CN107764815A - 快速检测食品中硝酸盐的方法 - Google Patents
快速检测食品中硝酸盐的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107764815A CN107764815A CN201710910589.2A CN201710910589A CN107764815A CN 107764815 A CN107764815 A CN 107764815A CN 201710910589 A CN201710910589 A CN 201710910589A CN 107764815 A CN107764815 A CN 107764815A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- nitrate
- detection
- standard
- content
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/75—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated
- G01N21/77—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator
- G01N21/78—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator producing a change of colour
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/75—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated
- G01N21/77—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator
- G01N2021/775—Indicator and selective membrane
Landscapes
- Physics & Mathematics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Plasma & Fusion (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Immunology (AREA)
- Pathology (AREA)
- Investigating Or Analyzing Non-Biological Materials By The Use Of Chemical Means (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种快速检测食品中硝酸盐的方法,属于食品安全快速检测技术领域,旨在提供一种操作简便、利用少量的检测试剂即可快速检测食品中硝酸盐含量的检测方法。该检测方法步骤如下:1)配制硝酸盐检测试剂;2)配制一定浓度梯度变化的硝酸盐标准溶液,向标准溶液中添加适量的硝酸盐检测试剂,进行得到标准显色溶液,根据该标准显色溶液制备标准比色卡;3)制备待测样品液,并添加适量的检测试剂,进行显色反应,将显色溶液显示的颜色与标准比色卡进行对比,继而得出该检测样品中硝酸盐的含量。该检测方法快速、便捷、操作简单,可以满足个体、企业、质监、工商等部门以及非专业人士的现场快速检测和实验室检测的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品安全快速检测技术领域,尤其涉及一种快速检测食品中硝酸盐的方法。
背景技术
硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称,在环境氮循环和植物合成蛋白质过程中起着必不可少的作用,并且广泛存在于土壤、水域及植物中,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等。硝酸盐最初主要用作农业肥料,因价格低廉且有较好的抑制肉毒杆菌效果和发色作用,近年来被广泛应用于食品工业。
硝酸盐在微生物的存在下容易转化为亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐常作为肉类制品的发色剂和防腐保鲜剂;富含于蔬菜中的硝酸盐在存储不当或加工不良的情况下,容易在还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐非人体所必需,过多地使用会对人体产生危害:使人类致癌、致畸、慢性或急性中毒甚至死亡。因此,随着人们食品安全意识的增强和我国食品安全监控力度的加大,硝酸盐已经成为食品安全监测的重要项目之一。
国家标准对于硝酸盐含量的测定方法(镉柱还原法)虽具有结果准确、精密度高的优点,但其操作过程比较复杂,存在一定的安全隐患,并且需要专门的仪器设备,不适合现场快速检测。
发明内容
本发明提供一种快速检测食品中硝酸盐的方法,旨在解决镉柱法检测硝酸盐含量时操作繁琐、检测效率低且对人体有害的问题,实现硝酸盐快速、准确检测硝酸盐的含量,且低成本,高灵敏度,操作简单。
为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下,
一种快速检测食品中硝酸盐的方法,包括如下步骤:
(1)配制硝酸盐检测试剂
