CN107836555A - 一种菊芋软糖及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种菊芋软糖及其制作方法，所述菊芋软糖由以下重量份数的组分组成：变性淀粉50～100份，菊粉30～60份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～25份，泰山蛹虫草10～20份，菊芋嫩芽20～25份，纯净水100～200份。本发明以菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草等作为原料，多种物质的各活性成分之间具有协同增效的作用，使得到的菊芋软糖具有较高的抗氧化性；并且菊芋软糖制作时，将菊芋嫩芽进行生物发酵，减少对胃粘膜的刺激，使制作的菊芋软糖具有降血脂和预防心脑血管疾病的功效。

Description

一种菊芋软糖及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种菊芋软糖及其制作方法。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，是一种在广大的年龄层中比较受欢迎的休闲糖果，软糖一般以明胶、糖浆等原料为主，因为明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等***中的胶原部分降解而成，一些素食主义者或者有宗教信仰的消费者无法食用。而且，以明胶和糖浆为原料制作的软糖营养价值较低，更不适合糖尿病人食用。

菊芋(Helianthus tuberosus L)，又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵属多年生草本植物，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖，促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量的作用，可改善体内的脂肪平衡。菊芋中的碳水化合物主要是菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物。

目前，对菊芋的利用方式较单一，通常用来提取菊粉。其他方面应用较少，如何能充分利用菊芋丰富的营养物质及开发其保健养生功能，是今后菊芋研究急需解决的问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种菊芋软糖及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的，提供一种菊芋软糖，由以下重量份数的组分组成：变性淀粉50～100份，菊粉30～60份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～25份，泰山蛹虫草10～20份，菊芋嫩芽20～25份，纯净水100～200份。

本发明还提供一种菊芋软糖的制作方法，用于制备上述菊芋软糖，所述方法包括如下步骤：

S01：菊芋花匀浆制备：将备好的菊芋花均质、过滤后得到菊芋花匀浆。

S02：发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布遮盖进行发酵。

菊芋嫩芽中含有茶多酚及儿茶素，茶多酚及儿茶素具有收敛性，对胃粘膜产生刺激，因此，长期以来菊芋嫩芽在食品领域一直未得到充分利用。本发明将菊芋嫩芽和菊芋花匀浆混合发酵进行生物氧化，利用叶片自身含有的氧化酶类对儿茶素及茶多酚进行一系列的氧化过程，生成氧化中间产物茶黄素及茶红素，以减少茶多酚及儿茶素的收敛性，降低对胃粘膜的刺激，同时使发酵产物具有降血脂、预防心脑血管疾病的功效。本发明将菊芋嫩芽与菊芋花混合发酵，还可以促进菊芋嫩芽中的主要活性成分绿原酸及菊芋花中的主要活性成分类黄酮的充分融合，同时利用菊芋嫩芽中的多酚氧化酶分解菊芋花中单宁等带有不良气味的物质，促进其主要成分发挥协同增效作用，增加产品的食用口感。

S03：低温钝化：将所述步骤S02得到的发酵产物低温钝化、干燥，将干燥后的产物研磨成粉末，得到菊芋嫩芽粉末。

将发酵产物进行真空冷冻干燥，一方面可以钝化发酵后剩余多酚氧化酶类的活性，防止其在加工过程中继续氧化，影响成品口感及营养价值；另一方面，真空冷冻过程中可以继续降低菊芋叶片中的水分含量，延长其保质期。

此处得到的物质名称虽然是菊芋嫩芽粉末，但因为发酵过程是菊芋嫩芽和菊芋花匀浆混合发酵的，此处的菊芋嫩芽粉末实际上是菊芋嫩芽粉末及菊芋花粉末的混合物，为方便描述，此处命名为菊芋嫩芽粉末。

S04：辅料制备：将备好的干葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，得到葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末，然后将所述葡萄籽粉末、泰山蛹虫草粉末以及所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末分别置于水中冰浴进行反复超声波破碎提取、浓缩后分别得到葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物。

