CN107853359A - 一种功夫面包及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种功夫面包，包括如下重量份的各组分：高筋小麦粉43‑47份、低筋小麦粉4.6‑5.2份、黄油3.1‑3.7份、乳化油1.2‑1.6份、白砂糖6.5‑7.2份、奶粉4.6‑5.4份、鸡蛋4.7‑5.2份、鲜酵母2.3‑2.8份、食用盐0.43‑0.56份、山梨糖醇1.2‑1.7份、甘油0.37‑0.46份、面包改良剂0.26‑0.32份、保湿膏0.47‑0.53份、酸奶粉0.083‑0.092份、饮用水18‑19份。本发明在制备的面包中添加有面包改良剂可以提高面包的柔软性和弹性，同时该面包在生产过程中通过将黄油加入软化后裹入延压后的面饼中，制备的面包含有黄油夹心，能够提升面包的口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种功夫面包及其制备工艺。
背景技术
面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，面包的添加原料和制备工艺不同，制得的面包口感和营养价值不相同，随着人们生活水平的提高，人们对于面包的口感要求也越来越高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功夫面包及其制备工艺，该面包中添加有面包改良剂可以提高面包的柔软性和弹性，同时该面包在生产过程中通过将黄油加入软化后裹入延压后的面饼中，制备的面包含有黄油夹心，能够提升面包的口感。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种功夫面包，包括如下重量份的各组分：
高筋小麦粉43-47份、低筋小麦粉4.6-5.2份、黄油3.1-3.7份、乳化油1.2-1.6份、白砂糖6.5-7.2份、奶粉4.6-5.4份、鸡蛋4.7-5.2份、鲜酵母2.3-2.8份、食用盐0.43-0.56份、山梨糖醇1.2-1.7份、甘油0.37-0.46份、面包改良剂0.26-0.32份、保湿膏0.47-0.53份、酸奶粉0.083-0.092份、饮用水18-19份。
进一步地，包括如下重量份的各组分：高筋小麦粉45份、低筋小麦粉5份、黄油3.5份、乳化油1.5份、白砂糖7份、奶粉5份、鸡蛋5份、鲜酵母2.5份、食用盐0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油0.4份、面包改良剂0.3份、保湿膏0.5份、酸奶粉0.09份、饮用水18.75份。
一种功夫面包的制备工艺，具体制备过程为：
(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；
(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；
(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在18-20℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在18-20℃下手工压延切割成面皮；
(4)将步骤3制备的面皮在34-36℃下醒发30-40mi n，然后放入隧道炉中进行烘烤，得到功夫面包；
(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后，采用全自动包装机氮气包装。
本发明的有益效果：
本发明在面包的制备过程工作通过鲜酵母进行发酵，可以提高面包的发酵能力，同时在面粉中加入酸奶粉，通过酸奶粉中的乳酸菌可以加快发酵的速度，使制备的面包更松软，口感更好。
本发明在面包制备过程中通过向延压后的面饼中裹入软化黄油，然后将黄油包裹在面饼中，然后对面饼进行发酵，制备的面包中含有黄油夹心，提升面包的风味。
本发明在面包的制备过程中加入保湿膏、乳化油、面包改良剂和甘油，不仅能够保持面包的松软性，并且制备的面包富有弹性，口感良好。
附图说明
为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1为本发明功夫面包的制备工艺流程图；
图2为本发明搅拌机结构示意图；
图3为本发明搅拌机局部结构示意图；
图4为图3的结构***示意图。
具体实施方式
结合图1通过如下实施例对本发明进行详细叙述：
实施例1：
一种功夫面包，包括如下重量份的各组分：
高筋小麦粉43kg、低筋小麦粉4.6kg、黄油3.1kg、乳化油1.2kg、白砂糖6.5kg、奶粉4.6kg、鸡蛋4.7kg、鲜酵母2.3kg、食用盐0.43kg、山梨糖醇1.2kg、甘油0.37kg、面包改良剂0.26kg、保湿膏0.47kg、酸奶粉0.083kg、饮用水18kg。
一种功夫面包的制备工艺，具体制备过程为：
(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；
(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；
(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在18℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在18℃下手工压延切割成面皮；
(4)将步骤3制备的面皮在34℃下醒发40mi n，然后放入隧道炉中进行烘烤，得到功夫面包；
(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后，采用全自动包装机氮气包装。
实施例2：
一种功夫面包，包括如下重量份的各组分：
高筋小麦粉45kg、低筋小麦粉5kg、黄油3.5kg、乳化油1.5kg、白砂糖7kg、奶粉5kg、鸡蛋5kg、鲜酵母2.5kg、食用盐0.5kg、山梨糖醇1.5kg、甘油0.4kg、面包改良剂0.3kg、保湿膏0.5kg、酸奶粉0.09kg、饮用水18.75kg。
一种功夫面包的制备工艺，具体制备过程为：
(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；
(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；