取柠檬酸、一水硫酸锰、无水对氨基苯磺酸、镉粉、盐酸萘乙二胺,按50~100:30~100:2~6:20~60:1~4的质量比混合均匀后研磨成粉,避光密封干燥条件下保存,备用;
(2)制备标准比色卡
配制若干浓度梯度变化的硝酸盐标准溶液,然后分别量取3~5ml该标准溶液于比色管中,向其中加入0.03~0.1g步骤(1)制备的硝酸盐检测试剂,充分摇匀静置4min,进行显色反应,根据显色溶液及其所对应的硝酸盐标准溶液的浓度,制备标准比色卡;
(3)制备待测样品液:称取0.25~0.5g待测样品,研碎,用蒸馏水浸泡15~25min,洗涤过滤,收集洗液、滤液,定容,即得待测样品液;
(4)取3ml上述待测样品液于比色管内,向比色管中添加步骤(1)制备的硝酸盐检测试剂0.03~0.1g,摇匀静置,得到该待测样品的显色溶液;
(5)将步骤(4)得到的显色溶液与步骤(2)制备的比色卡进行颜色对比,即可得出待测样品中硝酸盐的含量。
优选的,所述步骤(2)中,配制7种浓度的硝酸盐标准溶液,浓度分别为0、100、500、1000、2000、3000、4000ppm。
优选的,所述步骤(2)中,硝酸盐检测试剂的添加量为0.03~0.1g。
与现有技术相比,本发明的有益技术效果体现在:
1.本发明提供的检测方法简单、安全、高效,十分方便;少量检测试剂即可实现快速检测,灵敏度高,节省原料,检测成本极低,检测结果科学可靠,符合对硝酸盐含量的快速检测要求。
2.本发明中检测试剂其反应体系稳定,易于存放,保质期长(1年以上),可作为商品直接使用,将检测技术产品化,方便携带,节省检测时间,提高检测效率。
3.本发明无需繁琐的设备,对检测场所无要求,也适合非专业人员进行操作,能够很好的满足个体、企业、质监、工商等部门现场快速检测或实验室检测的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例详细描述本发明的技术方案,但以下实施例只是用来详细说明本发明,并不以任何方式限制本发明的范围。
在以下实施例中所涉及的仪器设备如无特别说明,均为常规仪器设备;所涉及的试剂如无特别说明,均为市售常规试剂;所涉及的检测方法,如无特别说明,均为常规方法。
实施例1
一种快速检测食品中硝酸盐的方法,包括如下步骤:
(1)配制硝酸盐检测试剂
分别称取7g柠檬酸、4g镉粉、3g一水硫酸锰、0.5g无水对氨基苯磺酸、0.4g盐酸萘乙二胺混匀,研磨成细粉,避光密封干燥保存,备用;
(2)制备标准比色卡
配制7种不同浓度的硝酸盐标准溶液,其浓度分别为0、100、500、1000、2000、3000、4000ppm,分别量取3ml上述7种标准溶液于25ml比色管中,向每个比色管中添加0.05g上述硝酸盐检测试剂,充分摇匀静置4min,进行显色反应。利用该硝酸盐标准溶液的显色反应结果,制成相对应的浓度和色阶的标准比色卡,其中各色阶所对应的硝酸盐浓度依次为0、100、500、1000、2000、3000、4000 mg/kg。
(3)制备待测样品液
检测样品为腌制腊肠,将检测样品研碎,随机分为5份,每份0.1g,设定为样品1~5,将样品1~5分别置于25mL比色管中,加10mL蒸馏水,充分浸泡20min后过滤洗涤,收集滤液、洗液,并用蒸馏水定容,摇匀、静置,即为待测样品液,备用;
(4)检测样品中硝酸盐含量
取3ml上述待测样品液于比色管中,向其中加入0.05g硝酸盐检测试剂,摇匀静置4min,得到待测样品显色溶液,与标准比色卡进行比对,测得待测样品中硝酸盐的含量,介于100~500 mg/kg之间。
实施例2
一种快速检测食品中硝酸盐的方法,包括如下步骤:
(1)配制硝酸盐检测试剂:
分别称取5g柠檬酸、6g镉粉、6g一水硫酸锰、0.6g无水对氨基苯磺酸、0.1g盐酸萘乙二胺混匀,研磨成细分,避光密封干燥保存,备用;
(2)制备标准比色卡:与实施例1相同;
(3)制备待测样品液
检测样品为市售火腿,将检测样品研碎,随机分为5份,每份0.1g,设定为样品1~5,将样品1~5分别置于25mL比色管中,加10mL蒸馏水,充分浸泡20min后过滤洗涤,收集滤液、洗液,并用蒸馏水定容至刻度线处,摇匀、静置,即为待测样品液;
(4)检测样品中硝酸盐含量
取3ml上述待测样品液于比色管中,向其中加入0.07g硝酸盐检测试剂,摇匀静置4min,得到待测样品显色溶液,与标准比色卡进行比对,比色卡中显示浓度即为样品中硝酸盐的含量,介于100~500mg/kg之间。
实施例3
一种快速检测食品中硝酸盐的方法,包括如下步骤:
(1)配制硝酸盐检测试剂:
分别称取10g柠檬酸、2g镉粉、10g一水硫酸锰、0.3g无水对氨基苯磺酸、0.3g盐酸萘乙二胺混匀,研磨成细分,避光密封干燥保存,备用;
(2)制备标准比色卡:与实施例1相同;
(3)制备待测样品液
检测样品为烤肉,将检测样品研碎,随机分为5份,每份0.1g,设定为样品1~5,将样品1~5分别置于25mL比色管中,加10mL蒸馏水,充分浸泡20min后过滤洗涤,收集滤液、洗液,并用蒸馏水定容至刻度线处,摇匀、静置,即为待测样品液;
(4)检测样品中硝酸盐含量
取3ml上述待测样品液于比色管中,向其中加入0.07g硝酸盐检测试剂,摇匀静置4min,得到待测样品显色溶液,与标准比色卡进行比对,比色卡中显示浓度即为样品中硝酸盐的含量,介于100~500mg/kg之间。
根据《GB 500933-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分别对实施例1至3中待测样品进行检测,将其检测结果与本发明的检测结果进行对比,见表1。