辅料是指葡萄籽及泰山蛹虫草，辅料粉末中主要成分分别为原花青素低聚物及虫草素，均为水溶性活性成分，浸泡过程中易溶出。原花青素多聚物具有很强的自由基清除能力及体内活性，具有美容养颜、改善睡眠及减轻更年期综合征等功效；虫草素属于核苷酸类活性物质，具有抗肿瘤、抗衰老、清除体内自由基等功效。

S05：熬糖：将备好的变性淀粉和菊粉混合后加水融化，然后熬煮，获得糖液。

S06：调和：将所述步骤S04得到的葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物加入至所述步骤S05得到的糖液中，并搅拌均匀，获得糖膏。

S07：将所述步骤S06得到的糖膏降温至85℃以下后浇注至模盘中，冷却成型后脱模、干燥，得到菊芋软糖。

作为优选，所述步骤S01中，备好的菊芋花为：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集，将采集到的菊芋花清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01～0.1％的抗坏血酸溶液后避光保存得到。

采集菊芋花时，尽量选取花蕾为收集对象，花蕾中多种微量元素的含量高于盛开的菊芋花中的含量，菊芋花蕾中微量元素含量如下，Mg：1462mg/kg，Ca：5621mg/kg，Fe：77mg/kg，Zn：16mg/kg，Mn：16mg/kg；盛开的菊芋花中微量元素含量如下，Mg：709mg/kg，Ca：2218mg/kg，Fe：51mg/kg，Zn：10mg/kg，Mn：6.1mg/kg。采用菊芋花蕾制备的菊芋花匀浆与菊芋嫩芽混合进行发酵，相对于盛开的菊芋花，花蕾中的微量元素及活性物质在发酵过程中更容易发挥作用，促进与菊芋嫩芽各活性成分之间的协同增效作用，增加产品的食用口感及营养物质含量。

作为优选，所述步骤S01中，菊芋花采用高压均质机均质，高压均质机的工作压力为150～200bar，均质后过50～100目筛，得到菊芋花匀浆。

作为优选，所述步骤S02中，所述菊芋嫩芽为：采集生长期的菊芋植株的顶部嫩芽清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01～0.1％的抗坏血酸溶液后避光保存得到。

抗坏血酸溶液对菊芋花和菊芋嫩芽起到护色作用，使得到的菊芋软糖具有良好的色泽。

作为优选，所述步骤S02中，发酵时摊放厚度为10～20cm，室内温度为25～35℃，堆内空气相对湿度为60～80％，发酵时间为12～36h。

发酵条件对发酵过程是十分重要的，本发明经过多次优化实验得知，采用上述发酵条件进行发酵时，发酵效果是最好的，得到的产品在食用口感、营养物质含量等方面均是最优的。

作为优选，所述步骤S03中，将所述步骤S02得到的发酵产物置于冷冻干燥机中低温钝化、干燥，将干燥后的产物在超微粉碎机中研磨成粉末，采用鼓风逆流分离的方法将粉末中的叶片表皮毛与嫩芽粉末分离，得到菊芋嫩芽粉末；所述冷冻干燥机的真空度为100～150mbar，干燥至菊芋叶片中水分含量为10～15％，所述超微粉碎机的粉碎细度为150～200目，转速为15000～20000r/min。

采用鼓风逆流分离的方法将粉末中的叶片表皮毛与嫩芽粉末分离，叶片表皮毛中腺体分泌生物碱类物质，如尼古丁、类萜等，将其表皮毛去除后可以减少此类物质对产品品质的影响，获得更好的食用口感。

作为优选，所述步骤S04中，超声波破碎提取时，超声波破碎仪的超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长30～45min，冰浴温度为4℃；采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩时旋转蒸发仪的转速为100～150r/min，温度为40～50℃，时间为30～45min。

作为优选，所述步骤S05中，熬煮时先缓慢升温至60～70℃，同时搅拌，常压熬煮至物料中水分含量降至20％以下时停止加热。

作为优选，所述步骤S06中，干燥方式为鼓风干燥箱干燥法，干燥温度为45～50℃，干燥时间为24～30h。

本发明菊芋软糖制作方法的各个步骤相辅相成、缺一不可，是一个有机的整体，针对制备软糖所使用的原料，本发明从单一原料的取材(例如菊芋花取材的选择)、处理(例如原料是以何种形式加入)，到不同原料间如何进行配合，均进行了优化选择，最终制备得到了风味、口感、营养俱佳的菊芋软糖。