(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在20℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在20℃下手工压延切割成面皮；
(4)将步骤3制备的面皮在36℃下醒发30mi n，然后放入隧道炉中进行烘烤，得到功夫面包；
(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后，采用全自动包装机氮气包装。
实施例3：
一种功夫面包，包括如下重量份的各组分：
高筋小麦粉47kg、低筋小麦粉5.2kg、黄油3.7kg、乳化油1.6kg、白砂糖7.2kg、奶粉5.4kg、鸡蛋5.2kg、鲜酵母2.8kg、食用盐0.56kg、山梨糖醇1.7kg、甘油0.46kg、面包改良剂0.32kg、保湿膏0.53kg、酸奶粉0.092kg、饮用水19kg。
一种功夫面包的制备工艺，具体制备过程为：
(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；
(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；
(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在20℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在20℃下手工压延切割成面皮；
(4)将步骤3制备的面皮在36℃下醒发30mi n，然后放入隧道炉中进行烘烤，得到功夫面包；
(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后，采用全自动包装机氮气包装。
实施例4：
一种制作功夫面包的设备，包括全方位搅拌和面机，如图2所示，全方位搅拌和面机包括支撑座1，支撑座1包括定位板101，定位板101底面固定有半圆支撑筒102，半圆支撑筒102底面固定有固定板103，通过固定板103对搅拌机进行固定，防止搅拌过程中倾倒；
如图3和图4所示，所述支撑座1的底部固定有第一转轴2，第一转轴2一端与减速电机的动力输出端连接，另一端连接固定有主动轮3，主动轮3的底部固定有第二转轴4，第二转轴4上套设固定有转动座5，第二转轴4的底端固定有第一齿轮6，第一齿轮6的底面固定有中心搅拌杆7；
所述转动座5的一端安装固定有第三转轴8，第三转轴8的顶端固定有与主动轮3啮合的第二齿轮9，底端安装固定有第三齿轮10，第三齿轮10的底面竖直向下固定有边侧搅拌杆11；电机带动第一转轴2转动，第一转轴2带动主动轮3转动，主动轮3带动第二转轴4转动，第二转轴4带动转动座5和第一齿轮6转动，第一齿轮6带动中心搅拌杆7转动，转动座5带动第二齿轮9和第三齿轮10围绕主动轮3转动，同时由于主动轮3与第二齿轮9的配合作用，主动轮3带动第二齿轮9自转，第二齿轮9带动第三齿轮10自转；第三齿轮10不仅自转同时围绕主动轮3公转，进而第三齿轮10带动边侧搅拌杆11不仅自转同时围绕主动轮3公转，实现搅拌机的快速全方位搅拌；
所述转动座5包括固定环501和垂直固定于固定环501侧壁外表面呈水平分布的限位杆502，固定环501与第二转轴4相配合，固定环501套设固定于第二转轴4上，同时限位杆502的一端开有转动通孔503，第三转轴8固定于转动通孔503中，第二齿轮9和第三齿轮10分别固定于第三转轴8的顶端和底端；第二齿轮9和第三齿轮10通过限位杆502进行分隔，第二齿轮9位于限位杆502的表面。
该搅拌和面机的使用方法为：
将待搅拌的物料放入搅拌桶中，搅拌桶放入定位板101底部，同时使中心搅拌杆7和边侧搅拌杆11位于搅拌桶底部；打开电机，电机带动第一转轴2转动，第一转轴2带动主动轮3转动，主动轮3带动第二转轴4转动，第二转轴4带动转动座5和第一齿轮6转动，第一齿轮6带动中心搅拌杆7转动，转动座5带动第二齿轮9和第三齿轮10围绕主动轮3转动，同时由于主动轮3与第二齿轮9的配合作用，主动轮3带动第二齿轮9自转，第二齿轮9带动第三齿轮10自转；第三齿轮10不仅自转同时围绕主动轮3公转，进而第三齿轮10带动边侧搅拌杆11不仅自转同时围绕主动轮3公转，实现搅拌机的快速全方位搅拌。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (3)
1.一种功夫面包，其特征在于，包括如下重量份的各组分：
高筋小麦粉43-47份、低筋小麦粉4.6-5.2份、黄油3.1-3.7份、乳化油1.2-1.6份、白砂糖6.5-7.2份、奶粉4.6-5.4份、鸡蛋4.7-5.2份、鲜酵母2.3-2.8份、食用盐0.43-0.56份、山梨糖醇1.2-1.7份、甘油0.37-0.46份、面包改良剂0.26-0.32份、保湿膏0.47-0.53份、酸奶粉0.083-0.092份、饮用水18-19份。
2.根据权利要求1所述的一种功夫面包，其特征在于，包括如下重量份的各组分：高筋小麦粉45份、低筋小麦粉5份、黄油3.5份、乳化油1.5份、白砂糖7份、奶粉5份、鸡蛋5份、鲜酵母2.5份、食用盐0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油0.4份、面包改良剂0.3份、保湿膏0.5份、酸奶粉0.09份、饮用水18.75份。
3.一种根据权利要求1所述的功夫面包的制备工艺，其特征在于，具体制备过程为：
(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；
(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；
(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在18-20℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在18-20℃下手工压延切割成面皮；
(4)将步骤3制备的面皮在34-36℃下醒发30-40mi n，然后放入隧道炉中进行烘烤，得到功夫面包；
(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后，采用全自动包装机氮气包装。
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