并且,GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定了以下各类食品中硝酸盐的限量标准≤500mg/kg:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类,西式火腿类(如熏烤、烟熏、蒸煮火腿)、肉灌肠类、发酵肉制品类。
结合GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》以及表1中的数据结果可知,
本发明能够半定性地检测出待测产品中硝酸盐的含量,其检测结果与使用国标法检测的结果相吻合,检测结果科学可靠,并且,本发明的检测结果符合GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》,符合对硝酸盐含量的快速检测要求。
Claims (3)
1.一种快速检测食品中硝酸盐的方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)配制硝酸盐检测试剂
取柠檬酸、一水硫酸锰、无水对氨基苯磺酸、镉粉、盐酸萘乙二胺,按50~100:30~100:2~6:20~60:1~4的质量比混合均匀后研磨成粉,避光密封干燥条件下保存,备用;
(2)制备标准比色卡
配制浓度梯度变化的硝酸盐标准溶液,然后分别量取3~5ml该标准溶液于比色管中,向其中加入上步所得硝酸盐检测试剂,充分摇匀静置4min,进行显色反应,根据显色溶液及其所对应的硝酸盐标准溶液的浓度,制备标准比色卡;
(3)制备待测样品液
称取0.25~0.5g待测样品,研碎,用蒸馏水浸泡15~25min,洗涤过滤,收集洗液、滤液,定容,即得待测样品液;
(4)取3ml上步待测样品液于比色管内,向比色管中添加步骤(1)制备的硝酸盐检测试剂0.03~0.1g,摇匀静置,得到该待测样品的显色溶液;
(5)将步骤(4)得到的显色溶液与步骤(2)制备的比色卡进行颜色对比,即可得出待测样品中硝酸盐的含量。
2.根据权利要求1所述的快速检测食品中硝酸盐的方法,其特征在于,所述步骤(2)中,配制7种浓度的硝酸盐标准溶液,浓度分别为0、100、500、1000、2000、3000、4000ppm。
3.根据权利要求1所述的快速检测食品中硝酸盐的方法,其特征在于,所述步骤(2)中,硝酸盐检测试剂的添加量为0.03~0.1g。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710910589.2A CN107764815A (zh) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | 快速检测食品中硝酸盐的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710910589.2A CN107764815A (zh) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | 快速检测食品中硝酸盐的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107764815A true CN107764815A (zh) | 2018-03-06 |
Family
ID=61267362
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710910589.2A Pending CN107764815A (zh) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | 快速检测食品中硝酸盐的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107764815A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109211889A (zh) * | 2018-09-21 | 2019-01-15 | 深圳市长隆科技有限公司 | 亚硝态氮快检试剂盒及其制备方法与亚硝态氮快检方法 |
CN109856123A (zh) * | 2018-12-11 | 2019-06-07 | 广东环凯微生物科技有限公司 | 一种硝酸盐快速检测试剂及检测方法 |
CN110542682A (zh) * | 2019-09-04 | 2019-12-06 | 江苏永葆环保科技有限公司 | 一种含铁酸洗废液中硝酸根离子的检测方法 |
CN110749593A (zh) * | 2019-11-02 | 2020-02-04 | 谱尼测试集团股份有限公司 | 一种食品中二氧化硫残留量的快速检测方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1614397A (zh) * | 2004-11-23 | 2005-05-11 | 浙江省农业科学院 | 检测蔬菜水果硝酸盐和亚硝酸盐含量试剂盒及其检测方法 |
CN1773260A (zh) * | 2004-11-09 | 2006-05-17 | 北京市农林科学院植物营养与资源研究所 | 一种测定硝酸盐浓度的方法及其专用试剂盒 |
CN106353304A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-25 | 浙江大学 | 一种食品中硝酸盐的快速检测方法及其检测色卡和试剂盒 |
-
2017
