CN107788126A - 一种螯合钙蛋白质粉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是关于一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于采用中性蛋白酶和风味蛋白酶双酶复合进行酶解，可以进一步提高水解率，并达到降低苦味的效果。骨胶原多肽和复合氨基酸均与Ca2+形成了螯合物，两种螯合物的氨基酸组成相似且符合典型的胶原样蛋白特征，表现出较好的补钙效果。

Description

一种螯合钙蛋白质粉的加工方法
技术领域
本发明涉及蛋白质粉加工领域，主要涉及一种螯合钙蛋白质粉的加工方法。
背景技术
钙是人体必需的矿质元素，缺钙会造成佝偻病、骨质疏松等相关疾病。食物中的钙可通过主动转运和被动转运两种机制在小肠和肾中吸收。肠道对钙的吸收机理，目前认为有三个步骤：首先从肠腔通过刷状缘膜进入肠黏膜细胞，这一过程顺电化学梯度为扩散方式；第二步为细胞内转运，即进入细胞的钙离子与钙蛋白结合。第三步钙离子从基侧膜转运出肠黏膜细胞，这一过程逆电化学梯度，属耗能过程。
研究表明，钙可以和小肽及氨基酸复合，以螯合的形式被小肠较好的吸收，从而达到补钙的目的。孟昌伟在《斑点叉尾鮰鱼骨钙制剂的制备及其生物活性研究》中以斑点叉尾鮰鱼排下脚料为原料，首先采用复合酶解法对鱼排进行酶解，去除鱼排残肉，得到鱼肉酶解蛋白和干净鱼骨；其次分别利用酸解法和酶解法从鱼骨中制得骨胶原复合氨基酸和骨胶原多肽，并在一定的条件下与Ca2+进行螯合，得到复合氨基酸螯合钙和骨胶原多肽螯合钙；最后将制备的多种钙制剂进行小鼠生理活性的研究，以期得到最佳的补钙制剂。
发明内容
本发明为了促进螯合钙的转化，增加食品钙含量，丰富钙质的结合形式，增强钙吸收的有效性，提供一种螯合钙蛋白质粉的加工方法。
一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将斑点叉尾鮰下脚料中的鱼骨解冻，去除残肉，捣碎，以料液比2:25-30(w/v)加入无菌水制成骨浆均分成两部分，其中一部分用浓度为0.2-0.3%的NaCO3溶液调节初始PH为8-8.5，恒温至42-46℃，加入4-4.5%碱性蛋白酶，酶解3-3.5小时，于沸水浴灭酶5-10分钟后得酶解液；
2）、将步骤1所得酶解液调节pH为7.5-8，恒温至45-50℃，加入3.5-4%风味蛋白酶，于45-50℃酶解时间3-3.5小时，于沸水浴灭酶5-10分钟，离心分离得骨胶原多肽溶液；
3）、将步骤1所得另一部分骨浆酸解法制成骨胶原复合氨基酸溶液，预热至65-70℃，调节PH为8-8.5，再将步骤2所得骨胶原多肽溶液PH调节为5-5.5，预热至55-60℃，分别加入50-55%浓度为0.5-0.6mol/L的CaCL2溶液，加热充分螯合1.5-2.5小时，分别加入8-9倍量无水乙醇，分离沉淀无菌水洗涤2-3次，真空冷冻干燥得骨胶原多肽螯合钙和骨胶原复合氨基酸螯合钙；
4）、将大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉、牛初乳以3:10:1-2的比例混合均匀，加入3-3.5%步骤3所得胶原多肽螯合钙、3-3.5%步骤3所得骨胶原复合氨基酸螯合钙、5-6%果汁粉、3-3.5%白砂糖、2-2.5%食用葡萄糖、0.5-0.6%植脂末、0.01-0.012%磷脂、0.001-0.002%乳酸亚铁、0.002-0.003%葡萄糖酸锌，均质干燥，过筛，分装干燥保存。
本发明的优点是：
本发明的一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，采用单酶酶解时，只能从几个固定的氨基酸残基进行酶解，酶解程度受到限制，采用双酶复合进行酶解，可以进一步提高水解率，并达到降低苦味的效果。中性蛋白酶是一种非疏水专一性内切蛋白酶，风味蛋白酶是蛋白酶与肽酶的混合物，兼具有内切酶和外切酶的特性，且这两种酶水解得到的水解度提高。采用酸法提取鱼骨中的复合氨基酸，并在一定条件下与Ca2+进行螯合，得到复合氨基酸螯合钙，具有较好的补钙效果。骨胶原多肽和复合氨基酸均与Ca2+形成了螯合物，两种螯合物的氨基酸组成相似且符合典型的胶原样蛋白特征，表现出较好的补钙效果。牛初乳是牛分娩后一周内分泌的具有特殊乳腥味的黄稠乳汁，具有高热量、高蛋白质的特征外，还富含珍贵的生长因子和免疫因子等功能性组分，具有增强免疫力、调节胃肠道功能、促进生长发育等功效。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将斑点叉尾鮰下脚料中的鱼骨解冻，去除残肉，捣碎，以料液比2:25(w/v)加入无菌水制成骨浆均分成两部分，其中一部分用浓度为0.25%的NaCO3溶液调节初始PH为8.5，恒温至45℃，加入4%碱性蛋白酶，酶解3小时，于沸水浴灭酶5分钟后得酶解液；
2）、将步骤1所得酶解液调节pH为7.5，恒温至50℃，加入3.5-4%风味蛋白酶，于50℃酶解时间3小时，于沸水浴灭酶5分钟，离心分离得骨胶原多肽溶液；
3）、将步骤1所得另一部分骨浆酸解法制成骨胶原复合氨基酸溶液，预热至70℃，调节PH为8.5，再将步骤2所得骨胶原多肽溶液PH调节为5.5，预热至55℃，分别加入50%浓度为0.5mol/L的CaCL2溶液，加热充分螯合2小时，分别加入8倍量无水乙醇，分离沉淀并用无菌水洗涤3次，真空冷冻干燥得骨胶原多肽螯合钙和骨胶原复合氨基酸螯合钙；
4）、将大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉、牛初乳以3:10:1的比例混合均匀，加入3%步骤3所得胶原多肽螯合钙、3.5%步骤3所得骨胶原复合氨基酸螯合钙、6%果汁粉、3%白砂糖、2%食用葡萄糖、0.5%植脂末、0.01%磷脂、0.002%乳酸亚铁、0.002%葡萄糖酸锌，均质干燥，过筛，分装干燥保存。