本发明实施例提供的技术方案可以包含以下有益效果：

(1)本发明以菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草等作为原料制作菊芋软糖，产品中含有绿原酸、类黄酮、原花青素低聚物及虫草素等多种活性成分，各成分均具有清除自由基、抑制脂质过氧化过程的功能，并且多种物质组合使用时抗氧化活性高于单一组成成分，各活性成分之间具有协同增效作用，使制作的菊芋软糖具有较好的抗氧化性。

(2)本发明中所添加的菊芋嫩芽及菊芋花经过生物发酵过程，发酵过程中儿茶素及茶多酚在氧化酶的作用下生成茶黄素和茶红素，减少了对胃粘膜的刺激性，同时具有降血脂和预防心脑血管疾病的功效。

(3)本发明提供的菊芋软糖以菊粉代替传统软糖制作工艺中的白砂糖、麦芽糖浆等物质，具有双向调节血糖的功能，同时具有调节肠道功能，维持肠道菌群平衡及改善便秘的功能。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案,下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例提供一种菊芋软糖及其制作方法，所述菊芋软糖由以下重量份数的组分组成：

变性淀粉50份，菊粉60份，菊芋花10份，葡萄籽25份，泰山蛹虫草10份，菊芋嫩芽25份，纯净水120份。

本实施例还提供一种用于制作上述软糖的制作方法，所述方法按照如下步骤进行：

S01：菊芋花匀浆制备：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集，将采集到的菊芋花清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01％的抗坏血酸溶液护色后避光保存，然后将护色后的菊芋花置于高压均质机中，在200bar压力下均质、过50目筛，得到菊芋花匀浆。

S02：发酵：采集生长期的菊芋植株的顶部嫩芽清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01％的抗坏血酸溶液护色后避光保存，然后将护色后的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放至厚度为10cm，用透气棉布遮盖发酵24h，发酵时室内温度为30℃，堆内相对湿度70％。

S03：低温钝化：将所述步骤S02得到的发酵产物置于冷冻干燥剂中低温钝化叶片中多酚氧化酶活性，同时降低叶片中水分含量，冷冻干燥机真空度为120mbar，然后将干燥后的产物置于转速为15000r/min、粉碎细度为150目的超微粉碎机中研磨成粉末，然后采用鼓风逆流分离的方法将粉末中叶片表皮毛与嫩芽粉末分离，收集得到菊芋嫩芽粉末。

S04：辅料制备：将备好的干葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，得到葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末，然后将所述葡萄籽粉末、泰山蛹虫草粉末以及所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末分别置于水中冰浴4℃进行反复超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，分别收集提取液；超声波破碎提取时，超声波破碎仪的超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长30min；收集到的提取液分别置于旋转蒸发仪中浓缩，浓缩时旋转蒸发仪转速100r/min，水浴温度为40℃，浓缩时间45min，浓缩后分别得到葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物。

S05：熬糖：将备好的变性淀粉和菊粉混合后加水融化，然后进行熬煮，先缓慢升温至60℃，待原料完全混匀后加热常压熬煮，至原料水分含量为20％时熬煮结束，获得糖液；

S06：调和：将所述步骤S04得到的葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物加入至所述步骤S05得到的糖液中，并趁热搅拌均匀，获得糖膏；

S07：将所述步骤S06得到的糖膏降温至85℃后浇注至模盘中，静置冷却，凝结成型后脱模并于鼓风干燥机中进行干燥，干燥温度为45℃，干燥时间为30h，干燥后得到菊芋软糖。

S08：将所述步骤S07得到的菊芋软糖在无菌条件下进行包装即得到菊芋软糖成品。

实施例2

本实施例提供一种菊芋软糖及其制作方法，所述菊芋软糖由以下重量份数的组分组成：

变性淀粉100份，菊粉40份，菊芋花16份，葡萄籽24份，泰山蛹虫草20份，菊芋嫩芽20份，纯净水100份。

本实施例还提供一种用于制作上述软糖的制作方法，所述方法按照如下步骤进行：

S01：菊芋花匀浆制备：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集，将采集到的菊芋花清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.05％的抗坏血酸溶液护色后避光保存，然后将护色后的菊芋花置于高压均质机中，在150bar压力下均质、过80目筛，得到菊芋花匀浆。

