CN1078096A

CN1078096A - 保鲜蒜瓣及其保鲜方法

Info

Publication number: CN1078096A
Application number: CN 93110305
Authority: CN
Inventors: 刘学武; 徐兴敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-03-06
Filing date: 1993-03-06
Publication date: 1993-11-10

Abstract

一种保鲜蒜瓣及其保鲜方法，属食料保存技术。主要用于处理大蒜，使其常年保鲜。其特征是该保鲜蒜瓣为由刚收获的蒜头经手工剥皮、装入密封容器抽出空气、充入以一定比例混合的氮气和二氧化碳的混合气等加工处理处于“窒息”状态的新鲜去皮蒜瓣，其保鲜方法包括选料、手工剥皮、选级、称重、装容器密封、抽气静置、充入混合气和低温仓贮等。具有去皮干净、蒜瓣完整、长期存放不发芽、不生须、不霉不烂、不失水分不变色，方法简单等优点。

Description

一种保鲜蒜瓣及其保鲜方法，属于食料保存技术领域，主要用于处理大蒜，使其一年到头始终能以新鲜大蒜供应市场。

因为大蒜具有防癌、降血压、抗病毒、防过敏等功能可作为营养保健食品，因此越来越广泛地被医学和食品界众多人士以及广大民众所重视，并已被越来越多的消费者所接受，目前在国际市场上大蒜的需求量急剧增加。然而，在全球范围内，大蒜主要是在有限的时间内以新鲜蒜头的形式供应市场的，少量以经过加工的蒜茸、蒜片形式供应的，这些加工产品都必须加入防腐剂、抗氧化剂以期延长供应期限。由于新鲜蒜头存放三～五个月以后便会发芽、生须失去水份、失去原有的营养价值，成为不受欢迎的商品。为了解决这个问题，世界上已有许多人作过多种研究。在已有技术中对新鲜蒜头的保存方法大致有如下三种：（1）低温保存，即将刚收获的新鲜大蒜直接贮存在0～4℃恒温库中。这种方法占地面积大、贮存费用高，贮存量不能满足市场需要。恒低温贮存的大蒜仅能延缓发芽，并不能抑制它发芽，因此国际市场上一年中仍有6个月左右的时间无新鲜大蒜供应;（2）激光处理，即先用激光束把大蒜杀死，再予以贮存。该方法首先是所用设备极其昂贵，一般企业用不起，再者像美国等工业发达国家已在其食品法中明文规定，严格禁止使用激光处理大蒜作为食品出售;（3）化学喷洒，即用化学药物抑制大蒜发芽。这样处理过的大蒜不仅原有特性可能发生变化，而且还可能有付作用，因此目前已被许多国家禁用。本发明人在美国经营大蒜多年，据本发明人了解，目前世界上尚无与本发明相同或相似的技术。经查阅迄今为止中国专利局已公开的专利文献亦未发现有与本发明相同或相似的技术内容。

本发明的目的在于提供一种经用现代技术处理抑制大蒜的新陈代谢和呼吸作用，阻滞各种菌类侵袭，在较长时期内保持新鲜，不霉、不烂、不变色、不发芽、不生须，处于“窒息”状态下完好无损，倍受国外尤其是劳力缺乏的工业发达国家客户欢迎，又能坚持常年供应的剥皮保鲜蒜瓣及其保鲜方法。

根据大蒜的生物生理特性和氮气及二氧化碳与植物代谢以及呼吸的关系，又鉴于我国劳力比较密集，针对已有技术中存在的主要问题，本发明的基本构思是：对刚收获的成熟大蒜采用人工剥皮，经密封包装，利用氮气可强烈阻碍植物呼吸代谢的特性，往装有剥皮蒜瓣抽出空气的密封容器内充入氮气和二氧化碳以适当比例相混合的混合气体，使容器内蒜瓣处于“窒息”抑菌状态，再连同密封容器在较低温度条件下存放或运输，即可实现发明目的。

