CN107858229A - 一种白酒的酿造工艺 - Google Patents

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张建民
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Abstract

本发明公开了一种白酒的酿造工艺，其特征在于包括下列步骤：（1）在水中加入紫竹盐和米曲，并浸泡12至24小时；（2）向经过步骤（1）后的混合液内加入蒸熟的米饭，并发酵2至12个月；（3）将经过步骤（2）后的混合液用蒸馏器蒸馏出白酒。所述步骤（1）中的水与紫竹盐的重量之比为500∶1～15，水与米曲的重量之比为100∶30～40，所述步骤（2）中水与米饭蒸熟前的米重量之比为1∶1。所述步骤（2）中，蒸熟的米饭加入混合液前对其冷却，其温度冷却到30~40摄氏度时加入混合液。采用本发明酿造的白酒，在酿造完成后就能拥有较好的口感，免去了传统为了提升口感而必须的存放期，从而极大地缩短了白酒整体的生产周期。

Description

一种白酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及白酒生产领域，具体涉及一种白酒的酿造工艺。
背景技术
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或者糖质原料制成酒醅或者发酵后由蒸馏而得。由于白酒中酒精与水的缔合以及醇类与酸的酯化反应等都比较缓慢，所以刚生产出来时的白酒口感都很一般，而口感香醇的优质白酒往往都需要存放三年以上，所需的时间太长，难以满足人们日益增加的对优质白酒的需求。
发明内容
鉴于背景技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种在酿造完成后就能使白酒拥有较好的口感，免去了传统为了提升口感而必须的存放期，从而极大地缩短了白酒整体的生产周期的白酒酿造工艺。
为此，本发明是采用如下方案来实现的：
一种白酒的酿造工艺，其特征在于包括下列步骤：
（1）在水中加入紫竹盐和米曲，并浸泡12至24小时；
（2）向经过步骤（1）后的混合液内加入蒸熟的米饭，并发酵2至12个月；
（3）将经过步骤（2）后的混合液用蒸馏器蒸馏出白酒。
所述步骤（1）中的水与紫竹盐的重量之比为500∶1～15，水与米曲的重量之比为100∶30～40，所述步骤（2）中水与米饭蒸熟前的米重量之比为1∶1。
所述步骤（2）中，蒸熟的米饭加入混合液前对其冷却，其温度冷却到30~40摄氏度时加入混合液。
当温度高于25摄氏度时，每2至7天需要对步骤（2）中的混合液进行搅拌，之后再向混合液喷洒浓度为98%至99%的紫竹盐水200～1000毫升。
所述步骤（3）中蒸馏时所用的蒸馏器中的冷却器外壳内设有冷却液流道，所述冷却液流道内灌入溶有紫竹盐的冷却水，所述冷却液流道与所述紫竹盐水接触的壁为电熔刚玉材料。
所述冷却器外壳的内壁设有锡层。
采用上述技术方案，本发明的优点是：由于在白酒酿造过程中加入紫竹盐，可以使得刚酿造出来的白酒的口感可以与陈放了三年左右的白酒相媲美，从而免去了白酒三年的存放期，极大地缩短了白酒整体的生产周期。
具体实施方式
本发明公开的一种白酒的酿造工艺，其特征在于包括下列步骤：
（1）在水中加入紫竹盐和米曲，并浸泡16小时；
（2）向经过步骤（1）后的混合液内加入蒸熟的米饭，并发酵7个月；
（3）将经过步骤（2）后的混合液用蒸馏器蒸馏出白酒。
所述步骤（1）中的水与紫竹盐的重量之比为500∶8，水与米曲的重量之比为100∶35，所述步骤（2）中水与米饭蒸熟前的米重量之比为1∶1。
所述步骤（2）中，蒸熟的米饭加入混合液前对其冷却，其温度冷却到35摄氏度时加入混合液。
当温度高于25摄氏度时，每4天需要对步骤（2）中的混合液进行搅拌，帮助发酵更加顺利进行，之后再向混合液喷洒浓度为98.5%的紫竹盐水600毫升，对混合液进行消毒并进一步提升酿造完成后白酒的口感。
所述步骤（3）中蒸馏时所用的蒸馏器中的冷却器外壳内设有冷却液流道，所述冷却液流道内灌入溶有紫竹盐的冷却水，由于紫竹盐会不间断地放射远红外线，使得蒸馏后经过冷却器的酒水混合物接收紫竹盐的辐射，进一步提升蒸馏后白酒的口感，另外，为了避免受到紫竹盐冷却液的腐蚀，所述冷却液流道与所述紫竹盐水接触的壁为电熔刚玉材料，由于紫竹盐是一种腐蚀物品，因此，采用电熔刚玉材料后，使得蒸馏用的器具不易被腐蚀。为了提升冷却器的冷却效果，所述冷却器外壳的内壁设有锡层。
采用本发明的酿造工艺以及其所采用蒸馏器中的冷却器，由于其紫竹盐的作用，使得酿造的白酒具有很好的口感，可以传统工艺中酿造的白酒陈放三年后的口感相媲美，大大缩短了白酒酿造的周期，能够及时供应给消费者。

Claims (6)

1.种白酒的酿造工艺，其特征在于包括下列步骤：
（1）在水中加入紫竹盐和米曲，并浸泡12至24小时；
（2）向经过步骤（1）后的混合液内加入蒸熟的米饭，并发酵2至12个月；
（3）将经过步骤（2）后的混合液用蒸馏器蒸馏出白酒。
2.根据权利要求1所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于所述步骤（1）中的水与紫竹盐的重量之比为500∶1～15，水与米曲的重量之比为100∶30～40，所述步骤（2）中水与米饭蒸熟前的米重量之比为1∶1。
3.根据权利要求1所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于所述步骤（2）中，蒸熟的米饭加入混合液前对其冷却，其温度冷却到30~40摄氏度时加入混合液。
4.根据权利要求1所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于当温度高于25摄氏度时，每2至7天需要对步骤（2）中的混合液进行搅拌，之后再向混合液喷洒浓度为98%至99%的紫竹盐水200～1000毫升。
5.根据权利要求1所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于所述步骤（3）中蒸馏时所用的蒸馏器中的冷却器外壳内设有冷却液流道，所述冷却液流道内灌入溶有紫竹盐的冷却水，所述冷却液流道与所述紫竹盐水接触的壁为电熔刚玉材料。
6.根据权利要求5所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于所述冷却器外壳的内壁设有锡层。
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Citations (3)

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CN104479957A (zh) * 2014-11-29 2015-04-01 罗生芳 一种桃金娘糯米酒的制备方法
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CN105482944A (zh) * 2015-12-22 2016-04-13 合肥市包河区大圩花果园武鸡繁育场 一种陈皮理气桑叶米酒及其制备方法

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