S02：发酵：采集生长期的菊芋植株的顶部嫩芽清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01％的抗坏血酸溶液护色后避光保存，然后将护色后的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放至厚度为18cm，用透气棉布遮盖发酵12h，发酵时室内温度为25℃，堆内相对湿度80％。

S03：低温钝化：将所述步骤S02得到的发酵产物置于冷冻干燥剂中低温钝化叶片中多酚氧化酶活性，同时降低叶片中水分含量，冷冻干燥机真空度为150mbar，然后将干燥后的产物置于转速为18000r/min、粉碎细度为150目的超微粉碎机中研磨成粉末，然后采用鼓风逆流分离的方法将粉末中叶片表皮毛与嫩芽粉末分离，收集得到菊芋嫩芽粉末。

S04：辅料制备：将备好的干葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，得到葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末，然后将所述葡萄籽粉末、泰山蛹虫草粉末以及所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末分别置于水中冰浴4℃进行反复超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，分别收集提取液；超声波破碎提取时，超声波破碎仪的超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长40min；收集到的提取液分别置于旋转蒸发仪中浓缩，浓缩时旋转蒸发仪转速150r/min，水浴温度为50℃，浓缩时间30min，浓缩后分别得到葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物。

S05：熬糖：将备好的变性淀粉和菊粉混合后加水融化，然后进行熬煮，先缓慢升温至65℃，待原料完全混匀后加热常压熬煮，至原料水分含量为18％时熬煮结束，获得糖液；

S06：调和：将所述步骤S04得到的葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物加入至所述步骤S05得到的糖液中，并趁热搅拌均匀，获得糖膏；

S07：将所述步骤S06得到的糖膏降温至80℃后浇注至模盘中，静置冷却，凝结成型后脱模并于鼓风干燥机中进行干燥，干燥温度为50℃，干燥时间为24h，干燥后得到菊芋软糖。

S08：将所述步骤S07得到的菊芋软糖在无菌条件下进行包装即得到菊芋软糖成品。

实施例3

本实施例提供一种菊芋软糖及其制作方法，所述菊芋软糖由以下重量份数的组分组成：

变性淀粉70份，菊粉30份，菊芋花20份，葡萄籽10份，泰山蛹虫草15份，菊芋嫩芽20份，纯净水200份。

本实施例还提供一种用于制作上述软糖的制作方法，所述方法按照如下步骤进行：

S01：菊芋花匀浆制备：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集，将采集到的菊芋花清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.1％的抗坏血酸溶液护色后避光保存，然后将护色后的菊芋花置于高压均质机中，在200bar压力下均质、过100目筛，得到菊芋花匀浆。

S02：发酵：采集生长期的菊芋植株的顶部嫩芽清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01％的抗坏血酸溶液护色后避光保存，然后将护色后的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放至厚度为20cm，用透气棉布遮盖发酵36h，发酵时室内温度为35℃，堆内相对湿度70％。

S03：低温钝化：将所述步骤S02得到的发酵产物置于冷冻干燥剂中低温钝化叶片中多酚氧化酶活性，同时降低叶片中水分含量，冷冻干燥机真空度为100mbar，然后将干燥后的产物置于转速为20000r/min、粉碎细度为200目的超微粉碎机中研磨成粉末，然后采用鼓风逆流分离的方法将粉末中叶片表皮毛与嫩芽粉末分离，收集得到菊芋嫩芽粉末。

S04：辅料制备：将备好的干葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，得到葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末，然后将所述葡萄籽粉末、泰山蛹虫草粉末以及所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末分别置于水中冰浴4℃进行反复超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，分别收集提取液；超声波破碎提取时，超声波破碎仪的超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长45min；收集到的提取液分别置于旋转蒸发仪中浓缩，浓缩时旋转蒸发仪转速120r/min，水浴温度为45℃，浓缩时间40min，浓缩后分别得到葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物。