本发明的特征在于所述的保鲜蒜瓣及其保鲜方法，其保鲜蒜瓣为由成熟收获后的新鲜蒜头经手工剥皮分级、以蒜瓣总体积∶容器容积＝2∶3的比例装入密封密器、用空压机将该密封容器内空气抽至压力0.5～2.5巴、密封静置1～12小时、再次抽去空气后往上述密封容器内充入氮气∶二氧化碳＝2～4∶1～3的混合气至容器内气压1.5～3巴加工处理过，基本上保持原有水份、养份色泽和特性，处于无菌“窒息”状态的新鲜去皮蒜瓣。上述保鲜蒜瓣的保鲜方法由下列工艺流程构成：挑选含水量为60～80%的成熟刚收获不久的新鲜蒜头→手工剥皮得完全去皮且完好无损的蒜瓣→选级（即根据大小不同挑选分成不同的等级）→称重（称出根据容器容积和装入比例折算出的每个密封容器内应装重量）→装入密封容器并密封→抽气并以压力计控制抽至容器内气压为0.5～2.5巴→密封静置1～12小时→再次按上述方法抽气→往容器内充入氮气∶二氧化碳＝2～4∶1～3（按容积比）的比例混合气体至容器内气压1.5～3巴→密封检测以不漏气为合格→连同密封容器一起置于4～20℃气温下存放或运输→销售。上述的密封容器既可为柔性体，亦可为刚性体，材质形状和大小根据需要而定，只要坚固耐用不透空气即可。

本发明的优点是由于采取手工剥皮剥得净且蒜瓣完整无损伤，不失水份、不变味、不变色，克服了国外全部采用机械剥皮带来的弊端，深受客户欢迎，该蒜瓣又经过对人体无害亦不与大蒜发生任何化学变化，仅能对大蒜的呼吸代谢有强烈阻碍的氮气以及能有效抑制各种菌类活性的氮气和二氧化碳混合气的处理，使其在一定范围内不发芽、不生须、不霉、不烂，保持大蒜应有的水份和养份，能保证一年到头始终有新鲜大蒜供应市场。本保鲜方法所用设备简单，投资少，适合发展劳动密集型企业，方法简便，易于推广，无环境污染，被剔除的下脚料还可作别用。

本发明的最佳实施例是：取中国山东省苍山县产的1992年6月中旬收获的成熟大蒜，6月下旬由手工剥皮，经挑选，100公斤去皮蒜瓣，分装40个塑料袋和罐内（各20个），每袋或罐约装其容积的2/3，用空气压缩机抽出袋或罐内的空气，用压力计控制抽至其内气压为1巴左右密封静置约6小时，然后再次如上法抽气，再充入氮气∶二氧化碳＝3∶2的混合气体，再密封，经检测不透气，先在4℃恒温仓存。经多次试产后用上述方法处理的保鲜蒜瓣100多吨于同年10月经35天海上4℃恒温运输到美国加州，卸货后迁入25℃库房存放40天无腐烂霉变现象出现，因此该产品已经美国食品医药机构（FDA）三次抽样检查，全部达到食品标准。

作为本实施例的变更：

1、密封容器的材料、品种、大小等可随客户需要变化;

2、抽气后容器内气压大小、密封静置时间长短、氮气和二氧化碳比值等均在许可的范围内适当变化;

3、仓储保存和运输温度在许可的范围内适当变更。

Claims

1、一种保鲜蒜瓣及其保鲜方法，其特征在于本发明所述的保鲜蒜瓣为由成熟收获后的新鲜蒜头经手工剥皮分级、以蒜瓣总体积∶容器容积=2∶3的比例装入密封容器、用空压机将该密封容器内空气抽至压力0.5～2.5巴、密封静置1～12小时、再次抽去空气后往上述密封容器内注入氮气∶二氧化碳=2～4∶1～3的混合气至容器内气压1.5～3巴，加工处理过基本上保持原有水份、养份和特性处于无菌“窒息”状态中的新鲜去皮蒜瓣。

2、一种保鲜蒜瓣及其保鲜方法，其特征在于按照权利要求1所述的保鲜蒜瓣的保鲜方法由下列工艺流程构成：挑选含水量60～80%的成熟刚收获不久的新鲜蒜头→手工剥皮得完全去皮且完好无损的蒜瓣→选级→称重→装入密封容器→抽气并以压力计控制抽至容器内气压为0.5～2.5巴→密封静置2～4∶1～3小时→再次抽气→往容器内充入氮气∶二氧化碳＝3∶2的混合气体至容器内气压1.5～3巴→密封检测→连同密封容器一起置于4～20℃气温下存放或运输→销售。

3、根据权利要求1和2所述的保鲜蒜瓣及其保鲜方法，其特征在于上述的密封容器既可为柔性体亦可为刚性体，材质形状、大小随需要而定，只要坚固耐用不透空气即可。