CN107788301A - 一种核桃椰子复合型发酵饮料及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃椰子复合型发酵饮料及其制备方法和应用，包括以下组分：5～15份枯草芽孢杆菌发酵液，10～20份陈香茶菌发酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰浆；所述枯草芽孢杆菌发酵液是将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕15～30份，KH3PO4 2～5份，MgSO4·7H2O 1～3份，在30～40℃下发酵2～4d制得；所述陈香茶菌发酵液由0.2～1.1份陈香茶粉加入100份～120份PDA培养基，16～32℃下静置培养0.5～2d制得；药理实验证明，所述核桃椰子复合型发酵饮料具有降压的作用，具有极高的使用价值和经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种核桃椰子复合型发酵饮料和应用。
背景技术
全世界椰子栽培面积达1100万m2，年产椰子约536亿个，椰子全身是宝，椰汁、椰肉不仅味道甘美，还有一定的药用价值，就连椰油和椰子壳都可以入药。在食品工业上可利用研制多种食品，如椰果、椰子酒、椰子水饮料等。椰子蛋白是丰富的植物蛋白质资源，可利用椰子蛋白结合现代生物技术生产功能性新产品，例如具有良好的生理功能的小分子肽，活性多肽除了具有抗氧化活性之外，还具有活化细胞免疫机能，改善心血管功能和抗衰老等生理活性，可充分发挥椰子蛋白质的保健功能，对椰子蛋白的进一步开发利用，对海南及热带经济的发展都具有积极的意义。
核桃粕是核桃仁榨油的副产物，其中蛋白质含量达到43％以上，核桃蛋白中含有18种氨基酸，8种必须氨基酸齐全，但大多数生产企业常将核桃粕贱卖为饲料或者直接丢弃，造成环境污染的同时也浪费了核桃蛋白资源。核桃蛋白肽具有抗氧化、抑制ACE活性及抗菌活性，在食品和药品领域有很高的使用价值，但是酶解法所需成本高，不适合大规模生产。
在现有技术中，核桃与椰子常用于一般的果浆饮料制备，对于核桃与椰子在食品发酵领域方面的研究还具有很大的开发空间。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种核桃椰子复合型发酵饮料及其制备方法。
本发明采用的技术手段如下：
第一方面，本发明提供一种核桃椰子复合型发酵饮料，包括以下组分：
5～15份枯草芽孢杆菌发酵液，10～20份陈香茶菌发酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰浆；
所述陈香茶菌发酵液由0.2～1.1份陈香茶粉加入100份～120份PDA培养基，16～32℃下静置培养0.5～2d制得。
优选地，包括以下组分：
10份枯草芽孢杆菌发酵液，10份陈香茶菌发酵液，10份糖蜜，65份椰浆。
优选地，所述枯草芽孢杆菌发酵液是将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕20g，KH3PO4 3g，MgSO4·7H2O 1.5g，在37℃下发酵1.5d制得。
优选地，所述陈香茶菌发酵液由0.5份陈香茶粉加入100份PDA培养基，28℃下静置培养1d制得。
第二方面，本发明提供一种核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕15～30份，KH3PO4 2～5份，MgSO4·7H2O 1～3份，在30～40℃下发酵2～4d，制得枯草芽孢杆菌发酵液；
2)将0.2～1.1份陈香茶粉加入100份～120份PDA培养基，16～32℃下静置培养0.5～2d，制得陈香茶菌发酵液；
3)将5～15份枯草芽孢杆菌发酵液，10～20份陈香茶菌发酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰浆，在27～37℃无氧条件下培养3～6d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得核桃椰子复合型发酵饮料。
优选地，所述步骤1)中，将枯草芽孢杆菌接种在核桃粕20份，KH3PO4 3份，MgSO4·7H2O 1.5份，在37℃下发酵3.5d。
优选地，所述步骤2)中，将0.5份陈香茶粉加入100份PDA培养基，28℃下静置培养1d。
优选地，所述步骤3)中，将10份枯草芽孢杆菌发酵液，10份陈香茶菌发酵液，10份糖蜜，65份椰浆在37℃无氧条件下培养3d，过滤，放置，过滤， 灭菌。
第三方面，本发明还一种核桃椰子复合型发酵饮料，为采用第二方面所述的核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法所制备。
