CN107691955A - 益生菌固体饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及保健营养品技术领域，具体提供一种益生菌固体饮料及其制备方法。本发明提供的益生菌固体饮料的原料包括以下重量份的组分：水溶性膳食纤维5‑40份、五谷粉1‑15份、果蔬酵素粉0.1‑10份、木糖醇1‑10份、葡萄籽多糖0.05‑0.1份、枸杞多糖0.005‑0.01份、香菇多糖0.005‑0.015份、铁皮石斛素0.005‑0.015份以及每克颗粒基质中添加1×106～5×106CFU的益生菌。本发明的益生菌固体饮料通过将益生菌、食物酵素和珍贵中药材提取物相结合，三者复合使用，能够发挥更好的协同作用，从而达到调节肠道、补充营养、提升免疫力的多种功效。

Description

益生菌固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健营养品技术领域，具体涉及一种益生菌固体饮料及其制备方法。
背景技术
益生菌能通过提供酶来促进食物的消化，还可以生产一些保证身体健康的化合物；益生菌可以赶走和杀灭肠内的有害细菌，并能改善肠道内的PH值，从而调整身体内有害细菌产生的过度免疫反应，消除炎症，改善肠道功能。
大都市的快节奏生活给许多上班族带来了不良的饮食***衡、促进消化和提高免疫力等。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道内，改善肠道微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，主要包括乳酸杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属三大类。益生菌能预防和治疗便秘、腹泻，改善肠道功能，降低人体内毒素水平，改善身体状况，提高人体免疫力等功能。但是，目前市面上的益生菌饮料都不能很显著的发挥其功效，而且，液体饮料携带不方便，或者只能调节肠胃功能，不能补充各种营养，亦或不能很好的提高机体的免疫力。
发明内容
有鉴于此，有必要针对上述的问题，提供一种集多种功能于一体，能够发挥最大最全方位功效的益生菌固体饮料及其制备方法。
本发明提供一种益生菌固体饮料，所述益生菌固体饮料的原料包括以下重量份的组分：水溶性膳食纤维5-40份、五谷粉1-15份、果蔬酵素粉0.1-10份、木糖醇1-10份、葡萄籽多糖0.05-0.1份、枸杞多糖0.005-0.01份、香菇多糖0.005-0.015份、铁皮石斛素0.005-0.015份以及每克颗粒基质中添加1×106～5×106CFU益生菌。
优选的，所述水溶性膳食纤维选自聚葡萄糖、香菇多糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶或抗性糊精中的至少一种。
优选的，所述五谷粉选自小麦粉、燕麦粉、大豆粉、花生粉、绿豆粉或赤小豆粉中的至少两种。
优选的，所述果蔬酵素粉的原料选自蔓越莓、蓝莓、草莓、甜橙果、芒果、樱桃、桑葚、柠檬果、西柚、香蕉或南瓜中的至少两种。
优选的，所述果蔬酵素粉的制备方法包括：将果蔬酵素粉的原料破碎混合，加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的80％～100％的红糖和乳酸菌，乳酸菌的加入量以发酵原液的体积计算为1～1.5×107CFU/ml，20℃～30℃下发酵10～30天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续在20℃～30℃下发酵5～7个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后，得到所述果蔬酵素粉。
优选的，益生菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
优选的，所述长双歧杆菌、所述短双歧杆菌、所述植物乳杆菌、所述干酪乳杆菌、所述乳双歧杆菌、所述嗜酸乳杆菌和所述鼠李糖乳杆菌的数量比为(1～3):(1～3):(2～6):(2～6):(4～6):(4～6):(1～3)。
优选的，所述益生菌固体饮料的原料中，所述木糖醇2～8份、葡萄籽多糖0.06-0.08份、枸杞多糖0.006-0.008份、香菇多糖0.006-0.01份、铁皮石斛素0.006-0.01份。
本发明还提供一种上述的益生菌固体饮料的制备方法，所述制备方法包括：将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按重量份混合后，加入适量的无菌水，于55℃～65℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至30℃～40℃，再将益生菌添加到所述颗粒基质中，混合均匀，制粒，得到所述益生菌固体饮料。
优选的，加入益生菌后，每克颗粒基质中含益生菌1×106～5×106CFU。
本发明的益生菌固体饮料通过将益生菌与水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素配合使用，其中，果蔬酵素粉作为一种食物酵素主要是指微生物对食物进行深层发酵，提取的一种含生物活性的液体，再进行冻干后获得的食物酵素，其生物活性主要为酶，可调节肠胃、平衡身体内环境等功效；而铁皮石斛素能提高人体免疫力，具有抗衰老和抗肿瘤等功能；木糖醇是糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品，能改善肝，防龋齿等；葡萄籽多糖、枸杞多糖和香菇多糖的作用是活化增强人体免疫***，快速调节免疫，制作肿瘤，抗氧化和抗辐射作用，帮助身体组织结构再生和修改，促进伤口愈合，还能润肠通便、调节肠胃功能和降低胆固醇。即本发明的益生菌固体饮料将益生菌、食物酵素和珍贵中药材提取物相结合，三者复合使用，能够发挥更好的协同作用，从而达到调节肠道、补充营养、提升免疫力的功效。
附图说明