- 2017-09-29 CN CN201710910589.2A patent/CN107764815A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1773260A (zh) * | 2004-11-09 | 2006-05-17 | 北京市农林科学院植物营养与资源研究所 | 一种测定硝酸盐浓度的方法及其专用试剂盒 |
CN1614397A (zh) * | 2004-11-23 | 2005-05-11 | 浙江省农业科学院 | 检测蔬菜水果硝酸盐和亚硝酸盐含量试剂盒及其检测方法 |
CN106353304A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-25 | 浙江大学 | 一种食品中硝酸盐的快速检测方法及其检测色卡和试剂盒 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李琼等: "市售新鲜蔬菜硝酸盐含量测定及降低措施", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109211889A (zh) * | 2018-09-21 | 2019-01-15 | 深圳市长隆科技有限公司 | 亚硝态氮快检试剂盒及其制备方法与亚硝态氮快检方法 |
CN109856123A (zh) * | 2018-12-11 | 2019-06-07 | 广东环凯微生物科技有限公司 | 一种硝酸盐快速检测试剂及检测方法 |
CN110542682A (zh) * | 2019-09-04 | 2019-12-06 | 江苏永葆环保科技有限公司 | 一种含铁酸洗废液中硝酸根离子的检测方法 |
CN110749593A (zh) * | 2019-11-02 | 2020-02-04 | 谱尼测试集团股份有限公司 | 一种食品中二氧化硫残留量的快速检测方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107764815A (zh) | 快速检测食品中硝酸盐的方法 | |
CN101825594B (zh) | 一种快速无损伤检测淡水鱼鲜度的方法 | |
CN104330432A (zh) | 一种基于水分分布表征油炸果蔬脆片贮藏过程品质变化的方法 | |
CN102998389A (zh) | 一种食品中多种防腐剂的气相色谱检测方法 | |
Raudienė et al. | Rapid evaluation of fresh chicken meat quality by electronic nose | |
CN109991324A (zh) | 一种鉴别多浪羊羊肉的方法 | |
CN102507553A (zh) | 水产养殖用水亚硝酸盐氮快速检测试剂盒及其检测方法 | |
Jastrzębska | Capillary isotachophoresis as rapid method for determination of orthophosphates, pyrophosphates, tripolyphosphates and nitrites in food samples | |
Zhang et al. | Real-time and rapid prediction of TVB-N of livestock and poultry meat at three depths for freshness evaluation using a portable fluorescent film sensor | |
CN106501403A (zh) | 一种用于同时检测丙酸钠(钙)和双乙酸钠的方法 | |
CN101893576A (zh) | 一种重金属检测试纸及其制备方法和应用 | |
Xia et al. | Conductometric titration to determine total volatile basic nitrogen (TVB-N) for post-mortem interval (PMI) | |
CN103389318B (zh) | 一种鉴别真假牛羊肉的方法 | |
CN106353304A (zh) | 一种食品中硝酸盐的快速检测方法及其检测色卡和试剂盒 | |
CN107884402B (zh) | 过氧化氢一体化速测管及快速检测过氧化氢的方法 | |
CN211652553U (zh) | 一种亚硝酸盐快速检测试纸 | |
CN101984341A (zh) | 一种检测脊尾白虾新鲜度的方法 | |
CN211652552U (zh) | 一种快速检测亚硝酸盐含量的试纸 | |
Chung et al. | Determination of free and reversibly-bound sulfite in selected foods by high-performance liquid chromatography with fluorometric detection | |
CN111208127A (zh) | 一种亚硝酸盐快速检测试纸 | |
CN106442494A (zh) | 肉制品中组胺快速检测方法 | |
CN100510718C (zh) | 一种原奶中掺甲醛的快速检测方法 | |
CN105004714A (zh) | 榨菜中亚硝酸盐检测试剂及其检测方法 | |
CN110221002A (zh) | 一种水产品中多氯联苯的测定方法 | |
CN110208427A (zh) | 一种基于生物胺的马鲛鱼新鲜度评价方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180306 |