第四方面，本发明还提供了一种如第二方面所述核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法制备的核桃椰子复合型发酵饮料在制备降压药物中的应用。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种原料含枯草芽孢杆菌的核桃椰子复合型发酵饮料，包括如下步骤：
1)将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕20g，KH3PO4 3g，MgSO4·7H2O 1.5g，在37℃下发酵3.5d，制得枯草芽孢杆菌发酵液；
2)将枯草芽孢杆菌发酵液20g、椰子汁65g与糖蜜10g混合后，在37℃无氧条件下培养3d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得原料含枯草芽孢杆菌发酵液的核桃椰子复合型发酵饮料。
实施例2
一种原料含陈香茶菌液的核桃椰子复合型发酵饮料，包括如下步骤：
1)将0.5g陈香茶粉加入100g PDA培养基，28℃下静置培养1d，制得陈香茶菌发酵液；
2)将20g陈香茶菌发酵液，10g糖蜜、20g核桃粕与45g椰浆混合，在37℃无氧条件下培养3d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得原料含陈香茶菌液的核桃椰子复合型发酵饮料。
实施例3
一种原料含枯草芽孢杆菌和陈香茶菌液的核桃椰子复合型发酵饮料，包 括如下步骤：
1)将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕15g，KH3PO4 2g，MgSO4·7H2O 1g，在30℃下发酵2d，制得枯草芽孢杆菌发酵液；
2)将0.2g陈香茶粉加入110g PDA培养基，16℃下静置培养0.5d，制得陈香茶菌发酵液；
3)将5g枯草芽孢杆菌发酵液，10g陈香茶菌发酵液，2g糖蜜，50g椰浆，在27℃无氧条件下培养4d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得核桃椰子复合型发酵饮料。
实施例4
一种原料含枯草芽孢杆菌和陈香茶菌液的核桃椰子复合型发酵饮料，包括如下步骤：
1)将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕20g，KH3PO4 3g，MgSO4·7H2O 1.5g，在37℃下发酵3.5d，制得枯草芽孢杆菌发酵液；
2)将0.5g陈香茶粉加入100g PDA培养基，28℃下静置培养1d，制得陈香茶菌发酵液；
3)将10g枯草芽孢杆菌发酵液，10g陈香茶菌发酵液，10g糖蜜，65g椰浆，在37℃无氧条件下培养3d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得核桃椰子复合型发酵饮料。
实施例5
一种原料含枯草芽孢杆菌和陈香茶菌液的核桃椰子复合型发酵饮料，包括如下步骤：
1)将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕30g，KH3PO4 5g，MgSO4·7H2O 3g，在40℃下发酵4d，制得枯草芽孢杆菌发酵液；
2)将1.1g陈香茶粉加入120g PDA培养基，32℃下静置培养2d，制得陈香茶菌发酵液；
3)将15g枯草芽孢杆菌发酵液，20g陈香茶菌发酵液，8g糖蜜，80g椰浆，在33℃无氧条件下培养6d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得核桃椰子复合型发酵饮料。
实施例6多肽得率测定
多肽含量的测定采用双缩脲法，以谷胱甘肽为标准品，制备标准曲线，测定多肽含量。总氮含量的测定采用凯式定氮法(GB/T5009.5-2003)
多肽得率(％)＝N1/N2*100
式中：N1为上清液中多肽的含量(单位为g)；
N2为原料总氮含量(单位为g)
实施例7
药理试验
药物制备：分别将实施例1～5所制备的核桃椰子复合型发酵饮料浓缩至浓度为0.5g/mL(1mL中含有0.7g干物质，干物质为饮料干燥后的干燥物，含水量不超过5％)，分装于灭菌试管，4℃冰箱保存备用。
实验动物：自发性高血压大鼠(SHR)72只，正常无高血压大鼠12只，雌雄各半，15周龄，体质量(288±12)g；购自北京维通利华实验动物技术有限公司。
实验分组：将其所及分为7组，每组12只，雌雄各半，分笼饲养，自由摄食与饮水，其中的六组为实验组，一组为对照组，一组为正常组。采用灌胃口服给药，每日1次，连续3周，进行血压测量。