Claims (6)

1.一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将斑点叉尾鮰下脚料中的鱼骨解冻，去除残肉，捣碎，以料液比2:25-30(w/v)加入无菌水制成骨浆均分成两部分，其中一部分用浓度为0.2-0.3%的NaCO3溶液调节初始PH，恒温至42-46℃，加入碱性蛋白酶酶解3-3.5小时，于沸水浴灭酶5-10分钟后得酶解液；
2）、将步骤1所得酶解液调节pH为7.5-8，恒温至45-50℃，加入风味蛋白酶进行酶解，于沸水浴灭酶5-10分钟，离心分离得骨胶原多肽溶液；
3）、将步骤1所得另一部分骨浆酸解法制成骨胶原复合氨基酸溶液，预热至65-70℃，调节PH为8-8.5，再将步骤2所得骨胶原多肽溶液PH调节为5-5.5，预热至55-60℃，分别加入50-55%CaCL2溶液，加热充分螯合1.5-2.5小时，分别加入8-9倍量无水乙醇，分离沉淀用无菌水洗涤2-3次，真空冷冻干燥得骨胶原多肽螯合钙和骨胶原复合氨基酸螯合钙；
4）、将大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉、牛初乳以3:10:1-2的比例混合均匀，加入3-3.5%步骤3所得胶原多肽螯合钙、3-3.5%步骤3所得骨胶原复合氨基酸螯合钙、5-6%果汁粉、3-3.5%白砂糖、2-2.5%食用葡萄糖、0.5-0.6%植脂末、0.01-0.012%磷脂、0.001-0.002%乳酸亚铁、0.002-0.003%葡萄糖酸锌，均质干燥，过筛，分装干燥保存。
2.根据权利要求1所述的一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于步骤1初始PH为8-8.5。
3.根据权利要求1所述的一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于步骤1碱性蛋白酶加入量为4-4.5%。
4.根据权利要求1所述的一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于步骤2风味蛋白酶加入量为3.5-4%。
5.根据权利要求1所述的一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于步骤2酶解过程为：于45-50℃酶解时间3-3.5小时。
6.根据权利要求1所述的一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于步骤3加入CaCL2溶液的浓度为0.5-0.6mol/L。
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