图1为饮用本发明实施例益生菌固体饮料后的测试结果。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，下面将结合附图以及实施例对本发明进行进一步描述。
本发明提供一种益生菌固体饮料，益生菌固体饮料的原料包括以下重量份的组分：水溶性膳食纤维5-40份、五谷粉1-15份、果蔬酵素粉0.1-10份、木糖醇1-10份、葡萄籽多糖0.05-0.1份、枸杞多糖0.005-0.01份、香菇多糖0.005-0.015份、铁皮石斛素0.005-0.015份以及益生菌。
具体的实施方式中，水溶性膳食纤维选自聚葡萄糖、香菇多糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶或抗性糊精中的至少一种。
具体的实施方式中，五谷粉选自小麦粉、燕麦粉、大豆粉、花生粉、绿豆粉或赤小豆粉中的至少两种。
具体的实施方式中，果蔬酵素粉的原料选自蔓越莓、蓝莓、草莓、甜橙果、芒果、樱桃、桑葚、柠檬果、西柚、香蕉或南瓜中的至少两种。
具体的实施方式中，果蔬酵素粉的制备方法包括：将果蔬酵素粉的原料破碎混合，加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的80％～100％的红糖和乳酸菌，20℃～30℃下发酵10～30天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续在20℃～30℃下发酵5～7个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后，得到果蔬酵素粉。以发酵的液体体积计算，乳酸菌的加入量为1×107～1.5×107CFU/ml。
具体的实施方式中，益生菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。其中，长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的数量比为(1～3):(1～3):(2～6):(2～6):(4～6):(4～6):(1～3)。
双歧杆菌属的细菌是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一，具有调节人体肠道，改善肠道环境、抑制肠道有害细菌的生长、提高肌体免疫力，对预防便秘、防疾病、抗衰老有重要作用。植物乳杆菌有一定的免疫调节作用，对致病菌有抑制作用，降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病，维持肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症，抑制肿瘤细胞的形成等。干酪乳杆菌调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收、具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞***，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；嗜酸乳杆菌调节胃、肠微生态，鼠李糖乳杆菌调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素及提高机体免疫力等功效。
具体的实施方式中，益生菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。其中，长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的数量比为2:2:4:4:4:4:4。
本发明还提供一种上述的益生菌固体饮料的制备方法，制备方法包括：将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按重量份混合后，加入适量的无菌水，于55℃～65℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至30℃～40℃，再将益生菌添加到颗粒基质中，混合均匀，制粒，得到益生菌固体饮料。优选的，加入益生菌后，每克颗粒基质中含益生菌1×106～5×106CFU。
本发明的益生菌固体饮料通过将益生菌与水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素配合使用，其中，果蔬酵素粉作为一种食物酵素主要是指微生物对食物进行深层发酵，提取的一种含生物活性的液体，再进行冻干后获得的食物酵素，其生物活性主要为酶，可调节肠胃、平衡身体内环境等功效；而铁皮石斛素则作为一种珍贵中药材提取物，能提高人体免疫力，具有抗衰老和抗肿瘤等功能。即本发明的益生菌固体饮料将益生菌、食物酵素和珍贵中药材提取物相结合，三者复合使用，能够发挥更好的协同作用，从而达到调节肠道、补充营养、提升免疫力的功效。
以下结合具体实施例予以详细说明
实施例1
该实施例中益生菌固体饮料的原料按表1中的质量份数的各组分混合。
表1
其中，果蔬酵素粉的原料按表2中的质量份数的各组分混合。
表2
蔓越莓 1份
甜橙果 1份
芒果 1份
桑葚 3份
将表2中的原料破碎混合后，像混合物中加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的80％的红糖和乳酸菌，25℃下发酵20天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续25℃下发酵6个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后得到果蔬酵素粉。
将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按表1重量份混合后，加入适量的无菌水，于55℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至30℃，再将益生菌添加到颗粒基质中，每克颗粒基质中添加益生菌1×106CFU，混合均匀，制粒。其中，益生菌包括双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，其数量比为1:1:2:2:4:4:1。
