CN107668520A - 一种黑米营养米粉及其制备方法 - Google Patents
一种黑米营养米粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107668520A CN107668520A CN201710906424.8A CN201710906424A CN107668520A CN 107668520 A CN107668520 A CN 107668520A CN 201710906424 A CN201710906424 A CN 201710906424A CN 107668520 A CN107668520 A CN 107668520A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black rice
- rice
- nourishing
- black
- ground
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 title claims abstract description 87
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract description 41
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 58
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 claims abstract description 28
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 claims abstract description 28
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 28
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 26
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 32
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 24
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 22
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 208000005577 Gastroenteritis Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 208000012873 acute gastroenteritis Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007958 sleep Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种黑米营养米粉，不仅较好的保全了黑米的全部营养成分，在此基础上添加的大豆分离蛋白、乳清蛋白和菊粉等营养保健成分，提高人体蛋白质和膳食纤维等营养素的摄入量，改善现代人膳食纤维摄入不足的状况，并通过添加麦芽糊精和植脂末改善产品口感及冲调性。本发明提供的黑米营养米粉不仅食用方便，口感良好，而且保证营养的充分均衡，对人体能起到很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑米营养米粉及其制备方法。
背景技术
随着日常饮食的精细化，人们的饮食普遍存在膳食纤维摄入不足的情况，由此导致的亚健康人士也越来越多。
黑米营养丰富，食用、药用价值都很高，自古就有“药米”、“寿米”的赞誉。黑米中不仅富含不饱和脂肪酸，铁、锌、硒等微量元素，膳食纤维，B族维生素等营养物质，而且富含花青素，活性多糖等生物活性物质。因此黑米具有清除自由基、改善睡眠、抗衰老、预防心脑血管疾病的功效。但由于黑米难以蒸煮，且不易消化吸收，对人体消化***负担较大，黑米若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此，因此日常中人们对黑米食用量较少。
发明内容
本发明提供一种黑米营养米粉，旨在解决黑米难以蒸煮，且不易消化吸收，对人体消化***负担较大的问题。
本发明是这样实现的，一种黑米营养米粉，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：60％-75％；麦芽糊精：0-10％；乳清蛋白：4-8％；大豆分离蛋白：0-3％；菊粉：3-10％；白砂糖：0-6％；植脂末：6％。
优选的，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：60％；麦芽糊精：10％；乳清蛋白8％；大豆分离蛋白：0％；菊粉：10％；白砂糖：6％；植脂末：6％。
优选的，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：70％；麦芽糊精：0％；乳清蛋白：7％；大豆分离蛋白3％；菊粉：8％；白砂糖：6％；植脂末：6％。
优选的，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：75％；麦芽糊精：9％；乳清蛋白：4％；大豆分离蛋白：3％；菊粉：3％；白砂糖：0％；植脂末：6％。
本发明还提供黑米营养米粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
黑米膨化粉的制备：黑米膨化参数为物料含水量16％，添加高温α-淀粉酶70U/g预消化30min后，采用三段温度法进行膨化，固定螺杆转速为27.5Hz；