血压测量：将84只SHR按编号逐一放入动物无创血压测试仪内预热5～10min，在大鼠清醒瓶颈状态下经尾动脉测定血压。带电脑监视器上出现大鼠 正常脉搏波形图后，加压，放气，准确测量大鼠的收缩压、平均压，并自动通过计算得到舒张压。如此反复5次，选取其平均值作为结果。每个7日重复上述操作。具体操作见表1：
表1实验分组
表2SHR的血压变化
由表2可知，与对照组相比，实施例1饮料制备的药物、实施例2饮料制备的药物、实施例3饮料制备的药物、实施例4饮料制备的药物、实施例5饮料制备的药物对自发性高血压大鼠(SHR)都具有降压效果，其中实施例4饮料制备的药物的降压效果最好；实施例1饮料制备的药物(原料含枯草芽孢杆菌)和实施例2饮料制备的药物(原料含陈香茶菌)的降压效果都不如实施例4饮料制备的药物(原料含枯草芽孢杆菌和陈香茶菌)的降压效果，说明枯草芽孢杆菌和陈香茶菌发酵产生了具有免疫作用的次级代谢产物，对自发性高血压大鼠(SHR)具有协同降压作用，有助于增强所述发酵饮料的降压效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种核桃椰子复合型发酵饮料，其特征在于，包括以下组分：
5～15份枯草芽孢杆菌发酵液，10～20份陈香茶菌发酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰浆；
所述枯草芽孢杆菌发酵液是将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕15～30份，KH3PO4 2～5份，MgSO4·7H2O 1～3份，在30～40℃下发酵2～4d制得；
所述陈香茶菌发酵液由0.2～1.1份陈香茶粉加入100份～120份PDA培养基，16～32℃下静置培养0.5～2d制得。
2.如权利要求1所述的核桃椰子复合型发酵饮料，其特征在于，包括以下组分：
10份枯草芽孢杆菌发酵液，10份陈香茶菌发酵液，10份糖蜜，65份椰浆。
3.如权利要求1或2所述的核桃椰子复合型发酵饮料，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌发酵液是将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕20g，KH3PO4 3g，MgSO4·7H2O 1.5g，在37℃下发酵1.5d制得。
4.如权利要求1或2所述的核桃椰子复合型发酵饮料，其特征在于，所述陈香茶菌发酵液由0.5份陈香茶粉加入100份PDA培养基，28℃下静置培养1d制得。
5.一种核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕15～30份，KH3PO4 2～5份，MgSO4·7H2O 1～3份，在30～40℃下发酵2～4d，制得枯草芽孢杆菌发酵液；
2)将0.2～1.1份陈香茶粉加入100份～120份PDA培养基，16～32℃下静置培养0.5～2d，制得陈香茶菌发酵液；
3)将5～15份枯草芽孢杆菌发酵液，10～20份陈香茶菌发酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰浆，在27～37℃无氧条件下培养3～6d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得核桃椰子复合型发酵饮料。
6.如权利要求5所述核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，将枯草芽孢杆菌接种在核桃粕20份，KH3PO4 3份，MgSO4·7H2O 1.5份，在37℃下发酵3.5d。
7.如权利要求6所述核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，将0.5份陈香茶粉加入100份PDA培养基，28℃下静置培养1d。
8.如权利要求5所述的一种核桃椰子复合型饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，将10份枯草芽孢杆菌发酵液，10份陈香茶菌发酵液，10份糖蜜，65份椰浆在37℃无氧条件下培养3d，过滤，放置，过滤，灭菌。
9.一种核桃椰子复合型发酵饮料，其特征在于，为采用权利要求3所述的核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法所制备。
10.如权利要求5所述核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法制备的核桃椰子复合型发酵饮料在制备降压药物中的应用。
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