实施例2
该实施例中益生菌固体饮料的原料按表3中的质量份数的各组分混合。
表3
各组分 质量份数
抗性糊精 30份
燕麦粉 4份
花生粉 3份
绿豆粉 3份
果蔬酵素粉 1份
木糖醇 10份
葡萄籽多糖 0.05份
枸杞多糖 0.005份
香菇多糖 0.005份
铁皮石斛素 0.005份
其中，果蔬酵素粉的原料按表4中的质量份数的各组分混合。
表4
蓝莓 2份
樱桃 2份
香蕉 2份
南瓜 2份
将表4中的原料破碎混合后，像混合物中加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的80％的红糖和乳酸菌，25℃下发酵10天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续25℃下发酵5个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后得到果蔬酵素粉。
将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按表3重量份混合后，加入适量的无菌水，于60℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至40℃，再将益生菌添加到颗粒基质中，每克颗粒基质中添加益生菌3×106CFU，混合均匀，制粒。其中，益生菌包括双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，其数量比为2:2:4:4:5:5:2。
实施例3
该实施例中益生菌固体饮料的原料按表5中的质量份数的各组分混合。
表5
各组分 质量份数
聚葡萄糖 15份
抗性糊精 15份
燕麦粉 5份
花生粉 3份
赤小豆粉 7份
果蔬酵素粉 8份
木糖醇 3份
葡萄籽多糖 0.05份
枸杞多糖 0.005份
香菇多糖 0.005份
铁皮石斛素 0.005份
其中，果蔬酵素粉的原料按表6中的质量份数的各组分混合。
表6
将表4中的原料破碎混合后，像混合物中加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的100％的红糖和乳酸菌，25℃下发酵15天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续25℃下发酵7个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后得到果蔬酵素粉。
将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按表3重量份混合后，加入适量的无菌水，于65℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至35℃，再将益生菌添加到颗粒基质中，每克颗粒基质中添加益生菌3×106CFU，混合均匀，制粒。其中，益生菌包括双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，其数量比为3:3:6:6:6:6:3。
实施例4
该实施例中益生菌固体饮料的原料按表7中的质量份数的各组分混合。
表7
各组分 质量份数
苹果果胶 25份
抗性糊精 10份
燕麦粉 3份
花生粉 3份
赤小豆粉 25份
果蔬酵素粉 8份
木糖醇 6份
葡萄籽多糖 0.075份
枸杞多糖 0.075份
香菇多糖 0.0075份
铁皮石斛素 0.0075份
其中，果蔬酵素粉的原料按表8中的质量份数的各组分混合。
表8
将表8中的原料破碎混合后，像混合物中加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的85％的红糖和乳酸菌，26℃下发酵12天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续26℃下发酵5个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后得到果蔬酵素粉。
将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按表7重量份混合后，加入适量的无菌水，于58℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至36℃，再将益生菌添加到颗粒基质中，每克颗粒基质中添加益生菌5×106CFU，混合均匀，制粒。其中，益生菌包括双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，其数量比为3:3:5:3:5:5:2。
实施例5
该实施例中益生菌固体饮料的原料按表9中的质量份数的各组分混合。
表9
各组分 质量份数
聚葡萄糖 10份
蓝莓果胶 20份
燕麦粉 3份
花生粉 3份
赤小豆粉 5份
果蔬酵素粉 3份
木糖醇 7份
葡萄籽多糖 0.08份
枸杞多糖 0.01份
香菇多糖 0.01份
铁皮石斛素 0.01份
其中，果蔬酵素粉的原料按表10中的质量份数的各组分混合。
表10
西柚 3份
香蕉 3份
将表10中的原料破碎混合后，像混合物中加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的90％的红糖和乳酸菌，25℃下发酵20天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续25℃下发酵5.5个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后得到果蔬酵素粉。