S05：熬糖：将备好的变性淀粉和菊粉混合后加水融化，然后进行熬煮，先缓慢升温至70℃，待原料完全混匀后加热常压熬煮，至原料水分含量为10％时熬煮结束，获得糖液；

S06：调和：将所述步骤S04得到的葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物加入至所述步骤S05得到的糖液中，并趁热搅拌均匀，获得糖膏；

S07：将所述步骤S06得到的糖膏降温至75℃后浇注至模盘中，静置冷却，凝结成型后脱模并于鼓风干燥机中进行干燥，干燥温度为48℃，干燥时间为26h，干燥后得到菊芋软糖。

S08：将所述步骤S07得到的菊芋软糖在无菌条件下进行包装即得到菊芋软糖成品。

对比例1

本实施例与实施例3的不同之处仅在于不进行发酵过程，即步骤02中，

采集生长期的菊芋植株的顶部嫩芽清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01％的抗坏血酸溶液护色后避光保存，然后将护色后的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀得到混合物；步骤S03中，将步骤S02中得到的混合物置于冷冻干燥剂中低温钝化叶片中多酚氧化酶活性，同时降低叶片中水分含量，冷冻干燥机真空度为100mbar，然后将干燥后的产物置于转速为20000r/min、粉碎细度为200目的超微粉碎机中研磨成粉末，然后采用鼓风逆流分离的方法将粉末中叶片表皮毛与嫩芽粉末分离，收集得到菊芋嫩芽粉末。其他条件与实施例3中完全相同，各组分含量也完全相同。

对比例2

本实施例与实施例3的不同之处仅在于：步骤S02中采用盛开的菊芋花为原料制备菊芋花匀浆，其他操作与实施例3完全形同，各组分含量也完全相同。

为进一步说明本发明提供的菊芋软糖的应用价值，发明人开展了理化指标分析、体外清除自由基能力及动物试验，其试验过程及结果如下：

1、菊芋软糖感官试验

取本发明实施例1～3得到的菊芋软糖作为试验组，对比例1、对比例2得到的软糖及市售水果软糖作为对照组，根据感官评审方法(GB/T10221-2012)，由30名具有感官评定资质的评审人员进行评审，给出特征描述和得分，满分100分，结果取平均值，评审项包括外形和内质的色泽外观、风味及口感等，审评术语参照熬煮糖果感官评审术语。

从色泽外观、风味及口感三个方面进行感官评价分析，评价标准如表1所示。

表1软糖感官评价标准

根据表1的标准对试验组的菊芋软糖进行感官评价，结果如表2所示。其中，对比例3为市售水果软糖。

表2感官评价结果

项目	色泽外观	风味	口感	总分
					实施例1	32	16	35	83
实施例2	38	17	36	92
					实施例3	33	19	35	87
对比例1	31	14	32	77
					对比例2	31	15	34	80
对比例3	30	13	31	74

上述感官评价结果显示，本发明实施例获得的菊芋软糖在色泽外观、风味及口感等方面均优于市售水果软糖，具有较大的市场开发价值。

2、菊芋软糖理化指标分析

为了明确本发明提供的菊芋软糖的营养价值，选取本发明实施例及对比例得到的菊芋软糖和市售水果软糖分别测定总还原糖(GB 5009.7-2016)及水分含量(GB/T 8304)。其中，对比例3为市售水果软糖。检验结果如表3所示。

表3菊芋软糖理化指标

上述表3表明，本发明实施例提供的菊芋软糖的还原糖含量高于现有市售保健软糖，具有较高的营养价值。

3、卫生微生物学检验

将本发明实施例得到的菊芋软糖在常温条件、相对湿度80％的环境下储存至少6个月，分别测定储存过程中食品卫生微生物学菌落总数(GB/T4789.2-2010)、大肠菌群(GB/T 4789.3-2010)及相关致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血弧菌等)，结果如表4所示。

