CN107751954A - 一种桔梗牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桔梗牛肉酱及其制备方法，所述桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：牛肉90‑100、桔梗30‑45、山楂10‑15、麦芽5‑8、葛根粉5‑8、洋葱4‑8、蒜末10‑15、老抽5‑8、食盐5‑15、鲜米椒20‑25、老姜8‑16、香葱粉4‑6、豆瓣酱5‑8、丁香2‑3、小茴香2‑5、桂皮3‑4、苹果汁3‑5、白叩8‑10、良姜1‑2、香叶1‑2、大香1‑3、白糖5‑10、秋葵6‑20、栀子花3‑6、植物油30‑35。所述桔梗牛肉酱不仅味道鲜美，可以作为配米饭、配炒菜、拌凉粉等，还具有宣肺、祛痰、理气、活血、消食、安神等滋补的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种桔梗牛肉酱及其制备方法。
背景技术
桔梗，别名包袱花、铃白花、僧帽花、土人参苦梗等，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。
桔梗小菜是以太和特产中药—桔梗为主要原料，桔梗又称小人参，经过科学的配方独特工艺精制而成。桔梗的功效有宣肺、祛痰。桔梗味苦、辛，性平，归肺经。桔梗尚有理气、活血、消食、安神的作用。是药、食、观赏兼用的珍稀经济作物，桔梗的食用价值很高，其根可为食用素菜，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，是我国各族人民制作酱菜的主要原料之一。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，
发明内容
本发明的目的在于提供一种桔梗牛肉酱及其制备方法，所述桔梗牛肉酱不仅味道鲜美，可以作为配米饭、配炒菜、拌凉粉等，还具有宣肺、祛痰、理气、活血、消食、安神等滋补的功效。
本发明的的目的，通过以下技术方案来实现：
一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉90-100、桔梗30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、洋葱4-8、蒜末10-15、老抽5-8、食盐5-15、鲜米椒20-25、老姜8-16、香葱粉4-6、豆瓣酱5-8、丁香2-3、小茴香2-5、桂皮3-4、苹果汁3-5、白叩8-10、良姜1-2、香叶1-2、大香1-3、白糖5-10、秋葵6-20、栀子花3-6、植物油30-35。
所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。
所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；
(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；
(4)、再锅内依次倒入剩余量的食盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；
(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。
所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。
上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油、橄榄油。
具体实施方式
实施例1：
一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉100、桔梗45、山楂12、麦芽7、葛根粉7、洋葱8、蒜末15、老抽5、食盐15、鲜米椒22、老姜8、香葱粉5、豆瓣酱8、丁香3、小茴香4、桂皮4、苹果汁3、白叩8、良姜1、香叶2、大香3、白糖10、秋葵20、栀子花6、胡麻油35。
所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。
所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；
(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；
(4)、再锅内依次倒入食剩余量的盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；
(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。
所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。
实施例2：
一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉90、桔梗40、山楂12、麦芽6、葛根粉6、洋葱8、蒜末12、老抽6、食盐13、鲜米椒22、老姜12、香葱粉5、豆瓣酱7、丁香2、小茴香4、桂皮4、苹果汁5、白叩10、良姜2、香叶2、大香3、白糖5-10、秋葵15、栀子花6、橄榄油35。
所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。
所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入橄榄油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；
(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；
(4)、再锅内依次倒入剩余量的食盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；
(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。
所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。
实施例3：
一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉98、桔梗43、山楂10、麦芽8、葛根粉5、洋葱4、蒜末10、老抽8、食盐10、鲜米椒24、老姜14、香葱粉5、豆瓣酱7、丁香3、小茴香4、桂皮3、苹果汁5、白叩10、良姜2、香叶1、大香2、白糖7、秋葵15、栀子花3、胡麻油33。
所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。
所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；
(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；
(4)、再锅内依次倒入碘盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；
(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。
所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。
实施例4：
一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉90、桔梗30、山楂10、麦芽5、葛根粉5、洋葱4、蒜末10、老抽5、食盐5、鲜米椒20、老姜8、香葱粉4、豆瓣酱5、丁香2、小茴香2、桂皮3、苹果汁3、白叩8-10、良姜1、香叶1、大香1、白糖5、秋葵6、栀子花3、胡麻油30。
所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。
所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；
(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；
(4)、再锅内依次倒入剩余量的食盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；
(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。
所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。
Claims (5)
1.一种桔梗牛肉酱，其特征在于，所述桔梗牛肉酱由下述重量份的原料制成：
牛肉90-100、桔梗30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、洋葱4-8、蒜末10-15、老抽5-8、食盐5-15、鲜米椒20-25、老姜8-16、香葱粉4-6、豆瓣酱5-8、丁香2-3、小茴香2-5、桂皮3-4、苹果汁3-5、白叩8-10、良姜1-2、香叶1-2、大香1-3、白糖5-10、秋葵6-20、栀子花3-6、植物油30-35。
2.根据权利要求1所述的一种桔梗牛肉酱，其特征在于，所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。
3.权利要求1-2所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；
(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；
(4)、再锅内依次倒入剩余量的食盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；
(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。
4.根据权利要求3所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。
5.根据权利要求3所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，其特征在于，所用的植物油为胡麻油、橄榄油。
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102835645A (zh) * | 2012-09-19 | 2012-12-26 | 宁夏宁杨清真食品有限公司 | 牛肉酱及牛肉酱的制备方法 |
| CN103689535A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 丁于萍 | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 |
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2017
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