黑米膨化粉的粉碎：将上步得到的物料反复粉碎后过60目筛。
配料：按重量百分比将麦芽糊精、乳清蛋白、大豆分离蛋白、菊粉、白砂糖、植脂末以及上步得到的黑米膨化粉混合均匀。
过筛：将上步得到的物料过30目振动筛；
灭菌：将上步得到的物料进行微波灭菌处理，冷却至室温后进行包装。
本发明提供的一种黑米营养米粉，不仅较好的保全了黑米的全部营养成分，在此基础上添加的大豆分离蛋白、乳清蛋白和菊粉等营养保健成分，提高人体蛋白质和膳食纤维等营养素的摄入量，改善现代人膳食纤维摄入不足的状况，并通过添加麦芽糊精和植脂末改善产品口感及冲调性。本发明提供的黑米营养米粉不仅食用方便，口感良好，而且保证营养的充分均衡，对人体能起到很好的保健作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供黑米营养米粉，不仅较好的保全了黑米的全部营养成分，在此基础上添加的大豆分离蛋白、乳清蛋白和菊粉等营养保健成分，提高人体蛋白质和膳食纤维等营养素的摄入量，改善现代人膳食纤维摄入不足的状况，并通过添加麦芽糊精和植脂末改善产品口感及冲调性。本发明提供的黑米营养米粉不仅食用方便，口感良好，而且保证营养的充分均衡，对人体能起到很好的保健作用。
实施例1
本实施例的黑米营养米粉由以下原料制备而成：黑米膨化粉70kg、麦芽糊精9kg、乳清蛋白8kg、大豆分离蛋白3kg、菊粉3kg、白砂糖1kg、植脂末6kg。
制备步骤如下：
(1)膨化：将黑米用双螺杆挤压膨化机进行膨化，其中黑米的物料含水量16％，固定螺杆转速为27.5Hz。在黑米中添加高温α-淀粉酶70U/g预消化30min后，采用三段温度法进行膨化，三段温度分别为60℃、125℃、150℃，得到膨化黑米。
(2)粉碎：将步骤(1)制得的膨化黑米反复粉碎后过60目筛，得到黑米膨化粉。
(3)配料：按上述重量准确称取黑米膨化粉70kg、麦芽糊精9kg、乳清蛋白8kg、大豆分离蛋白3kg、菊粉3kg、白砂糖1kg、植脂末6kg，并混合均匀；
(4)过筛：将步骤(3)制得的物料过30目振动筛；
(5)灭菌：将由步骤(4)得到的物料进行微波灭菌处理，冷却至室温后，再装入包装袋中，得到黑米营养米粉成品。
本实施例使用的黑米为黑龙江省五常市的有机黑米，不同产地和品质的黑米对产品的品质有影响。
步骤(3)中为确保终产品完全混匀，主要包含以下流程：将大豆分离蛋白、菊粉倒入V形混合机混合6min，转速为28r/min，得到预混料1；将乳清蛋白、植脂末倒入装有预混料1的V形混合机混合6min，转速为28r/min，得到预混料2；将麦芽糊精、白砂糖倒入装有预混料2的V形混合机混合8min，转速为28r/min，得到预混料3；将预混料3和一半重量的膨化粉倒入槽型混合机混合8min，转速24r/min，得到预混料4；将预混料4和剩余的一半膨化粉倒入槽型混合机混合10min，转速24r/min，得到混合完成的物料。
步骤(5)的微波灭菌条件为微波频率2450MHz，传送速度1.5m/min。
实施例2
本实施例的黑米营养米粉由以下原料制备而成：黑米膨化粉70kg、麦芽糊精5kg、乳清蛋白6kg、大豆分离蛋白2kg、菊粉5kg、白砂糖6kg、植脂末6kg。
在本发明实施例中，黑米营养米粉的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于步骤(3)称取的物料重量不同。
实施例3
本实施例的黑米营养米粉由以下原料制备而成：黑米膨化粉65kg、麦芽糊精5kg、乳清蛋白6kg、大豆分离蛋白2kg、菊粉10kg、白砂糖6kg、植脂末6kg。
在本发明实施例中，黑米营养米粉的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于步骤(3)称取的物料重量不同。
实施例4
本实施例的黑米营养米粉由以下原料制备而成：黑米膨化粉60kg、麦芽糊精10kg、乳清蛋白8kg、菊粉10kg、白砂糖6kg、植脂末6kg、大豆分离蛋白0kg。
在本发明实施例中，黑米营养米粉的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于步骤(3)。
步骤(3)配料：按上述重量准确称取黑米膨化粉60kg、麦芽糊精10kg、乳清蛋白8kg、菊粉10kg、白砂糖6kg、植脂末6kg，并混合均匀；
将菊粉、乳清蛋白、植脂末倒入V形混合机混合6min，转速为28r/min，得到预混料1；然后，将麦芽糊精、白砂糖倒入装有预混料1的V形混合机混合8min，转速为28r/min，得到预混料2；将预混料2和一半重量的膨化粉倒入槽型混合机混合8min，转速24r/min，得到预混料3；将预混料3和剩余的一半膨化粉倒入槽型混合机混合10min，转速24r/min，得到混合完成的物料。
实施例5
本实施例的黑米营养米粉由以下原料制备而成：黑米膨化粉70kg、乳清蛋白7kg、大豆分离蛋白3kg、菊粉8kg、白砂糖6kg、植脂末6kg、麦芽糊精0kg。
在本发明实施例中，黑米营养米粉的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于步骤(3)。
步骤(3)配料：按上述重量准确称取黑米膨化粉70kg、乳清蛋白7kg、大豆分离蛋白3kg、菊粉8kg、白砂糖6kg、植脂末6kg，并混合均匀；
步骤(3)中为确保终产品完全混匀，主要包含以下流程：将大豆分离蛋白、菊粉倒入V形混合机混合6min，转速为28r/min，得到预混料1；将乳清蛋白、植脂末倒入装有预混料1的V形混合机混合6min，转速为28r/min，得到预混料2；将白砂糖倒入装有预混料2的V形混合机混合8min，转速为28r/min，得到预混料3；将预混料3和一半重量的黑米膨化粉倒入槽型混合机混合8min，转速24r/min，得到预混料4；将预混料4和剩余的一半黑米膨化粉倒入槽型混合机混合10min，转速24r/min，得到混合完成的物料。