表4菊芋软糖食品卫生微生物学指标

由上表4可知，本发明实施例获得的菊芋软糖卫生微生物学指标均已达到国家标准要求。

4、菊芋软糖动物试验

4.1菊芋软糖降血糖实验

取健康的昆明小鼠140只，体重在18～22g，雌雄兼用，随机分为7组，每组20只，其中6组注射四氧化嘧啶生理盐水诱导产生高血糖症状，另一组作为空白对照组进行试验。

本发明经7组动物实验验证，其中5组高血糖症小鼠饮食中分别添加本发明实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的菊芋软糖，另外两组为饲喂正常动物饲料，分别作为高血糖对照组和空白对照组，四周为一个疗程。尾部取血收集小鼠治疗前后空腹血糖、餐后两小时的血糖数据，比较后进行统计学分析，结果表明，p＜0.05，差异具有统计学意义。治疗组和对照组在该两项指标的比较结果表明，p＜0.05，差异具有统计学意义。

高血糖对照组，是指诱导产生高血糖症状后饲喂正常动物饲料。空白对照组，是指未诱导产生高血糖症状同时饲喂正常动物饲料。具体测试数据见下表7。

表7血糖值测试表

由上表7可知，本发明实施例制备的的菊芋软糖对降低小鼠的血糖具有明显的效果，具有较高的保健价值。

将本发明实施例1至实施例3制备得到的菊芋软糖供糖尿病人食用一段时间，以证明本发明实施例的菊芋软糖的降血糖效果。

1、实验人员：选自具有完整资料的门诊及住院病人共180例，随机分为6组，每组30例，1至3组为治疗组，4至6组为对照组，治疗组年龄为30-60岁，病程0.5-14年，对照组年龄为23-58岁，病程为1.5-12年。

2、治疗方法：对照组和治疗组饮食相同，作息相同，治疗组在对照组的基础上每餐后半小时加食本发明实施例提供的菊芋软糖1粒，治疗组1加食实施例1制备的菊芋软糖，治疗组2加食实施例2制备的软糖，治疗组3加食实施例3制备的软糖。对照组4和对照组5加食本发明对比例1和对比例2的软糖。

所有入选病例在试验前均需停用对血糖有影响的药物1周进行观察，试验期间避免服用其他对血糖有影响的药物和措施。两组均以8周为一疗程。

一疗程后，随机选取对照组和治疗组各一名，对四名患者(三个治疗组和一个对照组的)治疗一周后的各项指标进行测量，测量结果如下表8所示。

表8治疗前后血糖值对比表

由上表8可知，本发明实施例提供的菊芋软糖对降低糖尿病人的血糖具有明显的效果。

4.2菊芋软糖降血脂实验

取健康的昆明小鼠140只，体重在18～22g，雄性，随机分为7组，每组20只，其中6组长期高脂饮食诱导产生高血脂症状，另一组作为空白对照组进行试验。

本发明经7组动物实验验证，其中5组高血脂症小鼠饮食中分别添加本发明实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2制备的菊芋软糖，另外两组为饲喂正常动物饲料，分别作为高血脂对照组和空白对照组，四周为一个疗程。空腹尾部取血收集小鼠治疗前后总胆固醇(TCHO)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)含量数据，比较后进行统计学分析，结果表明，p＜0.05，差异具有统计学意义。治疗组和对照组在该两项指标的比较结果表明，p＜0.05，差异具有统计学意义。

高血脂对照组，是指诱导产生高血脂症状后饲喂正常动物饲料。空白对照组，是指未诱导产生高血脂症状同时饲喂正常动物饲料。具体测试数据见下表9。

表9血脂参数测试表

由上表9可知，本发明实施例获得的菊芋软糖在降低小鼠的总胆固醇及低密度脂蛋白含量及增加高密度脂蛋白含量方面具有显著的效果，能有效改善小鼠的高血脂症状，且本发明实施例至实施例3的效果明显高于对比例1和对比例2。

将本发明实施例1至实施例3制备得到的菊芋软糖供高血脂病人食用一段时间，以证明本发明实施例的菊芋软糖的降血脂效果。

1、实验人员：选自具有完整资料的门诊及住院病人共180例，随机分为三个治疗组和三个对照组：治疗组1：30例、治疗组2：30例，治疗组3：30例，对照组1：30例，对照组2：30例，对照组3：30例。

