腹血糖＞7.0mmol/L；已确定为2型糖尿病，长期服用二甲双胍的患者或长期注射胰岛素的患者；所有患者均符合上述4条中的1条或1条以上。
4病例选择
凡同时符合上述西医分类标准、中医证候诊断标准患者；年龄18-65岁者；愿意接受2周治疗者；签署进入临床研究知情同意书者。
4治疗药物
按实施例3方法制备
胰岛素注射液：江苏万邦生化医药股份有限公司，批号：1007217。
5临床试验分组
对比例组：胰岛素
试验例组：实施例3+胰岛素
6观测指标：观察主要临床症状及体征的变化情况，空腹及餐后2小时血糖检测；胰岛素用量的减少量。
7治疗方法：
7.1开始给药前必须连续3次检查血糖均值为空腹血糖＞7.0mmol/L，餐后血糖为＞11.1mmol/L；符合入组标准的100例病人服用开展临床试验前必须停用其他任何降糖的中西药。
7.2对比例组的100例病人继续用胰岛素；试验例组100例病人服用实施例3的桂林马蹄糕桂林马蹄糕，每次100g，每日3次，饭前30分钟口服，2周为1个疗程，治疗过程配合使用胰岛素控制血糖在标准范围内。
7.3治疗过程严格进行饮食疗法。
7.4结果：试验组患者在服药2周左右血糖逐渐下降，胰岛素使用量逐步减少，降糖作用平稳，对安全性指标的观察表明，本发明药物无不良反应。临床治疗后胰岛素用量见下表。
表3 治疗后胰岛素用量(x±s)(n＝100)
组别 胰岛素用量
实验组 20±2.0U
对比组 56±2.2U
试验例组与对比例组相比，P<0.01。
结果表明：使用本发明治疗的同时配合使用胰岛素的用量，与单独使用胰岛素治疗时的用量相比，有极显著差异(P<0.01)，说明本发明中药组合物对气阴两虚型消渴症患者有显著降血糖作用，对胰岛素依赖型病人有显著减少其胰岛素用量的作用。
且对100例服用实施例3的桂林马蹄糕患者进行两个疗程服用后体检，试验结果表明，服用两个疗程后，能明显改善气阴两虚型消渴症患者临床症状，降低空腹血糖及餐后2h血糖(P<0.05)；试食前后血、尿、大便及肝肾功能各项检测指标均在正常范围，提示实施例3的桂林马蹄糕对受试患者健康无明显损害，具有治疗糖尿病作用。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种桂林马蹄糕，其特征在于，按照重量百分数计由以下原料制成：25％-35％水、10％-15％马蹄粉、10％-15％玉米粉、10％-15％赤豆粉、5％-10％中药浓缩物、5％-10％调味剂、10％-15％红茶粉、1％-5％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：15-25％螺旋藻提取物+10-20％木蹄层孔菌提取物+15-25％柚子皮提取物+15-25％积雪草提取物+20-30％桑葚提取物。
2.根据权利要求1所述的桂林马蹄糕，其特征在于，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。
3.根据权利要求1所述的桂林马蹄糕，其特征在于，所述螺旋藻提取物由以下方法制备得到：取采摘于7月份出产在中国云南丽江的螺旋藻进行粉碎后过50目筛，精密称取100g，置平底烧瓶中，加入质量浓度为75-80％的乙醇溶液500mL，进行醇提，醇提中还使用超声波功率为100W、频率为40赫兹辅助提取20-25分钟，取出静置至室温，过滤取滤液接着进行减压浓缩至原体积的1.01倍即可。
4.根据权利要求1所述的桂林马蹄糕，其特征在于，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10-20目筛，加入复合酶水解10-20分钟，使用离心机进行3500-4000r/min离心5-10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2-3次，每次5-8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70-80％的乙醇溶液于5-8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000-4000r/min离心1-3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到。
5.根据权利要求1所述的桂林马蹄糕，其特征在于，所述柚子皮提取物由以下方法制备得到：将柚子皮烘干后，粉碎过20-50目筛，称取100-110g粉末加入锥形瓶中，加入300-400mL的体积分数40-50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3-0.4g/mL的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20-25分钟，在温度40-50℃、功率50-60W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到柚子皮提取物。
6.根据权利要求1所述的桂林马蹄糕，其特征在于，所述积雪草提取物由以下方法制备得到：将积雪草根茎粉碎后取100-150g加入三角瓶中，加入占总质量的1-3％的乙酸甲醇溶液，在35-40℃下、微波功率500W下进行20-25分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到积雪草提取物。
7.根据权利要求1所述的桂林马蹄糕，其特征在于，所述桑葚提取物由以下方法制备得到：将桑葚洗净捣碎后，加入质量分数40-50％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2-3次，每次20-30分钟，提取的温度为50-60℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的体积比为1:20-30。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的桂林马蹄糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻提取物、木蹄层孔菌提取物、柚子皮提取物、积雪草提取物、桑葚提取物进行提取后按照重量百分数配比组合得到中药浓缩物，
步骤2：将水、马蹄粉、玉米粉、赤豆粉、红茶粉按照重量百分比混合后搅拌均匀至无颗粒的混合浆液；
步骤3：中火熬制混合浆液恒温至30-40℃，边熬制边倒入中药浓缩物、调味剂、橄榄油，搅拌至浆液成为粘稠糊状糕；
步骤4：将糊状糕倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸5-8min，转中火15-18min至糕体呈透明状，即制得桂林马蹄糕。
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CN103461846A (zh) * 2013-09-22 2013-12-25 李燕 五谷马蹄糕及其制作方法
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