实施例6
本实施例的黑米营养米粉由以下原料制备而成：黑米膨化粉75kg、麦芽糊精9kg、乳清蛋白4kg、大豆分离蛋白3kg、菊粉3kg、植脂末6kg、白砂糖0kg。
在本发明实施例中，黑米营养米粉的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于步骤(3)。
步骤(3)配料：按上述重量准确称取黑米膨化粉75kg、麦芽糊精9kg、乳清蛋白4kg、大豆分离蛋白3kg、菊粉3kg、植脂末6kg，并混合均匀；
步骤(3)中为确保终产品完全混匀，主要包含以下流程：将大豆分离蛋白、菊粉倒入V形混合机混合6min，转速为28r/min，得到预混料1；将乳清蛋白、植脂末倒入装有预混料1的V形混合机混合6min，转速为28r/min，得到预混料2；将麦芽糊精倒入装有预混料2的V形混合机混合8min，转速为28r/min，得到预混料3；将预混料3和一半重量的膨化粉倒入槽型混合机混合8min，转速24r/min，得到预混料4；将预混料4和剩余的一半膨化粉倒入槽型混合机混合10min，转速24r/min，得到混合完成的物料。
本发明提供的一种黑米营养米粉，不仅较好的保全了黑米的全部营养成分，在此基础上添加的大豆分离蛋白、乳清蛋白和菊粉等营养保健成分，提高人体蛋白质和膳食纤维等营养素的摄入量，改善现代人膳食纤维摄入不足的状况，并通过添加麦芽糊精和植脂末改善产品口感及冲调性。本发明提供的黑米营养米粉不仅食用方便，口感良好，而且保证营养的充分均衡，对人体能起到很好的保健作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种黑米营养米粉，其特征在于，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：60％-75％；
麦芽糊精：0-10％；
乳清蛋白：4-8％；
大豆分离蛋白：0-3％；
菊粉：3-10％；
白砂糖：0-6％；
植脂末：6％。
2.如权利要求1所述的黑米营养米粉，其特征在于，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：60％；
麦芽糊精：10％；
乳清蛋白8％；
大豆分离蛋白：0％；
菊粉：10％；
白砂糖：6％；
植脂末：6％。
3.如权利要求1所述的黑米营养米粉，其特征在于，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：70％；
麦芽糊精：0％；
乳清蛋白：7％；
大豆分离蛋白3％；
菊粉：8％；
白砂糖：6％；
植脂末：6％。
4.如权利要求1所述的黑米营养米粉，其特征在于，所述黑米营养米粉含有下列重量百分比的组分：
黑米膨化粉：75％；
麦芽糊精：9％；
乳清蛋白：4％；
大豆分离蛋白：3％；
菊粉：3％；
白砂糖：0％；
植脂末：6％。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的黑米营养米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
膨化：在黑米中添加高温α-淀粉酶70U/g预消化30min，然后采用三段温度法进行膨化，其中，黑米膨化参数为物料含水量16％，固定螺杆转速为27.5Hz；
粉碎：将上步得到的物料反复粉碎后过60目筛，得到黑米膨化粉。
配料：按重量百分比将麦芽糊精、乳清蛋白、大豆分离蛋白、菊粉、白砂糖、植脂末以及上步得到的黑米膨化粉混合均匀。
过筛：将上步得到的物料过30目振动筛；
灭菌：将上步得到的物料进行微波灭菌处理，冷却至室温后进行包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710906424.8A CN107668520A (zh) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | 一种黑米营养米粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710906424.8A CN107668520A (zh) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | 一种黑米营养米粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107668520A true CN107668520A (zh) | 2018-02-09 |
Family
ID=61138523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710906424.8A Pending CN107668520A (zh) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | 一种黑米营养米粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107668520A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122759A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-08-16 | 武穴市嘉发食品有限公司 | 一种超精超细黑米粉及制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018219A (zh) * | 2009-09-16 | 2011-04-20 | 南通市百味食品有限公司 | 蛋白营养粉食品及其加工工艺 |
| CN102224899A (zh) * | 2011-05-25 | 2011-10-26 | 广州邦世迪生物技术有限公司 | 无糖型匀浆膳 |