2、治疗方法：对照组和治疗组饮食相同，作息相同，对照组3为空白对照组，治疗组以及对照组1、对照组2在对照组3的基础上每餐后半小时加食本发明提供的菊芋软糖1粒，治疗组1加食实施例1制备的菊芋软糖，治疗组2加食实施例2制备的软糖，治疗组3加食实施例3制备的软糖；对照组1加食对比例1制备的菊芋软糖，对照组2加食对比例2制备的菊芋软糖。

所有入选病例在试验前均需停用对血脂有影响的药物1周进行观察，试验期间避免服用其他对血脂有影响的药物和措施。两组均以8周为一疗程。

一疗程后，随机选取对照组和治疗组各一名，对六名患者(三个治疗组和三个对照组的)治疗一周后的各项指标进行测量，测量结果如下表10。

表10高血脂病人血脂参数测试表

由上表10可知，本发明实施例提供的菊芋软糖对降低高血脂病人的血脂含量具有明显的效果，且本发明实施例1至实施例3的效果明显高于对比例1及对比例2。

4.3菊芋软糖抗氧化活性实验

本发明实施例提供的菊芋软糖成分中含有绿原酸、类黄酮、原花青素及虫草酸等活性成分，具有较强的清除自由基的能力，本实验以体外实验与动物实验结合的方式对其清除自由基及抗氧化活性进行试验，具体方式如下：

体外试验：取菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草的提取液中的一种或几种的组合进行体外抗氧化实验，计算其羟自由基(·OH)清除率、脂质氧化抑制率及DPPH清除率，结果如表11所示。其中，羟自由基(·OH)清除率采用硫酸亚铁-双氧水测定法计算得出；脂质氧化抑制率及DPPH清除率均采用比色法测得。

表11菊芋软糖活性成分体外抗氧化活性表

由上表11可知，本发明所取菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草中所含活性物质均具有清除自由基、抑制脂质过氧化过程的功能，其中几种组合使用时抗氧化活性高于单一组成成分，说明各活性成分之间具有协同增效作用。

分别取本发明实施例1～3中得到的菊芋软糖浸提液进行羟自由基(·OH)清除率、脂质氧化抑制率及DPPH清除率的试验，试验结果如表10所示。其中，对比例3为市售水果软糖。

表12菊芋软糖体外抗氧化活性表

由上表12可知，本发明各实施例得到的菊芋软糖均具有较强的清除自由基及抑制脂质氧化的作用，其作用效果显著高于对比例中市售水果软糖。

动物实验：选取健康的大鼠140只，雌雄兼用，随机分为7组，每组20只，前三组分别喂食实施例1～3中得到的菊芋软糖及正常饲料，第4组和第5组分别饲喂对比例1和对比例2得到的菊芋软糖及正常饲料，最后一组为空白对照组，正常饮食，喂食30d后分别测量7组大鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛值(MDA)、总抗氧化能力(T-AOC)的变化，实验结果如表13所示。其中，空白对照组为饲喂正常饮水；对比例3为市售水果软糖。超氧化物歧化酶(SOD)活性采用氮蓝四唑(NBT)光化还原比色法测定；丙二醛值(MDA)采用2-硫代巴比妥酸(TBA)比色法测定；总抗氧化能力(T-AOC)采用FRAP法测定。

表13大鼠血清氧化活性指标变化

由表13可知，本发明各实施例获得的菊芋软糖在增加大鼠血清SOD及T-AOC活性方面效果显著，同时也具有较强的降低MDA值的作用。

将本发明实施例1至实施例3的菊芋软糖供老年人食用，以观察本发明菊芋软糖在提高人体血清中抗氧化***活性的影响。

1、实验人员：选自本地区范围内60岁以上老年人120人，其中男性60人，女性60人。分别随机分为三个实验组和三个对照组，每组含男性10人女性10人。

2、治疗方法：对照组和实验组饮食相同，作息相同，对照组3为空白对照组，实验组以及对照组1、对照组2在对照组3的基础上每餐后半小时加食本发明提供的菊芋软糖1粒，实验组1加食实施例1制备的菊芋软糖，实验组2加食实施例2制备的软糖，实验组3加食实施例3制备的软糖，对照组1加食对比例1制备的菊芋软糖，对照组2加食对比例2制备的菊芋软糖。以四周为一个疗程，一疗程后随机选取对照组和实验组对象各一名，静脉取血后分离血清进行相关抗氧化***指标的测定，其结果如下表14所示。