将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按表9重量份混合后，加入适量的无菌水，于58℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至32℃，再将益生菌添加到颗粒基质中，每克颗粒基质中添加益生菌3×106CFU，混合均匀，制粒。其中，益生菌包括双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，其数量比为1.5:1.5:2:3:3.5:3.5:1.5。
实施例6
该实施例中益生菌固体饮料的原料按表11中的质量份数的各组分混合。
表11
各组分 质量份数
蓝莓果胶 10份
抗性糊精 15份
燕麦粉 3份
花生粉 2份
赤小豆粉 8份
果蔬酵素粉 6份
木糖醇 6份
葡萄籽多糖 0.09份
枸杞多糖 0.009份
香菇多糖 0.009份
铁皮石斛素 0.009份
其中，果蔬酵素粉的原料按表12中的质量份数的各组分混合。
表12
甜橙果 3份
蔓越莓 6份
将表12中的原料破碎混合后，像混合物中加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的95％的红糖和乳酸菌，24℃下发酵18天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续24℃下发酵6.5个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后得到果蔬酵素粉。
将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按表9重量份混合后，加入适量的无菌水，于62℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至35℃，再将益生菌添加到颗粒基质中，每克颗粒基质中添加益生菌2×106CFU，混合均匀，制粒。其中，益生菌包括双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，其数量比为2:1:3:2:6:5:3。
性能测试：
将本发明的实施例1～6得的提高免疫力的益生菌型固体饮料分别分装成5g/袋，得到若干袋，选取300名志愿者食用本发明的产品，随时对其身体状况进行观察监测，年龄组分为：18～30岁的100名，31～50岁的100名，51～70岁的100名，通过口服的方式服用，每天2次，每次1袋；通过温水冲调，搅拌均匀即可饮用，监测连续饮用30天、60天、90天后的产品效果，主要监测受试者的肠道变好、排便变规律、免疫力提高、消化吸收变好，监测结果如说明书附图图1中所示。从图1可以看出，受试者试用本发明产品经过90天后，肠道变好、排便变规律、免疫力提高、消化吸收变好。充分说明本发明的益生菌固体饮料通过将益生菌、食物酵素和珍贵中药材提取物相结合，三者复合使用，能够发挥更好的协同作用，从而达到调节肠道、补充营养、提升免疫力的多种功效。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料的原料包括以下重量份的组分：
。
2.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维选自聚葡萄糖、香菇多糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶或抗性糊精中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述五谷粉选自小麦粉、燕麦粉、大豆粉、花生粉、绿豆粉或赤小豆粉中的至少两种。
4.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述果蔬酵素粉的原料选自蔓越莓、蓝莓、草莓、甜橙果、芒果、樱桃、桑葚、柠檬果、西柚、香蕉或南瓜中的至少两种。
5.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述果蔬酵素粉的制备方法包括：将果蔬酵素粉的原料破碎混合，加入重量为果蔬酵素粉原料总质量的80％～100％的红糖和乳酸菌，20℃～30℃下发酵10～30天，经渗透、沉降、过滤，得到一次发酵果蔬酵素原液；将一次发酵果蔬酵素原液继续在20℃～30℃下发酵5～7个月后，经低温浓缩、冷冻干燥后，得到所述果蔬酵素粉。
6.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，益生菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
7.根据权利要求6所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述长双歧杆菌、所述短双歧杆菌、所述植物乳杆菌、所述干酪乳杆菌、所述乳双歧杆菌、所述嗜酸乳杆菌和所述鼠李糖乳杆菌的数量比为(1～3):(1～3):(2～6):(2～6):(4～6):(4～6):(1～3)。
8.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料的原料中，木糖醇2～8份、葡萄籽多糖0.06-0.08份、枸杞多糖0.006-0.008份、香菇多糖0.006-0.01份、铁皮石斛素0.006-0.01份。
9.一种根据权利要求1所述的益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将水溶性膳食纤维、五谷粉、果蔬酵素粉、木糖醇、葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖以及铁皮石斛素按重量份混合后，加入适量的无菌水，于55℃～65℃下搅拌直至溶解，得到颗粒基质，将温度梯度调节至30℃～40℃，再将益生菌添加到所述颗粒基质中，混合均匀，制粒，得到所述益生菌固体饮料。
10.根据权利要求9所述的益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，加入益生菌后，每克颗粒基质中含益生菌1×106～5×106CFU。
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