| CN102499339A (zh) * | 2011-11-04 | 2012-06-20 | 曹珊 | 玫瑰花黑米营养粉 |
| CN103844180A (zh) * | 2014-03-05 | 2014-06-11 | 山西沁州黄小米（集团）有限公司 | 一种中老年营养配方小米粉的制备方法 |
| CN104664403A (zh) * | 2013-11-29 | 2015-06-03 | 烟台巨先药业有限公司 | 一种黑米鱼蛋白营养米粉 |
| CN105105124A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-12-02 | 福建农林大学 | 一种彩色保健粗粮休闲食品及其制备方法 |
| CN106578948A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-04-26 | 安徽豆宝食品有限公司 | 一种龙眼补肾黑米冲调粉及其制备方法 |
-
2017
- 2017-09-29 CN CN201710906424.8A patent/CN107668520A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018219A (zh) * | 2009-09-16 | 2011-04-20 | 南通市百味食品有限公司 | 蛋白营养粉食品及其加工工艺 |
| CN102224899A (zh) * | 2011-05-25 | 2011-10-26 | 广州邦世迪生物技术有限公司 | 无糖型匀浆膳 |
| CN102499339A (zh) * | 2011-11-04 | 2012-06-20 | 曹珊 | 玫瑰花黑米营养粉 |
| CN104664403A (zh) * | 2013-11-29 | 2015-06-03 | 烟台巨先药业有限公司 | 一种黑米鱼蛋白营养米粉 |
| CN103844180A (zh) * | 2014-03-05 | 2014-06-11 | 山西沁州黄小米（集团）有限公司 | 一种中老年营养配方小米粉的制备方法 |
| CN105105124A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-12-02 | 福建农林大学 | 一种彩色保健粗粮休闲食品及其制备方法 |
| CN106578948A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-04-26 | 安徽豆宝食品有限公司 | 一种龙眼补肾黑米冲调粉及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122759A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-08-16 | 武穴市嘉发食品有限公司 | 一种超精超细黑米粉及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103815282B (zh) | 一种海参面食的制备方法 | |
| CN102224914A (zh) | 紫甘薯米糊及其制作方法 | |
| CN105639556A (zh) | 一种藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法 | |
| CN102224847B (zh) | 紫薯豆奶固体冲饮食品及其制作方法 | |
| CN103766816A (zh) | 一种清香芦荟薯片及其制备方法 | |
| CN106578943A (zh) | 一种膨化营养代餐粉及其制作方法 | |
| CN101999567A (zh) | 螺旋藻营养果冻 | |
| CN104222782A (zh) | 一种添加新鲜果蔬的多彩婴幼儿营养米粉及其制备方法 | |
| CN106538811A (zh) | 一种高活菌纳豆片及其制备方法 | |
| CN103907777A (zh) | 一种促生长鸭饲料及其制备方法 | |
| CN104431014A (zh) | 一种苦荞绿茶及其加工工艺 | |
| CN101889670B (zh) | 麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法 | |
| CN102067991A (zh) | 红枣桂圆芝麻糊 | |
| CN104323093A (zh) | 健胃消食八宝粥及其制作方法 | |
| CN105831264A (zh) | 一种补充矿物质的花生蛋白全素素肉及其制备方法 | |
| CN108450930A (zh) | 一种含药食同源中草药超微粉末的减肥代餐食品及其制备方法 | |
| CN106360235A (zh) | 一种富硒高钙固体营养冲剂及其制备方法 | |
| CN107668520A (zh) | 一种黑米营养米粉及其制备方法 | |
| CN104054931A (zh) | 一种果香风味的肉鸭复合饲料 | |
| CN103598392A (zh) | 一种桑叶豌豆糕及其制备方法 | |
| CN107028091A (zh) | 一种营养保健养生面条及其制备方法 | |
| CN102934657A (zh) | 桂圆芝麻饼干 | |
| CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
| CN104397820A (zh) | 一种玉米固体饮品及其制备方法 | |
| CN111802576A (zh) | 一种婴幼儿山药营养面条及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180209 |