表14老年人血清中氧化指标变化

由上表14可知，本发明实施例提供的菊芋软糖在提高人体抗氧化***活性方面具有显著的效果。

当然，上述说明也并不仅限于上述举例，本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述；以上实施例仅用于说明本发明的技术方案并非是对本发明的限制，参照优选的实施方式对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，以上任何实施例的讨论仅为示例性的，并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子；在本发明的思路下，以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合，步骤可以以任意顺序实现，并存在如上所述的本发明的不同方面的许多其它变化，为了简明它们没有在细节中提供。因此，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种菊芋软糖，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

变性淀粉50～100份，菊粉30～60份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～25份，泰山蛹虫草10～20份，菊芋嫩芽20～25份，纯净水100～200份。

2.一种如权利要求1所述的菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S01：菊芋花匀浆制备：将备好的菊芋花均质、过滤后得到菊芋花匀浆；

S02：发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布遮盖进行发酵；

S03：低温钝化：将所述步骤S02得到的发酵产物低温钝化、干燥，将干燥后的产物研磨成粉末，得到菊芋嫩芽粉末；

S04：辅料制备：将备好的干葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，得到葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末，然后将所述葡萄籽粉末、泰山蛹虫草粉末以及所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末分别置于水中冰浴进行反复超声波破碎提取、浓缩后分别得到葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物；

S05：熬糖：将备好的变性淀粉和菊粉混合后加水融化，然后熬煮，获得糖液；

S06：调和：将所述步骤S04得到的葡萄籽提取物、泰山蛹虫草提取物和菊芋嫩芽提取物加入至所述步骤S05得到的糖液中，并搅拌均匀，获得糖膏；

S07：将所述步骤S06得到的糖膏降温至85℃以下后浇注至模盘中，冷却成型后脱模、干燥，得到菊芋软糖。

3.根据权利要求2所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S01中，备好的菊芋花为：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集，将采集到的菊芋花清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01～0.1％的抗坏血酸溶液后避光保存得到。

4.根据权利要求2或3所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S01中，菊芋花采用高压均质机均质，高压均质机的工作压力为150～200bar，均质后过50～100目筛，得到菊芋花匀浆。

5.根据权利要求2所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S02中，所述菊芋嫩芽为：采集生长期的菊芋植株的顶部嫩芽清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01～0.1％的抗坏血酸溶液后避光保存得到。

6.根据权利要求2所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S02中，发酵时摊放厚度为10～20cm，室内温度为25～35℃，堆内空气相对湿度为60～80％，发酵时间为12～36h。

7.根据权利要求2所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S03中，将所述步骤S02得到的发酵产物置于冷冻干燥机中低温钝化、干燥，将干燥后的产物在超微粉碎机中研磨成粉末，采用鼓风逆流分离的方法将粉末中的叶片表皮毛与嫩芽粉末分离，得到菊芋嫩芽粉末；所述冷冻干燥机的真空度为100～150mbar，干燥至菊芋叶片中水分含量为10～15％，所述超微粉碎机的粉碎细度为150～200目，转速为15000～20000r/min。

8.根据权利要求2所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S04中，超声波破碎提取时，超声波破碎仪的超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长30～45min，冰浴温度为4℃；采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩时旋转蒸发仪的转速为100～150r/min，温度为40～50℃，时间为30～45min。

9.根据权利要求2所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S05中，熬煮时先缓慢升温至60～70℃，同时搅拌，常压熬煮至物料中水分含量降至20％以下时停止加热。

10.根据权利要求2所述的一种菊芋软糖的制作方法，其特征在于，所述步骤S06中，干燥方式为鼓风干燥箱干燥法，干燥温度为45～50℃，干燥时间为24～30h。